食材文化是我国美食文化的重要组成部分,没有好食材,就没有好美食。美食文化的重点就是食材,对于食材,你有哪些见解呢?为此,小编特意呈上“辣椒塞肉(1)”,相信你能从中找到需要的内容!
食材明细:
主料::辣椒9个,肉末半斤,
辅料::鸡蛋1个,葱花少许,生姜末少许,
配料::盐适量,糖适量,老抽适量,生抽适量,鲜辣粉适量,料酒适量,鸡精适量,
辣椒塞肉的做法步骤:
1.将肉剁碎,加适量鸡蛋,盐、味精、料酒,鲜辣粉,葱花,生姜末混合搅拌;
2.将辣椒头部去掉,挖去籽,洗净,沥干水分,待用
3.将拌好的肉馅酿进尖椒内;
4.起油锅,多放一些油,把一个个尖椒下放进锅内,慢火煎到尖椒表面微焦皮起皱即可。
5.加少许生抽,老抽,糖,盐,少量的水煮几分钟。
6.加少许鸡精出锅装盘。
小贴士:
1.辣椒一定要沥干水分,塞肉时最好用干布擦下,不然下油锅煎时会爆。
2.煎辣椒的时候要用筷子夹住轻轻的翻身不然肉末会被挤出来。
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香菇塞肉
食材明细:
主料::香菇15个,肉糜100克,
辅料::葱2棵,生姜1块,老抽2匙,干辣椒5段,红辣椒1个,大蒜2棵,盐2匙,鸡精1匙,胡椒粉0.5匙,蚝油2匙,淀粉2匙,
香菇塞肉的做法步骤:
1.香菇若干,摘去中间的蒂,洗净控水。肉糜准备好,可以自己选用七分瘦三分肥,剁至肉糜状。(我这次懒了,在超市选好肉之后用机器弄的肉糜)
2.将肉糜中加入适量盐,老抽,生姜末,蚝油,鸡精,淀粉,搅拌均匀。
3.用勺子将每个香菇中间塞上拌好的肉糜。放置盘中(有肉糜的朝上),放入蒸锅中蒸10分钟左右。
4.将蒸好的香菇塞肉端出锅,炒锅准备好,加入适量油,油热6分左右加入生姜片,约几秒钟后,将香菇塞肉放入锅中,注意,最好还是有肉的那一面朝上,小火慢慢煎一下,不时用锅铲微微推动一下。
5.加入生抽,干辣椒,胡椒粉,盐,微微翻动,可根据情况看是否加入水,(因为香菇在蒸的时候已经出水),此时,香菇与肉几本颜色一致,味道也入味。加入红辣椒与大蒜,用锅铲拌动,出锅。
苦瓜塞肉
食材明细:
主料::苦瓜2条,猪肉300克,黄豆80克,
辅料::盐适量,鸡精适量,淀粉适量,
苦瓜塞肉的做法步骤:
1.猪肉剁末,加入盐,鸡精,淀粉,适量,苦瓜切块挖心
2.黄豆洗净,浸泡(用高压锅的话,不泡也可以)
3.将剁好的猪肉塞到苦瓜中间,用筷子捣一捣,抹平
4.黄豆先放锅底,放入苦瓜,加水,放适量鸡精,高压20分钟
5.起锅放盐,一道鲜美可口的苦瓜塞肉汤就做好了
小贴士:
慢炖的话太久,用压力锅只需要20分钟,很节省时间哦!
青椒塞肉
食材明细:
青椒12个,肉泥250g,酱油适量,葱花少许,鸡蛋一个
青椒塞肉的做法步骤:
第1步肉泥加葱花一个鸡蛋,盐,酱油调味将肉泥塞入去了蒂的青椒中
第2步热锅凉油烧至7成热下入塞好肉的青椒,煎至青椒面起虎皮状倒入酱油,盐料酒上色
第3步加入开水没过食材,全程大火烧。大约二十分钟后收汤装盘。
【长肉肉】——香菇塞肉
食材明细:
主料::猪肉1kg,香菇20颗,
辅料::生抽适量,生粉适量,盐适量,料酒适量,鸡蛋1颗,
【长肉肉】——香菇塞肉的做法步骤:
1.肉剁成肉末,加入1颗鸡蛋,搅拌均匀。在香菇上撒适量的生粉,把肉适量放在上面。
2.平底锅倒入油,油热,把塞好的香菇一次倒扣在锅内,迅速。约3分钟后,将其翻过来,这样来回2遍。期间加入适量的生抽,老抽,适量的水。
3.盖上锅盖,焖制,出锅。
小贴士:
肉里加鸡蛋是为了让肉更加紧致。
青椒塞豆肉
中式的青椒塞肉是很家常的菜式哈~梨子很爱这道菜
家里对于辣椒类的菜品是照单全收!只要够辣够香都必做必吃
今天这款辣椒菜是墨西哥风味的家常菜
在CA住时吃了不少墨式菜肴~认识不少美籍墨西哥裔友人~
墨西哥人民很奔放很热情的哈~我的邻居警察家里一到周末就时不时聚集了二十人以上
众多人其实都是一个家族的,老老小小聚在大后院一起彈吉他喝酒烤肉欢乐
身为相亲相爱的好邻居~我也偶尔被邀请去参与这种欢乐的家庭酒趴
青椒塞豆肉
材料
A青椒8个,腌鸡胸肉丁100g,市售墨西哥辣云豆200g,盐1/4小匙,黑胡椒1/2小匙,芝士粉2大匙,糖1/2小匙,低粉适量
B面衣:蛋黄1个,清水120cc,低粉200g,芝士粉1大匙
青椒塞豆肉的做法
1鸡胸肉入塑料袋中加入1大匙酱油+1大匙米酒冷藏腌渍过夜,后取出切小丁
2材料B所有材料混合均匀,低粉需过筛~后静置30分钟
3青椒洗净后,用小刀纵向剖开(小心不要切断),后用小匙将青椒内的籽小心挖出
4罐装云豆+做法1鸡丁混合,再加入盐+黑胡椒+糖+芝士粉,混合均匀
5依照青椒大小将做法4的鸡丁云豆塞入青椒中,小心不要塞太多以免破裂
6在塞满馅料的青椒切口洒上些许低粉,后再把青椒全部滚一圈低粉
7准备小油锅,注入色拉油,深度需能够达到平放青椒的一半,油锅中火加热后滴入些许面衣,会浮起即可以炸青椒
8做法6的青椒放入面衣碗中,确实沾满后即入油锅中,中小火煎炸约3分钟翻面,炸约7分钟后,改大火炸约1分钟捞起.放入沥油盘中待多余油滴落后即可食用
网站小提示
青椒和鳝鱼能一起吃:可降低血糖和减少尿糖
青椒和苦瓜能一起吃:两者同食有解除疲劳,清心明目,益气壮阳,延缓衰老的作用
香菇面筋塞肉
面筋塞肉是江浙一代的菜肴,猪肉搭配面筋、香菇真的是鲜上加鲜,荤素搭配更加的营养美味,热爱美食的亲们动手做做吧。
原料:
猪腿肉250克,油面筋80克,干香菇5朵,禾然有机酱油15毫升,蛋清1只,细葱2根,嫩小白菜25克,盐适量,油5毫升,胡椒粉少许,土豆淀粉3克,清水适量
做法:
1,猪肉洗净用刀刮去皮;
2,香菇提前用清水浸泡2小时;
3,猪肉用刀剁成肉糜;
4,泡好的香菇切成小丁;
5,将肉糜和香菇丁继续剁碎,再加上细葱花;
6,倒入禾然有机酱油10毫升;
7,加适量盐和胡椒粉;
8,肉糜内敲入蛋清,搅拌均匀,静置30分钟;
9,油面筋用筷子戳出小洞,并且用筷子在面筋内刮一刮,可以增大塞肉的体积;
10,将面筋逐一塞进肉糜;
11,锅内放油,用细葱白爆香,倒入面筋肉丸;
12,倒入5毫升的禾然有机酱油;
13,倒进适量清水,加盖小火焖煮10分钟;
14,将淀粉加5倍水调成芡汁;
15,待锅内汤汁收浓后,倒入芡汁拌匀;
16,小白菜焯水后倒入面筋内拌匀即可。
小叮咛:
1,面筋要选购圆球形,表面光滑,手感轻巧的,这样内心空洞大,适合塞肉,口感也细腻;
2,建议每个面筋不要塞过多的肉,一方面馅料过多容易涨漏,另方面小巧些的肉丸可以更好把握摄入量;
3,肉糜用手工剁碎口感更好,若要轻松也可用搅拌机来代力。
猪肉的做法掌握三点让猪肉鲜嫩无比
猪肉是不少人爱吃的肉类之一,但对于大多数食肉族来说,对肉都是很挑剔的,想要迟到鲜嫩可口又不粘锅的猪肉,可得花费一番功夫呢。下面,小编为你介绍如何能让猪肉变得更嫩。
【控制好火候】
猪肉下锅前,最好把油温控制在60℃~70℃。另外,应该选择大火快炒,在肉还没有完全丧失水分之前起锅,这样的肉一咬下去都是鲜嫩的肉汁,十分可口。
【拌入鸡蛋清】
当要炒猪肉片或做水煮肉片的时候,可在切好成片的猪肉中加入鸡蛋清在鸡蛋上开一个小口,让鸡蛋清滴流出来,千万注意不要让蛋黄混入肉中。由于鸡蛋清有保护猪肉组织、保留水分和营养的作用,所以这样做出来的猪肉可口又鲜嫩。
【加入生粉和黄酒】
对于大多数炒肉的菜式来讲,下锅之前先用生粉和黄酒等调料腌一下会使肉更嫩滑。炒之前先把切好的肉放在器皿里,加入生粉、食用油以及适当的黄酒,充分搅拌之后再下锅,炒出来的肉就会鲜嫩多汁。
为了让炒出来的猪肉既嫩滑又不沾锅底,要拿捏好炒锅的温度和锅里面油的覆盖程度。
在锅加热一会儿后,倒入油,并用油转一下锅底,加大锅底的油的覆盖面,这样在炒肉时就能避免因猪肉碰到没油的热锅而被粘住的情况。
另外,在挑选猪肉时,最好选择里脊肉和后臀肉,这两个部位都是瘦肉,更适合爆炒。
结语:想要吃到鲜嫩的猪肉,就一定要记住本文猪肉变鲜嫩的要点哦。
猪肉一定不能和这些东西一起吃
猪肉一定不能和这些东西一起吃!猪肉可谓是最常见的肉类,但吃猪肉也有诸多禁忌,搭配错误小心送命。那么猪肉不能和什么一起吃呢?猪肉不能和十种食物一起吃,小编为您介绍。
猪肉性平味甘,有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的功效,主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴、润肌肤、利小便和止消渴。猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。(大家还在看)警惕!失踪男人最容易肾虚
1、大豆
从现代营养学观点来看,豆类与猪肉不宜搭配,是因为豆中植酸含量很高,60%-80%的磷是以植酸形式存在的。它常与蛋白质和矿物质元素形成复合物,而影响二者的可利用性,降低利用效率;还有就是因为豆类与瘦肉、鱼类等荤食中的矿物质如钙、铁、锌等结合,从而干扰和降低人体对这些元素的吸收。故猪肉与黄豆不宜搭配,猪蹄炖黄豆是不合适的搭配。(猜你喜欢)黄豆8大营养堪比黄金
2、苍术
苍术在单独用的时候,可以健脾养胃,而且还能去除身体的湿气。但是猪肉却是帮助人体增加口水分泌,增长湿气,因此它们的效果是相反的,所以万万不能一起煮。
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3、羊肝
中医云:猪肉共羊肝和食之,令人心闷。这主要是因为羊肝气味苦寒,补肝、明目,治肝风虚热。猪肉滋腻,入胃便作湿热,从食物药性讲,配伍不宜。羊肝有膻气,与猪肉共同烹炒,则易生怪味,从烹饪角度讲看,亦不相宜。
4、牛肉
《饮膳正要》指出猪肉不可与牛肉同食。这主要是从中医角度来考虑,一是从中医食物药性来看,猪肉酸冷、微寒,而牛肉则气味甘温,有安中益气之功。二者一温一寒,一补中脾胃,一冷腻虚人。性味有所抵触,不宜同食。
5、桔梗
桔梗的味道有点苦,有助于发汗,能够利于咽喉、肺部的呼吸,减少痰的生成。但是猪肉是油腻的,能帮助我们增加痰,所以一起配合起来,根本得不到猪肉的营养。
6、芫荽
芫荽又名香菜,可去腥味,与羊肉同吃相宜。芫荽辛温,耗气伤神。猪肉滋腻,助湿热而生痰。一耗气,一无补,故二者配食,对身体有损害。
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7、大黄
大黄性味苦寒,可以用来泄热通便,但是却不能跟油腻的食物一起配合,这会减少大黄的药性,增加腹泻的风险。而且大家要注意了,如果大家喝过含有大黄成分的中药,那也不能吃猪肉,这样也会减低我们猪肉的价值。比如牛黄上清丸、六味安消囊、中药大黄蛰虫散等。
8、乌梅
猪肉和乌梅不能一起食用,一同食用有可能引起中毒。如果中毒可以用地浆水治疗。
9、甘草
猪肉不能和甘草一起食用,一同吃会引起中毒,但可以吃绿豆汤缓解中毒。
10、鹌鹑
猪肉与鹌鹑同食,令人面黑。
另外还要注意,忌与鸽肉、鲫鱼、虾同食,同食令人滞气;忌与驴肉同食,同食易致腹泻;忌与荞麦同食,同食令人落毛发;忌与菱角、蕨菜、桔梗、乌梅、百合、巴豆、大黄、黄连、苍术同食。也不宜食用未摘除甲状腺的猪肉,不宜食用未剔除肾上腺和病变淋巴结的猪肉。服降压药和降血脂药时不宜多食猪肉,服磺胺类药物时也不宜多食。
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猪肉要这么挑选才能吃得放心!在咱们这个物产丰富的大国,人民从来没有为了饮食问题少操心。猪肉不仅越来越没有以前那种香味,就连安全问题也让人焦虑不已。今儿小编为您搜罗了如何辨别病死坏猪肉,赶紧收藏了!(大家都在看)绝对不能与猪肉同食的4种食物
正常鲜猪肉:肌肉有光泽,红色均匀,脂肪呈乳白色;外观微干或湿润,不粘手;纤维清晰,有坚韧性,肌肉指压后凹陷处立即恢复;具有鲜猪肉固有的气味无异味。
正常冻猪肉:外观肌肉呈均匀红色,无冰或仅有少量血冰,切开后,肌间冰晶细小;解冻后,肌肉有光泽、红色或稍暗,脂肪白色,肉质紧密,有坚韧性,指压凹陷处恢复较慢;外表湿润,切面有少量渗出液,不粘手。
死猪肉!!!吃痛死、毒死或死因不明的猪肉,会引起食物中毒,或引起人畜共患疾病。鉴别方法是死猪肉一般放血不彻底,外观呈暗红色,肌肉间毛细血管中有紫色淤血。
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变质猪肉:变质的猪肉无光泽,脂肪失去光泽发暗或呈灰绿色,肌肉暗红;肉表面干燥或粘手,肉质弹性低,指压后的痕迹不能消失,嗅之有腐臭味。
油豆腐塞肉
食材明细:
豆腐(南)250克,猪肉(肥瘦)500克,鸡蛋350克,盐25克,酱油25克,白砂糖50克,味精25克,色拉油50克,大葱5克,姜3克,淀粉(豌豆)50克
油豆腐塞肉的做法步骤:
1.将肉剁碎成肉糜,然后将肉糜加入盐,味精,葱花,姜末,少许水搅拌起劲,加入鸡蛋,生粉拌匀,将其分别塞入油豆腐中。
2.锅上火加油烧热放葱姜爆香,加鲜汤150克,放入油豆腐烧开,加入老抽,盐,糖,用小火焖30分钟左右,开大火,加味精,将卤汁略收干即可。
小贴士:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
酢豆腐塞肉
食材明细:
主料::猪肉适量,香葱适量,
辅料::盐适量,十三香适量,生抽适量,
酢豆腐塞肉的做法步骤:
1.肉剁成泥,
2.葱末,
3.加盐,十三香,生抽拌匀。
4.酢豆腐,
5.去顶或切成两半,
6.塞进肉泥 ,
7.如图。
8.码在蒸锅里,
9.隔熟,
10.好香的酢豆腐塞肉。
改良肉塞面筋
食材明细:
主料::葱丝20g,肉馅60g,油面筋一包,
辅料::胡罗卜条(烫过水的),芹菜条(烫过水的),
配料::鸡精少许,生抽少许,老抽少许,
改良肉塞面筋的做法步骤:
1.无锡面筋从超市买的整袋的。
2.肉馅是头天包饺子剩下的。
3.调味汁,用生抽和老抽还有鸡精勾兑的调味汁加上葱丝。
4.把面筋上用筷子扎个孔,然后把肉馅塞进去,然后用事先准备好的头天扮凉菜剩下的,汆过开水胡罗卜段和芹菜段摆在底下做装饰。
5.将调味汁淋上一半,不要先加完,然后包上保鲜膜,上微波炉蒸五分钟高火。
6.取出以后再淋上剩下一半的调味汁再高火加热四分钟即可。
感谢您阅读“97美食网”的《辣椒塞肉(1)》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了辣椒炒肉专题,希望您能喜欢!