食材是组成各种美食的基本原料的统称,食材的好坏决定了美食的成败。美食文化的根在食材文化,相信你对食材并不陌生吧?小编特别整理来自网络的红焖杏鲍菇,欢迎你阅读与收藏。
食材明细:
主料::杏鲍菇适量,
辅料::小葱末适量,
配料::生抽适量,鸡精适量,糖适量,水淀粉适量,鲍鱼汁适量,
红焖杏鲍菇的做法步骤:
1.准备杏鲍菇适量
2.杏鲍菇切片备用
3.将杏鲍菇放入冷水中大火烧开后小火焯水2分钟后过凉备用
4.锅中加入杏鲍菇备用
5.加入生抽、鸡精及清水、糖炒匀后大火烧开,转小火焖8-10分钟
6.加入鲍鱼汁及水淀粉炒至汤汁浓稠后,撒上小葱末后出锅
7.鲜香可口,感觉像素鲍的红焖杏鲍菇上桌任君享用吧!
小贴士:
1、建议杏鲍菇炒制前先焯水,可是杏鲍菇口感更好,更易入味
2、加些鲍鱼汁会使菜品口感更鲜美
3、小火焖制后,吃时有吃素鲍的感觉,做法简单、方便,各位可以尝试一下啦。
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红焖鲫鱼
食材明细:
主料::鲫鱼4条,
辅料::辣椒适量,葱适量,姜适量,蒜适量,
红焖鲫鱼的做法步骤:
1.准备好鲫鱼
2.却成花刀两面
3.两面都撒上面粉
4.放平底锅两面煎成金黄色。
5.另外起顿锅不放油了,葱,姜,蒜,放入锅烧热,要不是不沾锅就少放点油。
6.锅里加开水,放入煎好的鲫鱼。大火来10钟,在小火顿半小时。
7.汤汁收的查不多了,少留点汁,鱼更好吃?
小贴士:
鱼两面撒上面粉,一是吸收一下鱼的水份,二是煎的时候鱼不容易破皮。
红焖麻雀
食材明细:
雀150克,青豆10克,胡萝卜25克,精盐5克,味精之克,酱油50克,绍酒25克,白糖2.5克,葱段10克,姜片5克,八角0.5克,桂皮0.5克,湿淀粉15克,芝麻油15克,熟菜油750克(实耗油50克)。
红焖麻雀的做法步骤:
将麻雀宰杀,从背部剖开,斩去爪,入沸水汆过,用酱袖拌渍,胡萝卜切成滚刀块。将炒锅置中火上,下入菜油,烧至六成热(约150℃)时,放入麻雀炸至金黄色,然后捞出沥油。
红焖鹌鹑
食材明细:
鹌鹑肉3000克,香菇(鲜)60克,母鸡100克,猪肋条肉(五花肉)250克,油菜心150克,奶油50克,大葱20克,姜15克,料酒35克,酱油50克,猪油(炼制)100克,淀粉(玉米)20克,味精2克,胡椒粉2克,白砂糖5克
红焖鹌鹑的做法步骤:
1. 将鹌鹑宰杀后,用水冲洗干净;
2. 把腿骨别在胸脯下方,再用热油炸成金黄色捞出;
3. 将水发冬菇洗净;
4. 冬笋切片;
5. 猪五花肉及母鸡肉切片;
6. 油菜心洗净后用凉水过凉;
7. 葱、姜切片;
8. 将锅置火上,放少许猪油,先将猪肉片、母鸡肉片煸炒;
9. 下冬菇、冬笋片、葱片、姜片,同炒;
10. 加适量奶汤,用酱油、绍酒、盐、胡椒粉、白糖、味精,调好口味;
11. 然后下入鹌鹑,烧沸后移中火焖约半小时;
12. 烂后,将鹌鹑捞至盘中;
13. 锅中的汁用玉米粉勾芡,加些香油浇在上面;
14. 油菜心用奶汤浇上,并用精盐、味精调好口味,取出围在鹌鹑旁边。
小贴士:
本品有油炸过程,需备猪油约1000克。1. 补中益气,壮腰圆肾,护肤美容;2. 小儿消化不良,病后体虚,皮肤粗糙,食欲不振,腰膝酸痛,失眠多梦。
红焖卤肉
食材明细:
主料::五花肉适量,
辅料::八角适量,桂皮适量,香叶适量,葱适量,姜适量,干辣椒适量,冰糖适量,生抽适量,老抽适量,
红焖卤肉的做法步骤:
1.原料
2.肉先在水里煮15分钟洗净
3.用竹签在肉上多戳几下
4.适量水放入生抽 老抽 八角 桂皮 香叶 葱 姜 料酒 干辣椒 冰糖
5.适量水放入生抽 老抽 八角 桂皮 香叶 葱 姜 料酒 干辣椒 冰糖
6.加入五花肉 大火煮开小火焖煮4小时即可
7.加入五花肉 大火煮开小火焖煮4小时即可
8.红焖卤肉
9.红焖卤肉
小贴士:
水要淹没肉 中途可以加水 但是不需要加料了
红焖明虾
食材明细:
主料::大明虾 辅料500克,
辅料::橄榄油适量,蒜适量,盐2克,番茄酱2汤匙,熟芝麻适量,小葱适量,生姜适量,白糖1汤匙,
红焖明虾的做法步骤:
1.大明虾解冻后洗净,剪去虾须
2.准备调料(番茄酱 熟芝麻 蒜片 姜片,葱花)
3.用刀把明虾开背后挑去虾线
4.热锅倒入橄榄油温油下入姜蒜爆香
5.再把虾加入转中火煎熟后捞起
6.另起锅下入番茄酱(要用不粘锅)
7.炒出香味
8.倒入开水烧开后加入盐调味
9.再加入白糖调整酸味,尝试一下味道,边加边调整
10.再把虾回锅转小火焖至入味后熄火出锅
11.装入碗中撒上白芝麻和葱花即可上桌
小贴士:
1.明虾个头较大煎的时候用中火,这样不会把外壳煎焦。
2.开虾背使得更加容易入味。
3.酸甜味里要加点盐才能提味,光番茄酱和白糖的酸甜味适合蘸料。
红焖全鸡
食材明细:
主料::三黄鸡一只,
辅料::干辣椒两个,生抽两汤匙,蚝油两汤匙,酱油两汤匙,蜂蜜两汤匙,料酒两汤匙,八角2个,盐6克,葱适量,姜适量,蒜适量,
红焖全鸡的做法步骤:
1.准备食材:三黄鸡一只,葱姜蒜少许,干辣椒,八角两个,生抽,酱油,料酒,蚝油各两汤匙,盐6克左右,蜂蜜两汤匙。
2.把整只鸡清洗干净,特别是内脏里面掏洗两遍。整鸡放到盆里,倒入料酒,5克盐,在放入葱姜按摩鸡全身10分钟。
3.蒜粒切薄片,辣椒切成小段,葱姜多切一些。
4.接着来调一下料汁,1克左右的盐,酱油,生抽,老抽,蚝油。蜂蜜各两汤匙,搅拌均匀。
5.把酱汁全部浇到鸡身上,蒜片,辣椒也一起放入,鸡全身都涂抹均匀。也可以用牙签扎一下鸡全身,这样更快的入味。
6.盖上保鲜膜放到冰箱里腌制2-5个小时左右,鸡大的话可以时间长一些,我买的这个鸡比较小,就腌制了2个小时就很入味。
7.电饭煲低放上葱姜片,喜欢吃辣味的也可以多加一点干辣椒,也特别好吃。
8.把全鸡放入饭煲内,鸡背面朝下,把腌制的料汁也一起倒入锅内,加小半碗的清水。盖上锅盖选择焖米饭的功能,焖30分钟左右即可。
9.最后10分钟左右时候翻面一下,让鸡背面朝上,在继续焖10分钟,这样入味更均匀。
10.时间到后看到整只鸡色泽金黄,油亮油亮的,香气扑鼻,真的是流口水了。最后盛出鸡来就可以开吃了。用筷子轻轻一插就感觉到鸡肉特别的软烂,吃一口更是香嫩多汁。
11.全鸡这么做真的超级好吃,关键食材简单,用饭煲就搞定,一看就会,亲们是不是也学会做了呢?
红焖羊蹄(1)
食材明细:
主料::羊蹄1500g,
辅料::小葱适量,香菜适量,黄酒适量,红曲米15g,花椒适量,清水适量,大蒜适量,盐6g,酱油适量,广东米酒适量,香叶小茴香适量,桂皮适量,姜适量,大料适量,
红焖羊蹄的做法步骤:
1.羊蹄用刀将表面刮一遍再清洗干净,再准备好香菜、大葱、红曲米和姜。
2.将羊蹄放入冷水烧开以后煮3分钟捞出来洗去杂质控干水分备用。
3.香菜洗净(不要去根)、大蒜洗净切段、姜切片、15克红曲米用纱布包起来,再准备一碗酱油,一碗广东米酒和一碗黄酒(这三种比例是一比一。),再准备一些大料、香叶、小茴香和花椒(装进调料盒里)。
4.电压力锅内胆放入煲体内,然后将香菜铺在锅底,再放上大蒜和葱段。
5.放上红曲米包和调料盒
6.将焯烫好的羊蹄摆放好
7.将酱油、广东米酒和黄酒都倒进去,然后再撒上适量盐。
8.最后倒上两碗清水,水量比羊蹄矮一点即可。
9.盖上盖子,将开合旋钮对准“锁”的位置,轻触任意键点亮显示频进入待机状态。
10.然后选豆类蹄筋、焖炖、压力选择70,然后按一下开始键,这时显示倒计时45分钟。
11.定时到了提示音响起以后就将开合旋钮拧到“开”的位置,然后按收汁提味键,时间按加号定15分(程序最高就是15分,我的汤汁比较多,所以用了两次15分。)
12.然后打开盖子将羊蹄翻一个面
13.这时收汁工作已经开始,可以看到汤汁咕嘟嘟的冒泡。
14.看到汤汁收的差不多了即可出锅(我用了两个15分的程序。)
小贴士:
1收汁之前翻个面可以令食物上色更加均匀。
2收汁是打开盖子进行的,到最后汤汁非常粘稠时容易往外溅,所以一定要看着点。
红焖砂锅羊肉
食材明细:
主料::羊肉3斤,
辅料::蒜苗50g,郫县豆瓣酱20g,辣椒段10g,花椒5g,桂皮2g,白芷2g,香叶3片,生抽5ml,老抽3ml,料酒5ml,
红焖砂锅羊肉的做法步骤:
1.羊肉切大块,泡水20分钟。
2.中间换水一到两次。
3.羊肉冷水下锅加热。
4.大火煮出血沫。
5.撇去浮沫,羊肉盛出控水。
6.同时砂锅中烧水。。
7.备一口净锅。
8.少许油。
9.放入羊肉、辣椒段、花椒煸炒。
10.炒到边上微焦,加香叶、白芷、桂皮。
11.加入郫县豆瓣酱、料酒、老抽、生抽炒匀。
12.把炒好的羊肉,倒入水已开的砂锅中。
13.大火烧开,再次撇沫。盖上盖子,根据肉烂的程度闷煮半小时到40分钟。
14.当肉软烂的时候,尝一下味道,酌情加入盐(豆瓣酱和其他调味品都有盐分),我又放了几块冰糖提鲜。大火收汁。
15.汤汁略微粘稠的时候加入蒜苗,喜欢香菜的亲可以放香菜段。。
16.看上去是不是很诱人?
17.软烂、辛香和米饭是绝配!
18.老公说这一锅他自己能吃完……?
小贴士:
因为我不喜欢吃香菜就没有放,但是蒜苗一定要放,多放一点也可以,真真的提味!
红焖羊肉板
49步骤图详解:用澳洲羊肉挑战新疆名菜【馕包肉】红焖羊肉板
今天和大家分享一道新疆餐馆里一般都会有的一道新疆名菜馕包肉,没有新疆羊肉,这次是用澳洲羊肉做的。有时去不同的新疆馆子吃,馕包肉的版本都会有些不同,不过总的来说,红烧的方法算是最常见的一种。我理解的馕包肉本身没有什么神秘的,就是羊肉红烧好了浇在馕上一起吃,如果没有馕也是可以自成一道菜的,多加一张馕,没有增加什么工作量,但一下就显得高了一个级别,可以唬人了。
这道菜我也是第一次做,几乎是全程参考的克叔的方子,用澳洲小羊颈肉代替了羊排骨,我感觉复制的还算成功。虽然看着复杂,但以我全程操作一遍的感受来说,保守估计,对于初学者也是没有太多难度的,只有一个熬糖色可能稍微会让人紧张一点。因为我也好几年没炒过糖色了,第一次熬糖是三年前做花生糖,之后一次是红烧猪蹄,之后就再没实践过,这回我也懒得事先找油糖色的秘诀步骤啥的,就是凭感觉下油和糖,结果油可能多了点,糖色冒泡因为拍照耽误的缘故,可能稍微有点过,但看最后的颜色和味道也没觉得很过,所以勉强过了糖色的关。在此之外新手还会有顾虑的估计就是勾芡之类,这道菜必须得勾芡,就是淀粉加汤汁调匀了倒进锅里快速翻炒,自己就收汁裹住食材了,新手的问题一般是总在菜谱里看着勾芡、水淀粉神马的说法,但水淀粉里水和淀粉到底要加多少就很让人琢磨不亲其实我也搞不清,以前我也就此困惑了好久,后来的做法就是能避免勾芡就尽量避免,但这道菜不能免啊,硬着头皮调,反正是最后往锅里倒了小碗的一碗略白的淀粉水就是了,芡汁的浓稠看起来也算得当。
这道菜的成品有两个特点:
一是小贝以往很不喜欢吃胡萝卜,但吃了这个菜之后,主动称赞了萝卜同志,原话是,没想到胡萝卜这么做居然很好吃所以啊,不爱吃胡萝卜的这道菜可以放心大胆的放萝卜,从此萝卜就在你心中平凡了的可能也不是没有哈
第二个特点主要不是来自菜,而是澳洲羊肉。小贝吃了几块之后先问我,这是牛肉还是羊肉啊让我十分无语。但是我尝了一块,红烧的口味是有点重没错,但澳洲的羊肉膻味也确实很少,这个特点对于吃羊就喜欢那股羊膻味的朋友可能就不太合适,但也有人诸如我外婆、姨妈和我妈妈,她们全都不吃羊肉,理由是太膻,对她们这样的筒子来说,澳洲羊肉还是很不错的选择,既有羊肉的营养,又有适合她们的口味。
这样一份一共四条,我取了其中一条来做今天的菜。小羊颈肉适合炒、烤、顿、烧烤、火锅以及砂锅,今天这道菜主要的步骤就是炖,用砂锅炖尤佳,所以可以用羊颈肉,但如果条件允许,这道菜用羊排骨做会更棒。
红焖羊肉板材料:一个馕、羊肉一斤半(羊小排为首选)、胡萝卜一根(喜欢的可一根半)、洋葱半个、青红椒1-2个、葱段、姜蒜若干、香菜一把(我忘记准备了)、冰糖一小把、料酒两汤匙、香叶、肉豆蔻、桂皮各少许(没有就用其他香料代替,我替了)、八角两个、绿豆十几粒、喜辣还可加干辣椒、老抽、生抽各一汤匙、孜然粉一汤匙或更多
红焖羊肉板的做法
1、羊肉入锅、加没过羊肉的足量的冷水,大火煮沸,可以直接滚三分钟后捞出,也可以撇清浮沫,留汤备用;
2、葱切段、姜切片,和过水的羊肉放在一起,方便之后一起下锅;
3、胡萝卜切滚刀块,表皮洗萝卜的水分要沥干,锅中放油,油热后倒入胡萝卜,如果怕溅油,如右上图用锅盖挡一下,煎炸制表面略变色后捞出备用;
4、煎萝卜剩下的油倒出一半,锅里留一半(我没倒,感觉熬糖的油多了点,最后一步又要重新加油,如果这一步倒一点油出来后面用就健康又经济),油里加一小把冰糖,慢慢搅动,小火熬化至冒泡;
5、快速加入羊肉和姜片、葱段并迅速翻炒,烹入两汤匙料酒,继续翻炒;
6、翻炒好的羊肉,如果这时有砂锅可移入砂锅,没有就继续在普通锅里,加热水、几颗绿豆、八角等香料(如香叶、肉豆蔻、桂皮等,没有也可用其他香料替代或不放),喜辣的加干辣椒不喜不放,盖盖,大火煮;
7、大火煮沸后,转小火再继续炖,小羊羔肉在砂锅里再炖半小时,羊肉稍老的没有砂锅的可以炖一小时到一个半小时不等;
8、半小时或一小时之后,加入生抽、老抽和少量盐,将煎过的胡萝卜也放入,再炖半小时左右,将萝卜和羊肉一起捞出,汤汁留着备用;
9、取一只馕,切开后码在盘中备用;
10、锅中倒入刚才煎萝卜后倒出来的那一半油,先放一个八角进去炸,后捞出;
11、放入拍撒的大蒜,喜辣的加切碎的小米椒和辣椒酱,炒出香味;
12、加入洋葱继续翻炒出香味;
13、加入炖好的羊肉和胡萝卜翻炒均匀,再加适量孜然和青椒;
14、倒入小半碗刚才炖羊肉的汤汁,大火迅速翻炒;
15、另取一些炖羊肉的汤汁加入淀粉提前调一个水淀粉,最后将水淀粉倒入勾芡;
16、勾芡之后,汤汁收浓,起先看起来比较干燥且分散的羊肉和萝卜,立马有了漂亮的光泽并溶为一体;
17、这时起锅直接吃就是好吃的红烧羊肉,连汤汁一起浇在馕饼上,撒一把香菜,先吃肉,后就着肉和汤汁一起吃馕便是馕包肉的一种。
网站小提示
生姜和羊肉能一起吃:可治腹痛、胃寒
萝卜和羊肉能一起吃:常吃降低体内胆固醇,减少高血压和冠心病的发生,具有防癌作用,有较好的益智健脑作用,可为人体提供丰富的蛋白质、维生素C等营养成分,具有补五脏、益气血的功效
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