没有好的食材不可能有好的美食,美食制作的成功与否与食材关系很大。只有结合食材,美食文化才有根,作为美食爱好者,相信你对食材知之甚多吧,经过搜索整理,小编为你呈现“脆炸肉段儿”,相信能对大家有所帮助。
食材明细:
主料::猪里脊3斤,
辅料::鸡蛋5个,马铃薯淀粉450克,
配料::料酒适量,盐适量,十三香适量,鸡精适量,
脆炸肉段儿的做法步骤:
1.将肉切成厚片,放入料酒,十三香,盐,鸡精,搅拌均匀,腌制20~30分钟。
2.将马铃薯淀粉泡开。
3.将鸡蛋清打成泡沫状。
4.把鸡蛋清液倒入腌制好的肉中,搅拌均匀。
5.把肉倒入淀粉中。
6.这时候就可以下锅炸了。
7.炸至金黄色,浮起后捞起(注意:不要放太多,我这个就是放太多了)
8.看看吧,好好吃啊
小贴士:
炸时也可以放几个鸡蛋壳,这样不黑
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脆肉段三鲜
食材明细:
主料::肉半斤肉吧,土豆3个,茄子1个,辣椒1个,
辅料::盐1勺半,味素半勺,花椒面半勺,料酒1勺,老抽1勺,蚝油1勺,醋半勺,白糖半勺,
脆肉段三鲜的做法步骤:
1.炸好肉段,跟地三鲜,调好汤的在把地三鲜到入锅里,在把肉段倒入
3.完成食用
炸肉千
食材明细:
猪肉150克,鸡蛋100克,蛋清25克,熟猪1由50克,味精,1克,精盐2克,湿淀粉25克,料酒10克,面粉10克,葱姜各10克,香油10克,1.鸡蛋打在碗内,加湿淀粉,精盐搅匀,葱姜切成米,2.猪肉剁成泥,用鸡蛋清,葱姜米,味精,精盐,料酒,香油搅匀为馅,3,将面粉加水和成稀糊。
炸肉千的做法步骤:
1.净锅置火上,用油擦净,周围烧热,把搅好的蛋液,分三次舀入锅内,吊成三张蛋皮,每张从中间一割两开。
2.把蛋皮逐块摊在平板上,在刀口处抹上肉馅,半圆挂上面糊,卷成直径2厘米的蛋卷。
3.净锅置火上,添大锅油,烧至八成热时,放入蛋卷炸熟呈金黄色,捞出将油控净,改成马蹄形的段,摆入盘内即成。
掌握关键:1.蛋皮要吊得均匀,馅心调剂要清淡。2.油温不宜过高,过高容易炸起泡。备注:馅心用鸡肉即为“炸鸡千”、用虾肉即为“炸虾千”。
香酥炸肉
食材明细:
主料::五花肉500克,
辅料::淀粉适量,鸡蛋2个,
配料::椒盐适量,盐适量,
香酥炸肉的做法步骤:
1.五花肉切片。
2.鸡蛋打散。
3.放入肉搅匀,加盐。
4.加入淀粉多点,搅匀,腌10分钟。
5.放入油锅中炸熟即可,撒上椒盐就可以享用了。
炸肉酱
食材明细:
瘦:肥7:3的猪肉粒300g,蒜一头,香葱3根,姜2片,豆瓣酱300g,白糖10g,水适合,食用油200g
炸肉酱的做法步骤:
第1步瘦:肥7:3的猪肉粒儿300克,待用。一头蒜拍碎切末,姜两片,待用。
第2步三根香葱切小段,待用。热锅中倒入食用油200g左右,温热。
第3步加入姜片。加入一半蒜末,爆香。
第4步加入肉粒,炒香变色。加入香葱,炒香。
第5步六必居干酱一袋多一点儿,加适量清水解开,待用。加入酱汁翻炒。开锅后,改小火炖,要不停地翻腾,避免糊锅。
第6步临起锅前放入另一半蒜末,加一勺白糖(10g左右),翻炒出香味。酱汁咕嘟大约15分钟左右,有清油返出时,关火即可。
小贴士:
咕嘟酱时,必须小火儿,不停搅拌翻腾,同时还要避免烫伤。
炸肉末饭
食材明细:
白米饭(糯米饭),150克,熟猪肉末50克,豆腐皮25克,面粉少许,花生油300克(约耗50克),熟猪油10克,香油5克,料酒8克,盐2克,味精1.5克,酱油15克,白糖5克,葱末8克,姜末2克,湿淀粉15克。
炸肉末饭的做法步骤:
1、米饭放入盆内,加入熟肉末,熟猪油、料酒、味精、白糖、酱油、盐、香油、葱末、姜末,拌成馅心;豆腐皮用温水浸软,撕掉硬边,叠在一起,摊在案板上,撒上一薄层面粉,馅心靠一边放好,将豆腐皮裹紧馅心卷起呈长筒状,并用湿淀粉封口粘牢,然后用刀切成长3-5厘米的段,用湿淀粉涂抹封住切口。
2、锅置火上,放入花生油,烧至八成热,放八米饭卷块,速炸1分钟左右,至表面微黄、发挺,用漏勺捞起控油,待锅内油温再升至八成热时,投入复炸半分钟至三分钟,边炸边用漏勺翻动,炸至是金黄色,外皮香脆时,立即捞出控油,装盘食用。
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