食材品类很多,如寒性食材、热性食材、绿色食材、非转基因食材,美食制作的成功与否与食材关系很大。食材的发展推动着美食文化的发展,你是食材达人吗?小编特别从网络上整理了蒜泥烤河蚌,但愿对你的学习工作带来帮助。
食材明细:
主料::河蚌适量,
辅料::大蒜适量,鸡精适量,生抽适量,老抽适量,葱适量,
蒜泥烤河蚌的做法步骤:
1.原料
2.将河蚌剥壳查找是不是有珍珠
3.去鳃线 内脏 洗净沥干
4.沥干的蚌肉放入料酒 葱姜 少许盐腌制.
5.壳在水里多煮一会消毒
6.煮好的壳沥干
7.大蒜剁成蒜泥 多剁点
8.2勺生抽1勺老抽1勺耗油 些许味精和糖待用
9.蒜泥加油在锅里爆香
10.将热的蒜泥连油倒入前面准备的汁调匀
11.将腌制好的蚌肉放在蚌壳上
12.浇上蒜泥汁
13.烤箱200度18分钟出锅撒上葱花即可
14.蒜泥烤河蚌
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蒜泥烤生蚝
原料:生蚝
调料:白葡萄酒蒜泥橄榄油黑胡椒粉盐柠檬葱
做法:
1.大蒜剁成蒜泥放入碗里备用;
2.橄榄油加热后倒入蒜泥里;
3.打开生蚝后拿出稍微冲洗一下放在一个盘子里;
4.挤点柠檬汁,撒上黑胡椒粉和一点点盐;
5.加两勺白葡萄酒,用手抓匀腌制15分钟;
6.把准备好的蒜泥放一勺在生耗壳底部;
7.把生蚝放回到壳里,再在上面放一层蒜泥;
8.烤箱预热220度,烤盘放烤箱下层,烤15分钟后撒上葱花,转到上层再烤2分钟即可。
小贴士:
1.生蚝去壳是麻烦事,可以让卖生蚝的帮忙打开后放入保鲜袋;
2.如果你买到高品质生蚝生吃当然可以,而且只要几滴柠檬,配上百葡萄酒就是最好的美食享受;
3.腌制生蚝的时候盐一定要少放,这一点点盐就是起到给生蚝提鲜的作用;
4.吃生蚝的时候,适当地饮用一些白葡萄酒,酸甜适中的白葡萄酒不但可以增加生蚝的鲜美度,而且有助于肠胃对海鲜的消化。
蒜泥烤大虾的做法
材料:
大明虾(老虎虾)8只,葱姜少许,蒜泥酱适量,黑胡椒碎适量,橄榄油少许,意大利香草碎少许,
蒜泥烤大虾的做法的做法步骤:
步骤1,大虾洗净去胡须,背部切开去虾线!放适量料酒和盐,葱姜腌制30分钟以上。
步骤2,腌制好的大虾,背部填入蒜泥酱,刷上橄榄油,散上香草碎,迷迭香也可以,风味不同。
步骤3,烤箱200度预热后,中层烤20分钟,拿出摆盘!烤的时候就香气扑鼻咯!
河蚌怎么洗?河蚌怎么挑选
河蚌有哪些营养价值
富含钙,钙是骨骼发育的基本原料,直接影响身高,调节酶的活性,参与神经、肌肉的活动和神经递质的释放,调节激素的分泌,调节心律,降低心血管的通透性,控制炎症和水肿,维持酸碱平衡等。
富含磷,具有构成骨骼和牙齿,促进成长及身体组织器官的修复,供给能量与活力,参与酸碱平衡的调节。
富含蛋白质,具有维持钾钠平衡,消除水肿,提高免疫力,调低血压,缓冲贫血,有利于生长发育。
河蚌的功效有哪些
1、解酒
河蚌能解乙醇毒性,并能解酒后迅速排泄,可解酒后头痛脑涨,脸红等症状,缓解酒精在胃内吸收,保护胃粘膜。
2、明目
富含钙,钙增加眼球壁的弹力,防治近视的发生与发展。
3、壮骨
河蚌含有丰富的钙,能刺激骨基质和骨细胞生长,使钙盐在骨组织中沉积,含有磷等微量元素,可帮助钙质吸收,促进骨质代谢。
4、清热
河蚌能清心泻火,清热除烦,能够消除血液中的热毒,适宜于容易上火的人士食用。
5、提高免疫力
河蚌富含蛋白质,蛋白质是维持免疫机能最重要的营养素,为构成白血球和抗体的主要成份。
河蚌怎么挑选
新鲜的河蚌,外壳亮洁,蚌壳盖是紧密关闭,用手不易掰开,两片贝壳紧闭严密,用手不易掰开,闻之无异味。用刀打开蚌壳,内部颜色光亮,肉呈白色;如果壳体皮毛脱落,外壳变黑,两片贝壳开启,闻之有异臭味的,说明是死蚶子,细菌最易繁殖,肉质容易分解产生腐败物,这种河蚌不能食用。目前,有些小贩子,将死蚶子已开口的贝壳,用大量泥浆抹上,使购买者误认为是活蚶子,为避免受害,以逐只检查为妥。
此外,挑选河蚌,绝非个头越大越好。外壳约在5厘米左右的,这样的河蚌较为鲜嫩,不会过于肥腻。从外壳看,富有光泽,表面光滑的,外围带有青色的河蚌,较为新鲜。
挑选河蚌还要学会识别雌雄,如果是雄蚌,则个头较大,肉比雌蚌多。雌蚌个头相对较小,且春天打开雌蚌,通常会有不少黄色的卵。
食用河蚌最好选择春季的河蚌,因为春季水中的水蛭还不活跃,此时的河蚌较为干净,而且也最为肥美。
河蚌怎么洗?
河蚌拿回来之后,最好不要简单的清水冲洗一下就进行加工,首先你可以弄个盆子装上清水泡2天,然后开始隔上1小时换下水,半天后在换下水,接着第二天后,在换2次,这样基本上就干净啦,最后再用盐水清洗即可。在次之后再做些简答的处理就可以啦,一般来说,小贩会把腮去掉,其他就的自己带回家自己处理了。要把腮去掉,在吧里边一大块青色或黄色的部分去掉,还要再从小孔中挤出一点青色的污浊,一直到挤得挤不出了,然后把小孔也去掉,其实也就是肠子里的青色污浊应该全部去掉,然后洗洗干净,就可以开始加工啦!
有人会问:已经挤得挤不出来了,可不是没有污浊了吗?非也。从小孔往外挤,当然只能挤出靠近小孔(也就是肠子最顶端)的一些污浊,而整个河蚌里边肠子里的污浊却是挤不掉的。很多时候,我们透过河蚌外层,即可看到里边一条条一圈圈黑青色的污泥似的脏东西,这就是留在肠子里的污浊,必须用剪刀把肠子戕开,用清水冲洗,才可洗干净。至于肠子沿着怎样的走向,有时,可以在外面看到,但很多时候,整个河蚌外层看上去很光鲜,根本没有什么黑青色条子,直到戕开才发现污浊,对于这样的情况,可以从小孔那儿剪,沿着一定的弯度剪下去,实在摸不透的情况下,就只有乱剪了,总之,得把整个肠子全部剪开,把里边的污浊全部去掉,才算得最干净。当然,不仅是蚌肉里层有肠子,从小孔往外面也有,假如在小孔那地方不扯断,则肠子就从里层一直到外层连贯的。这些都应该清洗干净。
河蚌用清水漂洗尽净,用菜刀沿缝处将其一个个切开,五脏六腑顿现眼前。洁白的蚌肉丰盈厚实,鲜嫩晶亮,一股浓郁的腥气扑鼻而来。然后一块一块地剔尽,再次漂进水中,用指头刮去腐质,复又清洗后便可烧菜了。
蒜泥烤南美对虾的做法
没有故事,想吃就做了
材料:
大蒜一个,大葱1根,料酒2勺,盐少许,生抽2勺,姜适量,味精可不加,,
蒜泥烤南美对虾的做法的做法步骤:
步骤1,南美对虾,20个35块钱左右
步骤2,洗净去虾线
步骤3,做蒜泥
步骤4,用锡纸包裹,放上葱姜蒜泥,料酒,生抽,撒适量盐,可以不加味精。
步骤5,包裹住,放2小时
步骤6180,度上下火
韭菜炒河蚌
食材明细:
主料::韭菜适量,河蚌适量,
辅料::盐适量,油适量,
韭菜炒河蚌的做法步骤:
1.辽阳的春天在四月初,清明时节去采摘野菜也不错的,这个时候韭菜也是刚刚长大,吃起来很香的,
2.在河里踩到的新鲜河蚌
3. 用刀在河蚌里滑动,要滑到河蚌里的肉柱,挖出蚌肉。
4.挖出的河蚌肉, 很新鲜吧
5.用布把河蚌肉包住,为了拍的时候不蹦到外面。
6.要刀在河蚌上拍打,要拍到肉松软,扁平
7.肉松软后切条,拍软是为了吃起来不硬,
8.放开水里快速捞出,放油,放韭菜,河蚌肉,盐,快速炒一下,就可以享受美食啦,很鲜美哦,有独特的味道的。
腊肉炖河蚌
食材明细:
河蚌2000克,腊肉(生)150克,冬笋50克,香菇(鲜)30克,姜3克,黄酒25克,小葱3克,盐3克,胡椒粉5克
腊肉炖河蚌的做法步骤:
1. 河蚌去壳,洗净,备用;
2. 姜葱洗净,葱切段, 姜切块;
3. 冬笋去皮,洗净,切片;
4. 香菇去蒂,洗净;
5. 将腊肉(咸腊肉)外皮刮净,用清水浸泡洗净,剔去中间骨头,切成3 厘米长、1厘米宽的条块;
6. 蚌肉用木棍捶松边缘洗净,下开水锅煮一下;
7. 水呈奶白色时,将锅离火稍凉后捞出,再用水洗一次,切成腊肉同样大小的块;
8. 砂锅里放入煮蚌肉原汤1000毫升,再放入腊肉、腊骨2根、蚌肉,旺火烧开,撇去浮沫;
9. 转小火上,下葱、姜、黄酒,炖至八成烂时,再下笋片、香菇和盐, 炖烂后捞出腊骨和葱姜;
10. 撒上胡椒粉(白胡椒粉),原锅上桌,食前再揭盖。
小贴士:
蚌肉与腊肉同炖,大火烧开,小火慢炖,火候足到,质酥味香。
河蚌炖豆腐
食材明细:
主料::河蚌适量,嫩豆腐适量,老豆腐适量,黄豆适量,
辅料::料酒适量,葱适量,姜适量,盐适量,鸡精适量,
河蚌炖豆腐的做法步骤:
1.原料
2.蚌肉洗净加入葱姜料酒盐腌制
3.老豆腐切块装袋放进冷冻做成冻豆腐
4.嫩豆腐倒出划几刀
5.将蚌肉倒入炒出香味
6.将黄豆倒入并倒入和蚌肉持平的水
7.蚌肉煮10分钟后放入冻豆腐
8.在炖10分钟之后加入嫩豆腐 盐鸡精调味炖5分钟即可
9.河蚌炖豆腐
香辣河蚌
路过菜场,看见有卖河蚌的,还从来都没有买来烧过呢,抱着尝尝新的心理买了一点回来。话说,处理河蚌真是个累人的活啊,先要清理泥肠,然后要用盐把粘液洗干净,要洗N遍才会干净,烧一顿午饭我花了两个多小时,女儿在旁边一直喊饿。。。真晕。。
材料:
主料:河蚌300g,牛肉500g,
辅料:青椒适量,红椒适量,姜适量,蒜适量,鸡蛋白适量,豆油适量,食盐适量,生抽适量,蚝油适量,料酒适量,花椒适量,辣椒油适量,香料适量,孜然粉适量,香草适量,,
香辣河蚌的做法步骤:
1. 河蚌取出蚌肉,取掉泥肠,然后用盐洗干净粘液。
2. 锅中烧水,水里放入料酒和花椒、姜丝,然后倒入蚌肉焯水。
3. 尖椒生姜洗净。
4. 尖椒切圈,生姜切丝。
5. 焯水的蚌肉改刀成小块。
6. 锅热油,爆香姜丝。
7. 放入尖椒圈炒香。
8. 倒入蚌肉。
9. 加入料酒。
10. 加入蚝油。
11. 加入生抽翻炒均匀。
12. 盛出装盘就可以吃啦。
笋尖河蚌煲豆腐
食材明细:
主料::河蚌500克,笋尖2-3根,豆腐1块,葱、姜少许,
笋尖河蚌煲豆腐的做法步骤:
1.用清水泡一下,去除多余的盐份
2.河邦肉清理掉鳃和泥肠,并用刀背敲打几下,改刀切小块
3.将河蚌焯一下水
4.用凉水冲洗干净
5.锅中放少许油,姜片爆锅,将河蚌肉放进去煸炒,同时放入料酒去腥
6.接着放入葱,并加适量的水
7.同时将泡好切滚刀块的笋尖放进去一起煲汤,大火煮开后,小火煲1.5小时
8.这时汤已变得浓白,放入切好的豆腐,煮开后,再转小火2、3分钟
9.加盐、鸡精、胡椒粉调好味就可以了
炒河蚌(1)
食材明细:
主料::河蚌适量,
辅料::青椒适量,生姜适量,蒜瓣适量,红椒适量,
配料::料酒适量,盐适量,玉米油适量,鸡精适量,酱油适量,
炒河蚌的做法步骤:
1.将河蚌清洗干净。
2.将洗好的河蚌放入高压锅,加入料酒、生姜片、清水,大火上汽后改中火压10分钟。
3.减压后捞出晾凉。
4.将青、红椒、生姜、蒜瓣分别切丝、切片备用。
5.晾凉的河蚌切片。
6.油锅烧热,将青红椒、生姜、蒜瓣放入炒香。
7.倒入河蚌,加入料酒翻炒。
8.加入盐、鸡精调味,翻炒均匀即可。
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