食材是美食最基本的构成,好的食材经过细心烹饪之后,才会出现各种美味的佳肴,美食文化的大量篇幅就是食材,想必你对食材很感兴趣吧?经过小编精心整理,推出客家芋子包,有需要的朋友就来看看吧!
食材明细:
主料::小芋子适量,木薯粉适量,鱿鱼丝适量,前腿肉适量,干香菇适量,笋干适量,木耳适量,
辅料::盐适量,鸡精适量,胡椒粉适量,
客家芋子包的做法步骤:
1.先将小芋子煮熟,煮的时候最好少放水,不然就要放很多木薯粉和,就没什么芋子的味道
2.干香菇,笋干,木耳,鱿鱼泡开,切丝 也可以放白萝卜丝,配料看个人喜好,
3.腿肉肥瘦分开切小块,最好是前腿肉,比较好吃
4.芹菜,葱切好,葱头,蒜头是必备的,香
5.芋子剥皮捣烂,要捣的烂烂的,放木薯粉跟一点点盐下去和,不能太硬,不然做皮时容易破皮
6.做锅,将肥肉榨一下出油,
7.下葱头,蒜头,瘦肉,鱿鱼丝,
8.木耳,笋干,香菇翻炒
9.爆香
10.要炒熟
11.加盐,鸡精,胡椒粉,
12.下葱叶,芹菜
13.用木薯粉调一碗水,收汁
14.装好,
15.要是用保鲜膜做底蒸就刷一层油,要是用布的话打湿布就可以了,就是怕熟的时候不好拿出来,
16.放一碗木薯粉在旁边,每次抓面团是手抓抓粉,这样揉面时不粘手,先抓一团面揉成这种形状,面团大小看个人包法,大个多点,小个少点
17.用手指在一头的中间捅个洞,
18.放点粉进去,不沾手
19.一手用手指在里面压面团,一只手掌在下面托住,尽量压薄点但不破皮,
20.皮不能太薄,差不多就好
21.装馅
22.合口
23.合口
24.合口
25.合口
26.合口
27.合口
28.合口
29.锅里做水,水开了放下去蒸10分钟就可以了,太久了就会塌掉,卖相不好
30.太熟了,塌了,装盘后上面可以淋点葱头油,更香
小贴士:
1.馅可以随意自己搭配,要是皮没有放盐就可以咸点,
2.弄皮时要小心破皮,不然就会漏掉,熟能生巧,
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【每日新品】软滑芋子包
食材明细:
主料::芋头适量,瘦肉粒适量,木耳少许,香菇少许,红萝卜少许,青葱一颗,干鱿鱼半条,蒜少许,地瓜粉适量,面粉适量,
辅料::盐适量,料酒适量,五香粉适量,
【每日新品】软滑芋子包的做法步骤:
1.小芋头洗净,放锅里煮熟
2.准备好馅料:瘦肉粒、香菇黑木耳泡开后切碎,鱿鱼干也切成小丝,葱蒜切碎备用,切一点红萝卜丁,增加一下色彩
3.芋头煮熟后剥皮
4.炒馅料:先炒熟猪肉粒,然后把香菇、木耳红萝卜、鱿鱼干这些配料放进锅里一起翻炒,差不多熟透的时候再把葱蒜放下去,加盐和鸡精调味
5.把芋头压成芋头泥
6.倒入适量的地瓜粉揉合,可以加点盐和五香粉,让芋皮有味道
7.因为芋头本身的含水量比较大,中途我有加少量的面粉进去糅合
8.揉合好的芋皮分成小剂子,再把它擀圆
9.加入炒熟的馅料
10.包成圆形,在盘子底部刷一层油,把芋子包放在盘子上
11.放入蒸锅
12.蒸12至15分钟即可出锅
13.大芋子包可以开动了
14.一口咬下去,就是两个字:好吃
15.如果觉得芋皮味道不够,可以加一小勺酱油淋在芋子包上面
16.好吃到停不下来
焦盐子芋
食材明细:
芋头500克,糯米粉130克,肥膘肉100克,火腿25克,琼脂15克,虾米25克,桃仁25克,香油40克,小葱10克,姜10克,盐5克,花生油50克,甜面酱25克,椒盐15克,白醋15克
焦盐子芋的做法步骤:
1. 红皮子芋蒸熟去皮,压成茸状加糯米粉100克拌合均匀,制成皮料20个;
2. 熟肥膘、火腿、琼脂、香菇、虾米、桃仁、葱白均切成末状,加白糖、姜末、麻油20克拌合成馅心;
3. 将皮料包入馅心,制成汤圆大小形状的丸子;
4. 包好的丸子外表再均匀地滚上糯米粉;
5. 炒锅置中火,放入花生油,烧至油温时逐个将丸子放入,炸至金黄色,沥油装盘,控油;
6. 另烧麻油30克放花椒炸香,去花椒,将麻油淋在丸子上;
7. 上桌另配甜面酱、椒盐粉各一小碟。
小贴士:
1. 必须选用含淀粉高、软糯、细腻、粗纤维少的子芋作原料;2. 皮料要求厚薄均匀,馅心用量适度,丸子直径3 厘米长;3. 炸时灵活掌握火候,既要确保外酥脆,内松糯的要求,又要防止皮料芽孔,馅心外泄,还要保证丸子色泽一致,注意重油;4. 因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。芋头:芋头忌于香蕉同食。肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
客家包馅糯米粄
食材明细:
主料::杏鲍菇500g,猪肉条150g,青葱叶1扎,糯米粉200g,粘米粉150g,玉米淀粉30g,
辅料::盐1匙,黑胡椒粉适量,
客家包馅糯米粄的做法步骤:
1.青葱叶洗净,切成葱花
2.猪肉条切丁(可以换成猪肉沫)
3.杏鲍菇洗净,切丝
4.锅中倒入适量油,下入葱花、猪肉条丁炒香
5.在倒入杏鲍菇丝,继续翻炒
6.撒入盐
7.再撒入黑胡椒粉
8.翻炒片刻,直至所有材料炒熟,盛出放凉。
9.把糯米粉、粘米粉倒入大碗中
10.逐点倒入热水,边用筷子搅拌
11.把粉团揉好,期间黏手的话可以加入少许玉米淀粉。
12.把烘培纸剪成小片,用于垫在底下。
13.揪一小撮粉团,用手捏平,包入馅料,捏好封口,放在烘焙纸上。
14.隔水蒸,水烧开后蒸20分钟即可。
小贴士:
杏鲍菇容易出水,炒馅的时候不要加水。馅要炒至水份收干,不然不好包。
粉皮如果全是糯米粉的话太黏了,所以我加了粘米粉跟少许玉米淀粉。
牛肉芋子煲
食材明细:
主料::牛肉适量,芋子7-10个,
辅料::郫县豆瓣酱两匙,大蒜三瓣,辣椒适量,葱适量,味精一勺,鸡精半勺,盐2适量,
牛肉芋子煲的做法步骤:
4.等锅中加入牛肉后,水再次煮开,将锅内的食物倒入电饭锅中,再按煮饭键。
5.1-2小时之后便可吃到超级下饭的牛肉芋子煲啦
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