任何可吃的东西,都可称之为食材,好的食材经过细心烹饪之后,才会出现各种美味的佳肴,美食文化的重点就是食材,你对哪些食材情有独钟呢?经过搜索整理,小编为你呈现“泡椒鲤鱼”,供你参考和使用,请收藏和分享。
食材明细:
主料::鲤鱼一斤八两,
辅料::泡椒三颗,炮姜一小块,芹菜一小颗,大葱一颗,生姜一小块,大蒜三瓣,小米辣四颗,花椒适量,
配料::盐适量,料酒适量,白糖少量,郫县豆瓣一小勺,鸡精少量,十三香适量,
泡椒鲤鱼的做法步骤:
1.鲤鱼洗净后,水擦干
2.鱼头下面一点用刀划开,会看到一个小白点,鱼尾也同样划开一刀
3.然后就可以抽腥线了,抽腥线时用刀背轻拍鱼身,边拍边抽,一面好了,用同样的方法抽另一面腥线
4.抽好腥线后,把鱼切小块,放入适量盐,十三香腌制一会儿
5.腌鱼时把准备好的泡椒,炮姜切丝,大蒜,小米辣切丁,豆瓣剁碎
6.大葱,芹菜切段
7.鱼块中放入少量小粉,搅拌后放入油锅中大火炸,颜色金黄捞出
8.锅中剩适量油把图5放入,再放入花椒,白糖炒香后加水煮5分钟,放入适量料酒
9.把炸好的鱼放入锅中,不要翻动,收汁后放入大葱,芹菜段,鸡精,喜淡不用放盐。
10.出锅
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剁椒红烧鲤鱼
食材明细:
主料::鲤鱼一条,
辅料::香菜少量,紫苏少量,
配料::姜一小块,生抽适量,剁椒一匙,
剁椒红烧鲤鱼的做法步骤:
1.材料洗净,鱼身跟鱼肚抹上少许盐
2.锅用中小火烧热下油,撒入少许的盐,放入姜丝和鱼
3.中小火煎鱼,煎好一面后翻到另一面煎
4.放入鱼卵继续煎
5.两面煎好后,加入适量的水,倒入适量的生抽,加入一匙剁椒还有剩下的姜丝
6.盖上盖子,焖煮五分钟
7.揭开盖子后,把鱼翻面,继续烧两分钟
8.留少许汤汁,撒上紫苏,即可出锅
9.装盘后,撒上香菜段
小贴士:
鱼身抹了盐,焖煮的时候放了生抽下了剁椒,所以烧鱼的时候不能放太多盐,以免太咸。喜欢颜色深一点的,可以放点老抽调色。焖煮后的鱼,可以不翻面,直接烧好后就出锅,我喜欢更入味一点,所以就多翻了一次面。刚好家里没有葱,所以用了紫苏跟香菜,味道也不错。鲤鱼的卵,煎好后一起红烧,也是很香很好吃的,一点都不腥,不要丢掉浪费,另外鲤鱼的鱼鳞很软,是可以吃的,煎过的鱼鳞很好吃
泡椒蒸鱼
食材明细:
主料::皖鱼800克,
辅料::青泡椒100克,红泡椒100克,油2ml,盐6克,酱油5ml,料酒1ml,生姜20克,香葱50克,
泡椒蒸鱼的做法步骤:
1.鱼去内脏,洗净、取中间块,中间划几刀,放油、盐、酱油、料酒,腌制5分钟;
2.生姜切丝,把姜丝塞在鱼的划横口及鱼上面;
3.放青椒泡椒、红泡椒、葱白,上面在淋一层油、酱油;
4.清水煮沸,放入蒸架;
5.把鱼放入锅中隔水蒸12分钟;
6.蒸好的鱼,在上面撒上葱即可。
小贴士:
1.鱼一定要腌制才入味;
2.蒸鱼的时候要把水煮沸,在放鱼,蒸出才嫩;
3.火的大小及鱼的大小不同,蒸煮时间略有差异。
泡椒馒头
食材明细:
主料::馒头2个,
辅料::泡椒2个,泡姜1块,
配料::花椒适量(整粒),豆瓣一勺,葱一根,油适量,大蒜3瓣,味精少许,生抽适量,盐适量,
泡椒馒头的做法步骤:
1.将蒸好的馒头切成条状。
2.将泡椒、泡姜切好。大蒜剥皮洗净拍烂。花椒洗干净。装小碗备用。
3.葱洗净切段。
4.锅中放油烧6成热,放入豆瓣炒香。
5.然后放入小碗中的泡椒、泡姜、大蒜和花椒炒香。
6.倒入切条的馒头,放入葱段炒,加少许的生抽和味精翻炒即可。
7.盛出装盘。
【泡椒凉粉】
食材明细:
主料::凉粉300克,油辣椒适量,白糖适量,味精适量,油酥花生适量,蒜水适量,
辅料::泡椒5个,酱油适量,香油适量,芝麻适量,小葱适量,
【泡椒凉粉】的做法步骤:
1.凉粉先切片,筷子这么粗
2.再改条
3.用菜刀,一排排堆好
4.泡海椒剁细细
5.剁细细泡辣椒,少量红油,酱油,蒜水,香油,白糖,味精,拌匀。静放5分钟,待用
6.淋在上边,在撒芝麻,葱花。静放10多分钟,让凉粉充分的入味
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