好的美食离不开好的食材,食材承载了最食物最基本的味道和营养。美食文化的根在于食材,你对食材了解有多少呢?经过整理,小编为你呈上陕西名吃--搅团,仅供参考,希望能为你提供参考!
食材明细:
主料::玉米面3份,面粉1份,
辅料::西红柿1个,韭菜适量,葱适量,姜适量,蒜末适量,蒜泥适量,油泼辣子适量,尖椒适量,白菜丁适量,
配料::醋适量,盐适量,鸡精适量,
陕西名吃--搅团的做法步骤:
1.水开后转小火,用手抓玉米面边搅边撒入锅内,最后撒入玉米面1/3的面粉,注意不要形成大面疙瘩,然后顺一个方向不断搅动大约15分钟。
2.面糊会不断边粘稠,越来越有筋力,等到能够立住筷子或者勺子后停火,仍需继续搅几分钟,以免余热糊底,待稍微晾凉后,倒入方形浅盘中抹平晾凉。
3.准备好蒜泥、葱姜蒜末、西红柿块和韭菜段。选一点比较辣的的辣椒切圈备用。
4.热锅凉油炝香锅底,放入辣椒圈煸至变色,倒入西红柿块略煸出红油后,撒些白菜丁,炝入一半香醋,加水煮开。临出锅时加少许糖和盐,再倒入另一半香醋,煮开后关火。
5.蒜泥用油泼后备用,韭菜炒至变色后也盛出备用。待搅团片凉透后,用刀切条,盛入碗中浇上酸汤,调入蒜泥,加点韭菜,淋入油泼辣子,一碗酸辣喷香的搅团就大功告成。
小贴士:
1、搅团放入盘中时垫块保鲜膜,后续处理会比较利落方便。
2、陕西搅团要用浆水汤,一般没有的地方就可以用上述酸汤代替。
3、这道菜实际上吃的是一种混合口感,单独的酸汤或者单独的搅团其实没有什么特别之处,但二者混合起来后在口中的味觉非常独特,玉米面的舔糯中和了汤的酸辣,令人食指大动,不可抑制。
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#信任之美#【洋芋搅团】
食材明细:
主料::土豆适量,尖椒适量,熟白芝麻适量,熟花生米适量,
辅料::生抽适量,蚝油适量,陈醋适量,干红辣椒适量,花椒适量,小葱适量,蒜适量,香菜适量,辣椒油适量,
#信任之美#【洋芋搅团】的做法步骤:
1.两个中等大小的土豆去皮切片放入锅中蒸熟。
2.大蒜去皮用压蒜器压成蒜泥。
3.尖椒、小葱、香菜切碎。
4.干红辣椒切剪成小段,和花椒粒放入小碗中,锅中烧热油浇在上面。
5.土豆蒸熟后放入大碗中用擀面杖捣碎成泥状。
6.继续用擀面杖锤倒搅拌,直到土豆泥变得粘稠有劲。
7.将土豆团成一个个圆球状的丸子(共团了两盘)。
8.将尖椒、小葱、香菜、蒜泥放入一大点的碗中,加入5大勺陈醋、4大勺生抽、1大勺蚝油搅拌均匀。
9.再加入1大勺辣椒油和刚刚炸好的辣椒花椒混合油搅拌均匀。
10.将调料汁浇在土豆球上,撒上熟白芝麻和熟花生米即可。
11.成品图
12.成品图
13.成品图
小贴士:
1、调料看自己口味酌量加减,我这个口味比较重,麻辣咸香还有酸。
2、花生我用了酒鬼花生,因为家里刚好有这个。
3、我也没吃过正宗的洋芋搅团,这只是偶然在网上看到,然后根据自己口味鼓捣出来的。
陕西名吃——腊汁肉夹馍(1)
食材明细:
主料::大肉适量,面粉适量,
辅料::盐适量,花椒粉适量,小茴香适量,香叶适量,炒果适量,白扣适量,生姜适量,八角适量,良姜适量,桂皮适量,冰糖适量,老抽适量,黑芝麻适量,青椒适量,植物油适量,
陕西名吃——腊汁肉夹馍的做法步骤:
2.面粉放入面包机、加入酵母和适量花椒粉、盐、小茴香,适量水自动和面。
3.面包机和面的同时可以卤肉。先把大肉切块在开水中焯去血水。
4.焯过水的大肉放入温水中,放入小茴香、香叶、炒果、白扣、生姜、八角、良姜、桂皮、冰糖和老抽(少许),大火煮开转小火煮40分钟。。
5.40分钟后肉卤好了。
6.面也发好了,开始制作饼。
7.把发好的面分成小面团。
8.取一个小面团擀成饼状,上面滴一点油,涂抹均匀。
9.然后像包包子一样捏好。
10.放在案板上擀平,上面再粘些芝麻(饼上抹一点水,芝麻容易粘上去)。
11.平底锅烧热(锅里不用放油),放入饼坯小火慢煎。
12.一面煎黄后煎另一面,直至把饼煎熟。
13.完工。
14.把卤好的肉放在案板上用刀剁碎。
15.剁好的肉沫放入碗中,加适量卤汁(我加了一点青椒)。
16.现在明白为什么做饼时要给饼上抹油了吧,因为有油,所以饼里面不会粘在一起,里面会自然形成口袋状,夹菜夹肉都很方便的。
17.夹上肉沫,可以开动啦。
小贴士:
卤肉可以放自己喜欢的大料。
陕西名吃 葫芦头泡馍 ----豪华模仿版!
食材明细:
主料::面粉适量,猪大骨一根,鸡腿三根,肥肠适量,猪肚适量,
辅料::草果适量,八角适量,桂皮适量,花椒适量,韭黄适量,香菜适量,粉丝适量,
配料::味精适量,盐适量,油泼辣子适量,
陕西名吃 葫芦头泡馍 ----豪华模仿版!的做法步骤:
1.汤:猪大骨和鸡腿泡去血水,放入锅中煮开,去浮沫,加入八角大料桂皮和花椒,转小火炖两小时。
2.汤:猪大骨和鸡腿泡去血水,放入锅中煮开,去浮沫,加入八角大料桂皮和花椒,转小火炖两小时。出锅前加适量的盐。
3.汤:猪大骨和鸡腿泡去血水,放入锅中煮开,去浮沫,加入八角大料桂皮和花椒,转小火炖两小时。出锅前加适量的盐。鸡腿捞出撕肉,待用。
4.肥肠可有两个方法处理。1:斜切一指宽,撒上面粉,拌匀后,倒入一罐啤酒,静置两小时之后揉搓冲洗干净。2:用盐和醋,将改刀后的肥肠侵泡,半小时后揉搓,搓到基本没有味道就可以,再用水反复冲洗。
5.无油的热锅,煸炒肥肠,意在出尽肥肠里有异味的水分。
6.无油的热锅,煸炒肥肠,意在出尽肥肠里有异味的水分。
7.无油的热锅,煸炒肥肠,意在出尽肥肠里有腥味的水分。
8.煸炒好的肥肠猪肚,入锅飞沫后,中火炖半小时,然后锅内放一个篦子,把肥肠猪肚都压住,小火两个钟头。这样炖出来的肥肠猪肚烂软。炖好的猪肚肥肠捞出,待用。
9.韭黄切三厘米长,香菜切碎,待用。
10.韭黄切三厘米长,香菜切碎,待用。粉丝泡开。
11.饼:葫芦头里用的馍比羊肉泡馍里的饼子要松软一些,因此,可以在面粉里加一些自发粉,但是不要太多。揉好面团以后,包上保鲜膜静置一小时。一小时后,分团,擀成厚一厘米的小饼子,烙熟就好。
12.饼子掰碎,约在个一平方厘米左右。碎饼上面铺好鸡肉,再放上粉丝,旁边码上韭黄(喜欢吃韭黄的可以多来一些),香菜。最后,滚汤浇上,爱吃辣的人,再添一勺油泼辣子,这样一碗葫芦头泡馍,怎么样?陕西的吃货们!走起!喋饭咧!
13.饼子掰碎,约在个一平方厘米左右。碎饼上面铺好鸡肉,再放上粉丝,旁边码上韭黄(喜欢吃韭黄的可以多来一些),香菜。最后,滚汤浇上,一定要滚汤!爱吃辣的人,再添一勺油泼辣子,这样一碗葫芦头泡馍,怎么样?陕西的吃货们!走起!喋饭咧!
14.饼子掰碎,约在个一平方厘米左右。碎饼上面铺好鸡肉,再放上粉丝猪肚和肥肠,旁边码上韭黄(喜欢吃韭黄的可以多来一些),香菜。最后,滚汤浇上,一定要滚汤!爱吃辣的人,再添一勺油泼辣子,这样一碗葫芦头泡馍,怎么样?陕西的吃货们!走起!喋饭咧!
小贴士:
正宗葫芦头的制作方法十分繁复,在此给大家奉上一个制作简单版但内容豪华的葫芦头泡馍!
武汉名吃热干面
话说,热干面真的是用料少,主要材料芝麻酱,家里常年备着,配的小菜超市随便一选就是几样。面快熟了热上油,一会功夫就好,吃的速度更快,因为好吃,吃的频率超快,一碗面往往是三下五除二见底了。
只因与你错过想你就是20年--武汉名吃热干面
原材料:鲜面条适量、芝麻酱适量、萝卜干,豇豆咸菜少许、大蒜适量、小香葱少许、鲜味酱油适量
武汉名吃热干面的做法
1.取适量的芝麻酱,分次少量的加入鲜味酱油,搅打均匀,稠稀度用凉开水来控制
2.大蒜拍碎放一点盐加入适量的凉开水调成蒜汁
3.将萝卜条、豇豆切碎,所有材料预处理完成
4.煮锅放水要多一点,烧开后将面条下入,快速播散防止粘连
5.捞起面条看到还有一点白芯的8成熟时候就可以出锅了,用笊篱捞起控干水放在大一点的盘子里
6.在面条就要煮好的时候,要热一点油
7.这样可以很迅速的将热油浇在捞出的面条上
8.迅速播散防止面条粘连
9.将一勺蒜汁浇到面里,放上适量的芝麻酱料汁,再放上切好的菜,滴入稍息的芝麻油调匀即可享用。
美食小提示
1.在家制作量少就可以省却掸面,淋上热油后就可以拌面了。
2.直接用鲜味酱油调芝麻酱,咸度好掌握。
3.面一定不要煮到完全熟,余温会将8成熟的面焖熟的。
4.喜欢吃辣的再调面的时候放点油泼辣椒油,更有味道。
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