不论哪个国家,想要制作出一道色香味俱全的美食,那么一定离不开好的食材,美食制作的成功与否与食材关系很大。没有食材文化,就没有美食文化,你对食材感兴趣吗?你也许需要"韭菜粿"这样的内容,仅供参考,欢迎大家阅读本文。
食材明细:
主料::韭菜500克,白萝卜300克,
辅料::粘米粉300克,雪粉200克,水550克,
配料::盐适量,鸡精适量,猪油适量,
韭菜粿的做法步骤:
1.准备好称
2.准好粉
3.锅里放入550克清水,煮到快开时放入粉
4.小火煮上1分钟
5.开锅搅拌
6.倒在按板上
7.揉成光滑的粉团
8.洗好主料
9.韭菜切成米粒
10.萝卜去皮
11.用工具刨成细丝,再用刀切成米粒,去汁
12.韭菜,萝卜装入盆里加上调料拌均
13.那一小块粉团,搓圆,做成碗状
14.包入馅料
15.收口
16.放上蒸锅
17.盖上锅盖蒸15分钟
18.出锅装盘
19.这是油炸的,皮很脆
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韭菜粿子
食材明细:
主料::小麦澄粉160克,生粉40克,沸水2/3杯,韭菜一把,虾干一小把,
辅料::猪油10克,大蒜半头,香油1汤匙,盐1茶匙,
韭菜粿子的做法步骤:
1.韭菜洗净沥干,切小段,大蒜切末,虾干切丁。
2.锅烧热,倒入香油,放入蒜末虾干爆香。
3.放入韭菜和盐,翻炒均匀,关火备用。
4.将澄粉,生粉,盐,加入大碗中,倒入沸水,搅拌均匀,将面烫熟,加盖焖5分钟左右。
5.加入猪油揉成均匀面团。
6.将面团揉成条状,均匀切成16份。
7.将剂子揉成面团,擀成面皮,尽量薄一些,包入适量韭菜馅,捏成饺子状。
8.放入蒸笼,水烧开,大火蒸10分钟即可。
飘香韭菜粿
日出而作,日落而息,是徽州人的真实生活写照。一日三餐的叫法也能让你领略这种生活的缩略。吃天光(吃早饭),大部分以粥为主,一碟小菜,几个薄饼(粿)等,意思是天刚蒙蒙亮就起来做早饭,天光(天亮的意思)。吃点心(吃午饭),炒饭,泡饭,糕点,面条等,大部分时间忙于干活或者买卖,中午随便吃点垫一下肚子。吃落昏(吃晚饭),主餐,荤素均有,意思是太阳落山了收工回去做晚饭。所以父辈的勤劳和质朴对小辈影响很大。
粿的意思就是馅饼(文化人的说法),但徽州人不管是米粉,面粉做的有没有馅,只要是圆饼的都统统叫粿。市面上的粿手工做的多的是韭菜馅,芝麻陷,豇豆馅,南瓜馅,茄子馅等。我这里做的是韭菜馅,薄,软,香,酥。
飘香韭菜粿
材料:普通面粉200克左右,(5个粿的量)多些也可以,粿多做些。韭菜一小把,清水,盐,油等
飘香韭菜粿的做法
1,韭菜切成细碎状放入盘中
2,面粉中加入清水搅拌成圆团(偏软些)
3,面团在案板上轻揉
4,表面成光滑状即可静置醒20分钟左右
5,把大面团分成小剂子(40-50克)一个
6,小剂子擀成薄面皮(这个要有点技术,多练就好)
7,切好的韭菜碎放入面皮中间,2大勺左右
8,调入少许食盐
9,接着淋入少许玉米油(猪油也可以)
10,馅包入,面皮收口后拢成一个大包子型
11,接着用擀面杖滚成薄薄的圆饼状(不能漏馅)
12,平底锅加热后放薄油
13,面饼放入锅中,中火
14,一面起焦黄点时换另一面
15,两面都有焦黄点时即可出锅,趁热吃,小心烫嘴
网站小提示
豆腐干和韭菜能一起吃:两者同食是素食者最好的蛋白质补充来源
豆腐和韭菜能一起吃:促进血液循环,增进体力,提高性功能、健胃提神,宽中益气、清热散血、消肿利尿、润燥生津
潮音潮人:潮汕韭菜粿
食材明细:
主料::韭菜250克,香菇3个,干虾仁10克,肉碎50克,
辅料::生粉160克,胡椒粉适量,芝麻油适量,盐适量,
潮音潮人:潮汕韭菜粿的做法步骤:
1.将香菇放在温水中泡几分钟后,去除水分并剁碎,放置盘中,待用
2.将干虾仁洗干净后,去除水份,剁碎,放置盘中,待用
3.将韭菜洗干净,切成碎,放置盘中,待用
4.开火,热锅后倒入适量的油,爆炒切好的香菇和虾仁,炒熟后,放在盘中,待用
5.接着将肉碎和炒好的香菇和虾仁放入装韭菜的盘中,再倒入适量的芝麻油、盐和胡椒粉,搅拌均匀,放置一旁,待用
6.在备好的生粉中,倒入少许的清水,搅拌均均后,再一边倒入热水,一边搅拌,使其成粉团即可
7.然后,将粉团搓成条状,并切成大小适中的块状
8.最后将块状的粉团放在掌心搓成圆形,再将准备好的馅包入,隔水蒸5分钟即可
9.酱酱酱,超Q的韭菜粿就做好了,请品尝
小贴士:
❥ 请选用新鲜的食材,新鲜的,新鲜的,新鲜的
❥ 在韭菜中放入适量的生粉,可以吸干多余的水分,包起来不会那么容易散开
❥ 生粉水浓度要掌握的刚好喔!太稀皮容易破,太稠做出来的皮会很韧,口感不好
❥ 包的过程中生粉会粘手,可以边撒生粉
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煎粿–清明粿
食材明细:
主料::艾草叶200g,
辅料::糯米粉1000g,粘米粉500g,竹笋1500g,腊肉750g,荞头750g,盐适量,油适量,
煎粿–清明粿的做法步骤:
1.把艾草叶摘捡干净,清洗好,用水煮熟,熬溶点待用。
2.荞头洗干净切碎加入竹笋和腊肉里面搅拌均匀。
3.米粉装好待用,竹笋红锅热炒一下,在和猪肉,荞头用油锅炒好,加入调理,备用。
4.糯米粉和粘米粉搅拌均匀加入煮好的艾草叶,和匀。
5.要像和面和均匀,用来包馅。
6.包好,上蒸锅蒸熟,起锅微热可以直接吃了。
7.用少许油煎至两面金黄,口感别有一番滋味。
小贴士:
用小火煎,馅可以根据自己的口味配。
潮汕粿品-马铃薯粿
食材明细:
主料::马铃薯1斤,地瓜粉2两半,
辅料::五花肉适量,虾米适量,青蒜(只取蒜白)2~3根,
配料::胡椒粉少许,味精适量,鱼露(或盐)适量,油适量,
潮汕粿品-马铃薯粿的做法步骤:
1.五花肉切成丁,虾米泡微软后切丁,青蒜只取蒜白部分并切细碎。
2.马铃薯放入高压锅内,加少许水(没过马铃薯一半)蒸熟,大火烧至上气后转小火再压15~20分钟。
3.将熟透的马铃薯趁热撕去皮,切厚片,并用刀背逐片碾成泥。
4.热锅下少许油,放入虾米煸香。
5.将虾米连同油,马铃薯与五花肉和蒜白拌匀。
6.加入地瓜粉拌匀。
7.加入鱼露(盐也可)、胡椒粉和味精拌匀。
8.再加入少量的油,这样口感松滑些。
9.用保鲜膜或油纸将薯泥整成条状。
10.锅内水烧开,中火蒸15分钟左右,可用筷子插入看里面还有没夹生。
11.蒸好放凉,冷藏,吃时可切片煎脆。
小贴士:
1、马铃薯和地瓜粉的比例一般为:1斤马铃薯配2~3两粉。我这样蒸出来的还是偏软些,但马铃薯味道浓香,想硬身些可再增加粉的比例,但也不可加太多,会失去风味。
2、蒸时用中火就可,大火的话会膨胀太快,然后会软摊下去。
3、这个配料搭得很突出蒜香,可以再加些香菇,可胡椒粉换成咖喱粉等,随个人喜好。
菜粿
食材明细:
主料::糯米粉1000g,面粉500g,
辅料::包菜1250g,蒜苗200g,鸡蛋10个,大芹菜200g,猪肉500g,油适量,盐适量,
菜粿的做法步骤:
1.把菜切好备用
2.把香菇切好。鸡蛋打散备用
3.把猪肉切好。炒香炒熟。然后把全部配料炒好
4.全部炒好后。用开水烫面(糯米面)揉成软一点的面。不要太软哦。然后就可以包了
5.这是做好的。上蒸锅水开后十分钟
6.好了开吃
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