好的美食离不开好的食材,不同的食材使食物有不同的功效。没有食材文化,就没有美食文化,你对食材的看法是怎么样的呢?请你阅读小编辑为你编辑整理的《虾仁蒜茄泥》,请阅读,或许对你有所帮助!
食材明细:
主料::绿茄子200克,虾6只,
辅料::蒜半头,盐适量,胡椒粉适量,生抽适量,鸡精适量,
虾仁蒜茄泥的做法步骤:
1.原料如图;
2.虾剥皮后沿后背切开小口取出虾线洗净备用;
3.茄子去皮后切薄片;
4.起锅加油烧热,倒入茄子煸炒,随后放入生抽、白胡椒粉、盐及适量水大火烧开,小火炖10分钟左右;
5.待茄子成泥后,加虾仁翻炒;
6.待虾仁卷曲发白后加点鸡精出锅装盘;
7.撒上蒜末,吃时拌匀即可。
小贴士:
1、原料必须是绿茄子,紫茄子不适合做这道菜,不但口感差,卖相也不好,我曾经试做过;
2、炖茄字期间,要用锅铲反复捣碎茄子,这样茄子容易成泥入味。
3、茄子和蒜是最佳拍档,相信我没错的。
4、做这道菜时要不正常时多放点食用油,因为茄子吸油。
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老北京蒜香茄泥
蒜香茄泥是老北京人上餐桌的一道菜经典小菜,凉爽适口非常适合夏季食用。这道菜选用的是北方特有的圆茄子,圆茄子的皮厚,肉质水份较少,蒸完茄泥不易出太多的汤。
以往我做这道菜是用笼屉隔水蒸制,蒸出的茄子水分大,加入调料以后会出很多的汤汁,这次我用巴科隆蒸汽烤箱制作,先蒸10分钟,在用蒸烤10分钟,做出的茄泥细腻口感更佳。
茄子属于寒凉性质的食物。所以夏天食用,有助于清热解暑,对于容易长痱子、生疮疖的人,尤为适宜。
清热解暑的老北京蒜香茄泥
主料;圆茄子300克
辅料;大蒜,香菜。
调料;芝麻酱,盐,香油。
老北京蒜香茄泥的做法
1、准备好所用食材。
2、把茄子去皮,切成厚约两公分的大片,在上面划上几刀。
3、将茄子片,均匀的码放在烤盘上。
4、入烤箱。
5、设置蒸功能,10分钟。
6、再转成蒸烤功能,10分钟。
7、取出茄子,晾凉。
8、将大蒜去皮,剁成蓉。
9、香菜洗净,切成小段。
10、取一碗加入芝麻酱盐香油搅拌均,再一点一点加入清水,调成浓稠状。
11、凉透的茄子,用勺子压烂。
12、放入小碗中,加入蒜碎和香菜再浇上酱汁即可。
美食小贴士:蒸好的茄子一定要晾凉了才可以拌,根据自己的喜欢可以添加醋和糖
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茄子和蛇肉能一起吃:茄子与蛇肉搭配食用,有凉血祛风、消肿止痛的功效。适用于高血压病、动脉硬化症、冠心病、心绞痛、心源性水肿、风湿性关节炎。
茄子和黄酒能一起吃:茄子与黄酒搭配食用,有凉血祛风、消肿止痛的功效。适用于高血压病、动脉硬化症、冠心病、心绞痛、心源性水肿、风湿性关节炎。
蒜香金针菇茄泥
食材明细:
主料::茄子两根,金针菇一包,牛角辣椒两根,肉泥半磅,
辅料::大蒜5瓣,
配料::祁县豆瓣酱1勺,绍兴料酒适量,胡椒适量,
蒜香金针菇茄泥的做法步骤:
1.食材图片
2.往肉泥里调入适量的绍兴酒和胡椒,放置大约15分钟
3.牛角椒去籽,切丝;茄子切滚刀块,待用。蒜瓣切细丁
4.用砂锅煮开水,切好的茄块焯水。如果你不喜欢茄块在下面的步骤吸入太多的油,不妨可以让茄块在开水中煮5-10分钟至软。
5.油锅中火煸香切好的椒丝,并加入祁县豆瓣酱至煸出红油。
6.将步骤二的肉泥加入煸香的椒丝中,中火翻炒至8成熟
7.金针菇切成三段后,也是用开水焯2分钟后加入肉泥中一起翻炒
8.随后放入茄块,中火翻炒5分钟后,加两勺水并盖上锅盖,闷煮10分钟
9.将步骤8的茄块肉泥盛出,但是距离上菜之前还要记得爆香蒜茸哦!当切细的蒜茸爆至金黄时,可以闻到很香的蒜茸味!关火!
10.将爆香的蒜茸和椒丝撒在茄块肉泥上,香喷喷哦,可以上桌啦!!
11.好吃,整盘都能扫光!
小贴士:
1. 祁县豆瓣酱因为已经含盐量较高,所以记得在后面可以不放或者少盐。
2. 茄子超级吸油,所以如果在炒茄子之前,用水将其煮软一点可以在后面翻炒的时候熟得快一点,少吸一点油。
3. 金针菇一定要煮熟才能吃,所以在下锅前用开水焯一遍确保自己心安。
蒸茄泥
食材明细:
主料::茄子500g,
辅料::橄榄油适量,盐适量,芝麻酱适量,生抽适量,白糖适量,香醋适量,蒜适量,红尖椒适量,
蒸茄泥的做法步骤:
1.茄子洗干净
2.将茄子切成片
3.切好的茄子入蒸锅蒸熟
4.利用这个时间调碗汁。碗中加芝麻酱,加橄榄油搅拌
5.加盐搅拌
6.加生抽搅拌
7.加白糖搅拌
8.加香醋搅拌,视情况可以加少许水
9.蒸熟的茄子压出水倒掉
10.大蒜切碎
11.蒜碎与茄子放在容器中
12.添加芝麻酱料
13.用少许油炸香红尖椒浇在茄子上,搅拌均匀即可享用
小贴士:
1、大蒜可以切碎,也可以捣成蒜蓉。
2、酱料依据个人口味调制,但芝麻酱、大蒜必须有。
洋葱茄泥
食材明细:
主料::茄子半个,
辅料::洋葱半个,
洋葱茄泥的做法步骤:
1.食材:茄子 半个,洋葱 半个
2.茄子切段,洋葱切丁。
3.一起上锅蒸10分钟。
4.一起入料理机打成泥。>>茄子皮一起打了,成品好黑,不喜欢这么暗调,将蒸熟的茄子皮去掉即可。
5.完成。
小贴士:
烤茄泥
食材明细:
主料::茄子1个,
辅料::红椒1个,青椒1个,洋葱1/2个,芹菜适量,辣椒适量,蒜适量,肉糜30克,孜然粉适量,花椒粉适量,花椒油适量,
烤茄泥的做法步骤:
1.茄子洗净,对半划开。上锅蒸至软烂。
2.准备其他材料(照相时,只用了一小部分材料)
3.全部菜切颗粒状,要小一下(红椒,青椒,芹菜,辣椒,洋葱,蒜,肉糜)
4.把蔬菜类下锅煎至断生,(油放多一点,找炒肉糜,再放菜)
5.茄子蒸好后,去皮。用勺子分散成泥。
6.加入之前炒的蔬菜配料,加上盐,味精,花椒油,花椒面,生辣椒,孜然粉,调匀。放烤盘里(不喜欢吃太辣,可以少放一点生辣椒)烤箱预热240度,15分钟左右(可以根据自己烤箱脾气来)
7.最后,开吃啦!!!
茄泥酱
食材明细:
主料::茄子1个,
辅料::蒜蓉1勺,橄榄油30ml,芝麻酱1勺,
茄泥酱的做法步骤:
1.这道菜原名叫baba Ganoush eggplant dip
2.分量就这么多
3.橄榄油涂在表面
4.像这样
5.放入烤箱400华氏度烤30分钟
6.烤完这样
7.剥皮,其实我自己吃都不薄皮,茄子皮据说很营养
8.放入搅拌机,加入蒜蓉
9.辣椒粉根据个人喜好适量
10.像这样
11.盐和黑胡椒粉也加一点
12.很重要的,芝麻酱,我一般都不会调水,我喜欢稠稠的
13.就是它
14.香菜叶撒一点,一勺橄榄油
15.搅完这个样子
16.好了装碟,就薯片拌面条你自己看着办吧
17.嗒嗒!
家乡茄泥
姥爷说他年轻的小时候,卖菜的划着船穿梭在村子里,谁家买菜就用绳子放一个篮子下去,做饭更是非常不方便,所以多以蒸食为主,而蒸茄泥就是最常吃的一道菜,茄子洗干净随便一切,放点豆瓣酱和腥油,再蒸点窝头,便是一家人的晚饭,每次妈妈都要求再放点粉条碎,总会被姥姥骂馋猫,被惩罚去刷锅。
自从听说这件事后她每次游泳回来都会缠着姥爷给她做茄泥,每次她都能吃两碗饭,听到这儿,突然想尝一下她家乡的味道,也把这份有故事的味道分享给大家。
材料:
主料:土豆适量,茄子适量,
辅料:粉条适量,黄豆酱适量,蒜头适量,,
家乡茄泥的做法步骤:
1. 土豆切块,蒜切成末。
2. 茄子切块,再和土豆一起放入大碗中备用。
3. 再放入粉条、黄豆酱、盐。
4. 上锅蒸30分钟。
5. 捣碎后加入香油、蒜末均匀搅拌。
6. 拌好后盛出装盘就可以享用啦!
虾仁豆腐泥
虾仁与豆腐搭配是营养又美味,口感细腻,在夏日炎炎的季节,蒸菜最适合我们懒人,还保留了菜品的原汁原味,即使宴客也不失面子哦!
虾仁豆腐泥
材料:虾仁200克,豆腐400克,青菜80克,盐,白胡椒粉,料酒,耗油,香油,鸡精
虾仁豆腐泥的做法
1.将豆腐放锅中放适量盐和酱油焯水
2.将虾洗净去虾线,放盐,白胡椒粉,料酒抓至发粘
3.将焯好的豆腐用勺背碾碎
4.加入剁碎的青菜,放入耗油,盐,油,香油,鸡精调匀
5.在碗边刷一层食用油,将腌好的虾仁整齐的摆放在碗底
6.将调匀的豆腐泥摆放在虾仁上
7.盖上保鲜膜放锅中蒸5分钟,虚蒸3分钟
8.将蒸好的虾仁豆腐泥倒扣在盘中即可
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黄鱼和豆腐能一起吃:豆腐中蛋氨酸含量较少,而黄鱼体内氨基酸含量非常丰富。豆腐含钙较多,而黄鱼中含维生素D,两者合吃,可提高人体对钙的吸收率。豆腐煮黄鱼还可预防儿童佝偻病、老年入骨质疏松症等多种骨病。
西红柿和豆腐能一起吃:大大发挥维生素B1的作用和延长其在体内的时间,从而增加吸收机会
虾仁茄夹
食材明细:
茄子适量,虾仁适量,肉馅适量,鸡蛋适量,面粉适量,葱姜适量,油适量,香油适量,大蒜适量
虾仁茄夹的做法步骤:
第1步茄子清洗干净切片,每两片中间不切断,连刀成茄夹
第2步撒少许盐腌制半碗低筋粉,打入一个鸡蛋,加入适量水,搅匀成无面疙瘩的面糊
第3步肉馅适量,加入一点料酒,适量生抽搅拌均匀,加入一大勺花生油和少许香油,一点盐腌制葱姜切末
第4步虾仁去掉沙线清洗干净后用少许盐和料酒腌制,腌好后捞出用纸巾吸干水分将葱姜和肉馅搅拌均匀
第5步取一个茄夹,放上一个虾仁,再塞上肉,让肉把虾仁包住做好的茄夹摆放在盘子上
第6步锅里放半锅油油热后,保持中火,把沾满面糊的茄盒放进锅里炸
第7步炸至茄子金黄酥脆时开大火,再翻转几下即可捞出沥油捣碎适量大蒜,加少许味极鲜酱油,吃的时候蘸着蒜吃
小贴士:
茄子要切得厚薄均匀,炸的时候才会一起成熟用低筋粉做面糊,炸出的茄夹特别酥脆虾仁一定要吸干水分才能用,否则炸的时候会蹦油炸茄子的时候要保持在中火,最后快好了时开大火,可以把茄子里的油分往外逼出来,茄子吃着不油腻
茄粒虾仁
食材明细:
主料::虾仁100克,番茄1个,青椒1/2个,
辅料::菜籽油3茶匙,料酒2茶匙,淀粉1茶匙,盐1/2茶匙,胡椒粉1/3茶匙,小葱2根,
茄粒虾仁的做法步骤:
1.虾仁处理后,切颗。
2.加料酒、盐、胡椒粉、淀粉,抓匀。
3.番茄、青椒切粒,小葱切颗。
4.锅热、中火,下虾仁划至变色捞出。
5.下番茄、青椒粒,翻炒。
6.倒入虾仁,放盐、料酒、葱颗。
7.翻炒均匀即可。
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