食材包括了日常生活中常见大米、黑豆、糯米、蜂蜜和各种肉类以及海中的各类海鲜等等,地方美食通过就是因为使用了地方食材。食材的发展推动着美食文化的发展,作为美食爱好者,相信你对食材知之甚多吧,下面是小编精心整理的"爽辣辣牛肉",仅供参考,大家一起来看看吧。
食材明细:
主料::牛肉300克,金针菇150克,小米椒90克,
辅料::蒜瓣6个,香菜2棵,生姜1块,料酒适量,老抽适量,油适量,盐1.5匙,鸡精1匙,孜然粉1匙,干辣椒粉3匙,香油1匙,
爽辣辣牛肉的做法步骤:
1.准备好牛肉,小米椒,蒜瓣,生姜,香菜。
2.将牛肉洗净,放入锅中加入适量的料酒煮二十五分钟。
3.等待之余,切好小米椒,蒜瓣,生姜。
4.洗好金针菇,香菜。
5.将煮好的牛肉切片待用。
6.在锅中倒入油烧热,倒入切好的小米椒,蒜瓣,生姜,炒一分钟,加入半匙盐继续炒。
7.倒入牛肉炒两分钟,加入一匙盐,继续炒。
8.倒入老抽使其着色,加入干辣椒,炒一分钟。
9.倒入水浸没牛肉,煮十分钟。
10.加入金针菇,加入鸡精,再加入香油,继续煮五分钟。
11.撒上孜然粉,拌匀,可以起锅了。
12.放上香菜,看着爽!
小贴士:
xx提示:
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爽辣草鱼
食材明细:
主料::草鱼750g,
辅料::油250g,姜末100g,蒜末100g,小米辣末150g,小葱50g,鸡蛋清1个鸡蛋,
配料::盐20g,鸡粉20g,胡椒粉10g,料酒50g,白糖5g,
爽辣草鱼的做法步骤:
1.将菜油250g下到锅中,烧至6成熟(刚刚开始冒烟)
2.将准备好的姜末、蒜末、小米辣末一起放入锅中(实际用量可以根据自己口味调整)。调料下锅后,小火翻炒,注意火一定不能大了,否则很容易糊。在家制作,这个炒制过程大概是小火2分钟,一定要不停的翻炒。
3.加入500g清水,加入盐、鸡粉各15g
4.等水烧开
5.在等待过程中可以开始准备鱼了
6.现在市场上或者超市买鱼都是包宰杀的,直接跟鱼老板说:切片····回家后只要清水洗净就好了。选鱼就比较重要了,最好在1斤半以上2斤以下的,肉质最为鲜美。
7.依次加入:盐、鸡粉、胡椒和料酒拌匀
8.最后加入鸡蛋清
9.当鱼准备好,这边的爽辣汤底已经完全开了。下鱼的时候最好先关火,因为草鱼是非常容易熟的。我们下鱼是先下鱼骨
10.等鱼骨煮开以后,再下鱼肉
11.旺火,家庭用火煮开后2分钟
12.准备一个大碗,下面丢几颗自己喜欢吃的素菜,我们这里大师是选用的芹菜
13.将锅内煮好的鱼片翻入碗中,这道河鲜做法的家常美鱼就完成啦!
14.将煮好的鱼倒入碗中,上面撒上一些葱节,我们这道地道正宗的河鲜新做家常鱼——爽辣草鱼,就完成啦!
小贴士:
草鱼肉质鲜嫩,烹制时间一定要控制好。如果是对鱼腥味比较敏感的朋友,可以提前码料的步骤,腌制个10分钟,再炒料下鱼。
辣爽牛蛙
牛蛙在热油里滑一下,铲起锅里下油,放姜片、蒜片、葱节、小米辣(它是这道菜的灵魂,不能用别的替代)、花椒爆香,再下牛蛙、青笋、洋葱炒一下,加水煮,青笋软了,整道菜
材料:
主料:牛蛙适量,洋葱适量,莴笋适量,,
辅料:葱少许,蒜少许,花椒适量,姜少许,
辣爽牛蛙的做法步骤:
1. 牛蛙在热油里滑一下,铲起
2. 锅里下油,放姜片、蒜片、葱节、小米辣(它是这道菜的灵魂,不能用别的替代)、花椒爆香,再下牛蛙、青笋、洋葱炒一下,加水煮,青笋软了,整道菜就OK
爽辣啤酒鸭
食材明细:
主料::鸭肉半只,啤酒600克,青辣椒3个,红辣椒6个,
辅料::姜5克,葱3根,香菜2棵,蒜5瓣,盐3克,老抽15克,花椒粉5克,生抽20克,腐乳2块,十三香1小勺,蚝油3小勺,冰糖5颗,料酒10克,
爽辣啤酒鸭的做法步骤:
1.准备好所有材料。姜切片,葱切段,蒜拍碎,辣椒切小块。
2.鸭肉洗净,切成中等大小的块便于入味,过于肥厚的鸭皮剔下来。
3.鸭肉放入碗里,加入料酒、盐、生抽、葱段、十三香、蚝油,腌制20分钟。
4.把剔下来过于肥的鸭皮脂肪放入锅里。
5.小火,用铲子按压,慢慢逼出鸭油。
6.待鸭皮两面变金黄时,很多鸭油都出来了,盛出鸭皮。
7.放入花椒、葱、姜、蒜,炒香。
8.倒入腌制好的鸭肉翻炒熟。
9.倒入老抽翻炒上色。
10.倒入一瓶啤酒,没过鸭肉,放入冰糖、腐乳,大火烧开,中小火焖煮约40分钟,然后开大火收汁。
11.待汁收到差不多时,放入青红辣椒,一边翻炒一边继续大火收汁至浓稠,加入鸡精调味。
12.撒些葱花、香菜,装盘上桌。
小贴士:
1、鸭肉不要切太大块,易于入味。
2、鸭皮慢慢小火逼出油,这样省去了倒油,鸭子大都比较肥。
3、啤酒没过鸭肉,慢慢烧,这样焖出来的鸭肉满是啤酒的香气。
爽辣腌黄瓜
韭菜黄瓜两头鲜,说的是韭菜黄瓜在春秋两季节里味道和口感是最好的,这两季节的黄瓜瓜瓤碧绿,口感爽脆,黄瓜清甜的味道特浓。
腌咸菜看似是小菜,可一日三餐如果没有了它,咱们还是很想念的;每天清晨就着小咸菜喝点热乎乎的白粥,吃点面条,就是就着吃面包或是煎蛋也是很搭。喜欢腌一点小菜:简单、实惠、用来下饭,就酒、就算是正餐也可以有。腌渍小菜是很简单的事情,食材和调料也可以随意搭配,口味和口感也是很自由的。
讨喜的佐粥小菜----爽辣腌黄瓜
材料:黄瓜1000g,油30g,精盐50g,酱油400g,生姜1大块,八角2个,桂皮2小段,香叶适量,大蒜2头,红干椒30个。
爽辣腌黄瓜的做法
1、黄瓜洗净控干表面水分后切成宽条,把黄瓜条盛到干净容器里调入精盐拌匀。
2、可在黄瓜条上压载重物,使黄瓜内部水分更快的浸出。
3、黄瓜条腌渍10小时左右,控掉腌渍出来的水分。
4、准备好所需的香料,生姜大蒜切片,干辣椒去蒂。
5、炒锅里倒入油,放入八角、桂皮、香叶开小火炸出香味。
6、倒入酱油,放入干辣椒,倒入200g清水小火煮沸,关火晾凉。
7、把腌渍好的黄瓜条、生姜片、大蒜片装到干净的容器里。
8、倒入晾凉的煮好的酱油汤汁,入冰箱冷藏数天即可食用。
网站小提示
黄瓜和黑木耳能一起吃:生黄瓜有抑制体内糖转化为脂肪的作用,有减肥的作用。木耳也具有滋补强壮,和血作用,可以平衡营养。
黄瓜和豆浆能一起吃:黄瓜与豆浆搭配食用,有清热解毒、润燥止渴、降血糖、降血脂等功效。适用于糖尿病、高脂血症、单纯性肥胖症。
辣爽鲜锅兔
食材明细:
主料::兔肉适量,
辅料::尖椒适量,小米辣适量,生姜适量,蒜适量,青笋适量,藕适量,红薯粉适量,
配料::泡姜适量,泡椒适量,盐适量,味精适量,生抽适量,老抽适量,料酒适量,白糖适量,胡椒粉适量,
辣爽鲜锅兔的做法步骤:
1.大量的生姜+少量的泡姜切成丝,因为这个季节没有嫩姜了,否则加一半的嫩姜味道会更鲜美。尖椒、小米辣切圆,蒜切片,泡椒一个切碎
2.兔子切小块,用清水反复冲洗直至没有血水。放姜片、料酒、盐、胡椒粉腌制2小时。
3.根据自己的喜好准备一些素菜,我用的青笋、藕片、红薯粉。
4.根据自己的喜好准备一些素菜,我用的青笋、藕片、红薯粉。
5.红薯粉用开水泡软。
6.坐锅热油,下兔子翻炒至变色捞出备用。
7.锅里留余油,小火下豆瓣炒香,再放入姜丝、小米辣、泡姜泡椒,翻炒3分钟。
8.倒入兔子,翻炒十分钟,这个过程时间要稍微久一点,把兔子的水份煸炒出来,更入味更香。
9.倒入适量开水,调入生抽、老抽、白糖、盐、料酒、胡椒粉。烧开后小火煮十几分钟。
10.另煮一锅开水,放少许盐,把素菜烫熟备用。
11.起锅前2分钟放入尖椒,最后撒点味精。
12.兔子吃完了把素菜再放进去或者边吃边蘸也可以
咸香爽辣---香辣火焙鱼
食材明细:
主料::火焙鱼100克,
辅料::豆豉1勺,干辣椒适量,姜2克,蒜2粒,
配料::生抽1勺,
咸香爽辣---香辣火焙鱼的做法步骤:
1.干辣椒切小圈,豆豉、姜、蒜分别切碎。
2.锅置火上适量油烧热,下入姜蒜末、辣椒、豆豉,小火煸炒出香味。
3.倒入鱼干翻炒均匀。
4.调入生抽、少许水,中小火焖5-8分钟即可。
小贴士:
1、火焙鱼的做法各地稍有不同,我先用盐腌渍再薄油热锅稍煎再烘焙干燥,香味更浓。湖南有些地方大致就是鲜鱼处理干净就扔去烟熏焙干。
2、火焙鱼本身就熟了,无须在锅里料理太久,将这些调料拌上加紫苏叶用蒸的方法也可同样美味。
3、在煸炒辣椒时,盐一定要控制好。鱼干有盐了,不然咸了极其影响口感。胃口不重的,这个过程可以不再放盐。
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