食材是美食最基本的构成,地方美食通过就是因为使用了地方食材。食材在美食文化中占据重要位置,你对哪些食材情有独钟呢?为了让你在使用时更加简单方便,下面是小编整理的“酒糟蟹钳”,希望能帮助到你,请收藏。
食材明细:
主料::花蟹腿一斤,
辅料::小米椒若干,酒糟适量,大蒜适量,生姜适量,葱适量,
配料::盐适量,糖适量,老抽适量,祁县豆瓣适量,鸡精适量,
酒糟蟹钳的做法步骤:
1.花蟹腿洗干净,沥干水
2.用刀背把花蟹腿拍碎
3.切好大蒜,生姜,小米椒备用
4.锅内加底油,油热后放入一勺祁县豆瓣,炒出红油,倒入准备好的生姜,大蒜,小米椒,翻炒
5.把拍好的花蟹腿倒进去,翻炒,加入一大勺酒糟,加入盐,糖,适量,再加入一点老抽,料酒,炒匀,然后加水,淹没蟹钳。大火烧开,然后烧大概10分钟。
6.加入鸡精,葱,盛盘!
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生腌蟹钳
食材明细:
主料::鲜蟹钳500克,牛栏山二锅头30ml,
辅料::生姜4片,干红辣椒10克,红花椒10克,麻椒10克,香菜根4个,大料3瓣,青椒适量,美人椒适量,
生腌蟹钳的做法步骤:
1.准备二锅头、鲜蟹钳
2.备齐辅料:生姜、干红辣椒、红花椒、麻椒、香菜根、大料
3.锅中放清水适量,放入大料瓣
4.把其他辅料放入锅中
5.倒入二锅头高度酒烧开后,晾凉备用
6.蟹钳清洗干净
7.沥干水分,也可以用厨房纸擦干
8.把蟹钳装入盛器,倒入烧开的调料水
9.鲜青椒、美人椒斜刀切段
10.密封冷藏一天,入味后,捞出蟹钳,用生抽、青红椒段拌均匀,即可食用
小贴士:
小贴士:
1、蟹钳一定要新鲜的!新鲜的!新鲜的!
2、花椒、麻椒要根据自己的口味增减
3、腌制的蟹钳要尽快吃完
4、最后的青红椒起到点缀的作用
脆炸蟹钳
食材明细:
螃蟹1800克,虾仁100克,蟹肉50克,发酵粉7克,小麦面粉38克,淀粉(蚕豆)7克,荸荠粉6克,花生油100克,盐3克
脆炸蟹钳的做法步骤:
1. 将蟹宰杀取鳌,用沸水氽约10 分钟至刚熟;
2. 取其前节,用刀轻拍螫壳,拆出肉;
3. 留螫壳末端壳及鳌内扇骨;
4. 虾仁斩剁成茸,加入蛋清、料酒、盐,顺着同一个方向搅动,搅至上劲成虾胶;
5. 将虾胶同蟹肉拌匀,瓤在扇骨上(每只约瓤12.5 克),恢复蟹螫的形状;
6. 再盛在盘中,入蒸笼用旺火蒸约3 分钟至熟,取出;
7. 用中火烧热炒锅,下花生油烧至七成热,端离火口,手持螫壳未端,沾上脆浆,逐个垂直放入油里;
8. 然后把锅放回炉上,炸至浅金黄色、酥脆,取出;
9. 沥油后上盘排成圆形(蟹鳌未端指向盘边)便成。
小贴士:
1. 脆浆制法:将酵面75克、面粉375克、干淀粉65克、荸荠粉60克、精盐10克放在550毫升清水中,边放边搅拌,然后静置发酵约4 小时。使用前加入花生油160克,食用碱水搅匀,静置20分钟后便成;2. 因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。螃蟹:螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食;吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。蟹肉:螃蟹不可与柿子、橙子、荆芥、枣、梨、蜂蜜、石榴、香瓜、花生同食;吃螃蟹不可饮用冷饮,会导致腹泻。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
脆炸酿蟹钳
食材明细:
虾仁150克,肥膘肉30克,植物油70克,淀粉(豌豆)8克,味精1克,小麦面粉70克,泡打粉3克
脆炸酿蟹钳的做法步骤:
1.将虾仁抽肠、去泥沙洗净;肥膘肉剁碎,二者都放入碗里,加入淀粉、味精朝一个方向搅拌成虾胶。
2.面粉加发粉,用冰水调成糊?即成脆浆,再放半小?就可以使用。
3.另准备熟蟹钳壳12只用剪刀剪齐壳尖,把虾胶酿在蟹钳的薄托(蟹钳壳尖的夹内)上,放在涂了油的碟上,随放入笼里蒸熟取起。
4.烧锅放油,待油烧至6成热,用手拿着钳尖,渗匀稀浆100克,放在油里炸至象牙色,以脆为度,捞起排放在碟中便成。
小贴士:
因有过油炸制过程,需准备植物油1500克左右。虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
春|香草蟹钳芦笋的做法
蟹钳跟芦笋是传统拍档,芦笋用XO酱炒好后垫底,蟹钳则加香草碎略煸,入口清爽,毫无腥气,又带点西式风情,值此春季,不可错过。
材料:
芦笋150g,蟹钳肉100g,生粉10g,黄酒80cc,XO酱10g,葱白3段,姜末5g,红椒3片,薄荷碎10g,,
春|香草蟹钳芦笋的做法的做法步骤:
步骤1,钳肉加入盐、生粉、黄酒抓匀后浆至15分钟。芦笋切段。热锅冷油,烧至五成热,下入XO酱、葱段、姜末翻炒30秒煸香,放入芦笋段和红椒片,下少许盐,大火翻炒两分钟后出锅,入盘中垫底。
步骤2,再次起锅放少许底油,下鲜薄荷碎煸炒10秒,下入浆制好的蟹钳肉大火翻炒2分钟,再加入少许水盖上锅盖中火烧1分钟。
步骤3,出锅盛在芦笋段上即可,趁热吃~
酒糟
食材明细:
主料::糯米500g,
辅料::酒曲3g,
酒糟的做法步骤:
1.糯米加水泡一个晚上,10个小时。
2.泡了一个晚上,控干水,隔水蒸30分钟。
3.蒸好的糯米倒在一个干净的盆里,盆用开水烫一下。甜酒曲3克,放进蒸好的糯米里面,搅拌均匀。
4.放入甜酒曲一边搅拌,一边倒入一些凉白开,加水是为了让蒸好的米湿润一点,就像我调的这样,米又能调开,也没有多余的水出来就可以了。
5.装入玻璃瓶中,中间用勺挖一个洞,可以观察情况。发酵密封两天,里面再加一些凉白开,加水超过米的高度。再发酵一个晚上就可以吃了。
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