食材是中国老百姓生活中不可缺的生活要素,地方美食通过就是因为使用了地方食材。中国人对食材一直有着不懈的探究,哪些食材让你印象深刻?以下是由小编为大家整理的“南京老头盖浇饭”,供你阅读参考,并请收藏本页面!
食材明细:
主料::猪肝适量,肉丝适量,皮肚适量,
辅料::胡萝卜适量,青椒适量,洋葱适量,芹菜适量,包菜适量,
配料::生抽适量,老抽适量,盐适量,糖适量,料酒适量,柱候酱适量,鸡精适量,
南京老头盖浇饭的做法步骤:
1.准备材料 猪肝焯水30秒 肉丝 皮肚充分泡发好 胡萝卜 青椒 洋葱切丝 包菜撕成片 芹菜切段猪油适量(用素油就炒不出那个味道了)
2.锅内放猪油(比平时炒菜略多点)先炒肉丝和猪肝,肉丝变色即可
3.接着放洋葱炒,洋葱炒香
4.放入包菜
5.将其他材料一起倒入
6.准备柱候酱
7.加料酒,生抽,老抽 盐 糖 鸡精 柱候酱 柱候酱会有点咸,盐不要放太多,糖比普通烧菜适量多放一点点,老抽也不能放太多,一点点就可以了,不然菜会太黑
8.准备白饭一盘
9.需要加适量的水,最后水淀粉勾芡,把菜盖在饭上面就是南京名盖--老头盖浇饭了(食材方面可以根据自己情况适当增减,一般来说还可以放香干,注意每样食材不能用太多)
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狮子头盖饭
食材明细:
主料::狮子头适量,米饭适量,青菜适量,
辅料::葱适量,冰糖适量,生抽适量,蚝油适量,水适量,水淀粉适量,
狮子头盖饭的做法步骤:
1.蒸锅里蒸着米饭,这小锅里放葱,冰糖,一点点盐,生抽,蚝油。
2.加水煮开
3.放入提前做好的狮子头大火烧开转小火炖二十分钟。
4.青菜焯水备用
5.炖好的狮子头
6.加水淀粉勾芡
7.做好了
8.米饭青菜放入盘子里
9.放狮子头浇上汤汁完成。
南京沙锅狗肉
食材明细:
狗肉1500克,白豆蔻5克,砂仁5克,盐10克,黄酒100克,大蒜(白皮)15克,大葱25克,姜25克,辣椒(红、尖、干)2克,胡椒粉2克,陈皮5克
南京沙锅狗肉的做法步骤:
1. 狗肉切成两大块,放入锅内加水用旺火煮净血水,捞出用清水洗净;
2. 焯过的狗肉放入大沙锅内,加入清水(以没过肉为度)、葱段、姜块、黄酒50克,加盖,用旺火烧开;
3. 转小火煮至八成熟捞出,拆去骨头,把骨头放回汤中再煮;
4. 拆骨狗肉切成4厘米长、2毫米厚的片备用;
5. 把铁锅放在火上烧热,放入植物油15克,把切好的狗肉放入锅内煸炒几下;
6. 倒入黄酒50克,把狗肉鄱身后盛在小沙锅内,倒入煮狗肉的原汤(汤量以没过狗肉为宜),加入干辣椒、精盐、砂仁、豆蔻,盖好锅盖煮开,转微火炖30分钟;
7. 依次加撒上橘皮末、姜末、胡椒粉、蒜片,盖锅稍炖片刻即成。
【南京】赤豆小元宵
食材明细:
主料::红豆250克,小元宵250克,花生米150克,
辅料::白糖1大勺,
【南京】赤豆小元宵的做法步骤:
1.准备好红豆,花生米和小元宵
2.红豆、花生米洗净后加适量清水放入电压力锅中
3.合上盖子锁住,启动“豆/筋类”按键
4.时间到
5.已经熟烂的红豆、花生米
6.另取一砂锅倒入适量清水煮开
7.倒入小元宵,搅拌散开后加盖大火炖煮
8.待小元宵全部浮起时,舀5大勺煮好的红豆花生米放入砂锅中
9.再次煮开后加入1大勺白糖
10.搅拌融化后关火
11.趁热吃~香甜软糯汤浓稠
小贴士:
1、红豆与花生米一起炖煮补血又营养
2、也可以根据喜欢加入其它食材一起炖煮
3、红豆和花生米比较难煮烂,用压力锅炖煮简单又快捷
酱焖老头鱼
食材明细:
主料::老头鱼600g,
辅料::油适量,盐适量,葱适量,料酒适量,黄豆酱半碗,五香粉适量,西红柿1个,姜适量,蒜适量,
酱焖老头鱼的做法步骤:
1.新鲜老头鱼去掉鱼头与脏,清洗干净
2.葱姜蒜切片切条切段
3.西红柿洗净切块
4.热油锅爆香五香粉、葱姜蒜
5.加入黄豆酱翻炒出香味
6.加入西红柿翻炒,加入适量的水
7.下入老头鱼,料酒
8.大火烧开,小火焖15分钟左右
9.大火收汁
10.出锅。
小贴士:
酱焖至没有汤汁最好。
蔬菜鸡蛋米老头
食材明细:
主料::鸡蛋1个,米饭20克,菠菜15克,
辅料::食用油3g,
蔬菜鸡蛋米老头的做法步骤:
1.鸡蛋一个打散。
2..菠菜洗净放热水里焯10秒,切碎。菠菜、米饭一起加入蛋液中。
3.一起搅匀。
4.锅内倒油,烧热,拌好的米饭糊倒进热油锅里,一个鸡蛋一个饼就好了。
5. 小火慢煎,两面煎黄,煎熟透。?小贴士:翻面的时候如果怕散开,借助一个盘子,先把饼慢慢移到盘子上,再把盘子贴着锅,把饼过倒扣在锅里。下面的图片是猪肝饼翻面,手法是一样的。
6. 切成条,宝宝好抓着吃。虽然什么调料都没放,特别香,我也很喜欢吃。
小贴士:
(可以加肉末,香葱,盐,胡椒粉,咖喱粉,椒盐粉...看个人喜好)
南京赤豆圆子
食材明细:
主料::红豆200克,糯米粉200克,
辅料::冰糖2茶匙,
南京赤豆圆子的做法步骤:
1.红豆最好提前泡一碗
2.有料理机最好,没有也可以用高压锅或者普通煮锅煮红豆
3.加入冰糖,喜欢吃甜的可以多放,水要少
4.糯米粉200克,没有特别的重量,喜欢吃可以多放些
5.温水活成光滑的面团
6.用手撮成条状
7.切成丁儿或者圆球儿,我多做了些放入冰箱,下次可以直接煮
8.料理机的豆沙做好了,找个煮锅加入水把豆沙放入(不喜欢豆沙的可以不用料理机,直接煮豆子)开锅后加入圆子
9.如果觉得不够甜,可以在放些冰糖
小贴士:
赤豆可以放入高压锅提前煮好
牛肉盖浇饭
食材明细:
主料::牛肉500g,
辅料::姜1块,蒜3颗,干辣椒几个,八角2个,香叶几片,草果2个,盐1勺,生抽1勺,老抽1勺,白糖1勺,鸡粉1/2勺,葱1颗,郫县红油豆瓣酱1勺,白酒1勺,食用油适量,花椒几粒,
牛肉盖浇饭的做法步骤:
1.有没有想来一盘的呢!
2.自己做分量超足。
3.牛肉切块,焯水捞出控水备用。
4.姜蒜拍碎,干辣椒用清水浸泡一下,不容易糊掉。
5.锅中放入适量油烧至六成热,放入葱姜蒜花椒炒出香味。
6.放入牛肉翻炒片刻。
7.烹入一大勺白酒,激发出牛肉的香味。
8.放入一大勺红油豆瓣酱炒均匀。
9.在分别放入一勺生抽,一勺老抽,炒均匀。
10.加入适量开水。
11.放入香料。
12.调入一勺白糖。
13.转入电压力锅时间为30分钟即可。
14.转入炒锅中加入适量盐,把汤汁收的稍微浓稠一点即可。
15.配上蔬菜米饭。
16.大块牛肉吃起来真是舒服。
17.可根据喜好在炖牛肉的时候加入适量胡萝卜和土豆。
18.再来一个鸡蛋吧!营养不要太丰富!
什锦盖浇饭
食材明细:
主料::土豆1个,肉片适量,饭适量,上海青4棵,
辅料::胡萝卜1/4个,水萝卜1/4个,鸡蛋3个,料酒适量,淀粉适量,
什锦盖浇饭的做法步骤:
1.肉肉解冻
2.加入料酒,淀粉,腌制
3.上海青洗净改刀,放入热水中焯一下
4.Fabler 提醒,加一点点油,蔬菜颜色更棒
5.改刀吧,土豆
6.煎鸡蛋。我家是三人份的。
7.肉肉,炒半熟,加酱油上色,起锅。为啥?因为后期还要和土豆一起,如果一直在锅里,肉就老了。
8.锅里加入油,盖上锅盖,慢慢炸,慢慢炸,要有炸土豆的那种焦香的味道。
9.加入肉肉,大火收汁,味道棒棒哒
10.两种萝卜擦丝。因为肉肉不是纯瘦的,有点肥肉,防止油腻,来点爽口蔬菜。
11.装盘...米饭在最下面。
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