不论哪个国家,想要制作出一道色香味俱全的美食,那么一定离不开好的食材,因为有了好的食材才有好的美食。食材是美食文化的地基,相信你对食材并不陌生吧?为此,你可能需要看看“锅塌豆腐——济南府宴客高级菜”,请阅读后分享你的朋友!
食材明细:
主料::北豆腐一小块,
辅料::鸡蛋一个,干淀粉少许,葱丝少许,姜丝少许,红辣椒丝少许,香菜少许,
配料::盐适量,鸡精适量,料酒适量,
锅塌豆腐——济南府宴客高级菜的做法步骤:
1.北豆腐改刀切成0.5厘米厚的薄片,葱、姜等辅料一起改刀;
2.将切好的豆腐两面都均匀的沾上干淀粉;
3.再将沾好淀粉的豆腐沾上一层蛋液入锅煎制
4.锅内一两成油温小火煎成两面金黄色即可盛出备用
5.入锅追求造型的话再此时可以将豆腐码放整齐,我是初次就没有献丑了。
6.锅中留少许底油,放入葱丝、姜丝煸香,烹入料酒,加入一碗清水(或高汤),放入盐、鸡精调味;
7.调好味后开着锅盖塌制三四分钟,放入配色的菜码,勾上一层薄芡儿,临出锅前滴入少许香油;
8.成品成型,诚惶诚恐,诚心奉上,承蒙点评,呈您贵言,下次准好。
小贴士:
注意事项:
1、配料一次配齐,放在盛器中方便取。
2、放清水或高汤时根据煎制的豆腐多少自己掌握。
3、锅塌的塌就是一种烹调手段,其实就是将煎硬的食材放在锅中利用水蒸气蒸软就为塌,这样的烹调
手段能够入味,尝到食材鲜美的一面。
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【锅塌豆腐】
食材明细:
主料::老豆腐适量,鸡蛋适量,香菇适量,胡萝卜适量,玉米粒适量,
辅料::小葱适量,盐适量,生抽适量,老抽适量,姜适量,料酒适量,蚝油适量,淀粉适量,白糖适量,胡椒粉适量,
【锅塌豆腐】的做法步骤:
1.豆腐切厚片。
2.准备猪肉馅。
3.香菇和胡萝卜切丁,速冻玉米粒;将蚝油、少许生抽加点高汤搅拌均匀。
4.将猪肉馅用姜、胡椒粉、少许盐、料酒、白糖、生抽、老抽,再加点蛋液顺着一个方向搅拌并腌制一会;鸡蛋打散备用。
5.将腌制过的猪肉馅夹在两片豆腐之间做成豆腐夹。
6.平底锅烧热加入植物油,将豆腐夹两面沾鸡蛋液放锅中煎至两面金黄。
7.倒入事先调好的调料汁,盖锅盖焖煮一会,中间记得要翻面。
8.待豆腐熟了,汤汁也收干,将豆腐捡出摆盘。
9.炒锅加入高汤,加入香菇、胡萝卜、玉米粒、少许盐,煮一会。
10.待蔬菜粒熟透,淋入水淀粉搅拌均匀,浇在煎好的豆腐上即可。
11.成品图
12.成品图
香椿锅塌豆腐
食材明细:
老豆腐一块,香椿100克,盐 鸡蛋 面粉 鸡粉适量,高汤一大碗
香椿锅塌豆腐的做法步骤:
第1步准备好老豆腐一块老豆腐切成大片,用模具压出形状
第2步铺在盘子上,均匀的撒上盐、鸡粉,料酒腌15分钟使其入味。鸡蛋打匀,豆腐蘸上蛋液
第3步豆腐两面裹面粉锅上火,加入橄榄油,放入豆腐
第4步煎至两面金黄。香椿洗净后
第5步在开水中焯一下,捞出切小丁,待用
第6步豆腐煎完后。将香椿倒入轻轻翻炒加入高汤煮开,加盐,中间可以不翻动,就OK了~
第7步出锅摆盘,一道花一样的香椿锅塌豆腐就可以享用了~
小贴士:
没有高汤也可以用清水的~
(3)锅塌豆腐
锅塌豆腐是山东经典的特色名菜之一,属于鲁菜。锅塌是鲁菜独有的一种烹调方法,它可做鱼,也可做肉,还可做豆腐和蔬菜。豆腐经过调料浸渍,蘸蛋液经油煎,加以鸡汤微火塌制,十分入味,又可称为锅塌豆腐夹馅,成菜呈深黄色,外形整齐,入口鲜香,营养丰富。
锅塌豆腐
原料:豆腐四两,鸡蛋一两,食油一斤(耗用一两),花椒油一钱,酱油四钱,盐八分,面粉三钱,大料、葱、姜、蒜各少许。
锅塌豆腐的做法
1、把豆腐用清水洗净沥干,切成二分厚、一寸方的豆腐块,放在碗中。
2、将切好的豆腐加入酱油三钱和葱、姜末少许,轻轻翻动拌匀,再加入面粉粘匀。
3、将鸡蛋放入碗中打匀,倒在豆腐上,使每块豆腐粘匀鸡蛋液。
4、锅内放入食油一斤,用旺火烧热,把豆腐一片片放入。
5、炸成金黄色,要基本炸透。
6、然后放入大料,油炸后一同捞出沥去油滴。
7、把锅中的油倒出,放入温开水半斤及酱油、盐,煮开后将豆腐和大料同时放入。
8、用微火煮十分钟,至汤汁减少时。
9、放入花椒油、青蒜少许(也可用香菜段或菠菜叶),即可出锅。
锅塌豆腐食材搭配小提示
香菇和豆腐能一起吃:二者同食,有降压降脂之显着功效
草莓和豆腐能一起吃:二者同食,有缓解更年期综合征之功效
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