食材包括了日常生活中常见大米、黑豆、糯米、蜂蜜和各种肉类以及海中的各类海鲜等等,好的食材经过细心烹饪之后,才会出现各种美味的佳肴,美食文化的根在于食材,你对食材感兴趣吗?小编特地为你收集整理“客家小吃——客家萝卜糕”,我们后续还将不断提供这方面的内容。
食材明细:
主料::萝卜适量,
辅料::粘米粉适量,肉馅适量,蒜苗适量,生芝麻适量,鱿鱼干适量,
配料::油适量,盐适量,鸡精适量,
客家小吃——客家萝卜糕的做法步骤:
1.1、萝卜削皮洗净,刨成细丝。 2、投入开水锅中焯至七成熟, 3、待温热捞起用手控开水份。(一定要抓干,不然不好定型) 4、鱿鱼干炸香剪碎待用。
2.5、热锅放少许油,放入肉馅炒散。 6、再加入切碎蒜苗放少许盐、鸡精。 7、把炒好的料和粘米粉拌匀,略湿一点。 8、放在一个比较深的碟子里铺好。
3.9、在萝卜糕上面均匀的铺好生芝麻。 10、放入蒸锅。 11、盖上锅盖,用干净的布围起来。 12、蒸30分钟出锅。
4.13、热锅放少许油,萝卜糕切薄块煎一下就可以开吃啦!
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客家小吃!大薯丸子!
食材明细:
主料::大薯适量,糯米粉适量,
辅料::大蒜适量,盐适量,鸡精适量,油适量,
客家小吃!大薯丸子!的做法步骤:
1.这就大薯了!一个差不多两斤
2.先将大薯皮除掉!洗干净!
3.准备糯米粉 蒜备用
4.将大薯刷成嬷嬷
5.加入蒜!糯米粉!盐!鸡精!搅拌均匀!
6.把油烧开!开始煎了!
7.可以吃了!味道还是蛮不错的!
小贴士:
第五步的时候!最后让它醒下!这样煎出来的很泡!
粟粄——客家小吃(1)
食材明细:
主料::粟米粉100g,糯米粉30g,糖40g,
辅料::水适量,
粟粄——客家小吃的做法步骤:
1.盆中放入粟米粉、糯米粉、白砂糖。
2.加适量水揉成团,水是30~40度的温开水。
3.盖上保鲜膜静待15分钟。
4.切成6等份。
5.挪成丸子,用膜具印花。
6.印成6个小花朵。
7.放入蒸笼,大火蒸15分钟。
8.蒸熟的粟米粄,非常漂亮。
9.弹牙糯香,健脾开胃,深受客家人喜爱的一道甜点。
小贴士:
笼屉里面垫底用的是粽叶,在端午节时,包粽子剩下有多的,晒干后经常拿些用来蒸糕点,蒸出的糕点自带粽子叶香,非常美味。
<客家菜>客家小炒
食材明细:
主料::五花肉200g,鱿鱼干80g,五香豆腐干80g,
辅料::芹菜30g,大葱半棵(50g),生姜半块(10g),大蒜2粒(10g),小红尖椒4个(10g),花椒6粒(0.1g),
配料::红标米酒1大匙(15mL),食盐1/2小匙(3g),酱油2小匙(10mL),白砂糖1/2小匙(3g),白胡椒粉1/2小匙(2g),鸡精1/4小匙(1g),
<客家菜>客家小炒的做法步骤:
1.鱿鱼干加水泡发,洗净表面污物;五花肉拔净皮上残毛,清洗干净;
2.大葱洗净,一半切成4cm长的段,一半斜着切成片;生姜和大蒜去皮、切片;小红尖椒去蒂,斜着切成片;芹菜去叶子、劈开,斜着切成5cm长的段;豆腐干切成约5cm长、8mm宽的条状;
3.汤锅加水,加入五花肉、葱段、姜片和花椒开始煮,烧开后转小火煮至八成熟;
4.捞出、冷却;
5.油锅烧至五成热,投入切好的豆腐干,炸至表皮酥脆,捞出、沥油;
6.将处理好的鱿鱼和五花肉均切成约5cm长、8mm宽的条状;
7.炒锅加色拉油烧至四成热,先放入蒜片和葱片爆香,再放入小红尖椒翻炒约10秒;
8.放入鱿鱼、五花肉和豆腐干翻炒均匀,再加入米酒、食盐、酱油、白砂糖、白胡椒粉和鸡精调味;
9.最后撒入芹菜炒熟,即可出锅。
小贴士:
1.客家小炒适合自己泡发鱿鱼:盆中倒入足够淹没鱿鱼干的温水,加入3大匙食盐,还可以加入1大匙红标米酒去腥,食盐溶解后放入鱿鱼干浸泡约6小时,然后把表面污物清洗干净即可。
2.煮肉时加入葱、姜和花椒有助于去腥,还可以准备足量的冰水,肉煮好后放入冰水中快速冷却,这样处理过的肉皮口感会更好;
3.切五花肉和鱿鱼要注意方向:五花肉皮向上放在砧板上,先切成约8mm厚的片,然后再切成条;鱿鱼一定要横着切,否则受热就会卷起,影响形状和口感。
鸭松羹~客家小吃1
食材明细:
主料::木薯粉200克,
辅料::花生米若干,糖冬瓜若干,姜20g,陈皮20g,芝麻5g,水若干,猪油1勺,
鸭松羹~客家小吃1的做法步骤:
1.把配料花生炒熟,并去花生衣;糖冬瓜按图切丁,大点小点都可以,但不要末,否则口感不饱满~~姜和陈皮剁末。
2.锅洗干净,不放油,干锅后倒入木薯粉,炒熟~~木薯粉微见黄色则熟了。
3.木薯粉装起后洗干净锅,下猪油油~姜炒制微焦。
4.放入糖加水煮开。
5.放入糖冬瓜和花生米,煮开。
6.然后徐徐均匀地放入用筛子筛过的熟薯粉,一边缓慢地注入油料,一边顺势不停地用铲反复搅拌,直到羹凝结成金黄色光亮润泽,香气喷发,香甜松软、柔滑时取起即可食用。~~~搅拌要挺用劲,不停搅拌。
客家小封肉
客家人擅长料理各色五花肉,其中以广东客家的梅菜扣肉最为有名。大家可能对客家封肉所知不多,封肉是福建、台湾部分地区的传统客家美食,非常经典和怀旧。
封特指客家人的一种烹饪方式:将食物密封在容器内,小火慢煲到烂熟为止。封还有丰富、丰盛的寓意,年饭餐桌上当然少不了它的身影。小封肉类似于红烧肉,大封肉则与东坡肉有异曲同工之妙。
小封肉以原汁原味见长,色泽红亮、肉质软糯、入口即化、浓郁醇香。其做法与红烧肉类似,但又不像北方红烧肉那样掺杂着大料的香味,也不似江浙红烧肉那样甜腻,其特点是以大量的蒜来烘托纯肉香。
试过很多种红烧肉的做法,个人觉得最好吃的还是小封肉,堪称红烧肉中的极品。
客家小封肉
主材:五花肉
配料:大蒜、生姜
调味料:生抽、老抽、黄酒、白糖
客家小封肉的做法
1、五花肉浸泡半小时,洗净切大块。
2、准备大蒜一头半,生姜五片,黄酒适量。
3、炒锅加少量油,倒入五花肉小火煎炒至肥肉出油,表面呈淡黄色。
4、加入大蒜和生姜一起翻炒出香味,加适量老抽炒上色后加生抽、黄酒和少量白糖翻炒均匀。
5、加开水至没过肉块的三分之二处,移入砂煲,大火煮开后调最小火加盖焖1.5小时,打开后稍搅拌即可。
美食小贴士
1、如果有客家红糯米酒最好,没有就用黄酒代替。
2、大蒜一定要多放。
3、最后加水不可太多,以煲好后只有少量汤汁为宜。一定要用砂煲或者铸铁锅,水分损耗比较小。
4、最后搅拌几下让煲至酥软的蒜全变成蒜泥让汤汁更浓郁。
【粤菜】东江客家小炒
食材明细:
主料::猪肉50g,
辅料::豆腐干4块,黑木耳5朵,胡萝卜半根,香菇4朵,青椒1个,虾米若干,
【粤菜】东江客家小炒的做法步骤:
1.各类食材洗净切丝。
虾米用搅拌机打碎成虾粉。
2.平底锅抹油少许,放入切条的豆腐干,煎香。
3.煎至四面金黄,盛出备用。
4.另起油锅,放入虾粉,炒香后放入肉丝。
5.放入香菇丝、胡萝卜丝,烹入白酒一勺。
6.放入青椒、煎香的豆腐干。
7.加入酱油、耗油,翻炒均匀。
8.淋入少许麻油,出锅装盘。
客家萝卜粄
食材明细:
主料::糯米粉1000克,大米粉200克,猪肉400克,腊肉300克,腊肠200克,虾米100克,豆腐泡200克,香菜80克,艾叶200克,白萝卜2个,
辅料::盐适量,油适量,鸡粉少许,胡椒粉少许,
客家萝卜粄的做法步骤:
1.先处理馅料:图片里各种食材洗净,豆腐泡切碎、蒜苗切碎、腊肉、腊肠切碎。
2.香菜切碎。
3.萝卜去皮刨成丝,在开水锅里焯几分钟水,捞起挤干水分。
4.猪肉肥瘦分开切碎。
5.肥肉部分先在锅里煎煸出油,然后倒下瘦肉、腊肠、腊肉、虾米爆香,炒熟,调入盐、胡椒粉、鸡粉拌炒均匀,倒下萝卜丝、豆腐泡皮、香菜拌匀,制成馅料放在一边备用。
6.制作萝卜粄皮:糯米粉和大米粉免水混合均匀。
7.艾叶处理:干艾叶用料理机搅拌成粉,加上2碗清水在锅里煮开。
8.取部分混合米粉加入艾叶水中,边煮边用木铲搅拌,直至成了熟米粉团。
9.取出艾叶粉团,放入剩余的干米粉中。
10.趁热揉合米粉,要揉均匀。
11.干净的面板上撒些米粉,揉好的米粉团放在上面,趁热在米粉团撒一些干米粉,防止制作时沾粘双手。
12.大米粉团切出一个个剂子,用手掌按扁。(比平时做饺子的皮要厚2倍,大一倍左右。)
13.皮子放在手心中央。(这部分手法和做包子,饺子差不多)
14.放入调好的馅料。
15.两边收口对折,捏实封口。
16.逐个做好,放在干面板上。(面板最好撒些干粉,花边可以随意捏)
17.平底锅放适量油烧热,放下包好的萝卜粄中小火慢煎。(这是婆婆包好后用保鲜盒盛起让我带回来的成品)
18.煎至两面焦黄色,撒点水、遮上锅盖焖煮1分钟左右。(每一面煎透不用焖煮也行,按各人喜好吧。)
19.分量十足的萝卜粄,吃一个足以填饱肚子。
20.姐姐的婆婆煮的萝卜粄(用煮全鹅的高汤,加入菜干、时蔬混合煮熟的)味道超级好,一口气吃了两个啊O(∩_∩)O~
小贴士:
馅料所有配菜不需要切太碎,切丁最合适。混合萝卜粄皮的米粉不需加水哦。米粉要预留一部分擀萝卜皮时用,成团时过湿可以添加一点干粉。切记不可全部用完。做皮时厚度比饺子厚2倍左右,大一倍左右比较适合。糯米粉的张力不如面粉强,厚点不露馅,包的实。有不周全的地方请大家包涵,欢迎交流心得。
感谢您阅读“97美食网”的《客家小吃——客家萝卜糕》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了客家美食专题,希望您能喜欢!