食材指制作食物时所需要使用的原料,吃到最正宗的美味,那么首先必须产地正宗才行。食材是美食文化的地基,你对哪些食材了解较多?相信你应该喜欢小编整理的酸菜烧鲫鱼(1),请在阅读后,可以继续收藏本页!
食材明细:
主料::鲫鱼500g,酸菜150g,
辅料::红椒半个,青椒一个,姜末适量,蒜米适量,花椒适量,干辣椒适量,葱适量,
配料::油适量,酱油适量,白糖适量,鸡精适量,
酸菜烧鲫鱼的做法步骤:
1.准备好所有材料
2.葱姜蒜,青红椒切好,
3.锅烧热,用姜块在锅底涂一层,放油
4.烧热放鱼煎至一面金黄
5.待一面金黄,翻过来煎另外一面,煎好盛起来备用
6.锅放油烧热,下葱姜蒜,花椒,干辣椒小火煸炒至香
7.下豆瓣酱继续小火煸炒1分钟
8.放入一碗开水,烧开,放入煎好的鱼烧
9.鱼烧5分钟后,放入切好的酸菜继续烧
10.烧至10分钟后,放入青红椒末,鸡精即可
11.出锅
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豆瓣烧鲫鱼(1)
食材明细:
主料::鲫鱼两条,
辅料::豆瓣适量,大葱适量,大蒜适量,老姜适量,白糖适量,料酒适量,盐适量,鸡精适量,
豆瓣烧鲫鱼的做法步骤:
1.鲫鱼清理干净,用少许盐和料酒腌制十分钟后(盐一定不要放多,后面要放豆瓣)拍上干面粉待用!
2.锅烧油,油温5成左右下拍好干面粉的鲫鱼煎成两面焦黄捞起。
3.······
4.大葱 大蒜 姜切小粒备用
5.过下油,油稍微多一点,放入葱姜蒜爆香
6.自己做的豆瓣,没有就用郫县豆瓣我舀了三勺,炒出红油。
7.·····用的这种汤勺······分量足足的·····
8.加入开水,下煎好的鲫鱼,烹入料酒,少许白糖、煮5-7分钟加入鸡精即可(之前鲫鱼基本煎好了,所以此时不用煮得太久)·出锅撒入葱花。
酱烧鲫鱼(1)
食材明细:
主料::鲫鱼1条,红辣椒1个,生姜5克,料酒1勺,糖1勺,豆瓣酱1勺,生抽1勺,干红辣椒丝5克,
辅料::青辣椒1个,油3勺,大蒜5瓣,胡椒粉1勺,红剁椒1勺,黄豆酱1勺,盐1勺,葱花2克,
酱烧鲫鱼的做法步骤:
1.鲫鱼去鳃和内脏用流动是水清洗干净沥干水分备用。
2.鲫鱼划花刀容易入味,其实不划也可以。从鲫鱼脊背开始划上花刀;并均匀的抹上少许盐腌制一会儿。
3.锅中倒入3勺油。
4.鲫鱼放入到油锅中煎炸。
5.鲫鱼放到油锅煎炸后不要老是翻动,煎炸鲫鱼时如果油不是很多,可以把锅倾斜让鲫鱼滑到锅边。
6.让鲫鱼都泡在油里。完全煎好一面然后再煎另一面。
7.加入一勺料酒避掉腥味。
8.烹入一勺生抽。生抽比较咸不要放太多,上色就行。
9.一勺豆瓣酱。
10.一勺黄豆酱。
11.随后把红色剁椒放入到已经有酱料的鲫鱼里。
12.加入1勺盐,注水淹没鱼身的一半,再撒上蒜瓣,剩余姜丝以及一勺糖加盖烧。烧5分钟左右翻一下鱼身,继续烧2分钟。水煮到汤汁收拢时;撒上葱花焖一下就可以出锅了。
13.【酱烧鲫鱼】是一道口味极其重的红烧菜,辣咸鲜甜以及酱香浓郁,如果平时口味清淡的在放入作料时适当减量。还不赶快试一试,有问题尽管提哦!留在评论里就行,我看到了就会回答地~~~
小贴士:
【卖萌的柠檬7】温馨提示:脾胃功能不好的人群慎食过辣的食材。
【卖萌的柠檬7】温馨提示:鲫鱼放入油锅煎炸后不要老是翻动。
【卖萌的柠檬7】温馨提示:煎好一面再煎另一面。
【卖萌的柠檬7】温馨提示:并均匀的抹上少许盐腌制一会儿。
酸菜烧鱼(1)
食材明细:
主料::鱼肉500g,酸菜300g,
辅料::红椒300g,豆豉100g,葱段50g,小米辣30g,姜适量,菜籽油200ml,花椒10g,蒜适量,
酸菜烧鱼的做法步骤:
1.将处理好的鱼片腌制20分钟后,锅中放入适量油,将鱼片一片片丢到锅中炸,油刚好没过鱼片。
2.在炸鱼片时,可以准备配菜:酸菜、红椒、葱姜蒜、豆豉等;依照个人口味可适量添加一些小米辣
3.将鱼片中火炸10分钟后捞出沥油,然后在锅中放入花椒,加入配菜翻炒至7成熟;然后加一小碗水,倒入刚刚炸好的鱼片。
4.大火收汁,一份美味的酸菜烧鱼就做好啦!配上一碗香喷喷的米饭,开动!
小贴士:
鱼片放入锅中时,要用夹子或筷子一片片放入锅中以免粘连,捞出时也要小心免得碎了就不美观了,哈哈!
酸菜鲫鱼卷
食材明细:
鲫鱼800克,酸白菜150克,香菇(鲜)100克,冬笋100克,火腿50克,鸡蛋清50克,淀粉(蚕豆)30克,盐10克,料酒25克,猪油(炼制)20克,味精2克,姜15克,大葱15克
酸菜鲫鱼卷的做法步骤:
1. 将鲫鱼治净,取下两侧净肉;
2. 鲫鱼用盐、料酒、姜、葱码味;
3. 冬笋、冬菇、火腿分别切成火柴棍丝;
4. 酸菜梗改成薄片,叶子改节;
5. 取鲫鱼肉一片,皮朝上,抹匀蛋清豆粉;
6. 均匀地放入三丝,卷裹成卷,逐一卷完后放入一抹了化猪油的盘内;
7. 上笼蒸至断生时取出修整齐,滑入二汤锅中;
8. 锅中掺清汤烧沸,放酸菜熬味,待味出来;
9. 拣去酸菜叶和多余的梗片,留少许酸菜梗作点缀,下味精起锅,装入盘内即成。
小贴士:
1. 鲫鱼要选大小均匀的,这样所取鱼片才能大小长短一致;2. 裹卷时,忌鱼皮时逐步形外,否则成熟后会绷开;3. 蒸制时间要掌握好,断生即可。鲫鱼中的蛋白酶与酸菜中的乳酸结合,可营养互补,提高营养成分的吸收利用率。鲫鱼:鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉,以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。酸白菜:酸菜不宜与柿子同食,会导致胃石症。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
酸菜(藿香)鲫鱼
食材明细:
主料::鲫鱼适量,
辅料::豆瓣一小碗,酸菜适量,
配料::盐适量,味精适量,老姜适量,蒜适量,小葱适量,藿香叶适量,豆粉适量,
酸菜(藿香)鲫鱼的做法步骤:
1.鲫鱼打理干净,两边用刀划几道,抹少许盐
2.锅里放少许油,把鱼煎到两面黄
3.把姜,蒜和酸菜剁成末,有花椒的话加点花椒(也可以不加,我家都爱吃麻辣的,所以我还放了点泡的辣椒)
4.豆瓣可以用郫县豆瓣,我家自己做的,感觉比郫县豆瓣香
5.把豆瓣和剁好的姜蒜酸菜末都倒进锅里大火炒(煎鱼的油别倒掉,油多的话直接炒,少的话可以加点)
6.炒两三分钟后加入水,放入煎好的鱼(水的量按鱼的量加,鱼多就多加点)
7.葱和藿香切成小段,豆粉调入少量水,盐,味精(豆粉忘拍了。)
8.鱼煮好后先把鱼捞起,把调了味的豆粉汁倒入锅里,再加入葱和藿香,铲匀后淋到鱼上面
小贴士:
藿香鲫鱼其实也是酸菜鲫鱼,没有藿香叶同样好吃,只是少了藿香的香味而已。 我家口味喜爱麻辣,所以不爱吃辣的只需少放豆瓣就好!我做的量比较多,所以配料都准备的比较充足!
酸菜烧黄花鱼(1)
食材明细:
主料::黄花鱼520g,酸菜700g,
辅料::姜适量,大蒜适量,干辣椒适量,清水适量,香油适量,
酸菜烧黄花鱼的做法步骤:
1.黄花鱼处理好洗净备用。
2.酸菜,姜,大蒜,干辣椒切好备用。
3.热油锅下姜、蒜干辣椒煸出味。
4.把切好的酸菜放进去煸炒片段。
5.加入适量清水煮开。
6.将黄花鱼倒入再继续煮开,煮至黄花鱼熟。
7.加适量盐,鸡精装盘,淋上少许香油即可。
酸菜鲫鱼肥肠汤
食材明细:
主料::肥肠250g,鲫鱼2条,酸菜150g,火腿肠1根,
辅料::香料15g,花椒5g,老姜1块,鸡精半匙,味精少许,葱2根,盐适量,
酸菜鲫鱼肥肠汤的做法步骤:
1.将肥肠洗净,用香料、盐和清水煮50分钟后切块备用;火腿肠切片备用;酸菜切片备用,姜切成两半、拍碎;葱切成葱花。
2.鲫鱼用菜油炸至金黄备用。
3.然后将一砂锅烧热放入适量猪油,烧化加入几粒花椒,拍碎的姜煎出香味。
4.然后将煎好的鱼放进去,加入九成满的清水烧开后加盖用小火熬制直到汤变白。
5.加入肥肠,火腿肠,酸菜煮上几分钟,加盐,少许鸡精,味精调味。
6.出锅前撒上葱花即可。吃的时候,可以用油辣子做个蘸料。
小贴士:
这道菜的关键在于去除肥肠的味道。肥肠一定要反复清洗干净,将里面的油膜撕掉,稍微用白酒码制一会再洗干净。如果家里有现成的卤水,可以卤制一下,味道会很好。
酸菜烧素鸡
食材明细:
主料::素鸡250克,酸菜250克,
辅料::生抽适量,白糖适量,鸡精适量,
酸菜烧素鸡的做法步骤:
1.材料:素鸡、酸菜
2.将素鸡放在案板上切成块,待用。
3.将酸菜放在案板上切开,待用。
4.烧锅倒油烧热,下入切好素鸡炸一下,捞出。
5.随后,锅内留少许底油,下入炸好的素鸡。
6.加适量的水煮开。
7.接着,合入切好的酸菜翻动一下。
8.然后、加适量的生抽。
9.加适量的白糖。
10.加适量的鸡精。
11.调味煮开。
12.最后,煮至汤汁快要收干,即成。
13.出锅,装盘,
酸菜烧魔芋
减肥是女同胞们不变的话题~~尤其是春天快结束时,运动啊,节食啊~~~只要和减肥有关的行为就都被提上了日程~~~严格按照管住嘴,迈开腿六字方针执行~~
有很多美味,其实热量并不高~~比如魔芋~~~
含有大量的植物纤维素,帮助活跃肠道功能,加快排泄体内有害毒素~~
热量低,在充分满足人们的饮食快感的同时不会增肥,无须刻意节食,便能达到均衡饮食从而理想减肥效果~~~~
含有丰富的葡萄甘露聚糖,有效刺激肠壁,保持肠道清爽,防治痔效果立竿见影~~
大量可溶性植物纤维促进胃肠蠕动,可减少有害物质在胃肠、胆襄中的滞留时间,有效地保护胃粘膜,清洁胃壁~~
这道【酸菜烧魔芋】~~既美味又低脂,正在减肥或者需保持身材的朋友们可以试试哦~~~不用减肥,不用保持身材的朋友那就更加放心的吃吧~~~
低热量高纤维,魔芋舍我其谁【酸菜烧魔芋】
原料:魔芋400g,酸菜150g
辅料:植物油1大勺,鸡粉1小勺,郫县豆瓣酱15毫升,小葱3颗,老姜3片,大蒜4瓣,干辣椒3个,花椒15粒,胡椒粉0.5小勺,香醋5毫升,生抽5毫升
酸菜烧魔芋的做法
1、备好食材:魔芋、酸菜、小葱、老姜、大蒜;
2、魔芋洗净后切成条状;酸菜洗净,挤干水分,切碎;老姜、大蒜、小葱分别切末;
3、锅里倒入清水烧开,放入魔芋煮几分钟,捞出,沥干水分;
4、炒锅烧热,倒入适量植物油烧热;
5、放入郫县豆瓣酱炒香后,放入酸菜炒香;
6、调入适量清水,再调入姜末,蒜末;以及适量干辣椒,花椒,胡椒粉,香醋,生抽;
7、汤汁烧开后,再继续煮3-5分钟,放入魔芋;
8、魔芋煮熟并煮至入味后,调入适量鸡粉;
9、翻炒均匀,起锅撒葱花。
酸菜烧魔芋做法小贴士
我家的酸菜有点咸,所以烹饪前需多清洗几遍;汤汁里面调入了生抽,酸菜也有咸味,最后就没盐了;
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酸菜和鸭肉能一起吃:营养丰富、滋阴养胃、清肺补血、利尿消肿、开胃利膈、杀菌治寒腹痛
鸭肉和酸菜能一起吃:鸭肉营养丰富,含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B、尼克酸等,有滋阴养胃、清肺补血、利尿消肿的作用。酸菜含维生素A、B、C、D,具有开胃利膈,杀菌治寒腹痛等功效。两者搭配,可增强其药用功效。
酸菜烧野鸭
食材明细:
野鸭1500克,酸白菜150克,姜10克,小葱15克,淀粉(蚕豆)25克,八角2克,盐5克,猪油(炼制)60克,酱油50克,香油15克,甜面酱15克,大蒜(白皮)30克,料酒30克,胡椒粉5克,白砂糖5克,味精3克
酸菜烧野鸭的做法步骤:
1. 干拔野鸭毛,绒毛拔不净时用小火燎去,将鸭头、脚、翅切掉,剖腹去内脏,然后用温水洗净血渍,沥干水,剁成2.4 厘米见方的小块待用;
2. 将酸菜洗净,切去菜叶不用,把菜梗切成2.4 厘米长的段;
3. 生姜去皮,用刀拍烂;
4. 小葱洗净,扎成小结;
5. 蒜剥去蒜衣,装碗待用;
6. 铁锅置旺火上,下熟猪油,烧六成热时,将鸭块放入炒至鸭肉皮紧;
7. 再放生姜、葱、八角、甜面酱炒出香味,加酱油、料酒、鲜汤,移至微火上焖至汤快干时将锅端下,拣去姜、葱、八角;
8. 另取铁锅一只,倒入熟猪油,烧至五成热时,放酸菜炒,加鲜汤50毫升,焖一会,装入碗内铺平;
9. 然后再将鸭锅端到旺火上,用湿淀粉勾芡搅匀,盛入装酸菜的碗内,淋香油,撒上胡椒粉。
小贴士:
1. 酸菜制法:用高梗青菜500 克,洗净,沥去水,在太阳下晒软后,撒上精盐30 克,然后用砂钵装好,密盖钵口,腌3 天即成;2. 野鸭肉老,焖至2~3 小时才能软烂。此菜宜于老人食用。酸白菜:酸菜不宜与柿子同食,会导致胃石症。
相信《酸菜烧鲫鱼(1)》一文能让您有很多收获!“97美食网”是您了解食材大全的知识,各类美食的必备网站,请您收藏97msw.com。同时,编辑还为您精选准备了鲫鱼做法专题,希望您能喜欢!