食材可根据不同的特性分成不同的类别,如:素类食材、肉类食材,食材好,方能食得好!脱离开食材谈美食文化是空中楼阁,你是食材达人吗?小编特地为大家精心收集和整理了“油酥鸡腿”,希望对你有所帮助,动动手指请收藏一下!
食材明细:
主料::大鸡腿1个,
辅料::红椒粉适量,葱末适量,
配料::食用油适量,孜然粉适量,麻油适量,生抽适量,鸡精适量,
油酥鸡腿的做法步骤:
1.鸡腿用料调,生抽,盐,鸡精,孜然粉掩制半天或一天。
2.锅里放进食用油烧热,放入掩好的鸡腿,用小火慢慢地油炸。
3.待鸡腿两面炸成金黄色时捞出。
4.把炸好的鸡腿切块装盘
5.加入辣椒油,葱末,孜然粉,香麻油拌均匀装盘。
小贴士:
注意哦,油温不要过高,不然的话油会被油炸伤皮肤哦。切记,切记。
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油酥火烧
食材明细:
主料::中筋粉300g,低粉150g,猪油150g,
辅料::盐适量,花椒粉适量,糖适量,芝麻适量,
油酥火烧的做法步骤:
1.大集合,油酥(低粉150g,猪油75g),油皮(中粉300g,猪油75g,温水165ml,酵母一大勺)盐,糖,花椒粉适量。
2.肥肉切丁,干锅小火,炼油
3.油越来越多
4.一碗猪大油,凉透,称重备用
5.一大勺酵母
6.用温水混合成酵母水
7.中粉+猪油+酵母水+一点糖,混合
8.揉成面团
9.半小时后发酵成2倍大
10.低粉中倒入猪油
11.搅拌成油酥
12.都准备齐了,开始制作!发酵后的面团搓成条,切成均匀大小,这个量我做了16个!
13.擀成长方形
14.抹上油酥
15.均匀撒上盐和花椒粉
16.卷起来,封口朝上
17.竖过来,封起口来
18.在擀开
19.在卷起
20.在竖过来(可在重复以上步骤1次),擀成长方的饼状
21.依次做好,摆盘
22.刷糖水
23.撒芝麻
24.入烤箱,200度预热,先烤10分钟
25.鼓起来后,240度,3分钟左右。温度高主要为了上色!
26.15分钟后,出锅咯,新鲜出炉
27.反面特写
28.特写~
29.看看里面
30.一起来品尝吧!
油酥鸽
食材明细:
鸽肉400克,番茄150克,大葱10克,姜2克,大蒜(白皮)3克,鸡蛋60克,淀粉(豌豆)125克,植物油50克,香菜10克,料酒5克,盐3克,胡椒粉1克
油酥鸽的做法步骤:
1.先将肉鸽宰杀处理干净,沥去水分,并用料酒涂抹鸽身内外,沥干;再将鸽肉切成6厘米、3厘米宽左右的长方块,加入精盐、胡椒粉拌匀后再加入葱、生姜、大蒜头末充分混合,静置半小时。
2.将蛋拌匀倒入鸽肉中,并立即涂抹淀粉,至鸽肉表面一层白色干粉为止,炒锅中的油烧热后,将鸽块全部投入,小火煎至金黄色,用漏勺沥油装盘。
3.最后在盘边放番茄片和芫荽一束,蘸精盐和胡椒粉,趁热食用。
小贴士:
因有过油炸制过程,需准备植物油750克左右。番茄:西红柿忌与石榴同食。
苹果奶油酥
10分钟打造香甜下午茶点心苹果奶油酥
材料配方(可做12个):
法国面包专用粉:500g鲜酵母:15g盐:10g水:250g折叠奶油:250g
莲子:适量红糖:200g(折叠用)苹果泥:适量苹果:2个
苹果奶油酥的做法
1.将所有材料一起搅拌至表面光滑有弹性。
2.冷冻2小时。
3.将冷冻好的面团擀开。
4.包入折叠奶油,对折包起。
5.三折两次后,冷冻松弛30分钟。
6.擀开放入红糖,折叠三折最后一次。
7.擀开至4mm厚度,卷成圆柱形,冷冻30分钟。
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8.切成100g一个的圆柱形。
9.将面团擀开抹上苹果泥,沾上肉桂粉。
10.将面团放在苹果上面。
11.最后以温度28℃,湿度75%发酵40分钟。
12.以上火210℃,下火180℃,烘烤18分钟。
苹果奶油酥食材搭配小提示
苹果和鱼肉能一起吃:苹果中富含果胶,有止泻的作用,与清淡的鱼肉搭配,更加美味可口,也能为人体提供更丰富有用的营养成分。
苹果和芦荟能一起吃:芦荟若与苹果搭配食用,有生津止渴、健脾益胃、消食顺气等功效。年老体虚、便秘者,每天晚饭后饮用1杯,有促使大便松软的作用;气管炎、多痰、胸闷阻塞者,每天午饭后饮服1杯,有润肺宽胸的作用。
椒盐油酥烧饼
250克面粉加入50克色拉油和180克水。和成水油面静置备用。200克色拉油烧热。把烧热的色拉油浇入250克面粉中搅拌均匀成为油酥。
材料:
主料:中筋面粉500g,椒盐适量,
辅料:细香葱适量,花椒粉10g,色拉油250g,,
椒盐油酥烧饼的做法步骤:
1. 250克面粉加入50克色拉油和180克水。
2. 和成水油面静置备用。
3. 200克色拉油烧热。
4. 把烧热的色拉油浇入250克面粉中搅拌均匀成为油酥。
5. 葱花,花椒粉,盐放入小碗中。
6. 然后取80克油酥和椒盐搅拌均匀备用。
7. 水油面揉均匀擀开放入油酥。
8. 把油酥包紧。
9. 然后轻轻擀开,再折叠。
10. 再次擀成长方片。
11. 然后再折叠,如叠被子一般。
12. 共重复三次,然后把面团擀成长方大片。
13. 卷成长条。
14. 切成等份小剂子,两边封口捏紧收圆。
15. 取一份擀成椭圆形。
16. 上面抹上椒盐油酥。
17. 卷成长条。
18. 依次全部做好。
19. 把面团竖直按扁,轻轻擀成小饼状。
20. 排入烤盘,刷蛋液。
21. 再撒上芝麻。
22. 烤箱预热220度,放入烤盘。
23. 烤制20分钟,取出冷凉即好。椒盐油酥烧饼烹饪技巧
油酥糖饼
食材明细:
主料::面粉300g,
辅料::酵母粉3g,白糖适量,油适量,芝麻适量,
油酥糖饼的做法步骤:
1.准备300克面粉,3克酵母粉,半碗温水,让面揉成面团。
2.醒至原来的两倍大。
3.3克面粉里加热油和成油酥。
4.面擀成长面饼。
5.抹上油酥。
6.卷起来。
7.切成段,两头捏起来别让油酥流出来。
8.擀成小饼。
9.白糖加面粉调成糖馅。
10.包糖馅。
11.粘上芝麻,锅内放少许油小火慢煎。
12.美味油酥饼出锅了。
13.欢迎品尝。
豆沙油酥饼
食材明细:
水油面团::面粉170g,温水65g,植物油50g,白糖25g,
油酥面团::低粉110g,植物油40g,
馅料::豆沙适量,炼乳适量,
表面::蛋黄1个,芝麻适量,
豆沙油酥饼的做法步骤:
1.水油面团和油酥面团材料各自混合,揉成团
2.各自包入保鲜膜放入冰箱醒20分钟
3.趁空隙准备馅
4.豆沙与炼乳搅拌均匀备用。
5.醒好的面团拿出各自分割成均匀大小的10个面团
6.取一个水油面团搓圆擀成圆形,包入一个油酥面团
7.包好后翻面按扁
8.擀成椭圆形,三层折叠
9.翻面继续擀开
10.连续三次同样操作
11.最后擀成圆形包入馅
12.依旧反面朝下放置到烤盘
13.蛋黄一个,放入芝麻调匀
14.刷上蛋黄芝麻糊烤箱170度20分钟。出炉
发面油酥烧饼
食材明细:
主料::面粉500g,米酒100g,水200g,
辅料::芝麻适量,
配料::油适量,盐适量,五香粉适量,
发面油酥烧饼的做法步骤:
1.先做好油酥:少许的面粉,加入适量的盐和五香粉搅拌均匀
2.食用油烧热后浇到面粉上,油的量以油酥糊能流动为宜,最后可以再放入一点熟芝麻,这样吃起来更香。做好的油酥备用。
3.自己做的米酒加入水
4.先加250克左右的面粉和成稠糊状,
5.保温发酵,发酵到这种程度,看上去都是泡状,体积增加2--3倍
6.再把剩余的面粉加入和成面团,面团也是保温发酵至2倍大小,里面呈蜂窝状。
7.排气分剂,
8.取一个面剂擀成长形抹上油酥,然后卷起来压扁
9.放入平底锅,盖盖小火慢慢烙
10.一面煎黄后翻面。至熟即可。
小贴士:
1、烙的时候火不要大,以免糊,或者外焦了,里面不熟。
2、喜欢更香些的表面可以沾些芝麻,不沾就很香的啦
3、家里没有米酒,直接用发酵粉发面也是可以的
油酥饼(1)
食材明细:
主料::面粉适量,
辅料::盐适量,油适量,花椒粉适量,大料粉适量,鸡精适量,熟芝麻适量,发酵粉适量,
油酥饼的做法步骤:
1.温水中加入适量发酵粉倒入面粉中和成面团、要和的稍软一些、现在正值夏季天热、放置一个多小时就可以用了。
2.做油酥:面粉中加适料盐、花椒粉、大料粉、鸡精
3.油烧开以后放凉倒入配好调料的面粉中搅拌均匀
4.然后加入熟芝麻碎搅拌匀
5.一小时后将面团擀开后加入适料油酥
6.油酥抹均匀
7.将面饼卷起
8.将面卷分三份对折
9.压扁
10.擀开
11.锅内倒入少许油、烧热后放入面饼、开小火烙制两面金黄出锅。
12.香喷喷的油酥饼出锅了、一层层的多诱人啊!
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