食材文化是我国美食文化的重要组成部分,食材健康与否决定了美食健康与否。美食文化的大量篇幅就是食材,作为美食爱好者,相信你对食材知之甚多吧,以下是小编为大家整理的“酸辣腐宝 ”,供有需要的朋友参考借鉴,希望可以帮助到你。
食材明细:
主料::嫩豆腐适量,
辅料::酸菜适量,葱花适量,姜末适量,蒜末适量,芡粉适量,海椒面适量,
配料::盐适量,味精适量,鸡精适量,五香粉适量,醋适量,
酸辣腐宝的做法步骤:
1.豆腐切丁。
2.过上火下油下入酸菜和姜蒜末葱节几根,也可以几个野山椒 爆香。
3.然后下入豆腐。
4.加入适量水。
5.然后下入以上调料。
6.起锅撒上葱花稍微点缀即可。
7.是不是很下饭了....呵呵...也希望大家为了犒劳自己的嘴巴也东东手哈... 美味的很呢...
小贴士:
特点:颜色红亮 酸辣嫩口 味香烫嘴
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鸡腐丸子
食材明细:
鸡胸脯肉150克,肥膘肉50克,豌豆苗50克,鸡蛋清50克,味精5克,黄酒10克,盐10克,鸡油10克
鸡腐丸子的做法步骤:
1. 鸡脯肉、肥膘肉一同绞成细泥,然后放入碗内,用清汤?开,加入味精、黄酒,并向同一个方向搅打,边搅边加入清汤(200克凉清汤全部打进鸡泥内),随后加入蛋清、精盐,再次搅打,之后放入冰箱内,稍冻一会儿;
2. 汤锅置旺火上,加入清汤,调入味精、黄酒、精盐,待汤沸后,即将鸡泥从冰箱内取出,挤成丸子,放入汤内,再沸后,撇去浮沫,淋上鸡油,撒上豆苗即成。
小贴士:
肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
腐皮肉卷
食材明细:
肉馅适量,油豆皮适量,鸡蛋适量,葱姜适量,料酒适量,盐适量,糖适量,生抽适量,蚝油适量
腐皮肉卷的做法步骤:
第1步葱姜切碎备用肉馅里加入一勺料酒、一点盐和少量生抽拌匀
第2步加入葱姜拌匀加入一个鸡蛋拌匀,油豆皮裁成长方状备用
第3步在豆皮一端放上适量肉馅,像卷春卷一样卷起顶边用淀粉水封口
第4步锅里放少量的油,把包好的肉卷放入,封口处向下小火煎熟一面,翻面接着煎,两面都煎好,肉卷变脆硬
第5步锅里加入半小碗水,加入一点糖、一点生抽、一勺蚝油小火收汁,等锅里汤汁收干即可出锅
小贴士:
肉馅里可以加入胡萝卜、木耳啥的,随你喜欢(你懂得的,我想吃的是纯肉滴~~~~);素食者加入全素馅也是可以的,粉丝啥的~~~都可以;卷肉卷的时候,不要放太多肉馅,以免漏出(我就贪心啊);肉卷卷好后,用淀粉水或面粉水封口,不容易散开;小火煎肉卷,封口向下,定型后,不容易散开(也可以过油炸定型);如果想吃脆点的,煎熟后就可以出锅了,想吃入味版的,如我,选择后者。
拌魔腐
食材明细:
主料::魔腐500克,皮蛋1只,
辅料::麻油适量,榨菜适量,生抽少许,鸡精少许,
拌魔腐的做法步骤:
1.魔芋 皮蛋 榨菜
2.魔芋洗净切块用冷开水过一下
3.榨菜切丁,皮蛋切块
4.把榨菜放入魔芋里
5.然后放入皮蛋
6.放少许生抽
7.再放少许麻油
8.然后放少许鸡精搅拌均匀
番茄鱼腐
食材明细:
黄钻鱼(或青鱼)一尾(约重一斤半),番茄酱一两半,鸡蛋清五钱,葱末一钱,姜末一钱,湿淀粉二钱,白糖一钱半,精盐八分,绍酒四钱,味精四分,鸡汤三两,熟猪油一两。
番茄鱼腐的做法步骤:
1、将鱼去鳞、鳃,开膛去内脏洗净。先剁去头尾,将鱼竖着劈作两半,再去掉鱼骨和鱼刺将鱼肉从鱼皮上全部刮下来(约剩净肉六两),放入清水中浸泡半小时,泡血水。然后,将鱼肉剁成鱼泥(剁时要挑出细刺和筋),放在小盆内,加入葱末(五分),姜末(五分)和绍酒二钱,顺着一个方向旋转搅拌,并慢慢地加入清水八两,将鱼泥溶解开。再加入精盐五分继续搅拌,直到将鱼泥搅成粘稠糊。这时,可挤一个鱼丸子放在水中试一试,丸子放时水里立即浮起来即可。如丸子沉入水底(说明盐放多了)或散开(盐放少了),还须分别加入适量的水或盐搅拌。然后,放入鸡蛋清,湿淀粉(五分)、猪油(一钱),搅拌均匀即成;
2、汤勺内,在旺火上烧到八成开后,半勺内倒入猪油五钱,放在旺火上烧热,下入葱末、姜末各五分,再放入番茄酱翻炒两下,随即加入白糖、绍酒二钱、精盐三分、味精和鸡汤。待汤烧开后,放入煮熟的鱼丸子再烧开,用余下的湿淀粉勾芡,淋上猪油四钱,颠翻一下即成。
红腐藕片
食材明细:
主料::鲜藕一节,
辅料::红腐乳汁适量,五香粉适量,淀粉适量,白糖少许,
红腐藕片的做法步骤:
1.鲜藕洗净切成均匀的片状。
2.将红腐乳汁倒入盆中,与藕片逐一沾满红腐乳汁。
3.沾好的红腐乳汁藕片。
4.将淀粉倒入盘中,藕片沥出水分并均匀沾满淀粉,抖去多余淀粉。
5.将藕片逐一下锅中小火炸(自行掌握火候)制变色捞出晾凉。
6.炸制好的漂亮红腐汁藕片摆盘上桌。
小贴士:
不另加盐。
荠菜腐衣包
食材明细:
荠菜适量,肉末适量,豆腐衣适量,鸡蛋适量,葱适量,姜适量,料酒适量,盐适量,糖适量,生抽适量,芝麻油适量
荠菜腐衣包的做法步骤:
第1步将荠菜择去黄叶洗净,放入沸水中焯烫一下,捞出用冷水冲凉,再挤干水分,斩成末;猪末姜葱末,调入盐、料酒、少许糖,朝一个方向搅拌上劲后,加一个鸡蛋、荠菜末和香油调匀成馅;
第2步豆腐衣剪成合适大小,用挤干的湿毛巾盖在上面使其变软;将菜馅放在豆腐衣上,
第3步两边折向中间后卷起后放在盘里;淋上少许生抽,加些高汤或清水;
第4步锅里放水,将盘放在蒸架上蒸10分钟即可。
新春鱼腐
食材明细:
主料::草鱼4-6斤,
辅料::鸡蛋10-18只,
配料::盐少量,味精适量,
新春鱼腐的做法步骤:
1.把鱼肉手工打成鱼蓉!
2.鱼蓉成品
3.加入鸭蛋
4.顺时针搅动
5.放入盐和味精,用力搅动
6.自动收浆,
7.准备油锅进行炸
8.用手做成型。炸
9.炸到微黄就好了。。
10.成品
荷叶腐卤肉
这是一道最解油腻的菜。油脂多的食物,蒸着吃是最健康的做法,然而用了荷叶来蒸,更是把过剩的油脂全部放释出来了。
材料:
主料:五花肉500克,荷叶1张,
辅料:香菇6朵,黄花菜100克,酱油适量,食盐适量,白糖适量,,
荷叶腐卤肉的做法步骤:
1. 先将五花肉洗净,烧开水,将肉先氽一下。将豆腐卤、糖和盐调匀待用,捞出来后再有皮的一面抹上酱油。烧油锅,将洗好打块的五花肉炸一下。
2. 肉凉了以后切成块,把调好的酱抹在肉。将荷叶洗干净,铺在笼屉里,香菇洗净、黄花菜泡开,垫在下面,肉码放在上面。上锅蒸30分钟,连同荷叶一起摆放到盘子里就好了。
腐皮鸡卷
食材明细:
材料A:猪绞肉,4两,葱末,2大匙,洋葱末,2大匙,鱼浆,1/3杯,荸荠,6个(切末),材料B:方形腐皮,2张,材料C:面粉,1大匙,水,1大匙,盐,1又1/2小匙,糖,1/2大匙,白胡椒粉,2小匙,香油,1/3大匙,五香粉,1/2小匙。
腐皮鸡卷的做法步骤:
(1)将材料A与调味料放在一起搅拌均匀,即为内馅。把材料C调匀成为面煳备用。
(2)腐皮买回来时,先不要打开外包装(预防干掉),要包时再打开。取出腐皮铺平,放入做好的一半的内馅,整理成长条状,再捲起来,尾端涂上少许面煳,再捲压固定即可,依序做好2个。
(3)将油倒入油炸锅中约6~7分满,加热至150℃~170℃,再放入鸡卷油炸,这时改中火将其炸至金黄色熟透后捞起,将油沥干,切斜片排盘即可食用。
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