任何可吃的东西,都可称之为食材,新鲜的食材决定了食物的新鲜味道,中国人对食材一直有着不懈的探究,想必你对食材了解很多吧?经过收集,小编整理了红烧大麻鸭,希望能帮助到你,请收藏。
食材明细:
主料::麻鸭适量,
辅料::油适量,盐适量,酱油适量,生抽适量,白酒适量,鸡精适量,干辣椒适量,姜适量,蒜适量,花椒适量,白糖适量,小葱适量,十三香适量,
红烧大麻鸭的做法步骤:
1.鸭子毛清理干净切块,我家人都喜欢吃大块的我切的比较大,锅里加油烧热放姜,蒜,辣椒,花椒炒香放鸭慢慢翻炒,炒出鸭油香味出来了,放白酒一点,后面在放十三香,酱油,生抽,翻炒会。
2.翻炒均匀。出香香的鸭味道
3.翻炒会,加开水加糖一点盐一点,开水过鸭盖锅小火闷,大大概四十分钟到五十分钟。。。。
4.中间要开锅看看,尝尝味道,闷好加鸡精翻炒
5.加小葱翻翻出锅
6.成品,美美的鸭鸭
7.解释一下,鸭子进锅烧了会才想来没拍图,,所以不好意思前面缺图了。。。
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蜂蜜大麻花
食材明细:
主料::面粉500克,奶粉25克,白糖50克,
辅料::泡打粉5克,酵母粉5克,蜂蜜3勺,蛋黄两个,水适量,
蜂蜜大麻花的做法步骤:
1.把以上所有料放到一起,加温水。
2.和成光滑的面团,等到发酵两倍大。
3.发成这样。
4.在案板上揉成光滑面团。
5.分成均匀的小面团。
6.搓成小长条,让面静止两分钟回缩一下,再搓搓,然后一头手压着不动,另一头手往上搓,让它上劲。或者两个手一个向上搓,一个向下搓。
7.上好劲,两手抬起来对折,成麻花形状,对折口捏紧。
8.油温四成热,,放入卷好麻花。小火慢炸,炸到两边金黄捞出。
9.成品。
香甜大麻花
食材明细:
主料::面粉550g,
辅料::牛奶1袋,熟豆油适量,鸡蛋2个,盐1小勺,白糖6汤匙,酵母2小勺,
香甜大麻花的做法步骤:
1.准备好上面的材料(其实会了以后每次做时看着放就行)
2.将牛奶连袋放微波炉加热,微温不烫手就行,倒入盆中。
3.先加入酵母调匀。
4.除了面粉外将所有材料加入
5.混合好
6.最后加入面粉和成光滑面团盖保鲜膜放暖处或烤箱40度发酵到两倍大即可。
7.发好的样子
8.入面板简单压长扁状分割,平均切成段。
9.每段分别涮上油
10.取一份先搓成长条,约一米长
11.左手按着左头不动,右手向自己的方向上劲儿。
12.拿起两头合起自然成劲儿。
13.还是左手按住不动,右手向自己的反方向上劲儿。
14.重点步骤1:右手按住右端不动,左手拿起左头向三分之二处压住。
15.重点步骤2:右手拿起右端向环内穿,这需要两手一起配合,由于要拍照,总之就是图片上这个样子
16.重点步骤3:其实两手一直是捏住两端的,自然向自己的方向一拧就成了。
17.重点步骤3:其实两手一直是捏住两端的,自然向自己的方向一拧就成了。
18.拧好后的样子,还行吧?
19.为看了不会拧的朋友想了个好办法,(我的是三股拧成的)。第13个步骤完成后对折就行,就变成两股的麻花了,也很好看
20.一端从环中穿过就行了。
21.全拧好后盖保鲜膜再次发酵,也叫二次发酵,我放40度的烤箱内发的,也可以一直放面板上也行。时间长些。
22.发好后的样子
23.锅放油,约7-8成热开始炸,放的时候稍微拉伸一下。
24.炸的过程中用中小火
25.炸好了
小贴士:
第20步骤解析:二次发酵是因为第一次发好的面经过拧制时排掉了很多面内的气泡,就像没发的面一样,所以拧好后的麻花还要等到它再次发起来,再次产生气泡膨胀,这样炸好的才膨松好吃。做馒头,面包也是这样。面内加的油一定要用熟油,这样吃起来没有生豆油味,也可以直接用色拉油代替。
红烧鲜鸭
食材明细:
主料::鲜鸭一只,
辅料::西红柿一个,胡萝卜一个,
配料::盐适量,生姜适量,蒜瓣适量,白醋适量,老抽适量,白糖适量,鲜蒜一棵,
红烧鲜鸭的做法步骤:
1.将买回的鲜鸭收拾干净后用刀斩成小块。
2.备好调料
3.炒锅坐火待锅烧红后下入较肥的先练出油后再下入其它较瘦的一起煸炒,同时也得滴上些白醋。加入生姜片,蒜瓣,西红柿一同炒出香味来。
4.待炒锅里飘出鸭香后,倒上适量老抽上色,接着倒入热水没过食材大火煮开后打到小火慢慢炖
5.待到锅内汤汁煮到一半时加入盐调味(盐下早了肉质会太紧),接着加入少许白糖提鲜,再加入切好的胡萝卜继续慢慢炖,等到锅内快干汁的时候加入青蒜就可以起锅了。
小贴士:
1、一般红烧肉类食材时,盐不要下的过早,这样肉质会太紧,影响口感。
2、即时我们在小火慢慢炖的时候也要时不时的去用锅铲去铲动下食材免得糊锅底。
油炸大麻花
食材明细:
主料::面粉400g,鸡蛋1个,糖40g,蜂蜜30g,牛奶200g,盐3g,小苏打3g,发酵粉4g,黄油30g,
辅料::炸油适量,
油炸大麻花的做法步骤:
1.除了黄油以外,所有材料揉成团,加入黄油出膜,面团不能像面包团那么软,稍微硬一点,有蜂蜜有鸡蛋,所以牛奶慢慢加,不粘手的光滑面团,放冰箱冷藏发酵一夜,8个小时左右。
2.冰箱里拿出来,静置回温1个小时吧,我是豆腐脑跟麻花一起做的,在面团回温的时候,开始磨豆子~昨天晚上已经泡上~过滤豆浆,煮豆浆,一系列完事面团基本已经回温,大概70克一个面团,分好揉匀排气后再醒10分钟,这个时候可以凉晾豆浆,准备做豆腐脑~开始整形面包,甜甜圈和鸡腿包,把麻花面团放在最后整形,面包里面直接省事加的黑芝麻丸,两个丸一个面包馅。
3.面包省事用的芝麻丸,两丸一个馅。
4.鸡腿包用的玉米味的,闺女喜欢,一次性筷子半根火腿肠,面团揉成条,从筷子火腿肠底部绕起,三圈收口在肠顶端。
5.甜甜圈,把面团中间扣个洞,不断扩大洞口就行了,放烤箱发酵,放碗热水~40分钟,接下来整形麻花。
6.没有拍过程,可以自己搜一下怎么整形的如果看不懂以下我的文字的话~整形麻花,揉成长条,面团便硬要边揉边醒,就是揉完一根来下一根,不求长度,5根大的一根小的揉完会回缩,此步骤重复三次,揉成细长条就可以了,加干粉一点点,不能让面条粘一起~对折拧成麻花,再对折就哦了,封口粘好,最好紧一点,炸的时候会膨胀,都整形好以后盖上保鲜膜,这时候面包自己发酵好,麻花不用放烤箱,直接室温放置就可以了,架油锅开始炸鸡腿包
7.鸡腿包,甜甜圈,先一面炸黄色定型后翻面,小火小火?炸啊,不要担心不熟,只要小火,全部金黄色就可以了,炸完发酵好的面包之类的就可以炸麻花了,麻花在炸面包的时候已经醒好了,下油锅会继续膨胀的。
8.在把鸡腿包面包炸好以后,就可以炸麻花了,过程一样。
9.继续继续,小火。
10.外酥里嫩,真心好吃啊,筋道。
11.小时候的味道。
12.豆腐脑也好了,开吃吧,耗时比较久,适合周末做。
小贴士:
小苏打可以更酥,提前一天活面比较省时间~面团不能过稀,不好整形,用少许干粉,整形麻花,防止面条粘一起。
大麻仁粥(2)
食材明细:
粳米100克,火麻仁10克
大麻仁粥的做法步骤:
先将大麻仁捣烂水研,滤汁,与粳米煮作粥。
小贴士:
1. 润肠通淋,活血通脉。2. 适用于产后血虚便秘、小便不能利、关节凝涩等。3. 大麻仁食人过量可致中毒,故不宜过量。粳米:唐•孟诜:“粳米不可同马肉食,发瘤疾。不可和苍耳食,令人卒心痛。”清•王盂英:“炒米虽香,性燥助火,非中寒便泻者忌之。”
香酥大麻花(1)
食材明细:
主料::面粉适量,鸡蛋适量,芝麻适量,
辅料::食用油适量,食盐适量,
香酥大麻花的做法步骤:
1.原料:面粉、食用油、鸡蛋、芝麻。
2.食用油两大匙,鸡蛋2枚、面粉适量(开始少放些面粉,不够再增加)食盐3克,芝麻适量,所有原料混合在一起很成软硬适中的面团。
3.和好的面团盖上保鲜膜醒20分钟。
4.醒好的面团分三份。(随意分几份都可以)
5.取一份面团,擀开,擀成大约0.3厘米厚的薄片.
6.用刀均匀的切成宽度大约0。5厘米的的长条。
7.取三份长条叠放在一起。
8.按住一边,另一边向相反的方向搓。
9.面条上劲后,两头提起对折,让面条自动拧成麻花状。
10.所有依次做好,醒20分钟。
11.炒锅放油,烧至五成热,下入醒好的麻花生坯,麻花浮起后翻动,小火炸至金黄即可。
12.炸好的麻花凉透更酥脆。
小贴士:
因为家里没有猪油,这款麻花我用的是植物油,如果换成猪油,麻花会更酥脆。
红烧山药鸭翅
食材明细:
主料::鸭翅适量,山药适量,
辅料::姜适量,
配料::盐适量,糖适量,料酒适量,生抽适量,蚝油适量,
红烧山药鸭翅的做法步骤:
1.将鸭翅、山药洗净切块。
2.锅内加清水放入鸭翅,调入料酒、盐、姜片大火烧开,捞出备用。
3.锅烧热入油,倒入煮好的鸭翅翻炒,再放入山药,加水(水可以多放一点),调入盐、糖、生抽、蚝油,加盖大火烧开,改小火慢煮。
4.当山药煮烂,改大火收汁,装盘即可。
小贴士:
1.山药有健脾、除湿、补气、益肺、固肾、益精的功效,山药含有可溶性纤维,能推迟胃内食物的排空,控制饭后血糖升高。
还能助消化、降血糖。用于糖尿病脾虚泄泻,小便频数。
2.鸭翅可大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行、养胃生津、止咳自惊、消螺蛳积、清热健脾、虚弱浮肿;治身体虚弱、病后体虚、营养不良性水肿。
牛奶蜂蜜大麻花
食材明细:
主料::面粉300克,鸡蛋1个,
辅料::酵母4克,牛奶120克,蜂蜜30克,
配料::白糖50克,盐2克,花生油500克,
牛奶蜂蜜大麻花的做法步骤:
1.面粉、盐和白糖。
2.放入鸡蛋和蜂蜜。
3.牛奶放到微波炉加热15秒。
4.放入酵母溶化。
5.倒入面粉中和成面团,放入植物油。
6.把面揉匀揉透,饧10分钟。
7.分割成均匀大小的剂子。
8.搓成长条,饧一会儿。
9.再继续搓至50公分长。
10.搓成麻花状。
11.按着一头继续搓长。
12.揪着两头折起来就是麻花了。
13.做好的麻花。
14.放到盖垫上饧10分钟。
15.锅里放油,4-5成热放入麻花。
16.用中小火慢炸。
17.炸到金黄色即可。
18.控油放入盘中,就可以享用奶香蜂蜜大麻花了。
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