食材构成了美食最基本的部分,食材好,方能食得好!食材的发展推动着美食文化的发展,你记忆中最深的食材是什么?考虑到你的需要,小编特地编辑了“彩椒炒精武鸭肠”,欢迎学习和参考,希望对你有帮助。
食材明细:
主料::精武鸭肠适量,青黄彩椒适量,胡箩卜适量,
辅料::大蒜适量,盐适量,鸡精适量,
彩椒炒精武鸭肠的做法步骤:
1.准备食材彩椒、精武鸭肠。(这个菜是很久以前做的,步骤是我今天才补拍的,成品图里是精武鸭肠,材料是青黄彩椒、胡箩卜、大蒜、鱼圆子拍照点缀。)
2.热锅下油把大蒜煸出香味后倒入彩椒。
3.彩椒断生后倒入鸭肠翻炒,放盐、鸡精、调味即可。
4.成品
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精武鸭颈
食材明细:
袋装冰鲜鸭颈子5000克,干辣椒400克,姜块100克,葱节120克,八角20克,三奈10克,桂皮8克,小茴香10克,草果10克,花椒10克,丁香5克,砂仁8克,豆蔻12克,排草5克,香叶3克,精盐200克,味精15克,红曲米50克,料酒100克,鲜汤5000克,精炼油2000克。
精武鸭颈的做法步骤:
1、鸭颈子的初加工
鸭颈子解冻,冲洗干净后,加入姜块50克、葱节50克、精盐100克及料酒、硝盐拌和均匀,腌渍码味约12小时,取出,用清水洗净,然后放入沸水锅里汆一水,捞出备用。
2、制辣味卤汁
干辣椒剪成节,八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香叶等用清水稍泡,沥水;红曲米入锅,加入清水1200克熬出色,然后去渣,留汁水待用。
净锅上火,放入精炼油烧至三成热,下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块、葱节稍炒,掺入鲜汤及红曲米水,调入精盐、味精烧开后,改小火熬煮2小时,至逸出辣味、香味后,即成辣味卤汁。
3、卤制
把初加工好的鸭颈子放入烧开的辣味卤汁里,用中火卤10分钟即可关火,让鸭颈子继续在辣味卤汁中浸泡20分钟,随后捞出晾凉即可斩块食用。
要领:
1、鸭颈子以袋装冰鲜的去皮为好。一定要先腌渍、焯水后再卤制,否则腥味太重。
2、干辣椒以选干小米椒为好,因为这种椒色红油亮、辣味较重。辣椒剪成节后,还应保留辣椒籽,因为辣椒籽也有增加卤汁香味的作用。炒制干辣椒时,宜重放精练油,稍炒即可(切忌炒焦成糊辣风味),掺入鲜汤煮制后,方可突出其“劲辣”风味。
3、卤鸭颈子店都声称用了几十种香料,其实香料的种类不在于多、量不在于大,只需八、九种即可以了,关键在于要掌握好用量比例,使香料达到和味的效果,呈现出一种若有若无的香味。
4、鸭颈子骨头里也带辣味,其实不难,鸭颈子汆水后,脊椎管里脊髓成熟收缩,露出小孔,卤制时辣油汁进入孔内,骨内自然带有辣味。卤熟后继续浸泡是为了使其入味。
精武鸭脖
精武鸭脖是武汉最有名的汉族小吃,因为起源于汉口的精武路而得名。精武鸭脖是将川味卤方改进后用在鸭脖上好火计精武鸭脖培训,具有四川麻辣风格,香味扑鼻,口感刺激,鲜美无比,所以很快成为了武汉人喜爱的名小吃,仅在精武路一带就有十几家店。
材料:
主料:鸭脖500克,,
辅料:葱适量,姜适量,蒜适量,干辣椒适量,香叶适量,草果适量,花椒适量,植物油适量,食盐适量,料酒适量,辣酱适量,酱油适量,白糖适量,,
精武鸭脖的做法步骤:
1. 准备好鸭脖。
2. 准备好所用辅料。
3. 将鸭脖子脖洗净,切段。
4. 鸭脖用清水泡至20分钟。泡出血水。
5. 锅中注入水,加入料酒,下入鸭脖烧开后将鸭脖用温水冲洗干净。
6. 另起锅,注入油,下入辣椒花椒炒出香味。
7. 再倒入八角香叶草果葱姜蒜煸炒均匀。
8. 倒入开水。
9. 烹入料酒,加入酱油糖烧开。
10. 下入焯水的鸭脖。
11. 大火烧开,转小火焖至1小时。
12. 捞出晾凉即可。
豉椒炒鸭肠
食材明细:
主料::鸭肠160克,尖椒150克,
辅料::洋葱适量,豆豉适量,姜蒜适量,
配料::盐适量,生抽适量,料酒适量,
豉椒炒鸭肠的做法步骤:
1.准备好辣椒,鸭肠等材料。
2.鸭肠洗净,切成5厘米一段。
3.尖椒去籽切好待用。
4.起油锅,爆香姜蒜,下豆豉爆香。
5.将鸭肠下锅煸炒均匀,然后沿锅边炝入一点料酒。
6.将切好的辣椒、洋葱入锅一起煸炒,至辣椒断青,加入适量的盐、生抽炒匀。
7.炒好的鸭肠出锅了,下酒的美味,呵呵。
秋葵彩椒炒火腿肠
食材明细:
主料::秋葵适量,红柿子椒适量,黄柿子椒适量,
辅料::盐适量,糖适量,味精适量,黑胡椒碎适量,
秋葵彩椒炒火腿肠的做法步骤:
1.洗去秋葵上的浮土。
2.锅加水,加少许盐,水开后放入秋葵,变色后捞出过凉水。
3.所有材料改刀。
4.热锅凉油,油热后放入所有材料快速翻炒。
5.关火,加盐、糖、味精、胡椒碎翻炒均匀,出锅装盘。
小贴士:
1、买秋葵的时候,挑中等身材的,太大的老,太小了嫩,轻捏一下有弹性不很硬的比较好。
2、焯秋葵时,不要去掉,以免开水烫时进水,捞出过了凉水后再切去蒂。
3、秋葵一定不要炒得时间长,入锅后翻炒几下就关火,关火后再加调味料。
彩椒鸭凉面
食材明细:
主料::鸭腿一只,彩椒两个,西兰花四朵,
辅料::山茶油一大勺,料酒半铁勺,中盐半小勺,鸡精半小勺,
彩椒鸭凉面的做法步骤:
1.备料食材:彩椒两个,西兰花、鸭腿一只、小米椒两根食用油:纳福尔山茶油调料:中盐、太太乐鸡精、永丰料酒
2.烧油,下小米椒烹出辣香
3.下鸭肉翻炒两分钟变色,烹入半勺料酒
4.下彩椒,翻炒两分钟断生
5.下西兰花,翻炒均匀
6.半勺盐,半勺鸡精,调味(具体用量视个人口味调整)
7.另起锅煮面,煮熟后过冷水降温,去粘性增加口感,盛菜装盘,成品图
辣炒鸭肠
食材明细:
主料::鸭肠400克,干红辣椒五六个,红油豆瓣酱1大勺,
辅料::姜数片,青椒可无,葱适量,生抽2勺,糖1勺,料酒1勺,香菜适量,
辣炒鸭肠的做法步骤:
3.放入鸭肠大火翻炒,加料酒、生抽和白糖,一直保持大火,炒至收汁,放香菜盛盘。
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