食材指制作食物时所需要使用的原料,没有好的食材,不可能有好的食物。中国人对食材一直有着不懈的探究,你对食材是怎么样看待的呢?根据你的需要,小编精心整理了大师鱼,更多信息请继续关注本网站。
食材明细:
主料::草鱼500克,
辅料::红剁椒适量,野山椒适量,料酒少许,生抽少许,啤酒100克,盐少许,香油适量,葱3根,鸡精少许,蒜1头,
大师鱼的做法步骤:
1.将草鱼洗干净利水约5分钟
2.将佐料对草鱼进行按摩
3.装盆放入蒸锅上蒸15分钟
4.将蒸好的鱼撒上蒜热油爆香即可上桌
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【桃李厨艺】陈波大师教你——红烧带鱼
食材明细:
主料::带鱼一条,香菇适量,干淀粉适量,老抽适量,盐适量,料酒适量,
辅料::葱姜蒜适量,冬笋适量,花椒粉适量,生抽适量,糖适量,蚝油适量,
【桃李厨艺】陈波大师教你——红烧带鱼的做法步骤:
1.带鱼身上的银粉要亮,不能呈花斑状。肉质要有弹性。带鱼肚皮烂掉是正常的,并不是不新鲜。摁压带鱼的排泄处没有血水流出。
2.带鱼去头部,剪掉背鳍,打开腹腔,去掉内脏,冲洗干净。
3.要把腹腔底下的血污去除干净,不然不但很腥,还有苦涩的味道。
4.为了好入味,好成熟,在带鱼身上划一字花刀。
5.把带鱼切成寸断
6.腌制带鱼;用盐、料酒、生抽把带鱼腌制10到15分钟
7.肥膘肉既能增加鱼肉缺少脂肪而少有的油润感,又能保证肉质鲜嫩。就把准备好的肥膘肉切成梳子花刀,根据个人喜欢决定放的量。
8.给带鱼裹上一层薄薄的干淀粉,一直带鱼不会炸飞。
9.炸鱼时顺着锅边下,以免油花外溅。油温最好控制在6成,也就是180度左右,过高带鱼就会炸干。带鱼下锅时一块一块下,以免粘连。时间也不宜过长,以免炸老。
10.凉锅凉油里放入肥膘肉片。
11.加入葱姜蒜,料酒,清水
12.放入老抽、耗油、生抽、糖、蜂蜜、盐调味。
13.放入炸好的带鱼,大火烧开转小火烧制。然后加入准备好的香菇和冬笋,既能够增香,又能丰富口感。盖上锅盖烧5——6分钟。等汤汁到二分之一时,用猛火收汁。
14.加入水淀粉勾芡
15.美味就这样出锅啦!是否已经刺激到身体的某个部位呢?
小贴士:
1、带鱼身上的银粉最好不要去掉;
2、带鱼腹腔内薄膜底下的血污也要清洗干净;
3、为了好入味,好成熟,带鱼身上可以划一字花刀;
4、平衡带鱼自身的碱味,可以用蜂蜜来调和;
5、红烧菜品的口诀是:大火烧开,中小火入味,猛火收浓卤汁。
气血大师 糯米酿红枣的做法
只有自己在家做才能吃到刚出锅热腾腾、软糯糯的糯米酿红枣吧!那种枣甜糯米香的好口感,晚一秒钟就消失不见了!
材料:
红枣120克,糯米粉100克,糖3茶匙,水70g,油50g,,
气血大师 糯米酿红枣的做法的做法步骤:
步骤1,将红枣洗净沥干,用剪刀剪开,挖去核,备用。
步骤2,将糯米粉用开水和成面团。
步骤3,取一搓面团,大概5g,搓成小长条,塞入红枣中,然后捏紧。
步骤4,取锅放入油,大火将枣子迅速过油10秒左右,捞出备用。
步骤5,取干净的锅子,加入白砂糖与水、枣,稍稍没过枣子即可,转最小火,煮5~10分钟,即成。
烹饪大师教你做美味羊蝎子!
食材明细:
主料::羊蝎子5斤,葱适量,干辣椒适量,香菜1根,洋葱1个,生抽45毫升,料酒45毫升,白胡椒15克,
辅料::食盐15克,花椒15克,桂皮一段,香叶2片,老抽30毫升,孜然15克,小茴香1个,
烹饪大师教你做美味羊蝎子!的做法步骤:
1.把羊蝎子清净后,放入锅中,倒入可以没过羊蝎子水量的凉水,大火煮开后,煮5分钟左右,捞出羊蝎子,用水冲净浮沫,并倒掉锅中焯烫的水。
2.炒锅中倒入油,待油温5成热时,倒入洋葱、整棵香菜炒香,放入除干辣椒以外的所有香料,煸炒出香味后,放入焯好并清洗干净的羊蝎子,然后倒入生抽,老抽和料酒,炒3分钟左右。
3.等羊蝎子炒出香味后,将羊蝎子和香料一起倒入一个大锅中,锅内倒入可以没过肉的开水,放入干辣椒。
4.火烧开后,将沫子撇掉,改成中小火,盖上盖子炖1个半小时。当羊蝎子炖至1个小时的时候,倒入盐,在临出锅前撒上香菜即可。
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