任何可吃的东西,都可称之为食材,美食制作的成功与否与食材关系很大。食材在美食文化中占据重要位置,想必你对食材很感兴趣吧?小编经过搜集和处理,为你提供土匪猪肝~,欢迎大家与身边的朋友分享吧!
食材明细:
主料::猪肝500g,小米椒100g,大葱1根,盐少许,花椒油少许,鸡精少许,生抽少许,大蒜少许,
辅料::二荆条青椒300G,干辣椒一大把,生姜少许,菜籽油若干,味精少许,料酒少许,白糖少许,
土匪猪肝~的做法步骤:
1.猪肝洗净切片,放入碗中加少许料酒、生抽。同时二荆条青椒切段、小米椒切段、生姜切片、大葱切段、大蒜切片,做好准备工作。
3.空锅后热锅,倒油,然后加生姜、大葱、蒜片、干辣椒、倒入花椒油,加少许白糖,炒香后倒入青椒、小米椒,青椒差不多熟了后倒入猪肝翻炒。加少许盐、味精。翻炒后起锅!
小贴士:
1、猪肝要注意清洗。
2、火候是关键。
3、花椒油是亮点。
4、味道虽好,但是内脏不宜多吃。
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土匪猪肝的做法
相传书画大师张大千年轻时曾被土匪绑票,因写得一手好字而被留在山寨中当师爷。山寨中的厨师也是被抓上来的,跟张大千混熟后慢慢地将一身好厨艺都交给了张大千。成名后的张大千自称有三绝,书画其次,做菜居首,他曾说:“以艺事而论,我善烹调,更在画艺之上。”深谙烹调之道的大千先生独创的“大风堂菜”为人称颂至今。大千先生嗜麻辣喜醇香,口味颇重,他很喜欢吃湘西的土匪猪肝。土匪猪肝虽名为土匪,其实所谓的土匪鸡、土匪鸭、土匪猪肝等土匪菜,只是形容其肉厚块大,分量足,口味咸辣爽口,酣畅淋漓,有土匪般的率性感觉。张大千先生喜食猪肝,他的“蒸肝膏”颇为独到。川菜大师罗国荣有三道“汤菜”被称为绝品:开水白菜、竹笋肝膏汤和鸡皮冬笋汤,竹笋肝膏汤的制法就是借鉴于“蒸肝膏”的做法。猪肝有补肝明目之效,也是补血的佳品,但胆固醇含量高,不宜多食。
材料:
猪肝250g,二荆条红椒2根,二荆条青椒5根,酱油10g,白酒3ml,麻油2ml,生粉5g,菜籽油75g,生姜20g,大蒜20g,精盐2g,干辣椒2根,
土匪猪肝的做法的做法步骤:
步骤1,生姜、大蒜切小块,干辣椒切小段,青椒、红椒切滚刀。猪肝先切成5厘米左右的长条,再改切成片。在清水中加入少许白醋,将猪肝浸泡一会儿以去除毒素。
步骤2,将猪肝沥干水分,加入酱油、白酒、麻油、生粉抓匀。
步骤3,大火热锅,菜籽油烧热后,加入生姜、大蒜和干辣椒段炒香。
步骤4,加入青红辣椒略炒,加盐炒匀。
步骤5,加入猪肝片快速翻炒。
步骤6,表面开始发白时起锅装盘。
步骤7,成品图
步骤8,成品图
步骤9,成品图
正宗湘西土匪猪肝的做法
心蓝手制私房菜【土匪猪肝】——吃饱了才有力气减肥看着病床上的小妮子,心蓝又气又怜。一张清瘦无光泽的脸,一双大却无神的眼,一身有气无力的骨感“美”,楚楚可怜。小妮子叫蕊,是心蓝一个朋友的妹妹,长的非常灵气,有一种如精灵般动人的神采。文科出身,思想浪漫,想法天马行空,不着边际。心蓝很喜欢这个灵气的小丫头,喜欢和她谈论诗词歌赋,喜欢和她漫步郊野,唯独不喜欢和她一起吃饭。蕊并不胖,身材匀称是非常切合的形容词。也许是书读得太多,对古典美女的认识太深刻,肥环瘦燕,蕊选择了做个赵飞燕一般的骨感美女。这个叫宜主的宫人,后来汉成帝的皇后,是一个传奇,是一个如神话般的美女。七宝避风台和水晶盘的神迹不提,就光是走路时如风拂杨柳,如燕飞翩跹已让人遐想不已。可是要心蓝在现实中接受一个能掌上起舞的女孩,心理上有些障碍,实在是太违背自然规律了。可是蕊对此神往不已,她觉得那是一种超自然的美感,是神话,是梦幻。于是乎以飞燕为目标,开始了她的减肥大计。有人说,一对男女要成为恋人,有一个必经过程——饭桌。其实朋友也是如此,心蓝还真没有记忆有哪个朋友没和我一起吃过饭的。和蕊吃饭是种折磨。蕊平时不轻易出现在聚会的餐桌上,但是有些聚会是无法回避的。只要她一出现,就是心蓝们美丽的噩梦。蕊的用餐装备中一定有一大杯清水,所有入口的食物,必须先在清水中沐浴两分钟,然后经厨房用纸擦拭全身,才有幸能做她樱桃小口的入幕之宾。蕊吃饭的姿势极其优雅,能在她洁白如瓷的贝齿之下缠绵,真是做菜鬼也风流。我想荤菜们一定嫉妒的要死,因为蕊只吃素菜……这样的光景,一次是惊艳,两次是享受,三次,无数次是折磨。至少对于心蓝这样的吃货,在我狂喝海吃的对面上演如此戏剧化的一幕,会让我胃口全失。蕊在聚会上用餐完毕后,还有一项运动,就是去卫生间,雷打不动,我知道她是去催吐了,因为每次回来,我都能看见她俏目里隐约的血丝。我想,这时,荤菜们一定不会嫉妒了……蕊以前的话题多是诗词歌赋,文学小品,自从迷恋上飞燕之轻后,我发现原来蕊如此的具备数学天才。当她看到抹了果酱的面包片时,反射般会说:“1勺果酱,相当于一碗米饭的热量,300多千卡!要慢跑20分钟才能消耗掉!”当她优雅繁琐的去除每一样食物表面的油脂,再送入樱桃小口时,她会告诉心蓝刚才她用耐心去除了多少千卡热量,又吃进去多少千卡热量,然后要跑多长时间才能消耗掉这些热量……心蓝自小就是个数学白痴,这一系列精确数据对于我来说简直是天方夜谭。更何况我正将一大块红烧肉送进嘴里,满口的肥油……这是多少千卡热量啊,要慢跑多久才能消耗掉??在蕊微皱的眉间我看见了一台高速运转的银河,这会让我恍惚中产生深重的罪恶感……平时,蕊一般一天只吃一个苹果或者一根香蕉,搭配一杯脱脂奶。心蓝真无法想象这样的营养摄入怎么能维持一个脑力劳动者一天的消耗。心蓝为了说服蕊,特地查找了中国营养学会“中国居民平衡膳食宝塔”:谷类食物位居底层,每人每天应吃300-500克;蔬菜、水果位居第二层,分别为400-500克、100-200克;鱼、禽、肉、蛋等动物性食物位于第三层,每天应吃125-200克;奶类和豆类食物合占第四层,每天应吃奶类及奶制品100克和豆类及豆制品50克;第五层塔尖是油脂类,每天不超过25克。将这些抽象数据形象化,就是每天必须吃6-10小碗米饭;1大盘蔬菜,1个小苹果或者1根香蕉或者1个大桔子;虾2-3只,鸡翅1只或者排骨4块;鸡蛋半个到1个;酸奶1罐不到,豆浆4大匙;油2大匙。其实在于心蓝看来,就这标准,是吃不饱的,因为心蓝不吃米饭,按照这一标准,估计我会两眼发黑,脚步虚浮。可是对于蕊来说,这简直就是犯罪,居然还有肉和油……蕊继续着她如苦行僧般的减肥修行,皇天不负有心人,蕊清瘦了,很迅速,很欣喜。可是事情往往是正反两面的。就如香肌丸赋予了飞燕合德凝脂之肌,摄魂之香,却也剥夺了她们成为母亲的权利。蕊的长发失去了光泽,肌肤失去了弹性,月事失去了规律,她真的骨感了,但在我眼里,没有发现美……再去看望蕊,在输液的帮助下,她已经有了一些精神,心蓝打开饭盒,一阵扑鼻的浓香,我看见蕊的眼中闪过一丝贪婪,却迅速被另外一种迷茫的光代替。我轻轻的对蕊说:“蕊,吃点吧,我专门为你做的土匪猪肝。猪肝养血补眼,我炒的很嫩,容易消化。带了杭椒炒的,起口味。”蕊没有说话。“蕊,要记住,健康是最美的,你看那些山野村姑农夫,健硕的身体,咖啡色的肌肤,自信的笑容。那才是健康之美。飞燕合德虽然在纸面之上让人心醉,那病态的美丽背后又有多少苦楚多少伤害,所以她们只能苟活于野史之中罢了。那不是正常的美,不过是哗众取宠的异类罢了。过于肥胖不是美,过于骨感也不是美,平衡是最美的,也只有平衡才能长久的美好下去。来,吃吧,吃饱了才有力气减肥。”一行清泪,多少愁思,多少悔恨,多少无知,多少凄苦,流去吧。蕊开始吃饭了,吃的很香,完全没有往日里餐桌上的优雅,用狼吞虎咽来形容也许有些过分,却很真实很生活很好。大口吃吧,吃饱了,明天会更美好的。楚人心蓝长叹收笔。
材料:
猪肝600g,杭椒100g,姜蒜少许,盐4g,油8g,味素2g,六月鲜4ml,白醋2ml,玉米淀粉2g,二锅头2ml,
正宗湘西土匪猪肝的做法的做法步骤:
步骤1,猪肝洗净,切四大条待用
步骤2,猪肝去表面筋膜,切薄片,在流水下反复漂洗至水清澈,用清水加盐、白醋,浸泡1小时
步骤3,浸泡干净的猪肝攥干水分,用二锅头、淀粉上浆腌制30分钟,洗净表面粘液待用
步骤4,姜切菱形片,蒜子切坨,杭椒切斜长片待用
步骤5,坐锅起油,下猪肝大火滑炒30秒,至猪肝变色捞起
步骤6,坐锅起油,下姜蒜杭椒翻炒2分钟,下猪肝,加盐、味素,翻炒1分钟,淋六月鲜、老抽,翻炒均匀,出锅即可
土匪鸡
湘西土匪鸡,它是以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区的菜肴为代表发展而成的;其特点是用料广泛,油重色浓,多以辣椒、熏腊为原料,口味注重香鲜、酸辣、软嫩。
材料:
主料:鸡1000克,,
辅料:干辣椒100克,姜适量,蒜适量,西红柿1个,郫县豆瓣适量,精盐适量,白糖1勺,植物油500毫升,
土匪鸡的做法步骤:
1. 红尖椒摘去辣椒把,倒入盛有清水的锅里。
2. 大火煮开后关火,用锅里的水浸泡1小时左右。
3. 捞出泡好的辣椒用蒜臼子捣碎,注意不要溅到脸上和眼睛里。
4. 利用浸泡辣椒的时间可以把小鸡处理下,择洗干净斩成块。
5. 今天的做菜用的主要材料。
6. 锅里加油,油烧至9成热。
7. 倒入鸡块,快速炸制约半分钟即可,这样炸制的鸡肉外焦里嫩。
8. 捞出炸好的鸡肉块,控油备用。
9. 锅里留少许底油,放入做好的辣椒酱大火翻炒出香。
10. 放入两汤匙郫县豆瓣红油酱,小火翻炒出香。
11. 倒入姜片,蒜瓣,蒜瓣可多放。
12. 倒入炸好的鸡块,翻炒均匀,让辣椒酱裹匀鸡肉块。
13. 放入切好的西红柿块,稍翻炒。
14. 倒入清水,水量要没过鸡肉。
15. 大火煮开后,改小火炖制40分钟,中间不用翻炒。
16. 出锅前撒入白糖,(口味重的可再放少许精盐)翻炒均匀,撒上青蒜段,即可出锅。
土匪鸡翅
食材明细:
主料::鸡中翅8个,
辅料::黑芝麻适量,
配料::孜然粉适量,胡椒粉少许,盐适量,油适量,
土匪鸡翅的做法步骤:
1.洗净鸡中翅,沥干,或用厨房纸巾吸干水分。
2.鸡翅加盐,胡椒粉,孜然粉拌匀,腌制一小时。(时间久点更好,更入味。)
3.再放黑芝麻拌匀。
4.锅热,放少许油(不用太多油,煎的过程鸡翅会出油的。)
5.放入鸡翅,小火煎,煎好一面再翻面。(中途要盖上锅盖,这样里面的肉才会熟透,不会有血水)
6.煎至两面金黄色即可。
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