中国人是最讲究吃的民族,各地的食材丰富多样,吃到最正宗的美味,那么首先必须产地正宗才行。美食文化的“舟”承载于食标的的“水”上,哪些食材让你印象深刻?为此,小编特意呈上“酸爽的清江鱼 酸菜与馋小江最配”,仅供参考,我们来看看吧!
食材明细:
主料::清江鱼1条,酸菜适量,
辅料::葱段适量,姜片适量,大蒜适量,干红辣椒适量,花椒适量,野山椒适量,红泡椒适量,香菜适量,料酒适量,胡椒粉适量,水淀粉适量,蛋清适量,盐适量,糖适量,鸡精适量,香葱适量,麻椒适量,
酸爽的清江鱼 酸菜与馋小江最配的做法步骤:
1.将新鲜清江鱼宰杀清洗干净;将鱼去头,剔骨,取下两面净鱼肉,顺着鱼尾方向斜刀片成连刀的蝴蝶片状,鱼头从中间片开。
2.将片好的鱼片放入大碗中,加入少许盐、胡椒粉、料酒、蛋清(很少的)、水淀粉抓匀码味。
3.酸菜冲洗一下切成小段。
4.锅烧热,加油,如花椒,干红辣椒 ,爆香葱姜蒜,再加入野山椒和红泡椒,煸炒出香味后,下入酸菜煸炒,加入少许料酒,糖,添加足量的水。
5.将鱼头及鱼骨下入,大火烧开,撇去浮沫,煮约10分钟,加入鸡精。调成微火后将鱼片一片片下入锅中,开中火再次沸腾、见鱼片变白即可倒入盆中,表面撒上香葱段和小香葱段。
6.炒锅中加入适量的油,温油加入干红辣椒、蒜片、花椒麻椒,炸至干红辣椒变酥脆后,趁热倒在做好的酸菜鱼表面即可。
小贴士:
鱼骨和鱼片要分开下锅,以免鱼骨煮不熟,鱼片不成型。放入鱼片时不要开大火,用小火将鱼片焖熟,鱼肉能保持形状不易破碎。
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麻辣清江鱼的做法 水煮馋小江
食材明细:
主料::清江鱼一条,辣椒适量,鸡蛋两个,
辅料::豆芽适量,枸杞50克,
麻辣清江鱼的做法 水煮馋小江的做法步骤:
1.黄芪和枸杞用开水泡5分钟后滤渣备用,泡发后的水保留备用。
2.鸡蛋取蛋清,干辣椒切成段。
3.将从馋猫解馋买回的鲜活清江鱼中段去骨去肉,切成薄片,用水反复淘洗直到水清澈。
4.将鱼片用盐、胡椒粉、蛋清腌制10分钟,放入3茶匙淀粉抓办匀备用。
5.锅里放油,下姜丝和葱炒香后放入鱼骨炒匀,然后将泡发黄芪的水倒入,烧开之后熬煮十分钟。
6.往熬好的汤汁里放入盐、胡椒粉调味,再放入豆芽煮熟,捞起盛于铺有生菜叶的碗中。再调大火,将腌制好的鱼一片片的夹入锅里,变色后捞出来盛于豆芽之上,汤汁过滤杂质倒入碗里。
7.另起锅放油,熬至稍有青烟冒出时,放入花椒和干辣椒段迅速翻炒几下后淋在鱼片上即成。
小贴士:
腌制时间越长自然越入味。
啤酒搭配清江鱼 乐享鲜美馋小江
食材明细:
主料::清江鱼1条,
辅料::西红柿1个,青椒1个,姜1块,蒜1头,干辣椒2个,豆瓣酱适量,生抽适量,腐乳2块,啤酒1罐,油适量,
啤酒搭配清江鱼 乐享鲜美馋小江的做法步骤:
1.将清江鱼洗净去内脏,切成大段;西红柿洗净切成小块;青椒洗净切段;姜切大片,蒜去皮洗净备用。
2.中火烧热炒锅中的油至五成热,放入鱼段,煎至颜色金黄盛出。
3.大火烧热炒锅中的油至七成热,放入姜片、蒜瓣、豆瓣酱、青椒段、干辣椒翻炒。
4.炒出香味后淋入生抽,倒入啤酒,待啤酒煮沸,放入煎好的鱼段、腐乳,改中火炖约二十分钟,至汤汁快收干时放入西红柿块,改大火待汤汁浓稠即可出锅。这样一道能给馋猫解馋的啤酒清江鱼就做好了。
小贴士:
食材辅料根据自己的口味调整。
干炸小江鱼
1将小江鱼去腮去内脏洗净,取大碗一只,将小江鱼用料酒、葱、姜、蒜末、花椒粉、胡椒粉、盐、抓匀腌20分钟左右;
材料:
主料:白鱼1000g,,
辅料:植物油适量,细香葱适量,姜适量,大蒜适量,胡椒粉适量,花椒适量,料酒适量,,
干炸小江鱼的做法步骤:
1. 将小江鱼去腮去内脏洗净,取大碗一只,将小江鱼用料酒、葱、姜、蒜末、花椒粉、胡椒粉、盐、抓匀腌20分钟左右;
2. 将腌好的小江鱼除去葱、姜、蒜末后用干面粉抓一下;
3. 锅中加入适量油;
4. 油温八成看油起泡放入腌制好的小江鱼,炸1分钟左右捞出,待油再次烧开闭火,炸过的鱼第二次下锅余热炸1分钟;
5. 酥脆的小江鱼炸好出锅。
酸菜鱼,这酸爽让人无法相信
食材明细:
主料::草鱼一条,保福安山茶油少许,蒜一根,生粉少许,料酒少许,
辅料::酸菜适量,葱一根,朝天椒三个,姜少许,盐少许,
酸菜鱼,这酸爽让人无法相信的做法步骤:
1.草鱼切片,取一个碗,将姜块切成姜丝,放入碗中,再加料酒和生粉搅拌均匀,腌制二十分钟
2.酸菜清洗一下,切成小块
3.热锅放入少许保福安山茶籽油
4.腌好的鱼下锅煎至两面黄,这时可以利用空余时间将朝天椒切成小段,葱蒜切成小块
5.放入切好的酸菜
6.放一小碗水,盖上锅盖焖一会
7.锅内煮沸就可以放入朝天椒,搅拌一下锅里的食材,防止粘锅,鱼差不多熟了放入葱蒜,煮一会就可以出锅了
小贴士:
1、煮鱼汤一定要把鱼放入油锅煎至两面黄,这样做出来的鱼汤又白又香浓
2、喜欢吃辣可以放点朝天椒,怕辣可以少放
3、文火煮鱼汤,可以把酸菜的味道带入鱼汤,又鲜又够味
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