没有好的食材不可能有好的美食,食材好,方能食得好!食材决定了美食文化的高度的深度,你对哪些食材情有独钟呢?小编经过整理,为你编辑了【辽宁】鸡腿炖豆角,相信一定会对你有所帮助。
食材明细:
主料::鸡腿500g,白豆角750g,土豆2个,
辅料::葱适量,大料适量,黄豆酱2匙,猪油2匙,花椒油适量,生抽适量,盐适量,鸡精适量,姜适量,蒜适量,
【辽宁】鸡腿炖豆角的做法步骤:
1.土豆切条,豆角长的掐两段,鸡腿焯水过凉备用。葱姜蒜切好,大料备用。
2.锅中油热后,加鸡腿翻炒一会,加猪油化开,依次加葱姜蒜、大料、黄豆酱、花椒油爆香。
3.加豆角煸炒至变色,加土豆继续炒。
4.加适量水炖煮,水量和食材平齐即可。注意观察锅中水量变化,防止干锅。
5.待汤汁见少,加适量生抽、盐、鸡精调味,轻轻翻炒即可。翻炒快了豆角和土豆形状不好看。
6.成品装盘。软烂入味好吃。
小贴士:
豆角掐两段,土豆切条是为了夹着方便,也更软烂入味。土豆也可切块。豆角选白豆角,肉厚,炖着吃口感好。加两匙猪油为了提香,炖菜油少不好吃。猪油和色拉油混吃对身体没什么坏处。加两匙黄豆酱是让食材更入味。
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#辽宁#乱炖
食材明细:
主料::红烧肉罐头一个,四季豆300克,土豆2个,茄子1个,西红柿1个,
辅料::干辣椒2个,盐适量,葱花适量,姜适量,蒜末适量,鸡精适量,
#辽宁#乱炖的做法步骤:
1.准备食材
2.四季豆处理干净
3.茄子,西红柿切好备用
4.准备葱姜蒜
5.锅里加少许底油,葱姜蒜炝锅
6.加四季豆翻炒
7.四季豆变软变色的时候,加土豆,继续翻炒
8.然后加适量清水,加红烧肉罐头,大火烧开,小火慢炖,然后加适量的盐
9.土豆七分熟的时候,加茄子和干辣椒
10.盖锅盖继续炖
11.九分熟的时候,加西红柿
12.炖熟,关火,加鸡精
13.装盘
小贴士:
可以加南瓜和玉米,新鲜的辣椒等
【辽宁】猪肉炖粉条
食材明细:
主料::猪肉650克,红薯粉条200克,
辅料::红烧酱油10克,花椒5粒,八角2个,香叶2片,葱1段,姜2片,盐适量,鸡精适量,冰糖10块,
【辽宁】猪肉炖粉条的做法步骤:
1.猪肉洗净,冷水入锅,加适量葱姜,八角花椒,香叶,少许红烧酱油,烀六分熟,捞出肉,去除肉汤表面的肥油,肉汤备用。(第一次去肥油)
2.粉条温水泡软,备用
3.将肉晾凉,切块
4.锅里加少许油,加适量冰糖
5.小火慢熬,出现均匀小气泡
6.加肉,翻炒,上色,然后将多余的油弄出去,以后炒菜用特香(第二次去肥油)
7.然后加适量的酱油
8.继续翻炒上色,然后加烀肉的汤
9.加粉条和适量的盐
10.大火烧开,小火慢炖
11.炖熟,关火,加鸡精
12.油菜,锅里加冷水,水里面加适量的盐和植物油,烧开后,烫一下油菜,捞出。
13.装盘
小贴士:
猪肉炖粉条,之所以可以放心大口吃肉,是因为多次去油了。还可以加土豆,特香。
【辽宁】大骨头炖酸菜
食材明细:
主料::猪骨2000克,酸菜1400克,水适量,
辅料::盐适量,鸡粉适量,姜8克,葱20克,料酒2小勺,白醋1小勺,大料2枚,花椒1/2勺,山楂干1大勺,蒜3瓣,酱油适量,绵白糖少许,香油适量,
【辽宁】大骨头炖酸菜的做法步骤:
1.将酸菜挤去水,切去根,取一片下来,用刀横片。
2.视菜叶厚薄,横片分为两至三片。
3.切成丝。
4.放入水中浸泡,浸泡时间视酸菜酸度。
5.将骨头洗净,入凉水锅中,放入姜3克、料酒1小勺,煮开后再煮两三分钟。将煮过后的骨头用温水冲洗净浮沫,煮过骨头的水倒掉。
6.另换一干净的炖锅,放入骨头、葱、姜5克、料酒1小勺、白醋、大料、花椒、山楂干。
7.倒入开水,水量略高过骨头,煮开后转小火,煮约30分钟。
8.将泡过的酸菜捞出,挤去水。
9.将酸菜放入炖锅中,盖上锅盖继续小火慢炖约2个半小时。
10.放入盐和鸡精,轻轻搅匀。
11.盛出一部分骨头和酸菜放入石锅中,煮开即可。
12.蒜去皮切粒,放入小碗中,再放入酱油、白糖、香油,调匀成蒜酱即可搭配食用。
小贴士:
1. 骨头中一定要有棒骨,这种比脊骨和排骨更易出油,比较香。
2. 酸菜的浸泡时间要根据其酸度和自己所能接受的程度来决定,如果是发酵时间很长,比较酸的酸菜就要泡的时间长些。如果是像我这次所用的是刚刚发酵好的,又喜欢吃酸点的,就泡了半个小时也可以。
3. 炖制时间可以根据喜好来调整,小火慢炖的时间越长,骨头和酸菜越软烂,菜汤的香味也越浓。但如果喜欢吃脆嫩口感的酸菜,就不要下入锅中太早了。
4. 蒜酱中的白糖是为了提鲜,少许即可。
炖豆角
食材明细:
主料: 豆角 700克, 五花肉 400克,
调料: 食盐 适量, 酱油 15克, 葱 20克, 姜 4片, 料酒 少许, 老抽 5克, 花椒粉 3克, 植物油 少许,
炖豆角的做法步骤:
1.将豆角摘去筋洗净,根据豆角的长短用手掰成2~3段(一定要洗净后再掰成段,以免豆角内进太多水分)
2.五花肉切成2~3毫米厚的片
3.将锅烧热放少许植物油,放入五花肉中小火慢慢的将肉中的油脂煎出来
4.顺锅边烹入料酒,再放入葱姜炒出香味
5.放入豆角中火翻炒,直到豆角炒得发软(大约需要10分钟,这步很关键,不然炖出来的豆角不香)
6.倒入两种酱油和花椒粉再炒1分钟
7.放入热水,水量和平时炖菜一样
8.中小火炖一会水量剩一半时加盐
9.然后大火收一下汤汁,关火,一定要留一些汤汁,拌饭非常好吃
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