食材是美食味道最原始的来源,不同的食材使食物有不同的功效。食材的发展推动着美食文化的发展,想必你对食材了解很多吧?小编特别为你收集的“【泉州】自制蛋燕”,如果对这个话题感兴趣的话,请关注本站。
食材明细:
主料::鸡蛋2颗,地瓜粉适量,
辅料::盐适量,鸡精适量,味极鲜酱油适量,食用油适量,虾米适量,蒜苗适量,清水适量,
【泉州】自制蛋燕的做法步骤:
1.拿一较大的盆磕入两颗鸡蛋,均匀打散
2.加入农家自制地瓜粉(我是用牛奶花生的那种易拉罐瓶加了一罐满的),然后根据自己的口味咸淡加入适量的盐、鸡精、味极鲜酱油
3.清水先适量的加一些,千万别一次性加多了,太稀了煎出来的蛋燕口感不Q没嚼劲,大概就调制成要炸东西的那种面糊程度。炒锅用厨房纸擦干,坐过开火倒入20ml左右的食用油加热至冒烟,舀入至蛋糊中拌匀,锅留底油开小火。用图中的汤勺舀入一勺均匀的摊入锅中
4.就像煎鸡蛋一样一面煎完了就翻一面煎,两面都煎好了就借用锅铲把蛋燕卷起,铲起放在菜板上等待切段
5.等全部煎完了,就按照个人喜好切成均匀的条状。现在就已经可以吃了,就是吃多了容易腻。
6.嘿嘿现在要放下去煮汤啦。按个人喜好倒入适量的食用油,油微微冒烟时加入蒜白爆香、加入适量虾米翻炒均匀,倒入清水(就平常煮面条的分量就可以了)
7.水开后依个人口味,下入调味料,调好了放入蛋燕。
8.等再次开了就可以撒入蒜叶离火了,以免煮的太烂了。一碗热腾腾的蛋燕汤就做好啦。喜食酸辣口味的也可调酸辣的汤底哦。
小贴士:
1、煎的时候一定要用小火,不然容易焦了
2、第一次焦完锅中就不用再放油了,如果要放也是放薄薄的一层就可以
3、家里要是有煤气灶的最好用煤气灶哦,电磁炉也是可以的
4、如果做多了吃不完可晾凉了装进保鲜盒,放入冰箱冷藏,最好别放太久了
5、不喜欢吃虾米的也可不加,喜欢什么佐料就加什么
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泉州萝卜饭
正所谓一百个人眼里有一百个哈姆雷特一般,一百家厨房,泉州萝卜饭,也必定是一百种味道。没有谁比谁的味道更好,只有谁比谁的味道,更适合自家人的口味,正所谓,适合自己的才是最好的。
一部舌尖,在普通人眼里,不过就是一平常的片子,我知道,还有很多人基本不去看,它的火热,热在了美食界,对于热爱美食的人来说,它相当于一部美食圣经,于是,出现在它里面的美食,自然成为美食人趋之若鹜的追求了。
播出这么久,看到各家解密舌尖2里的美食菜肴,最多的解密,便是这一碗泉州萝卜饭,它的美在何处,除了游子那一段乡愁在里面之外,圣经的推荐,也绝不是浪得推荐,它的滋味,也只有吃过了的人才会知道,这是一碗值得美食圣经记录的饭食。
有幸成为搜狐东北私家米的试用者,这给我制作这道美食提供了好的食材,出现在舌尖2第一部里的花菇,还有冰箱里封存起来的干贝和虾干,都是亲戚送的上等好食材,好的食材做好饭,这一点,不容怀疑的。
我不能复制美食节目里那位老人对故乡记忆的味道,但我知道,很多很多年之后,当我的儿子成为耄耋老人,当他的妈妈已然是古人,那个时候,他的记忆里,也会有一碗挥之不去的妈妈味道,让他回味悠长......
往
者不可追,只有书写属于自己的滋味,这一碗泉州萝卜饭,也算记忆今日之厨房味道。
泉州萝卜饭
食材:东北私家米、白萝卜、五花肉、花菇、干贝虾、干紫、葱头
调料:卤水、生抽、食盐、食用油
泉州萝卜饭的做法
1.将米淘洗一下后,放入适量食盐和生抽腌制浸泡起来。
2.萝卜洗净去皮切滚刀块。
3.花菇洗净用水泡发。
4.冲洗一下,用水泡发。
5.五花肉焯水后,切成小块。
6.放入卤水中卤煮入味。
7.卤煮好的五花肉捞出备用。
8.将五花肉切长丁,花菇切条,洋葱切小片。
9.炒锅放入适量的油,放入洋葱炸至葱油。
10.洋葱炸至焦黄后,沥油备用。
11.炒锅放少许油,下入切好的五花肉翻炒出油。
12.放入花菇丝翻炒。
13.加入白萝卜块、干贝和虾干。
14.放入少许食盐、生抽,最后放入玖顺生姜汁调味。
15.炒拌均匀,倒入浸泡花菇和干贝的汁水入锅。
16.为了制作方便,倒入电饭煲。
17.为了制作方便,倒入电饭煲。
18.选择煮饭键,煮饭。
19.饭熟后,倒入提前炸好的葱油,拌匀。
20.拌匀即可食用。
美食小提示:
1.葱油最后提味,使米粒油润丰满,此步不可少。
2.提前腌制大米,留足大米地位,增加饭的味道,也可以直接放入煮。
网站小提示
萝卜和豆腐萝卜能一起吃:有助于人体豆腐的营养
萝卜和羊肉能一起吃:常吃降低体内胆固醇,减少高血压和冠心病的发生,具有防癌作用,有较好的益智健脑作用,可为人体提供丰富的蛋白质、维生素C等营养成分,具有补五脏、益气血的功效
肉燕(太平燕)
食材明细:
主料::肉燕皮100g,猪肉馅500g,
辅料::生抽适量,盐适量,蚝油适量,料酒适量,
肉燕(太平燕)的做法步骤:
1.猪后腿肉搅成肉馅,加入生抽、料酒、耗油、盐等,搅拌至肉馅上劲,有粘性。正宗的肉燕做法是要加荸荠末,我逛了好多家水果店都没买到,所以没有加。喜欢葱花的朋友可以在肉馅里加点葱花,会使肉燕更香。家里人不爱葱,所以没放。
2.肉燕皮切成两半,正方形。
3.以前包的时候干燕皮的处理方法是用湿纱布把燕皮润湿,这次用了喷雾瓶,更方便。桌上铺一层保鲜膜,把燕皮一张张铺好,喷一层水,等一会儿燕皮软一点就可以包了。
4.包好的肉燕上锅蒸几分钟,8分熟就可以。晾凉后放冰箱冷冻室,随取随吃很方便!
自制实蛋
食材明细:
主料::鸡蛋适量,
辅料::蒜蓉辣酱适量,孜然适量,芝麻适量,辣椒粉适量,小苏打适量,
自制实蛋的做法步骤:
1.10个鸡蛋
3.放入锅蒸,蒸的过程要注意排气
4.蒸好了就是实蛋啦
5.将实蛋切块,锅中倒油加入蒜蓉辣酱
7.出锅啦
小贴士:
蒸鸡蛋的时候要经常排蒸锅里的气,不然蒸出来的实蛋会有很多气泡,没有口感
泉州炸醋肉的做法
炸醋肉是泉州一道独具特色的地道闽南小吃,顾名思义,之所以叫醋肉,其主要的调料,当然少不了醋,它外表金黄,吃起来外酥里嫩,带着淡淡的醋香,既可当零食解馋,也是面线糊等美食的配料。在泉州,不管是五星级酒店,抑或是街边的面线糊店,或者是在普通市民家中的餐桌上,你都可以见到它的身影。
材料:
梅花肉500g,生抽1大勺,料酒1大勺,陈醋1大勺,细砂糖1小勺,鸡蛋液2大勺,五香粉1/2小勺,胡椒粉1/2小勺,盐1/2小勺,地瓜粉60g,姜蒜,,
泉州炸醋肉的做法的做法步骤:
步骤1,梅花肉是猪的上肩肉,也叫胛心肉,就是长在猪的肩胛部位的肉,以瘦肉为主,约占90%左右,瘦肉之间夹杂着数条细细的肥肉丝,且肥肉丝纵横交错,所以被人们称之梅花肉。这部份肉肥瘦相间,且肥肉的比例特别的合适,不管是用什么烹制方法来做,都有口感油润滑嫩,肉质鲜香的特点,地道的泉州炸醋肉用的就是这部份肉。调料用的勺子是厨房用量勺1大勺等于15ml1小勺等5ml
步骤2,将猪肉洗净切片;
步骤3,加入生抽、醋、料酒、盐、糖、胡椒粉、五香粉和蛋液,拌均匀,再切些姜片蒜片放进去一起腌制;
步骤4,盖上保鲜膜,放入冰箱腌制两小时以上,腌制越久越入味;
步骤5,将腌制好的肉片从冰箱取出,拣出里面的姜蒜片不要,再倒入地瓜粉(我当地叫番薯粉);
步骤6,将肉片和地瓜粉搅拌均匀;
步骤7,锅中倒入较多的油烧热,下入肉片开始炸,一次不要放入太多,我分两次炸;
步骤8,炸到肉片呈金黄色,就可以捞出了,不要炸太久哦,否则干巴巴。
肉燕
食材明细:
主料::肉燕皮100g,肉末150g,
辅料::香菇4朵,
配料::葱末20g,盐2g,生抽5g,
肉燕的做法步骤:
1.肉燕皮喷上水,变软后切成饺子皮大小的方块备用。
2.肉末中放入葱末、切碎的香菇、盐、生抽、搅打上劲,做成肉馅。
3.肉燕皮中放入多多的肉馅,包成大馅儿的肉燕。
4.肉燕入锅煮熟。
5.捞出放到盛有葱花、虾皮、紫菜、盐的碗中,添入煮肉燕的汤,搅匀即可。
6.做好的肉燕皮薄馅大,汤也好喝,很好吃的哦。
自制美味蛋饺
食材明细:
主料::猪肉200克,葱姜末适量,鸡蛋10个左右,水淀粉适量,
辅料::盐2茶匙,蚝油2汤匙,糖1茶匙,料酒适量,醋适量,生抽1汤匙,
自制美味蛋饺的做法步骤:
1.猪肉洗净切片,准备绞肉
2.绞完的肉末
3.所有佐料入肉馅中
4.筷子朝一个方向搅匀,入冰箱一小时左右,可让肉末充分吸收调料,更入味
5.鸡蛋打散
6.并加入约5汤匙的水淀粉,水淀粉的加入可使蛋饺皮不易破
7.平底锅抹少许油,倒入蛋液,快凝固的时候放入肉馅
8.然后将蛋皮叠过来,如图所示
9.双面都煎一会,即可,吃的时候还要再加工,现在只是半成品
小贴士:
1,蛋液里加入水淀粉,可使蛋饺皮不易破裂
2,整个过程都小火,不能大,要耐心
3,成型后,两面稍微煎下就可以出锅了,可以放在菜汤里煮熟,可以吃火锅,稍微加工下就可以吃了
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