食材品类很多,如寒性食材、热性食材、绿色食材、非转基因食材,美味最基本的来源就是食材本身。美食文化的“舟”承载于食标的的“水”上,对于食材,你有哪些见解呢?以下是小编为大家整理的“鲜派鱼咬羊 ”,希望对大家有所帮助。
食材明细:
主料::羊肉适量,黑鱼适量,羊棒骨适量,
辅料::盐适量,胡椒粉适量,葱适量,香菜适量,鸡精适量,鸡汁适量,姜适量,
鲜派鱼咬羊的做法步骤:
1.首先我们要用羊肉、羊棒骨、黑鱼骨顿一锅上好的羊汤,炖汤最好用纯净水顿,这样炖出来的羊汤更清更白
2.我们把鱼骨片下来炖汤,鱼肉片成夹刀片,待会包肉馅
3.砂锅中放入羊肉与羊棒骨,加入生姜与葱段去腥,盖上盖子顿10分钟左右的时候再放入鱼骨
4.趁着炖汤的时候我们先把肉馅包入鱼片内,肉馅是用肉沫、韭菜、小葱混合在一起拌成的,包肉馅的时候就和平时在家包饺子一样,把肉馅夹在鱼肉中间,然后用生粉定型
5.羊汤炖20分钟左右成了乳白色就可以了羊棒骨从汤中取出
6.包好的鱼羊饺子先下水过2分钟捞出备用
7.现在我们处理炖好的羊肉,羊肉切厚片,吃到嘴里口感有嚼劲
8.接下来把过好水的鱼羊肉饺子和处理好的羊肉片都放入炖好的汤里,再烧2分钟开始调味,为了去除羊肉的膻味我们放3勺胡椒粉、一勺半盐、一勺半鸡精、一勺鸡汁,这时不用再放葱姜,因为我们之前炖汤的时候放过了
9.这道鲜派鱼咬羊就做好了~
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鱼羊双鲜
食材明细:
羊前腿肉900克,鲫鱼300克,青蒜30克,香菜15克,辣椒(红、尖)15克,植物油75克,大葱15克,姜5克,八角2克,桂皮5克,酱油30克,味精2克,胡椒粉5克,赤砂糖3克,料酒30克
鱼羊双鲜的做法步骤:
1. 羊肉切成2.5厘米四方块,入滚水中烫煮10分钟,捞出洗净,沥去水汁,以去膻味。
2. 大火烧热炒锅,倒油300克,爆香葱、姜(切片)片、红辣椒、八角茴香、桂皮,下入羊肉烧煮一会再下酱油、味精、胡椒、红糖、酒、高汤改中火煮2小时,若汤汁过少,加适量的高汤汁,将葱段、姜片、红辣椒、八角茴香、桂皮,挑去弃去。
3. 鲫鱼刮去鱼鳞,掏除内脏后洗净,入热油锅中以大火翻炒一会,即捞出沥油汁,放入羊肉锅中煮20分钟。
4. 上桌前在汤面撒上蒜苗(切段),香菜(切段),其鲜美无比。
小贴士:
本品有油炸过程,需备植物油约300克。需高汤适量。这道菜含钠量高难度,油量也多,高血压患者不宜多吃,如食用,酱油及味精用量应酌减。羊前腿肉:羊肉不宜与南瓜、西瓜、鲇鱼同食,食则容易使人气滞壅满而发病;忌与梅干菜才同食;吃羊肉不可加醋,否则内热火攻心;不宜与荞麦、豆瓣酱同食。本品反半夏、菖蒲。忌铜器;吃完羊肉后不宜马上喝茶,也不宜边吃羊肉边喝茶。 鲫鱼:鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉,以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
鱼羊合鲜
冬季食用羊肉,可收到滋补和防寒的双重效果。
羊肉被人们誉为冬季的滋补肉,最宜在冬天食用。
这道菜也是冬季佳肴,特别适合冬季。
口味是咸中带甜,鲜香醇厚。
今天这道菜又是一道肉菜,无奈我只好吃了一些下面的萝卜。
鱼羊合鲜
材料:羊肋条肉750克,巴沙鱼500克,大葱10克,生姜8克,料酒2汤匙,盐5克,蛋清1个,花椒3克,小茴香5克,青蒜适量,胡椒粉3克
鱼羊合鲜的做法
1、准备材料。
2、将羊肉清洗干净泡水6小时,期间要换水几次。切块备用。
3、将羊肉放入锅中翻炒,炒干水分。
4、锅中加入热水大火煮开,打干净浮沫。加葱、姜、花椒、小茴香、料酒转小火慢炖1小时。肉烂时加盐。
5、巴沙鱼去皮。
6、将鱼肉剁成鱼茸。
7、鱼茸中加入蛋清、盐、生姜水充分搅打上劲。
8、搅打至可以插上筷子不倒就可以了。
9、用手挤成丸子状。
10、用汤勺将丸子接放在锅中。
11、锅中放入葱段、姜片、料酒将丸子温水下锅。
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12、煮开鱼丸捞出备用。
13、另起锅将炖好的羊肉带汤放入。
14、放上鱼丸一起煮开,加胡椒粉小火煮10分钟。
15、另起锅加水、盐焯熟萝卜片。
16、将焯熟的萝卜片放入砂锅垫底。
17、将鱼丸、羊肉带汤一起装入砂锅中,撒上青蒜即可。
小提示
1、羊肉也可以用高压锅炖制,节省时间。
2、翻炒羊肉这一步很关键,一定尽量炒干水分,再加热水,
浮沫尽量打干净。
3、鱼肉中加入生姜水不要加生姜否则口感不好。
4、鱼丸和羊肉可以多煮一会儿,两种味道才好融合。
5、萝卜一定要单独焯烫,混在一起煮会让萝卜味遮了鲜味。
鱼羊合鲜食材搭配小提示
小米和羊肉能一起吃:羊肉富含蛋白质,而脂肪含量仅为猪肉的一半,并含有磷、铁、钙、维生素B1、维生素B2、烟酸等成分,其性温、味甘,有补虚益气、温中暖下等作用,可治阳痿、早泄、产后虚羸、胃寒腹痛、纳食不化、肺气虚弱、久咳哮喘等
羊肉和荞麦面不能一起吃:荞麦气味甘平,性寒,虽具有降压止血之功效,但其为难以消化之物,如长期进食将会引发动风,令人头眩,不利于健康;而羊肉的功能恰好与荞麦相反,长久共食会让人患上热风症,甚者须眉脱落。
鱼羊鲜酸菜锅
食材明细:
主料::鲤鱼一条,羊肉一块,三文鱼头一个,
辅料::酸菜1/4颗,蒜1头,葱1颗,姜5片,白菜适量,油菜适量,豆腐适量,金针菇适量,
鱼羊鲜酸菜锅的做法步骤:
1.鲤鱼去麟,洗净,放醋一调羹杀菌去腥,抹上一层盐静置3-5分钟,洗去表面粘液。
2.三文鱼头也一样,先用醋盐洗,再用面粉洗。
3.盐冲水洗净,再加一层面粉洗。
4.鱼尾处45度切口,把两侧鱼肉切下来。
5.鱼肉切片。
6.鱼骨炖块。
7.羊肉切薄片,按肉纹理每片有瘦有肥。
8.酸菜半颗洗去盐,攥干水份。
9.切细丝。
10.蒜一头,姜5片,葱一把。
11.羊骨(没有可以不加)葱姜蒜加清水5碗先煮开着。
12.炒锅加热烧多点油(如果减肥的妹子可以少放)。
13.下芝麻炒黄,入葱姜段炒香,加入酸菜炒亮。倒入汤锅。
14.花生酱(芝麻酱)4勺,醋4勺,生抽2勺,味极鲜1勺,料酒(花雕酒1勺)白糖1克,盐1克,蒜末三瓣,调匀。蘸料时加热的调开。
15.三文鱼头最好煎一下去腥(我的没煎,开锅后去浮沫),先入鱼头,鱼骨,鱼熟后再加羊肉和鱼片。可以根据口味加白菜,豆腐,金针菇。水里游的,山上跑的都齐了,味道很鲜香。
鱼羊鲜的做法
饿了,想吃~
材料:
羊腿1个(1kg左右),羊肚1个(0.5kg左右),花鲢鱼1条(1.5kg左右),大葱适量,姜适量,盐适量,枸杞适量,红枣一个,胡椒十粒,花椒一小撮,泉水适量,白酒适量,淀粉适量,鸡蛋一个,
鱼羊鲜的做法的做法步骤:
步骤1,将花鲢的鱼头以及脊骨部分煎至两面金黄后加水熬煮
步骤2,汤色熬白以后加入整个的羊腿和羊肚,以及姜片、白酒、胡椒、花椒、枸杞、红枣。大火烧开转小火炖煮(姜要多一些)
步骤3,鱼身清洗后去掉红肉、鱼皮,去刺切块用冷水冲洗后沥干。手残党可以用刀刮肉,这样肉太碎就不用冲洗了,别问我为啥知道的,我的手不太听我脑子的话~
步骤4,鱼肉加去皮姜片和大葱剁成鱼茸。加三勺淀粉,一勺盐,一个鸡蛋清顺时针搅匀。待混合均匀后感受阻力即为上劲,加泉水继续搅。
步骤5,泉水饱和后鱼丸入冷水凝而不散,开始做鱼丸~
步骤6,忽略这个不圆的丸,我第一次做就是最后水多了一点,所以加水一定要慎重的加,不要来猛了~然后冷水小火煮鱼丸,煮熟后冷水泡一下。
步骤7,两个小时后羊肉汤炖好了,鱼炖烂了~捞出羊腿羊肚切片,用漏勺过滤一下汤里的鱼刺。
步骤8,滤干净的汤加入切好的羊肉羊肚还有鱼丸和盐烧开后就可以开吃了~要好看这时可以再放几颗枸杞~Ps:蘸碟,我们老家就是小米辣加葱花加蒜泥放豆瓣酱上然后一勺热油淋上去就大功告成~
“鱼羊鲜”羊肉鱼面汤锅
寒冷的冬天,最好吃一碗暖乎乎的汤锅,一碗就能暖心暖身暖胃,鱼羊鲜羊肉鱼面汤锅,羊肉滋补,鱼面软糯,整个汤锅,吃的人暖洋洋的。
材料:
鱼面150g,羊前腿1只,鱼丸子1小盘,大葱1根,生姜1块,香菜2株,良姜2块,小茴香20粒左右,白胡椒适量,红枣6粒,枸杞1小把
调料:
盐适量,料酒1汤匙,胡椒粉少许
做法:
1.锅中注入足量清水,1/2大葱切段入锅,1/2生姜切片入锅,放入良姜1块,将羊前腿肉洗净后下锅大火煮开,淋上料酒1汤匙。
2.开锅后继续滚煮3-5分钟至血腥浮沫溢出,将羊肉捞出热洗净附着浮沫;鱼面洗净后清水浸泡待用。
3.将羊肉放入滚水焖锅中,加入剩余生姜、葱段,良姜,以及小茴香、白胡椒粒,大火煮开锅后转中小火加盖焖煮。
4.将将羊肉焖煮至熟软(约1个钟头),将浸泡后的鱼面倒入锅中搅匀,转大火煮至变色透亮。
5.将鱼丸子倒入锅中搅匀,与羊肉鱼面一同煮至入味,锅中放入锅、胡椒粉调味。
6.将浸泡过的红枣及枸杞子下入锅中滚煮5分钟左右,起锅前撒上香菜段即可。
小贴士:
吃鱼羊鲜羊肉鱼面汤锅,可以搭配一个蘸碟更是提味增香。蘸碟的做法:香菜末,盐,半块白豆腐乳及腐乳汁,蒜末搅匀,加入1勺滚热的鱼羊汤锅汁即成
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红枣,又名大枣,它的品种有很多,大的小的都有,最突出的特点是维生素的含量很高,享有天然维生素的美誉。
1、红枣粥属于粥/稀饭,主要原料是枣、大米,口味是甜,工艺是煮,烹饪难度属于初级。补血和胃,红枣含蛋白质,醣类和枣酸,鞣酸,黏液质,还含有多种维生素和钙,磷,铁等微量元素;大米中含有蛋白质,脂肪和有机酸,单糖,维生素B及钙,磷,铁等。红枣性温味甘,补脾和胃,益气生津,大米性平味甘,补中益气,健脾和胃,除烦渴。
2、用红枣20枚,鸡蛋1个,红糖30克,水炖服,每日1次,适用于产后调养,有益气补血之功效。红枣有补中益气,养血安神之功效。红枣中的高维生素含量,对人体毛细血管有健全的作用。
3、生姜500克、红枣250克、盐100克、甘草150克、丁香25克、沉香25克。共捣成粗末和匀备用。每次15--25克,清晨煎服或泡水代茶饮,每日数次。此茶具有补脾、养血、健胃、安神、解郁之功效,久服令人容颜白嫩、皮肤细滑、皱纹减少。
4、红枣50克、粳米100克、菊花15克,一同放入锅内加清水适量,煮至浓稠时,放入适量红糖调味食用。此方具有健脾补血、清肝明目之功效;长期食用可使面部肤色红润,起到保健防病的作用。
5、红枣50克、水发黑木耳100克、白糖适量。将水发木耳去杂质洗净,切成小块。红枣去核,一同放入锅中加清水适量煮至红枣、木耳烂熟,放入白糖调味即可食用。据本草记载,红枣具有润肺健脾、止咳、补五脏、疗虚损的作用,配以滋补强身的黑木耳,其补益、滋养、活血、养容的作用增强。常食能使面色红润、青春焕发,此汤尤益于女性。
6、红枣20克,薏仁米20克、白果15克(去壳除衣)、桂圆肉10克,一同放入锅内同煮40分钟,再加上煮熟去壳的鹌鹑蛋6只,煮上半小时,加入适量红糖或冰糖食之。此汤具有养心神、清湿毒、健脾胃之功效。常食可使皮肤少生暗疮、粉刺、扁平疣等,使皮肤滋润嫩滑、光洁白净。
7、红枣还可以在铁锅里炒黑后泡水喝,可以治疗胃寒,胃痛,再放入桂圆,就是补血、补气的茶了,特别适合教师、营业员等使用嗓子频率较高的人。如果再加上4~6粒的枸杞子,还能治疗便秘,但大便稀的人就不要加枸杞子了。常喝红枣、桂圆、枸杞茶的女性朋友,皮肤白皙,美容效果不错。枸杞子不要放多,几粒即可,红枣和桂圆也就6~8粒就行了,每天早上上班后给自己泡一杯,不但补气血,还能明目,特别适合长期待在电脑前的工作狂们。
而没有在铁锅里炒硬、炒黑的红枣泡茶喝是没有用的,因为外皮包裹住了枣子,营养成分出不来,而经过炒制的红枣,经开水一泡,表皮都裂开了,里面的营养成分才会慢慢地渗出来。
8、红枣、花生、桂圆,再加上红糖,加水在锅里慢慢地炖,炖得烂烂的,经常吃,补血的效果很好。
9、红枣、红豆、放入糯米里一起熬粥,红豆比较不易烧烂,可以先煮红豆,红豆煮烂了,再放入糯米,红枣一起烧,也是一道补血的佳肴。
10、红枣10粒切开,白果10粒去外壳,孩子只能各吃5粒,加水煮15~20分钟,每晚临睡前吃,可以补血固肾、止咳喘、治尿频、治夜尿多,效果很好,从白果上市的秋天,一直吃到第二年的春天,是给老人、孩子补肾、止咳喘的特效方。红枣10粒切开,枸杞子10粒,煮水喝,补血补肾,专治腰膝酸软,长年吃,有养颜祛斑的作用。
11、红枣10粒切开,生姜3片,煮水喝,是开胃的良方。
12、此外,用猪蹄加黄豆炖烂了吃;用甲鱼加上枸杞子、红枣、生姜炖烂了吃;牛肝、羊肝、猪肝做菜、炖汤,或与大米一同煮成粥;牛骨髓、猪骨髓加红枣炖汤喝;牛蹄筋、猪蹄筋加花生、生姜炖烂了吃,这些都是补血的好食物。
结语:红枣,吃法有很多种,最喜欢的就是洗干净了,直接食用,觉得很方便,但用来熬粥,煲汤,营养吸收的更好。
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俗话说,养生多食一些枣可以养脾胃,下面小编就来告诉你,十二种搭配吃法,让红枣功效翻倍,赶快记住这十二种方法,让我们的身体补中益气,养血生津。
一、枣子蒸熟,预防哮喘
夏季是过敏性哮喘的多发季节,中医认为,枣有调养脏器、滋补气血、壮阳生津的功效,多吃枣可以起到一定得预防哮喘的作用。哮喘病人尤其是年龄大的病人应该坚持每天吃蒸熟的枣子,一般大枣吃5枚,小枣吃8枚,以提精神、增强身体免疫力。
二、红枣泡茶,补气护嗓
红枣炒黑后泡茶喝,可治疗胃寒、胃痛果再放入桂圆,就是补血补气茶了,适合教师、营业员等使用嗓子频率较高的人。
三、红枣熬汤,止咳润肺
唐代盂诜所着《必效方》中记载了将红枣、银耳和冰糖一起煮汤,可止咳润肺。
材料:银耳:20克(大约半朵),红枣:20颗,冰糖:60克(可根据各人的口味添减分量)
做法:把银耳放在清水中发开,摘去蒂头,撕成小块,与红枣、冰糖一起放到锅里,加水6碗,大火煮开后,改用文火再煮半个小时,即可熄火。
四、红枣煮蛋,补血养颜
红枣加桂圆煲红糖水,到枣烂、桂圆绵时,打只鸡蛋;继续用小火焐熟鸡蛋。红枣、桂圆和红糖都有补血的功效,煮出的鸡蛋很滋补。
五、红枣熬粥,安神助眠
中医上讲,女性有躁郁不安、心神不宁等症状。可用适量百合、莲子搭配红枣调理。若与小米同煮,可更好地发挥红枣安神的效用。
六、红枣泡酒,血管通畅
红枣在浸泡过程中,富含营养的有机物更容易在酒中溶出。对保持血管通畅有一定效果。找到适合自己的一种,活力健康才是最重要的。
七、红枣泡水,养肝排毒
实验证明,每天给肝功能差的人喝大枣水,持续1周能增加人体血清蛋白,从而达到保肝排毒的功效。
红枣的一个冲泡细节决定着它功效的高低。红枣果皮坚韧不好消化,如果整颗冲泡,很难将其有效成分完全溶出,因此最好将其掰开再冲泡。还要注意的是,新鲜的红枣不宜冲泡或煎煮。这是因为它的维生素C含量非常高,用热水煮泡会严重破坏维C。
八、大枣煮水,强健脾胃
原料:新收获的大枣,鲜枣或才晾晒的枣均可。
方法:将新收获的大枣(十月份)破开,去掉枣皮和枣核,用小火细烤,直至有香味飘出。然后用烤过的枣煮水喝。每天吃5-7颗大枣,加上党参、白术共用,更能补中益气、健脾胃。
九、大枣煮饭,延年益寿
参枣米饭,药王孙思邈就极力推荐此方,认为大枣如此实用,能够补气养胃,延年益寿。如果体质虚弱,气血不盛,睡眠质量差等,服用之后,可使人血气畅通,身轻不倦。
原料:党参10-20克,大枣20枚,糯米250克,白糖50克。
方法:将党参和大枣用水同煎半小时,去掉党参渣;用糯米蒸饭,将大枣铺于饭上,将枣参汤加白糖煎为浓汁淋在饭上即可食用。
十、红枣蒸木耳,驻颜祛斑
有一款点心,可以每日早、晚餐后各吃一次,有驻颜祛斑、健美丰肌的作用,并可以缓解面部黑斑、形瘦,就是蒸红枣、木耳。选红枣10颗,黑木耳15克,冰糖适量。红枣要用清水泡约2小时,黑木耳用清水泡发就可以。将它们放碗内,加清水、冰糖,上笼蒸约1小时即成,非常美味。
十一、红枣蜂蜜膏,预防失眠
如果晚上睡眠不好的话,临睡前喝汤吃枣,有加快入睡的效果。准备两斤红枣,洗净去核取肉捣烂,加适量水用文火煎,过滤取汁,混入500克蜂蜜,于火上调匀取成枣膏,装瓶备用。每次服15毫升,每日2次,连续服完,可防治失眠。
十二、红枣泡生姜,养胃安神
有一道茶,养胃的效果不错。可以准备半斤红枣和生姜,然后将甘草、丁香和沉香捣成粉末,然后加点盐,每次15到25克,清晨煎服或泡水代茶饮,每日数次。就有养血、健胃、安神的功效。
结语:红枣的十二种吃法,每天一种,不会吃腻,身体反而能补中益气,养血生津。
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导读:红枣是很多女性朋友喜爱的食物,它不仅可以当作水果零食,还可以当作中药,具有保肝健脾等功效,将红枣煎水服用保肝效果最佳。
红枣不仅是一种深受老百姓喜爱的食品,也是一味常用的中药。中医很早就有用红枣组方的养肝汤来养肝排毒的方法。湖北省中医院脏象肝病研究所所长博士生导师盛国光教授介绍,红枣具有保肝、健脾、降低胆固醇、升高白血球、抗过敏等作用。
现代药理研究发现,红枣中含有较多的蛋白质、氨基酸、糖类、有机酸、维生素A、维生素B2、维生素C、P等,以及微量元素钙、磷、钾、铁、镁、铝和大量的环磷酸腺苷等。它性温、味甘,具有补脾益气、养血安神、生津液、解药毒、缓和药性的功效。
由于红枣内含有三萜类化合物的成分,可以抑制肝炎病毒的活性。此外,红枣还能提高体内单核吞噬细胞系统的吞噬功能,有保护肝脏、增强免疫力的作用。另外,一些慢性肝病患者的体内蛋白相对偏低,而红枣富含氨基酸,它们有利于蛋白质的合成,可以防止低蛋白症状,达到健脾养肝的目的。
红枣不仅自身营养丰富,同时也是肝病治疗处方中的常用中药,传统的中药方剂小柴胡汤、桂子汤中都有红枣的身影。对一些慢性肝病患者来说,除了定期在专科医生指导下进行必要的监测外,可以每天多吃一些天然的红枣来保护肝脏。
红枣的食用方法有很多,蒸、炖、煨、煮均可。最常用的方法是将红枣煎水服用,这样既不会影响保肝的药效,也可以避免生吃所引起的腹泻。将1030克红枣洗净,并用小刀在其表皮划出直纹来帮助养分溢出,然后加适量的水煮1小时左右即可。也可以在粥里加入红枣,做成枣粥食用。另外,将红枣加工制作成红枣莲子汤、红枣花生汤等也是比较常见的方法。
红枣虽好,但吃多了会胀气,因此应注意控制食量。湿热重、舌苔黄的人不宜食用。
补充阅读:红枣的营养分析
中国的草药书籍本经中记载到,红枣味甘性温、归脾胃经,有补中益气、养血安神、缓和药性的功能;而现代的药理学则发现,红枣含有蛋白质、脂肪、醣类、有机酸、维生素A、维生素C、微量钙多种。
氨基酸等丰富的营养成份。
枣能提高人体免疫力,并可抑制癌细胞:药理研究发现,红枣能促进白细胞的生成,降低血清胆固醇,提高血清白蛋白,保护肝脏,红枣中还含有抑制癌细胞,甚至可使癌细胞向正常细胞转化的物质。
经常食用鲜枣的人很少患胆结石,这是因为鲜枣中丰富的维生素C,使体内多余的胆固醇转变为胆汁酸,胆固醇少了,结石形成的概率也就随之减少。
枣中富含钙和铁,它们对防治骨质疏松、产后贫血有重要作用,中老年人更年期经常会骨质疏松,正在生长发育高峰的青少年和女性容易发生贫血,大枣对他们会有十分理想的食疗作用,其效果通常是药物不能比拟的。
对病后体虚的人也有良好的滋补作用。
枣所含的芦丁,是一种使血管软化,从而使血压降低的物质,对高血压病有防治功效。
枣还可以抗过敏、除腥臭怪味、宁心安神、益智健脑、增强食欲。
枣还可以很好的能增强肌力、消除疲劳、扩张血管、增加心肌收缩力、改善心肌营养。
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鱼羊鲜鳜鱼卷(1)
食材明细:
主料::鳜鱼2500g,羊前腿肉200g,
辅料::生姜1块,葱适量,料酒适量,糖适量,盐适量,生抽适量,蚝油适量,番茄酱适量,孜然粉适量,胡椒粉适量,生粉适量,香油适量,色拉油适量,
鱼羊鲜鳜鱼卷的做法步骤:
1.羊前腿肉洗净,把筋去掉
2.把羊肉剁成末
3.羊肉末里放葱姜水、料酒、盐、糖、生抽、孜然粉、胡椒粉、生粉拌匀抓捏上浆备用
4.把鳜鱼去麟破腹洗干净
5.把鱼头从鳃盖处切断
6.从鱼背部入刀,把两边鱼肉片下
7.鱼肉从尾部片成蝴蝶片
8.蝴蝶片
9.鱼头鱼尾用料酒、盐腌制几分钟
10.鱼肉放料酒、葱姜水、糖、盐、胡椒粉、生粉抓捏上浆,腌制5分钟
11.鱼片反面放上适量羊肉卷起来
12.卷好的鳜鱼卷
13.锅烧热放适量油、油温至100度左右把鱼头鱼尾先炸熟捞出,再把鱼肉卷放进去炸,中火炸至鱼肉变色羊肉熟了捞出装盘
14.另起锅放番茄酱、蚝油、生抽、白糖,再放适量开水熬煮成调味汁
15.最后把熬煮好的调味汁浇在鳜鱼卷上
小贴士:
刀一定要快,鱼片才能片得薄,鱼肉腌制时间不用太长,不然会咸
鲟龙鱼筋羊排煲——鱼羊鲜的做法
鲟鱼是世界上现有鱼类中体型大、寿命长、最古老的一种鱼类,迄今已有2亿多年的历史,称之为“水中活化石”。在我国早就有“龙的化身为鲟龙鱼的顿悟”一说。全世界现有鲟鱼2科6属26种。鲟鱼是属于低脂肪、高蛋白质肉类,含有比其他鱼类高3-5倍的3不饱和脂肪酸和造血维生素-叶酸,龙筋取自于养殖7年左右的俄鲟鱼的脊骨,富含抗癌因子,《本草纲目》记载“鲟鱼筋”具有独特的药用价值,能提高大脑活力,促进人体健康。被营养学家列为本世纪三大高级滋补珍品之一。世界三大滋补珍品有:鹅肝、松耳菌、鲟鱼筋。鲟龙鱼筋的蛋白质含量比飞禽走兽丰富得多,其肉、鱼卵含蛋白质分别高达18.1%和26.2%。蛋白质是生命的基础,是细胞组织的重要组成成份。而鲟鱼龙筋的蛋白质含量是任何动物所不可比拟的。鲟鱼富含人体必需的八种氨基酸:赖氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、色氨酸及苯丙氨酸和缬氨酸,而人体只要缺少了这八种氨基酸之一,就会造成代谢紊乱。鲟龙鱼筋富含高度不饱和脂肪酸,食用动物大多含饱和脂肪酸,当人们食用过多的饱和脂肪酸后,会血脂升高,使动脉粥样化。而鲟鱼脑白金脂肪含有12.5%的DHA和EPA。食用龙筋,有补血、益气,强肾开胃、清热解毒、滋阴养颜、明目清心、润燥理肺的功效,对防止骨质疏松,增强肌体免疫力非常有效。真的没吃过这种鱼,所以都不知道怎么做好,这袋鲟龙鱼筋到底怎么吃好呢?搜了搜也没看到啥好菜谱,忽然想起不是总说鱼羊鲜么,干脆我就来个羊排和鱼筋的结合吧!上次烤羊排剩下一半的羊排,今天正好派上用场了,于是将鱼筋化开,用这两样食材煲了个汤,还别说真的效果不错,煮出来的汤颜色白白的,喝起来非常鲜,鱼筋吃起来有点咯吱咯吱的,口感很好,羊排也是非常鲜美,如果嫌吃着清淡就弄点料汁蘸汁吃也是非常不错的,吃肉喝汤两不耽误。
材料:
鲟龙鱼筋500g,羊排600g,姜适量,盐适量,枸杞适量,料酒适量,
鲟龙鱼筋羊排煲——鱼羊鲜的做法的做法步骤:
步骤1,准备好羊排、鲟龙鱼筋和姜,自然解冻,都清洗干净。
步骤2,烧一盆水加入三勺料酒
步骤3,加入几片姜片
步骤4,羊排剁成小块,鲟龙鱼筋剪成小段。
步骤5,水开之后将鲟龙鱼筋下水焯烫2分钟捞出控干水分
步骤6,然后将羊排也焯烫3分钟捞出控干水分
步骤7,重新烧一锅水加入姜片
步骤8,待水开以后将控干水分的羊排放进去
步骤9,焯烫好的鲟龙鱼筋也放进去,水开以后盖盖子煲一个半小时。
步骤10,加入适量盐继续煲半小时
步骤11,再加入适量枸杞煮3分钟
步骤12,一锅鲜美无比的鱼羊鲜就做好啦!
步骤13,盛入碗中开吃!
鱼羊鲜羊肉汤锅
【鱼羊鲜羊肉汤锅】让鱼和羊来演绎一个鲜字
这周的周日是24节气中的冬至,在这个传统节日里大多数成都人都有吃羊肉的习惯(据说这个时候吃了羊肉就不怕冷了)。火哥本人也是牛羊肉的绝对拥趸,不过我是一年四季有机会就吃,这个时候就更要吃了!呵呵
今天火哥要吃的这道羊肉汤可不是一般的羊肉汤,这道鱼羊鲜羊肉汤光从名字你就能分析出有多鲜美(中国文字中的鲜字就是鱼和羊在一起哦!)下面我们就一边制作一边聊着吧!
鱼羊鲜羊肉汤锅的做法
1、羊腿一个(这个是我上次从阿坝州带回来的肥绵羊肉,一直舍不得吃冻在冰箱里的,这个是前腿)
2、从中间砍开以后冷水下锅用大火烧开(炖羊肉的锅要大水要多加)
3、汤开之前打去浮沫(注意:一定要这个时候去除浮沫,如果等到水完全开了以后浮沫就融入汤中了,那么你这锅汤也就不完美了)
4、打去浮沫以后大火炖一个小时后将煮熟的羊肉捞出(切忌煮太久,肉煮太软就不好吃了)
5、煮熟的羊肉捞出后自然冷却
6、晾冷以后的羊腿肉去骨(外面的羊肉汤店一般是生肉去骨,不过并不是每个人都有庖丁解牛的技术所以我在这里介绍的是熟肉去过,熟肉去过相当简单,肉剔下来以后羊骨头放入汤中继续炖汤)
7、剔下来的羊肉切片装盘备用
8、炒锅下猪油(一般外面羊肉汤店用的羊油,但我觉得那个味道太重所以不是很喜欢)
9、六成油温下入葱段和姜片爆香
10、鲫鱼下锅两面煎(这样熬出的汤更加香浓)
11、这个是熬好的羊肉汤(正常的羊肉汤不是纯白色的哦)
12、煎鱼的锅中加入羊肉汤大火冲白
13、将鱼羊鲜的汤倒入电磁炉锅中
14、加入一点枸杞和大枣就可以上桌了(这样不但好看而且养生)
15、上桌以后继续熬煮(香气四溢啊!)后面这些是配菜(大白菜、蘑菇、白面锅盔、萝卜、青笋、豌豆尖、菜头、都是我喜欢吃的)和煮熟的羊肉,锅的前面是吃鱼羊鲜汤锅的蘸料
16、熟羊肉片下锅以后我来说说蘸料
17、蘸料包括:香菜、大头菜、盐、味精、白豆腐乳、小青椒、小米辣
18、碗中加入小青椒和小米辣(根据自己的口味添加,喜欢辣就多放点)
19、夹入一块白豆腐乳
20、加入香菜
21、加盐
22、再来点锅里的热汤
23、用筷子拌匀,拌匀以后干什么?我也就不多说了,你懂的!呵呵呵
火哥毫不夸张的说这个是我吃到的最为鲜美的羊肉汤不信你就试试!
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生姜和羊肉能一起吃:可治腹痛、胃寒
萝卜和羊肉能一起吃:常吃降低体内胆固醇,减少高血压和冠心病的发生,具有防癌作用,有较好的益智健脑作用,可为人体提供丰富的蛋白质、维生素C等营养成分,具有补五脏、益气血的功效
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