食材是美食味道最原始的来源,它决定了美食的本味。只有结合食材,美食文化才有根,你对食材的看法是怎么样的呢?下面,我们为你推荐了花椒鱼片的做法,或许你能从中找到需要的内容。
食材明细:
主料::鱼身肉1条,
辅料::金针菇适量,干尖椒适量,花椒适量,盐适量,生抽适量,鸡精适量,淀粉适量,鸡蛋一只,
花椒鱼片的做法的做法步骤:
1.腌制鱼片:将鱼身,切成薄片,加盐、生抽、鸡精、淀粉及一只鸡蛋拌匀,腌15-30分钟。
2.做底料:将金针菇烫熟,取出后置于汤碗(鱼大的用盆)内。
3.烫鱼片:置中放入清汤,加盐,姜丝,鸡精调味。待汤沸后,放入腌制好的鱼片。九成熟连汤盛入已垫有金针菇(青笋片)的汤碗内。
4.做味料:放油入锅,稍热就加干尖椒,翻炒几下(不能拖,否则干尖椒变黑,色不好),再加入花椒,同样翻炒几下(不能拖,否则花椒很容易变苦,味差)。
5.起锅:将味料倒入鱼片上。端上餐桌。
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青花椒鱼片 麻辣鲜香的做法
麻辣中交织着鱼肉的嫩滑鲜香,瞬间就让你的舌尖跳跃起来。做法并不难,挽起袖子,自己在家就能做出大快朵颐的美味!
材料:
花鲢鱼500g,姜粉1/2勺,姜1块,蒜3瓣,小米椒4个,线椒1个,青花椒适量,料酒1汤匙,淀粉1勺,油适量,盐适量,,
青花椒鱼片 麻辣鲜香的做法的做法步骤:
步骤1,食材。
步骤2,把鱼肉片成差不多1元硬币的那种厚度。
步骤3,随后加料酒。
步骤4,盐和淀粉。
步骤5,姜粉。
步骤6,最后加入1勺油,抓匀备用。
步骤7,接着把姜切丝,蒜剁成末。
步骤8,辣椒切小圈。
步骤9,起油锅,把姜蒜辣椒放入煸香。
步骤10,加入适量清水(如果有鱼骨熬的高汤,放进去效果更赞),烧开。
步骤11,水煮开后,把鱼片均匀的散开来放入。
步骤12,鱼片变色、卷曲就是熟了,加盐,关火。
步骤13,出锅装盘。
步骤14,完成。
步骤15,完成。
步骤16,完成。
青花椒水煮鱼片
食材明细:
主料::草鱼2斤,青花椒鱼调料220克,绿豆芽250g,
辅料::蒜末适量,生姜2片,花椒适量,葱适量,
青花椒水煮鱼片的做法步骤:
1.将约2斤左右的鲜鱼刮鳞,剖腹洗净,切成片。
2.切成薄片。
3.准备青花椒鱼调料220克一包。
4.取出腌鱼料包,搅拌鱼片,腌制10分钟备用。
5.绿豆芽洗净,放油锅炒熟,不用放盐。
6.盛入大碗里,铺平。
7.锅里放适量油,烧热。
8.放蒜末和生姜,炒香。
9.取出调料包倒入锅里,翻炒几下。
10.倒入鲜汤或清水1000克。
11.先将鱼头,鱼块,鱼泡下锅盖锅盖煮4分钟,再放入鱼片煮2分钟。
12.煮沸腾关火。
13.盛入碗中,中间撒花椒和香葱。
14.青花椒油包倒入锅里,烧热。
15.浇在食物表面,即可。
花椒鸡丁的做法
色香味:色泽金红、麻辣鲜香、略带甜味、鲜美可口
主料:开膛嫩仔鸡一只(约500克)
辅料:干辣椒10克、花椒3克、料酒20克、酱油15克、盐3克、素油500克、白糖10克、葱10克、姜10克、味精1克、香油5克、鲜汤150克
制作:
1)鸡洗净后,剔骨,剁成约2厘米见方的丁,加料酒、酱油、盐、葱节、姜片拌匀,腌渍入味(约30分钟);
2)干辣椒擦净,去蒂、籽,切成约2厘米长的节;锅置旺火上,下素油烧热(约180-200℃),将鸡丁内葱姜去掉,滗去汁水后,下锅炸至刚熟(鸡丁微带黄色)时捞起,沥干油;
3)炒锅另放净素油100克,烧热后,投入干辣椒节、花椒炒出香味,辣椒呈棕红色时,倒入鸡丁,)烹酱油、白糖、料酒和清汤少许,中火收汁,待收干亮油,放入味精、香油,簸匀起锅;
4)若热食,直接装盘,若冷食,放入盘拨开晾冷后,将辣椒垫底,鸡丁摆在上面即成
花椒鲈鱼的做法
味型:椒麻。麻、辣、鲜、香。
材料:
鲈鱼1条,杂菌适量,菜心少许,高汤少许,料酒少许,鸡精少许,味精少许,盐少许,胡椒少许,姜少许,葱油少许,青红尖椒少许,鲜花椒少许,花椒油少许,
花椒鲈鱼的做法的做法步骤:
步骤1,将鲈鱼去骨、切片,腌制入味
步骤2,净锅加水烧八十度左右放入杂菌过水,加入少许料酒起锅
步骤3,放入菜心过水,加底
步骤4,净锅加入高汤,鸡精、味精、盐、少许胡椒,将淹制好的鱼肉放入高汤煮熟,捞起装盘
步骤5,加姜、葱油、青红尖椒、鲜花椒焯熟浇在鱼肉上,加入少许花椒油
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