食材构成了美食最基本的部分,地方美食的差异往往就是食材的差异。美食文化的发展在于食材的发展,你对食材精通吗?你也许需要"干锅手撕包(宝)包(宝)菜"这样的内容,仅供参考,我们来看看吧!
食材明细:
主料::包菜1颗,五花肉半小碗,郫县豆瓣酱一小勺子,
辅料::酱油适量,料酒适量,葱适量,姜适量,蒜适量,醋适量,干辣椒适量,香油适量,白糖适量,花椒粉适量,八角粉适量,鸡精适量,
干锅手撕包(宝)包(宝)菜的做法步骤:
1.用料:包菜(牛心菜西北人叫番白菜) 1颗,五花肉 半小碗,郫县辣子豆瓣酱一湯勺(较多),干辣椒切段、蒜、姜、盐、鸡精(不喜欢的可以用耗油代替)、生抽、香油、食用油各适量。
2.做法: 1.牛心菜很适合做手撕包菜,新手不防从包菜的选购开始。做出来肯定好哦(圆圆的一小颗)!2.五花肉切片然后乘碗里然后放点盐和少量酱油以及料酒拌匀,这样可以保持肉的鲜嫩而且还可以去腥。
3.3.热锅入油、待油温达到三四成时候(这个概念很难把控,油温太高肉会瞬间烧焦、干硬,那么油温三四成的火候就是油倒入后十二三秒的时候手掌隔空悬在油上油温热的感觉就好),然后保持中小火放入郫县辣子豆瓣酱炒至有红油泛出即可倒入五花肉(注意,生活中不论是辣子豆瓣酱还是肉片都不能猛火爆炒,猛火只适用于制作某些菜品最后收汁阶段,比如酸辣里脊或者红烧肉等等的收取多余的汤汁)
4.中小火将五花肉翻炒至微焦时,加少许葱姜蒜爆出味翻炒均匀,然后加少许开水(大概有一小勺子水,最多两小勺子水就好了)开小火让五花肉慢腾三四分钟(这样做的原因是带皮五花肉可以让皮熟透)。三四分钟以后少许水分蒸发殆尽,五花肉也腾差不多了,然后开中火加入包菜一直翻炒,炒大概一分钟之后,加入花椒粉、一丁点白糖、盐,继续炒,中间最好璇两三勺子水盖上锅盖让其腾两分钟,然后继续翻炒到8/9成……
5.也就是等包包菜看起来有蔫巴的感觉了就开大火放入鸡精以及淋入飞醋(醋多少看个人口味),大火猛炒,这一炝才是关键,等翻炒均匀就关火,出锅前淋入香油,完美!乘菜!完毕!绝对经典!
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芝麻手撕包
新手做面包一定要先学着做简单,不容易失败的面包,今天小编教大家做的芝麻手撕包就是好吃又好做,一般都是零失败,值得推荐给新手的一款面包。
原料:中种面团:高粉224克、干酵母2.5克、牛奶150克
主面团:高粉56克、糖30克、干酵母0.5克、盐3克、蛋36克、奶粉10克、黄油20克
黑芝麻适量
做法:1、先制作中种面团。把所有中种面团材料混合,揉成光滑的面团。将面团放入不锈钢盆内,盖保鲜膜,放冰箱里冷藏发酵17小时。
2、中种撕成小块,加入除黄油以外的材料揉至成团。加入黄油搅拌至光滑有薄膜,取出面团放入盆中,盖上保鲜膜。
3、将松弛后的面团擀成大椭圆形
4、翻面后,先抹一层溶化的黄油,然后撒上适量黑芝麻。
5、用刮板把面团均匀分成4份
6、然后低次叠起来,再用刮板分成6份。
7、切面朝上摆入萨瓦林模具内。将模具送入烤箱里的烤网上。烤箱下面放碗热水,把面包放入进行最后发酵。大约发酵30分钟左右。
8、最后发酵结束,表面刷蛋液。
9、入预热170℃的烤箱,中下层,上下火,20分钟左右至上色。
小贴士:
1、馅料可以随意发挥哈,用你手中现有的,喜欢的都可以。
2、整好形的面团可以放在任意模具中,味道相同,成品样子都会很漂亮的。
3、中种法做出来的面包更柔软、更省时、更爱出膜,放时间长也不容易变硬,好处多多哦。
小编有话说:以上就是小编教大家做的芝麻手撕包,浓浓芝麻香,好吃又好做的一款美味面包。
雪花手撕包
食材明细:
主料::高筋粉200克,低筋粉50克,牛奶100克,鸡蛋1个,
辅料::盐2克,糖25克,酵母3克,黄油30克,豆沙200克,
雪花手撕包的做法步骤:
1.准备好所有材料
2.把除了黄油以外的牛奶、鸡蛋、盐、糖、面粉、酵母依次放好
3.面包机揉面功能20分钟后加入黄油继续揉
4.直到揉出手套膜为止
5.揉好的面盖上保鲜膜放入烤箱进行40分钟的发酵
6.发酵好的面团平均分成4份
7.擀成八寸模底大小
8.在面皮上均匀涂上豆沙
9.几张面皮叠在一起
10.将面皮分成4份,切记中间不能切断
11.一共分成16份
12.拿起一块面皮往里转一下,另一块朝转好的面皮方向也转一下
13.弄好的花型稍微整理一下
14.放入烤箱进行2次发酵,也是40分钟
15.发酵好的面包刷上蛋液,放点芝麻
16.放入烤箱180°,20分钟
17.成品出炉,因为我烤的20多分钟,所以颜色上的有点深,不过不影响口感
18.美美哒,可以撕着吃的雪花
19.来张正面照⋯⋯
椰蓉手撕包
食材明细:
主料::高筋面粉350克,牛奶190克,鸡蛋1个,白糖50克,盐3克,黄油30克,发酵粉3克,
椰蓉馅::椰蓉50克,白糖25克,鸡蛋液25克,黄油25克,牛奶25克,
椰蓉手撕包的做法步骤:
1.面包机先加液体,再加面粉,最后酵母粉的原则加入面包桶。
2.揉成团后加入黄油。
3.面包机两个标准程序揉成手套膜。
4.把椰蓉馅里的配料一起加入,放微波炉里加热1分钟即可成椰蓉馅。
5.把发酵好的面团拿出排气,整成长条。
6.揪成均匀的小剂子,松弛5分钟。
7.擀开,卷成卷,重复3次。
8.再擀开。
9.把椰蓉馅均匀的铺上。
10.卷成卷,整成长条。
11.一起放入面包模具中进行二次发酵。
12.发酵到两倍大时,刷上蛋液。
13.用锋利的刀从上面拉一刀,烤箱180度25分钟考上色即可 。
14.美味面包出炉了。。。
小贴士:
1,烤面包时不想上色很深时,加盖锡纸即可。
2,烤箱以自家的烤箱温度为准。
炼乳手撕包
食材明细:
主料::高粉200g,细砂糖20g,牛奶150g,盐3g,炼乳15g,黄油20g,酵母3g,
辅料::炼乳20g,黄油20g,蜜豆200g,
炼乳手撕包的做法步骤:
1.除黄油外的所有面团材料放入面包机,运行一个IMIX程序
2.程序结束后加入软化的黄油,再运行一个IMIX程序,然后直接在面包机内发酵一小时
3.配料里的黄油,软化后和炼乳一起搅拌成炼乳酱
4.发酵好的面团取出揉圆排气,静置20分钟
5.然后擀成长方形
6.切成四等份
7.然后每份切成8份小面团
8.上面涂抹炼乳酱
9.模具内壁涂黄油,不规则的放入小面团,排一层涂抹一层炼乳酱,然后撒蜜豆
10.如此操作直至面团全部放入模具内
11.盖上保鲜膜放入烤箱发酵至两倍大后取出,表面再涂抹一层炼乳酱
12.送进预热好的烤箱中,温度180°中下层烤20分钟
13.香浓
14.香浓
小贴士:
1、150g的牛奶先预留20g牛奶,视面团程度加减液体
千层手撕包
食材明细:
主料::高筋面粉200g,全蛋70g,牛奶65g,耐高糖酵母3g,
辅料::细砂糖30g,盐2g,无盐黄油10g,融化黄油10~15g,
千层手撕包的做法步骤:
1. 将除黄油和中间夹层之外的其他材料混合,揉成光滑的面团,然后加入10g黄油,继续揉摔至扩展阶段,即能够拉出较厚的薄膜。然后将面团放在温暖湿润的地方发酵至原体积的2倍大小;
2.取出发酵好的面团,擀开排气;
3.分割成8分小面团,滚圆后松弛15分钟。松弛期间,可以将夹层用的黄油加热至融化;
4.取一个松弛好的小面团,擀开成椭圆形薄面片;
5.在面片上刷一层薄薄的黄油;
6.将面片4张一组叠放起来;
7.依长边卷成圆柱状;
8.将圆柱两端切下,尽量长度一致;
9.然后将剩下的部分分割成4份,大小基本一致即可;
10.8寸圆形模具内部事先抹一层黄油(将夹层用的黄油融化后刷一层即可)。先将两端切下的部分摆放在模具中间;
11.再将剩下的面团摆放一圈,注意切面朝上,然后放在温暖处,进行二次发酵;
12.大约40分钟左右,面团体积增大至1.5倍左右,二发结束;
13.烤箱提前预热180度。预热结束后,将模具送入烤箱,中下层,175度,上下火,烘烤20分钟左右。烘烤结束后,立即取出模具,趁热脱模,在面包表面刷一层黄油;
14.将面包放在晾网上晾凉,至室温不烫手时,即可密封保存。
小贴士:
1. 这个面团的鸡蛋含量比较大,所以成品蛋香浓郁,颜色也偏黄;
2. 将小面团擀开成椭圆形时,尽量擀的长一些薄一些,不过也不要走极端,以免将面片从案板上取下来的时候弄破;
3. 面片中间刷的黄油无需过多,尽量保证每个地方都刷到。另外,黄油也可以用椰蓉馅或者果酱来替换,会带来不同的风味;
4. 具体的发酵和烘烤时间,要根据实际情况自行调整。一发结束后,手指沾干粉戳洞,应该不回缩不塌陷。二发注意不要发过头;
5. 如果不想出炉后涂黄油,也可以在入炉烘烤前,在面包表面刷上薄薄的一层蛋液,同样可以帮助上色同时增加香味。面包烤好后要立即出炉脱模,放在晾网上凉至不烫手即可密封保存,这样能防止回缩,同时尽可能的保持面包的松软。
全麦葡萄干手撕包
吃些粗粮对身体有好处,今天小编教大家做的就是全麦面包,加了葡萄干味道更加的丰富,好吃又健康的面包就是这全麦葡萄干手撕包。
原料:中种面团:高粉224克、干酵母2.5克、牛奶150克
主面团:高粉26克、全麦粉30克、糖30克、干酵母0.5克、盐3克、蛋36克、黄油20克
切碎的葡萄干适量
做法:1、先制作中种面团。把所有中种面团材料混合,揉成光滑的面团。将面团放入不锈钢盆内,盖保鲜膜,放冰箱里冷藏发酵17小时。
2、中种撕成小块,加入除黄油以外的材料揉至成团。加入黄油搅拌至光滑有薄膜,取出面团放入盆中,盖上保鲜膜。
3、将松弛后的一个面团擀成长方形大片
4、先抹油,再铺上适量切碎的葡萄干。
5、用刮板先均匀分成8份
6、再将每份分成3份,上下叠起来后再竖起来排入模具内。
7、将整好形状的面团排入模具中。烤箱下面放碗热水,把面包放入进行最后发酵。大约发酵35分钟左右。
8、最后发酵结束,表面刷蛋液。
9、入预热170℃的烤箱,中下层,上下火,18分钟左右至上色。
小编有话说:以上就是小编教大家做的全麦葡萄干手撕包,有葡萄干的面包味道真的太好吃了。
干锅手撕鸡
食材明细:
主料::盐锔鸡1只,大葱1/2段,姜1块,干红椒40个,酱油1勺,孜然粉1勺,香菜1根,香芹1根,辣豆瓣酱1大勺,草果1个,绍酒1大勺,植物油2大勺,
辅料::白芝麻1把,
干锅手撕鸡的做法步骤:
1.准备材料,所有材料洗净,葱切斜结,姜切片,香芹、香菜切段,将盐锔鸡去骨,用手撕成小条;
2.炒锅内放植物油烧热,下干红椒、孜然粉、姜片、大葱、草果爆香;
3.将辣豆瓣酱倒入锅中翻炒片刻后加入撕好的鸡条翻炒均匀;
4.放入香芹段,调入酱油和绍酒翻炒透;
5.撒入白芝麻;
6.再放入香菜段,盛入小锅中,用细火边加热边吃;
小贴士:
盐锔鸡也可自己做,但耗时,可以在超市买成品回来加工,能节省很多时间。
干锅多宝鱼
食材明细:
主料::多宝鱼1000克左右,
辅料::洋葱两大只,大蒜两头,葱适量,姜适量,
配料::蒜蓉辣酱2大匙,白糖1匙,蚝油1大匙,鸡粉半匙,盐适量,花椒油适量,香菜适量,
干锅多宝鱼的做法步骤:
1.多宝鱼一条清理干净。
2.表面避开表皮硬骨的地方斜几个花刀
3.鱼腹两边分别倚十字花刀。
4.鱼身两面轻拍薄薄一层干淀粉。
5.炒锅加入多些的油(能浸过鱼的一面就可以)烧至七八成热后将处理好的多宝鱼放入锅中浸炸, 中火大概3分钟左右
6.轻轻翻面,同样炸3分钟左右,炸制的时间要看情况而定,炸至鱼身两面微焦黄就可以。 将炸好的鱼盛出沥油后备用。
7.两只大洋葱,切条,
8.两头蒜的蒜瓣处理好备用。
9.再准备少许的葱姜蒜,
10.再起油锅,倒入少许油,将葱姜蒜倒入,小火炒香,加入2大汤匙蒜蓉辣酱炒香。
11.锅中注入热开水,水量能没过鱼身即可,在汤中调入半匙鸡粉,1匙白糖,1匙蚝油,适量盐,调好味道。
12.将炸好的多宝鱼顺入锅中,中火烧开后转小火,慢慢炖至汤稠后将锅移至一边。注意别糊锅。
13.另起锅,加少许油,将蒜瓣和洋葱炒至熟软,
14.将刚刚炖好的多宝鱼连同汤汁一起顺入锅中,铺在洋葱蒜上面,淋花椒油,锅加盖,小火煨1--2分钟,起锅撒香菜即可。
15.滋味浓郁鲜香,口感细腻爽滑,
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