好的美食离不开好的食材,美味最基本的来源就是食材本身。美食文化的大量篇幅就是食材,你是食材达人吗?下面是小编精心整理的"油焖小龙虾",在此提醒你收藏本页,以方便阅读!
食材明细:
主料::小龙虾适量,生姜适量,
辅料::啤酒适量,大蒜适量,大料适量,豆瓣酱适量,甜面酱适量,花椒适量,干辣椒适量,盐适量,糖适量,鸡精适量,
油焖小龙虾的做法步骤:
1.准备调料
2.洗好的虾,家里自己做可以剪掉头上的虾壳,可以省油喔
3.锅里油烧开,放入生姜大蒜大料,花椒,干辣椒
4.倒入洗干净的虾
5.锅里小龙虾中间挖一个小洞,放入豆瓣酱,翻炒
6.加入甜面酱,翻炒
7.倒入一瓶啤酒,啤酒焖出来的虾会更鲜美哟
8.加入食盐
9.加入胡椒粉
10.加入白砂糖
11.盖上锅盖大火煮开后转中火焖,焖到快干汁的时候可以再加点水继续焖三五分钟,因为焖的时间稍微长点会更入味
12.大火收汁,再加入鸡精或者味精,起锅!美味的油焖大虾就做好啦!
小贴士:
起锅后可以再放些香菜做点缀就美美啦!偏爱辣的就自己多放点干辣椒啦!
97Msw.com相关知识
油焖小龙虾的做法
材料:
龙虾1000g,干海椒段100g,魔芋50g,黄瓜50g,洋葱20g,大葱10g,八角,山奈,白芷,桂皮,香叶,茴香合计20g,豆瓣20g,花椒20g,香菜10g,
油焖小龙虾的做法的做法步骤:
步骤1,每个龙虾必须用刷子仔细刷洗三遍,用清水冲洗两边
步骤2,放入菜油,调和油,豆瓣炒香后放入各种香料,少许大葱,豆瓣,花椒炒香
步骤3,炒香后,放入小龙虾,一直翻炒
步骤4,龙虾油焖20分钟后放入魔芋
步骤5,十分钟后放入海椒段,黄瓜条,焖几分钟后加入洋葱,大葱,起锅的时候撒少许味精
步骤6,起锅后放入少许香菜
步骤7,可以吃啦
啤酒焖小龙虾
食材明细:
主料::小龙虾2斤,啤酒1瓶,
辅料::小黄姜2块,大蒜4瓣,八角3个,香叶4片,干辣椒适量,花椒适量,生抽2勺,老抽1勺,蚝油1勺,料酒1勺,冰糖3颗,菜籽油适量,盐适量,豆瓣酱适量,
啤酒焖小龙虾的做法步骤:
1.小龙虾刷干净,抽虾线,然后剪虾头洗净里面的脏东西,沥干水备用
2.大蒜,生姜,干辣椒,八角,香叶,花椒洗净切好备用
3.备好啤酒,豆瓣酱,生抽,老抽,蚝油,料酒
4.冷锅倒油,油热后倒入配料炒香
5.再放入豆瓣酱炒出红油
6.倒入小龙虾翻炒片刻
7.加入生抽,老抽,蚝油,料酒翻炒均匀
8.倒入一瓶啤酒,然后煮开后加适量盐,盖上锅盖焖3分钟
9.加三颗冰糖
10.翻匀后盖上锅盖再焖3分钟
11.美味的小龙虾完美的完成了
12.然后一个一个摆盘放入盘子里,再把剩的汤汁淋上去
13.摆盘完成啦!美啦!
油焖大虾(香辣小龙虾)
食材明细:
主料::小龙虾2斤,
辅料::食用油2斤(油炸用),黄酒半瓶(或啤酒),辣椒酱3勺(可以用辣椒代替),蒜头半颗,生姜200g,花椒50g,十三香20g,酱油200g,蚝油200g,食盐适量,
油焖大虾(香辣小龙虾)的做法步骤:
1.准备食材,
2.刷洗小龙虾,小龙虾的两对大钳子特别厉害,一定要从背部握住虾,拿刷子刷洗腹部。(小龙虾喜好生活在淡水的淤泥里,所以一定要清洗干净)。
3.花了大半个小时清洗小龙虾,洗干净的小龙虾吃起来也放心。洗干净后捞起沥干。
4.炸锅烧热,倒入2斤食用油,油热气泡后倒入小龙虾。
5.高温油炸小龙虾。(经过油炸的小龙虾,色泽鲜红,外酥里嫩,闷煮的时候更容易入味,没有过油的小龙虾颜色暗红,壳厚,不易入味),油炸3~5分钟后捞起,沥干油。
6.将油炸的油倒入一些到炒锅里,中火煸炒生姜笋,炒出香味后再放花椒煸炒。
7.倒入辣椒酱、酱油、蚝油、十三香粉大火爆炒,加水闷煮前,倒入黄酒(或啤酒)、放盐。
8.加水闷煮,水建议加快没到小龙虾。大火闷煮10分钟后,转为中小火闷煮20分钟入味。
9.期间查看一下汤汁有没有焖干,尝一尝味道够不够,有没有闷煮入味,当汤汁所剩不多时出锅。
小龙虾
食材明细:
主料::小龙虾500g,
辅料::洋葱1个,大蒜10瓣,
配料::生抽适量,糖少许,花椒粉少许,孜然粉少许,油大量,
小龙虾的做法步骤:
1.小龙虾买的时候已经宰好了,回家用小刷子或是牙刷刷洗一下。洋葱切大一点的片。大蒜一头,约10瓣,太大的就切成两瓣原料合影
2.起油锅,油热的时候加入大蒜和洋葱炸。
3.炸洋葱
4.炸到蒜瓣上有点焦黄就捞出备用。
5.这时将沥水后的小龙虾放入油锅中,大火炸五分钟,捞出备用。
6.锅中的油倒出后,原锅加入生抽,量多一点,因为不加盐了,咸味全在这儿,加少许糖,加入花椒粉,孜然粉少许,开中火,倒入小龙虾,迅速翻炒,动作一定要快,不然生抽一下就烧干了,再加入洋葱大蒜,翻炒均匀,出锅。
7.成品
油爆紫苏小龙虾
食材明细:
主料::小龙虾3斤,
辅料::紫苏叶6枝,姜适量,蒜适量,
配料::干红辣椒20根,辣椒粉适量,蚝油适量,老抽适量,盐适量,鸡精适量,山胡椒油适量,
油爆紫苏小龙虾的做法步骤:
1.首先是清洗,小龙虾的头里面其实就是胃,里面很脏,一定要去头清洗,把龙虾头去掉后用刷子刷,我把龙虾的小脚剪掉了,里面也没肉,剪掉后干净许多。
2.第二步就是去虾肠,也叫虾线,尾巴处中间那个,轻轻掰断一抽,虾线就出来了。
3.第三步,在龙虾背部剪一刀,方便入味。记住这是清洗的最后一步,不然提前开背了再清洗的时候脏东西就粘上去了。
4.这是清洗好的龙虾以及紫苏,洗干净才吃得放心,我洗龙虾都花了半小时。
5.锅内油烧热,起码要8成热以上,下入小龙虾和姜蒜炒,小心溅油哦,炒到小龙虾都红了下入紫苏继续炒,5分钟后逐步下入干红辣椒、蚝油、老抽再炒3分钟。
6.此时放入辣椒粉,放早了会糊,辣椒粉放入待有辣椒呛人的香气了,加入热水适量开煮。这时可以准备一点魔芋啊、土豆啊、空心菜啊等等,放些进去会好好吃的。
7.水煮时间控制在4至5分钟,这时要试一试咸淡,根据自己口味添加盐、鸡精。起锅前30秒放入山胡椒油即可。山胡椒油一般超市都有卖,但是不正宗,往往要放一瓶半瓶才有香味,我放的山胡椒油是在湖南官庄买的,味道很正,放几滴都香气四溢了。
8.成品图了,开吃咯!
珐琅锅焖小龙虾
食材明细:
主料::小龙虾1000克,
辅料::豆瓣酱3勺,香叶少许,生姜少许,盐少许,油少许,茴香少许,八角少许,香葱少许,
珐琅锅焖小龙虾的做法步骤:
1.小龙虾用刷子清洗干净,从尾部去除内脏。
2.清水泡30分钟,沥干水份备用(中间换水1到2次)
3.月桂叶、茴香、八角用开水泡好备用(大料水)
4.珐琅锅预热,倒入油,放入蒜、姜炒香后,再放三勺豆瓣酱翻炒。
5.放入备好的小龙虾,炒到小龙虾变色
6.倒入泡好的香料汁,放入辣椒翻拌
7.加入适量的啤酒,等热气上来后, 盖上锅盖转小火闷30分钟
8.揭开锅盖,将备好的香葱结与食盐加入锅内搅拌,盖上锅盖闷三分钟即可食用。
9.香喷喷的可以开吃了,根据自己的爱好,可以放辣椒哟,
小贴士:
一厨作爱心小贴士:
1.一定选择小火闷,这样做出来的小龙虾入味且味道新鲜。
2.利用珐琅锅的营养原理,我们放入很少的调味料,就是为了保证小龙虾的原汁原味。
「迟の味」油焖小龙虾的做法
到北京这么久,依然不习惯这里夏天的短暂,以至于明明还准备了很多夏天的菜式想要分享,却惊觉夏天已悄然离开。只好跟着她的脚步匆匆忙忙、草草率率的做个了结。那么,最喜欢夏天的我,就用一道也是自己最喜欢的菜式和她道别吧!道别的场景,应该很浪漫或者很伤感,或者是很伤感的浪漫。但这道菜,它很直接,很鲜明,很丰盈,却不浪漫,更不伤感。它雀跃着说,重逢,才是最完美的道别。也是,只要这个世界上还有小龙虾,秋风不止,凛冬将至也变成一种期待。期待来年夏季的长昼和那餐桌上撩拨味蕾的一抹朱红。
材料:
小龙虾800g,食用油适量,盐适量,糖适量,啤酒适量,生抽适量,豆瓣酱适量,鸡汤浓汤宝适量,独蒜6颗,大葱1根,姜1个,干辣椒少许,花椒少许,八角2颗,桂皮1片,香叶3片,草果2颗,白扣5颗,小茴香1勺,丁香5颗,砂仁1颗,,
「迟の味」油焖小龙虾的做法的做法步骤:
步骤1,把小龙虾冲洗干净,泡清水约1小时;用刷子全身刷净后减去头部尖尖处;把虾头里的虾胃,就是一团黑色的囊状物用剪刀带出来;最后去除虾线。
步骤2,也可以在虾摊上让老板帮忙处理好直接拿回家刷干净就好,但因为卖虾的地方水也很脏,虾也很脏,弄完后脏水都进到虾的身体里了,是感觉不太能忍。所以一般我都是买回来自己处理,先洗干净再去头尾,既干净也不用担心虾黄被水冲走,觉得心情舒畅了很多。
步骤3,虾头、虾胃和虾线的处理方法如图,虾胃你拿剪刀往虾头的最高处一探就能带出来。虾线的话,拉出尾巴最中间的那一片,扯掉它,虾线就跟着出来了。
步骤4,把独蒜从中间切开、生姜切厚片拍散、大葱切段。
步骤5,小火,锅里放约5汤勺油,把香料丢进去炒香,然后放入一勺豆瓣酱和姜蒜,翻炒约30秒即可。油焖大虾讲究3斤虾1斤油,用油量非常大,不过自己在家做,可以酌量少放一些。
步骤6,转大火,放入小龙虾,翻炒至小龙虾色泽变红。
步骤7,倒入啤酒,淹没大半小龙虾的身子即可;烧开后放适量盐、生抽、糖和一小勺浓汤宝。正宗的油焖大虾,会加高汤焖制。因为没有准备,我们可以少量的加一点浓汤宝提味。
步骤8,转小火,盖上锅盖,焖30分钟。
步骤9,打开锅盖,翻炒至水分收干,加入大葱段翻炒均匀,一盘色泽红亮、浓香扑鼻的油焖小龙虾就出炉了。注意汤汁不要收的太干,稍微留一点,吃完虾之后还能用来拌面,味道绝赞。
步骤10,夏天系列就在油焖小龙虾四溢的美味中跟大家说再见了!来年,我会提早筹划,分享更多和夏天配一脸的美食给大家。
冰镇小龙虾
食材明细:
主料::龙虾三斤,
辅料::料酒适量,白糖适量,盐适量,鸡精适量,葱适量,大蒜头适量,生姜适量,
冰镇小龙虾的做法步骤:
1.洗净龙虾,用刷子将龙虾腹部头部刷干净
2.在锅内装水,放入生姜,大蒜头,白糖,料酒,盐,鸡精
3.搅拌均匀后放入龙虾,注意:鲜活的小龙虾直接下锅
4.煮开后煮15分钟,即可出锅
5.出锅后放凉一下,入冰箱冰镇,半小时后拿出,在盘子底部铺上冰块,保鲜膜封上,摆上小龙虾即可,再来一碗龙虾蘸酱,味道赞
小贴士:
小龙虾个头大,必须要干净的,这样才不会腥臭
小龙虾盖浇饭
食材明细:
主料::小龙虾1250克,洋葱1个,米饭3个,
辅料::料酒1勺,生抽2勺,老抽2勺,砂糖1勺,黄豆酱1勺,大料包1个,色拉油3勺,蒜瓣3个,姜片3块,盐适量,红辣椒2个,
小龙虾盖浇饭的做法步骤:
1.买回的小龙虾先用水冲洗一下,然后用牙刷一个一个刷干净
2.锅里煮沸水加入龙虾再次煮沸即可
3.把小龙虾的头与身体分开
4.把小龙虾头部的沙袋取出
5.把小龙虾的肉剥出备用
6.起油锅爆香姜蒜辣椒
7.放入虾头爆炒后加入料酒
8.加点生抽
9.加点老抽
10.加点盐和砂糖炒匀
11.加入清水后加入大料包,里面有桂皮、八角、小茴香、香叶等
12.我还加了黄豆酱拌匀煮沸转小火煮30分钟
13.用筛子过筛出浓汤备用
14.另起油锅放入切小的洋葱丁爆香
15.倒入熬好的浓汤,煮至汤汁变得有的稠
16.加入剥好的小龙虾肉一起煮沸
17.取一份米饭摆盘
18.可以配点蔬菜、鸡蛋(材料里没有写)
19.最后把小龙虾和汤汁浇在上面即可
小贴士:
米饭提前做好,我买的小龙虾比较小,也可以生剥虾仁!
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