不论哪个国家,想要制作出一道色香味俱全的美食,那么一定离不开好的食材,不同的食材决定了制作出来的美食的味道。食材在美食文化中占据重要位置,你对食材是怎么样看待的呢?相信你应该喜欢小编整理的椒麻优康牛肉,请收藏并分享给你的朋友们吧!
食材明细:
主料::优康牛里脊250g,红辣椒1个,青辣椒1个,
辅料::花椒1小勺,干红辣椒少许,香葱叶少许,鸡精少许,盐巴少许,料酒少许,胡椒粉少许,酱油少许,嫩肉粉少许(小苏打),橄榄油2汤勺,
椒麻优康牛肉的做法步骤:
1.准备食材,建议用优康牛肉家的牛里脊肉,肉质鲜嫩
2.牛里脊切丝(横切牛羊,竖切猪肉),然后做上浆的动作:加入少许嫩肉粉或者小苏打,生抽,鸡精、黄酒和盐巴然后抓匀,加入少许的水同时继续之前的动作,目的是利用盐分将水分让肉吃进去。当肉质开始粘手的时候加入少许淀粉,这里根据之前加入的水分多少选择加入干玉米淀粉还是水玉米粉。最后加入少许植物油封住,腌制40分钟即可。(上浆用玉米粉,勾芡是生粉,这点亲们要注意。)
3.花椒用开水煮10分钟然后捞出,用刀背压碎,香葱切末,干红辣椒切成末,辣椒切丝备用。
4.炒锅中加入2大勺橄榄油或植物油,热锅冷油加入腌制好的牛肉丝,翻炒变色。
5.加入花椒与干红辣椒末,翻炒1分钟,加入生抽,盐巴与鸡精即可出锅。
6.盛出趁热食用!
小贴士:
怕辣的可以少放一点辣椒,按自己喜好调整。
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优康牛肉——卤牛腱子
食材明细:
主料::优康牛腱子肉1kg,
辅料::葱3段,盐1大勺,朗姆酒2大勺,酱油2大勺,八角1颗,花椒少许,水适量,姜4片,糖1大勺,豆瓣酱3大勺,小茴香少许,干辣椒2个,香叶2片,
优康牛肉——卤牛腱子的做法步骤:
1.选肉,我用的是自家的优康牛腱子肉
2.将牛腱子肉清洗干净切成大块,放入清水中浸泡洗净
3.准备好葱、姜和其他调味料
4.将牛腱子放入砂锅中,加入没过其高度的水量,放入之前备好的调味料,依次加入盐、糖、朗姆酒、酱油和豆瓣酱,搅拌均匀,煮三十分钟左右就如同图片所示,香气飘逸,味道鲜美
5.从锅里捞出,带凉后切片装盘
6.最后可以按照个人喜爱来切片摆盘
小贴士:
1.选食材非常重要,牛肉要新鲜,色泽红润,有鲜牛肉的特有正常气味,新鲜肉外表微干或有风干膜,不粘手,弹性好,个人推荐优康牛肉,是来自于新疆天山牧场的原切牛肉,品质优,味道鲜美,口感特别好
2.炖的时间不能太长,会影响口感
3.用小火酱至酥烂即成
椒麻牛肉
材料:
牛里脊250克
红辣椒1个
青辣椒1个
花椒1小勺
干红辣椒少许
香葱叶少许
鸡精少许
盐巴少许
料酒少许
胡椒粉少许
酱油少许
嫩肉粉或小苏打少许
橄榄油2汤勺
做法:
1.牛里脊切丝(横切牛羊,竖切猪肉),然后上浆:加入少许嫩肉粉或者小苏打,生抽,鸡精、黄酒和盐巴然后抓匀,加入少许的水(目的是利用盐分将水分让肉吃进去)。当肉质开始粘手的时候加入少许淀粉,这里根据之前加入的水分多少选择加入干玉米淀粉还是水玉米粉。最后加入少许植物油封住,腌制40分钟即可。(上浆用玉米粉,勾芡是生粉,这点亲们要注意。)
2.花椒用开水煮10分钟然后捞出,用刀背压碎,香葱切末,干红辣椒切成末,辣椒切丝备用。
3.炒锅中加入2大勺橄榄油或植物油,热锅冷油加入腌制好的牛肉丝,翻炒变色,加入花椒与干红辣椒末,翻炒1分钟,加入生抽,盐巴与鸡精即可出锅。
椒麻凉拌牛肉
食材明细:
主料::牛里脊200克,
辅料::干辣椒适量,花椒适量,姜适量,香菜适量,芝麻适量,盐适量,生抽适量,香醋适量,糖适量,芝麻油适量,辣椒油适量,
椒麻凉拌牛肉的做法步骤:
1.主材料、配料备好。
2.牛肉切成细丝,香菜洗净取香菜梗,姜压成姜泥,干辣椒和花椒用清水洗净,用厨房纸吸干水份待用。
3.锅里下适量清水烧开后,将牛肉放入水里焯水,牛肉变色即可捞出。
4.芝麻炒香,将牛肉、香菜梗、姜泥放入碗中。
5.另锅下油小火炒香干辣椒和花椒。
6.关火后,将牛肉、香菜梗、姜泥倒入锅里,加上熟芝麻、盐、生抽、香醋、糖、芝麻油、辣椒油拌匀即可。
小贴士:
1、不能吃花椒的尽量放少一些。
2、调料根据自己的口味来搭配。
3、牛肉变色即可捞出,这样吃起来更嫩。
椒麻牛肉--快手菜
食材明细:
主料::牛肉约75克,小红菜椒2枚,小橙菜椒2枚,青椒1枚,洋葱1/2个,
辅料::花椒1大匙,香葱1棵,
腌肉调料::生抽1大匙,小苏打1/4小匙,白酒1大匙,玉米淀粉1小匙,菜油1大匙,
上锅调料::精盐1/2小匙,胡椒粉1/2小匙,白糖1/3小匙,白酒1小匙,
椒麻牛肉--快手菜的做法步骤:
1.把牛肉切片入一碗,先放生抽1大匙、小苏打1/4小匙、白酒1大匙,抓均匀,如果牛肉比较干,可加清水1大匙,抓至水完全被吸收,再放玉米淀粉1小匙,抓均匀后放菜油或生油抓匀,入密实盒放冰箱待明天用,一来明天炒菜时不用再费时间腌肉了,二来腌久时时间比较入味;
2.把花椒1大匙放入小碗用水泡;
3.把菜椒和洋葱改切成块、辣椒切圈、香葱切粒备用;
4.把泡花椒的水倒掉,加入葱花;
5.锅置炉上开大火,把牛肉炒至五成熟,拨在一边;
6.加入葱花和花椒,稍爆炒;
7.加入青椒圈,稍爆片刻;
8.倒入洋葱,兜至半熟;
9.加入菜椒块,点入盐1/2小匙、胡椒粉1/2小匙、白糖1/3小匙,兜几下,在锅边淋入白酒,翻炒几下即出锅。Enjoy !
小贴士:
1、在腌肉时不必放太多生抽或精盐,等炒时与其它材料混合后放适量精盐或生抽,肉就不会太咸了。
2、据网上美食视频的大师说,花椒泡过再下锅香味才能充分发挥出来。
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