食材品类非常的丰富,它决定了美食的本味。没有食材文化,就没有美食文化,你是食材达人吗?因此,栏目特意整理了滋卷or菜蟒,供大家参考,希望能帮助到有需要的朋友。
食材明细:
主料::面粉适量,韭菜适量,豆腐适量,鸡蛋适量,粉条适量,蒜蓉适量,
辅料::盐适量,五香粉适量,鸡精适量,生抽适量,油泼辣子适量,
滋卷or菜蟒的做法步骤:
1.和面,不会和面的小伙伴可以去看一下我之前发的油泼面,有详细的说明哦。
2.拌馅,韭菜切碎,用热油泼一下,这样韭菜里的水分就会被锁住,拌出来的馅就不会变成汤汤水水啦。豆腐切小丁倒入锅中翻炒(锅中不用放油),豆腐水分炒掉后盛出备用。
3.鸡蛋打散,打散的时候加点盐,锅中加入少量的油,把打散的蛋液倒入翻炒大概2分钟,盛出的鸡蛋切碎。粉条用凉水泡软,泡软后切小段,大概1CM小段。韭菜,豆腐,鸡蛋,粉条拌在一起,加两小勺盐,一小勺鸡精,半小勺五香粉搅拌均匀。
4.把醒好的面揉成长条,切成小段,并擀成面饼,擀的时候一定要很薄很薄哦,把伴好的馅平铺到面饼上,卷起来,两头捏一下,这样馅不容易洒出来。
5.蒸锅中倒水放蒸板(我实在不知道好多孔孔的那个叫什么),上边放一层厚纱布,这样蒸的时候不会粘在那个板板上。把卷好的菜蟒放在纱布上,开火,大概蒸15-20分钟就好啦。
6.蒸好的菜蟒切小段,如图。
7.蘸料:蒜蓉用热油泼一下(油少一点,因为后边还要放油泼辣子),醋,生抽1:1的比例,油泼辣子适量,滴一点香油。
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滋卷(1)
食材明细:
主料::面粉500g,韭菜300g,
辅料::鸡蛋4个,粉丝50g,十三香适量,花椒适量,盐适量,鸡精适量,油适量,葱少许,蒜适量,香菜适量,辣椒粉适量,生抽适量,白醋适量,
滋卷的做法步骤:
1.韭菜洗净沥水,切碎备用,粉丝用开水烫熟,过冷水,切碎沥水,备用。
2.鸡蛋炒熟,切碎备用。
3.放入干净的盘子,加入十三香搅匀。
4.面粉加入温水和面,盖盖,放置半小时。
5.把面擀的越薄越好,这是把菜里加入盐,鸡精,少许油,和匀,撒在面皮上,卷起来,即可。
6.在篦子上抹少许油,把卷好的滋卷放在上面,大火蒸10分钟,小火蒸10分钟即可出锅。
7.在把蒜捣碎,把葱切碎,加点辣椒粉,泼点热油后加入少许生抽,盐,鸡精,白醋即可。
8.最后就完成啦。
9.如果有多边角料的不要浪费了,做个韭菜盒子也是可以的。
韭菜滋卷
食材明细:
主料::韭菜250克,红薯粉条20克,鸡蛋2个,豆腐干4片,
辅料::盐适量,十三香适量,花椒粒适量,香油适量,大蒜适量,辣椒粉适量,陈醋3汤匙,
韭菜滋卷的做法步骤:
1.准备材料,这道菜用了新侬出产的有机蔬菜韭菜。
2.准备面粉,将一半的面粉一边用筷子搅拌一边加开水(80度水),成絮状。晾凉再连同另一半面粉一起和成面团。醒发20分钟。
3.炒锅中放油,小火煸香花椒,花椒取出花椒油放凉备用。
4.另起锅将鸡蛋炒熟备用。
5.红薯粉条用开水烫软,切段。
6.豆腐干切小丁。
7.韭菜切碎。
8.将所有材料放入花椒油锅里,加入盐、十三香、香油搅拌均匀。
9.醒好的面放在案板上擀面。如同擀面条一样将面擀成大圆片尽量擀薄 。
10.将之前拌好馅均匀摊在擀薄了的面皮上。尽量抹平,摊均匀。
11.中间和最外沿2公分不放馅料。用刀在中间切十字口。
12.从面皮的中央切开的十字口开始向远端卷,一圈都要均匀的卷起。
13.最后卷成一个封闭的圆环。(注意一定要慢慢卷,不要卷破了 )
14.滋卷卷好切长条。
15.在笼屉上抹上油,放上卷好的滋卷,锅里的水开后,上锅蒸15分钟就可以了。出锅后切成小段,盛在盘子里蘸汁吃即可。
16. 制作蘸汁:大蒜捣碎,准备辣椒面,花椒面。
17.蒜上面放上辣椒面、盐,花椒面,锅中热油,8成热时泼在辣椒面上。
18.在泼好辣椒面的碗里加醋、味精搅拌即可。
小贴士:
1 蒸好的滋卷可以蘸汁也可以直接吃。
2 可以用凉水和面也可以烫面,无论什么面面皮一定要擀薄,越薄越好。
3 卷滋卷的时候要小心,慢慢卷,不要卷破了。
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