食材品类很多,如寒性食材、热性食材、绿色食材、非转基因食材,地方美食的差异往往就是食材的差异。食材在美食文化中占据重要位置,你对食材有一定研究吗?我们的小编特意搜集并整理了脆肉段,仅供参考,欢迎阅读。
食材明细:
主料::精猪肉小块,盐适量,鸡精适量,料酒适量,味精适量,
辅料::调味汤料适量,酱油1勺多,米醋3 勺,盐1勺多,鸡精1勺,味精1勺,
脆肉段的做法步骤:
1.切好肉块,放些调料,花椒面,盐,鸡精,味精,料酒腌制一下
2.泡好淀粉水到掉,淀粉跟腌制肉一起混合
3.汤料,花椒面,盐,鸡精,味精
4.忘拍了炸的照片了,但是炸两边的,第二次炸的时候是黄色的时候把葱段跟肉短同时炸一下,,捞出来适当盘子上
5.第二次炸完后把炸的油到合适盆子中,最后把炸完的,肉短倒进锅里,在把汤料到进去,食材完成
小贴士:
喜欢的美食的可以一起议论分享
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脆炸肉段儿
食材明细:
主料::猪里脊3斤,
辅料::鸡蛋5个,马铃薯淀粉450克,
配料::料酒适量,盐适量,十三香适量,鸡精适量,
脆炸肉段儿的做法步骤:
1.将肉切成厚片,放入料酒,十三香,盐,鸡精,搅拌均匀,腌制20~30分钟。
2.将马铃薯淀粉泡开。
3.将鸡蛋清打成泡沫状。
4.把鸡蛋清液倒入腌制好的肉中,搅拌均匀。
5.把肉倒入淀粉中。
6.这时候就可以下锅炸了。
7.炸至金黄色,浮起后捞起(注意:不要放太多,我这个就是放太多了)
8.看看吧,好好吃啊
小贴士:
炸时也可以放几个鸡蛋壳,这样不黑
蚝油肉段
食材明细:
主料::猪瘦肉300克,胡萝卜10克,青椒10克,黄瓜片10克,
辅料::碗汁100克,葱5克,油1000克,淀粉50克,蒜适量,
蚝油肉段的做法步骤:
1.瘦肉切条或者小段,自己随意,直接往肉上倒干淀粉,加2勺植物油
2.一点点加水搅拌(如果单独准备糊,往往会浪费好多淀粉,有时候干稀程度还掌握不好)自己家的肉段面糊不要挂的太厚
3.七成油温炸,太低油温,面糊容易脱落,第一遍炸好后全部捞出,等油温再次升高了,将肉段倒回油锅里再炸一遍。(目的是更酥脆).建议分次将肉段下入油锅里面炸,不然油温会骤然下降,影响炸的效果
4.两次炸完捞出控油备用
5.碗汁 :适量盐 胡椒粉 淀粉 鸡精 ,糖 ,蚝油10克,生抽或者蒸鱼豉油10克
6.蔬菜,葱蒜切好备用
7.锅里少许底油,葱蒜末炝锅,加入辣椒片等蔬菜
8.倒碗汁
9.加炸好的肉段
10.翻勺,大火收汁
11.装盘
小贴士:
七成油温炸,太低油温,面糊容易脱落。
经常有人问我,做糊用淀粉还是面粉(因为糊的种类有好几种),在这里我可以回答一下,家庭制作肉段,可以单独用淀粉糊也可以淀粉3份面粉一份的比例,无论你用哪种水粉糊,想吃到酥脆的口感,千万记住一点:往水粉糊里加点油,这样就脆了)
青椒肉段
食材明细:
主料::猪里脊450克,青椒1000克,胡萝卜1000克,
辅料::老抽适量,味素适量,白糖适量,醋适量,淀粉适量,
青椒肉段的做法步骤:
1.肉切成二里米见方的小块。将淀粉用水调和好。把切好的肉段放在里面抓匀。切记最好先调和淀粉湖因为这样做起来不会嘣。。抓湖的时候里面放点色拉油下锅时候好下。
2.锅里倒入适量的色拉油。烧制冒青烟。把抓好的肉段。顺着锅边下入。炸定型后捞出来。待油温高一点复炸因为二次复炸会使肉段酥。炸制金黄色捞出
3.锅里留底油葱姜蒜爆锅。适量的水。加入盐味素。白糖醋。料酒。老抽。调和好沟上明欠到入炸好的肉段。翻炒均匀淋上点明油。出盘即可
烧茄子肉段
食材明细:
主料::猪肉250克,茄子1个,
辅料::辣椒1个,圆葱1个,胡萝卜1个,大蒜1个,酱油3勺,老抽1勺,糖1勺,醋1勺,黄酒1匙,盐3匙,鸡精1匙,十三香1匙,淀粉1勺,
烧茄子肉段的做法步骤:
1.茄子切块,肉我选的梅肉比较嫩。
2.所有辅料切片,调料兑一起放碗里。
3.肉切好加盐,酱油,黄酒,鸡精,十三香,油,喂上!
4.茄子用面挂糊。
5.肉用淀粉挂糊。
6.炸茄子,变黄捞出。
7.炸肉段,金黄捞出!
8.炸好的肉段。
9.炸好的茄子。
10.锅中置油,把调料倒进去,加淀粉,再倒半碗水。
11.把炸好的茄子肉段放进去,大火翻炒。
12.出锅喽,被老公吃光光啦!
溜肉段(1)
食材明细:
瘦肉适量,青椒适量,葱适量,辣椒适量,蒜适量,姜适量,料酒适量,淀粉适量,酱油适量,醋适量,白糖适量
溜肉段的做法步骤:
第1步瘦肉切段,用料酒、精盐腌一会,再用淀粉和少许色拉油调成糊浆状。料酒、白糖、醋、酱油、淀粉兑汁备用。锅里加油,把肉段下勺内炸成金黄酥脆时捞出,在家可以炸两遍。
第2步锅内留少许油,下葱、姜、蒜、辣椒炒几下,放炸好的肉段,再把兑好的汁入勺翻炒,即可装盘。
菠萝肉段(1)
食材明细:
主料::菠萝500 g,猪精肉500g,
辅料::黄瓜或青椒200g,
配料::糖适量,盐少许,味精少许,淀粉适量,油1000g,醋适量,
菠萝肉段的做法步骤:
1.菠萝,一部分榨汁 (用來做芡汁),一部分切成块。
2.猪肉切块,加适量精盐味精腌制十分钟。
3.把腌制好的肉用淀粉抓一下(淀粉最好用水泡一会,抓的时候再打一个鸡蛋)
4.4入热油锅炸(炸的时候要一块一块的放入油锅,),炸外表皮硬挺后捞出,等油温升高后再炸一遍,炸至外表皮酥脆,捞出备用。
5.把炒锅油倒出,倒入适量的菠萝汁,烧开,加醋、糖,调制成酸甜汁,加入水淀粉,浓稠后倒入炸好的肉和菠萝,翻炒均匀,装盘即可。
6.一道菠萝肉段就做好了!
7.喜欢的话自己也试着做一份吧!
小贴士:
配菜可以选用黄瓜,青椒,胡萝卜或者其他水果,即好吃又不会让菜品的颜色那么单调!
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