食材包括了日常生活中常见大米、黑豆、糯米、蜂蜜和各种肉类以及海中的各类海鲜等等,地方美食通过就是因为使用了地方食材。食材的发展推动着美食文化的发展,作为美食爱好者,相信你对食材知之甚多吧,下面是小编精心整理的"爽口毛芹",仅供参考,大家一起来看看吧。
食材明细:
主料::毛芹500克,
辅料::红蒜一颗,菜籽油两勺,小红椒三五枚,海天味极鲜2勺,白米醋3克,盐1.5克,鸡精2克,花椒0.5克,
爽口毛芹的做法步骤:
1.将淖熟的毛芹翠色欲滴切成寸长置于喜爱的餐具
2.随后将新鲜的红蒜捣碎,用冷水少许稀释下蒜泥,取适量倒在毛芹上
3.再取新鲜小红椒三四颗切成圈儿,放上去,再依次放入花椒、鸡精、盐
4.烧熟的两匙热油浇上去,再倒少许生抽 醋,搅拌均匀,略微打扮下即可上桌。
小贴士:
盐等辅料依个人口味增减
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毛芹炒肉
食材明细:
主料::牛肉200克,
辅料::油适量,盐适量,花椒适量,大蒜三瓣,辣椒一粒,
配料::芹菜500克以上,
毛芹炒肉的做法步骤:
1.牛肉切成小块
2.过开水煮大概三分钟,把血腥味去掉,捞出来备用
3.油开后,把煮过的牛肉倒入,并加适量的盐、花椒、酱油
4.毛芹去叶,切成四厘米左右小条
5.当肉六成熟时,将毛芹倒入锅中,翻炒三分钟左右
6.倒入切好的辣椒和大蒜,继续翻炒一分钟左右
7.哈哈,成功啦!可以上桌啦!
小贴士:
1、调料要视个人的口味轻重
2、牛肉如果不过水,炒出来有血腥味,但不要炒得太焦。
3、可以用红辣椒,这样看上去更色香味俱全!
豆豉毛芹炒肉丝
食材明细:
主料::毛芹菜适量,瘦肉适量,小米辣适量,
辅料::豆豉适量,姜适量,油适量,盐适量,淀粉适量,香油适量,鸡精适量,
豆豉毛芹炒肉丝的做法步骤:
1.主料:豆豉,毛芹菜,瘦肉,小红辣椒,姜,水淀粉,盐,鸡精 植物油
2.择取芹菜干洗净,去掉叶子那头,也把老的根那头切掉,然后切成小段。瘦肉切成肉丝,小红辣椒切成小丁,姜切成丝
3.肉丝放点五香粉,少许盐,水淀粉,再放香油拌匀,放置一会
4.锅里放比平时多些油,油烧成8成热,放腌好的肉丝,翻炒几下,直到肉丝发白,盛起
5.锅里放点油,豆豉姜爆锅,下芹菜和红辣椒丁,翻炒几下,炒熟,再放炒好的肉丝,再爆炒几下加盐,鸡精盛起装盘
小贴士:
一定得尝尝味道再加盐,因为豆豉是咸的
毛芹菜不可久炒,芹菜叶很有营养,一起炒着吃很好的
爽口的西芹炒腰果
食材明细:
主料::西芹300克,腰果50克,
辅料::花椒20颗,
配料::盐适量,油稍多,
爽口的西芹炒腰果的做法步骤:
1.西芹洗净,斜切成块状备用。
2.锅内放稍多的油,5成热时,把腰果倒入。
3.用小火煸至腰果微金换色,捞出备用。
4.用锅内余下的油,小火煸炒花椒。
5.待花椒颜色变深,马上倒入西芹,用中火煸炒。
6.3分钟后把煸过的腰果倒入,加适量的盐,翻拌均匀即可入盘。
小贴士:
1.西芹性凉、味甘。含有多种维生素、多种游离氨基酸等物质,有促进食欲、降低血压、健脑、清肠利便、解毒消肿、促进血液循环等功效。
2.西芹一般人群均可食用,但脾胃虚寒,血压偏低者,肠滑者请慎用。
3.腰果中的某些维生素和微量元素成分有很好的软化血管的作用,对保护血管、防治心血管疾病大有益处。它含有丰富的油脂,可以润肠通便,润肤美容。
4.腰果的热量较高,所以多吃会发胖。建议每天吃10--15粒即可。
5.因腰果含油脂丰富,故不适合肝、胆功能严重不良者食用。
爽口小菜—凉拌西芹的做法
过年大鱼大肉吃多了,腻口了,就想着吃点清淡爽口的小菜,那天准备做菜烧饭,打开冰箱门拿调料,发现门上有根西芹,原本是准备过年时西芹炒虾仁吃的,结果虾仁炒玉米粒吃掉了,西芹却一直藏在门壁上忘记了,今天就拿出来做个爽口凉拌菜吧。
材料:
西芹一根,葱花,花椒一小撮,盐适量,白糖适量,小米辣2个,玉米油适量,,
爽口小菜—凉拌西芹的做法的做法步骤:
步骤1,西芹洗干净沥干水切成薄片。
步骤2,切成薄片的西芹加一勺半盐腌渍,依自己菜的量和口味加盐,别太咸。
步骤3,加过盐的西芹筷子拌匀腌制半小时至一小时入味。
步骤4,腌制完西芹后将葱切成葱花,小米辣去籽剪成细丝,准备一小撮花椒。
步骤5,锅倒适量油,开小火将花椒炸出香味后捞出扔掉。
步骤6,倒入葱花煸出葱香。
步骤7,腌过的西芹滗去盐水,加入一勺白糖,剪好的辣椒丝放顶上,葱油趁热倒入。
步骤8,筷子拌匀调料,开吃。
爽口小凉菜------【凉拌花生西芹】
食材明细:
主料::芹菜1棵,花生豆适量,胡萝卜1根,
辅料::凉拌醋适量,花椒10多颗,干辣椒2个,盐适量,玉米油适量,胡椒粉少许,调味汁适量,蒜末适量,
爽口小凉菜------【凉拌花生西芹】的做法步骤:
1.准备好原料,花生豆提前洗净泡发好;
2.西芹洗净撕掉外面筋络;
3.西芹切成菱形块,胡萝卜洗净去皮切菱形块;
4.大蒜去皮切碎,准备好花椒,干辣椒;
5.花生豆放入锅中;
6.加入适量盐入底味;
7.花生豆熟时放入西芹;
8.放入胡萝卜块焯熟,捞出迅速过两遍冷水;
9.放入冷开水中浸泡两分钟;
10.控干水分,放入大点的容器中,加入盐,胡椒粉,凉拌醋,史云生调味汁;
11.放入蒜末;
12.炒锅烧热放油,放入花椒,干辣椒,炒锅烧热放油,冷锅放入花椒,辣椒,小火至花椒辣椒出香味,关火;
13.把辣椒拣出去,把锅中的热油浇在蒜末和调料上(老家俗称激花椒油);
14.拌匀后装盘即可食用!
小贴士:
1.西芹撕掉表皮的筋络,口感更嫩,更脆爽;
2.花生豆煮至九分熟时放西芹焯水,不要过早放入,以免影响西芹的口感。
泥鳅炖毛芋
食材明细:
主料::泥鳅适量,芋仔适量,
辅料::香叶3g,桂皮5g,八角5g,朝天椒5g,生姜5g,料酒适量,酱油适量,盐适量,
泥鳅炖毛芋的做法步骤:
1.准备适量的毛芋,清洗干净。
2.将清洗后的毛芋,放进电饭煲,煲熟。
3.煲熟之后的毛芋,切块。
4.泥鳅清水漂4天,每隔半天换一次水。水越换越清澈。
5.准备好香料:朝天椒、生姜、桂皮、八角、香叶。
6.炒锅下油,倒入朝天椒、生姜、桂皮、八角、香叶,小火不断翻炒,直至炒出香味。
7.油热到5-6层熟的时候,往锅里注入冷水、料酒和酱油。
8.趁锅中的水温低,迅速用大漏勺捞起泥鳅倒入锅中。泥鳅在冷水中大致能较为安静的游十几秒,这时候迅速盖上锅盖。转中小火煮泥鳅,将泥鳅慢慢煮死。这样煮出来的泥鳅是最鲜美的。这过程泥鳅可是会在锅里活蹦乱跳的,要压好锅盖。
9.泥鳅被煮死后,转大火将锅里的水烧开。接着倒入毛芋,一起炖20分钟。接着再转中小火炖10分钟。这道菜的精髓在于入口即化,所以泥鳅也要炖的软烂一点。
10.做好的泥鳅炖毛芋,起锅装盘。
辣椒蒸毛芋
材料:
小毛芋、红椒、蒜、青椒、植物油、鸡粉、盐、生抽、葱
做法:
1、小毛芋洗净,放入沸水中加盖中火煮15分钟至熟,捞起过冷水。
2、青红椒去蒂,洗净后切成圈状;蒜剁碎。
3、剥去小毛芋的外皮,切成块状;与青红椒一同放入盘中。
4、往盘中加入植物油、鸡粉、盐和蒜沫拌匀。
5、烧开半锅水,放入辣椒毛芋,加盖大火隔水蒸15分钟。
6、取出,倒入另一净盘上,淋入生抽、撒上葱花,即可上桌。
小贴士:
1、小毛芋要先用水煮熟,才可与辣椒一同下锅清蒸,可使芋头的口感更软滑,味道更均匀。如果直接将生芋头与辣椒同蒸,吃时容易夹生,又淡无味。
2、如果加点剁椒进去,即成“剁椒蒸毛芋”。剁椒咸鲜味重,但辣味不足,在菜中加入指天椒和青红椒同蒸,可加重鲜辣之味。
3、毛芋,不宜生食。食用未煮熟的芋头,其黏液会刺激咽喉,导致不适,所以要将芋头煮熟煮透,以筷子可插入为熟的标准。
4、新鲜毛芋的粘液容易引起手部过敏,瘙痒或红肿,因此处理芋头时应戴上胶手套。
5、毛芋有益胃宽肠、通便解毒、补益肝肾、散结和调节中气化痰的功用;但芋头含有较多的淀粉,吃得过多会导致腹胀。
鸡丝毛菜炒面
食材明细:
主料::面条400,鸡胸肉100g,鸡毛菜100g,
辅料::油适量,盐适量,老抽适量,糖少许,料酒1勺,淀粉少许,生抽适量,
鸡丝毛菜炒面的做法步骤:
1.准备食材
2.鸡胸肉切成丝,加入盐,淀粉,料酒抓匀后,腌制10分钟。
3.鸡毛菜去黄叶洗净
4.锅中水烧开,放入面条,煮至8成熟,捞出凉水冲凉。加些油搅拌均匀,放一旁备用。
5.锅中放适量油,倒入鸡丝,翻炒均匀。
6.放入面条,鸡毛菜翻炒至熟。
7.放入生抽,老抽调味
8.放入少许糖,翻炒均匀即可。
9.成品图
小贴士:
1 面条煮好后放凉水中冲凉,口感会好些。
2 炒面条时要不停地翻妙,以免粘锅。
毛贝炒冬瓜
食材明细:
主料::冬瓜适量,毛贝适量,
辅料::葱花适量,
配料::盐适量,豆油适量,麻油适量,
毛贝炒冬瓜的做法步骤:
1.冬瓜去皮,切片,较厚点
2.毛贝洗干净
3.冬瓜下锅焯一分钟
4.油烧热,葱花和毛贝一起下锅翻炒,
5.毛贝炒熟后放入冬瓜翻炒片刻即可,出锅前放适量麻油
6.这道菜适合减肥期间食用,少油低盐。
小贴士:
冬瓜切厚点,下锅炒的时间不宜过长,影响口感,热食最佳
毛芋蒸鸡
食材明细:
主料::鸡腿适量,芋艿适量,姜适量,
辅料::盐适量,料酒适量,生抽适量,蚝油适量,
毛芋蒸鸡的做法步骤:
1.鸡腿剁成块
2.加盐、料酒、生抽、蚝油、姜丝拌匀腌制一个小时
3.芋艿去皮洗净
4.切成小块,加少许盐拌匀
5.毛芋放到盘子上
6.放上腌制好的鸡肉
7.煮饭时一起放到电饭煲蒸架上
8.饭煮好,菜也蒸熟了
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