没有好的食材不可能有好的美食,美食制作的成功与否与食材关系很大。美食文化的发展在于食材的发展,你对食材是怎么样看待的呢?以下内容是小编特地整理的“干煸辣子鸡”,请收藏好,以便下次再读!
食材明细:
主料::鸡肉适量,
辅料::大蒜1棵,花椒粒适量,干辣椒适量,鸡精适量,盐适量,料酒适量,白黑胡椒粉适量,
干煸辣子鸡的做法步骤:
1.鸡肉,我选择的是鸡大腿肉,并非小腿肉,切成丁。
2.加入作料,黑胡椒粉,白胡椒粉,鸡精,五香粉,料酒,少量盐(如果想提前腌制就少放盐以免出水,也可不腌制稍微揉入味搓)
3.全部放入后可以揉搓入味
4.直接放入锅中干煸,无虚放油,鸡肉本身的油脂足够多这样也减少摄入热量!煸炒过程中放入整颗蒜头,还有花椒粒,胡椒粒,以及干辣椒!直到变色位置最后方盐。
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干煸辣子鸡的做法
又麻又辣很够味,好吃到停不下来。此方采用自贡冷吃兔的做法做成喜欢这种味道的不要错过。
材料:
鸡,老抽,生抽,料酒,糖,盐,鸡精粉,料酒,干辣椒(特辣那种),蒜,花椒,草果,香叶,八角,
干煸辣子鸡的做法的做法步骤:
步骤1,实际比图上用了多2-3倍的花椒干辣椒
步骤2,鸡肉用老抽生抽料酒腌制一小时以上,这样更入味。
步骤3,锅里放油油的量大概淹没鸡肉的三分之一为宜。
步骤4,翻炒到表面微焦
步骤5,捞出待用
步骤6,盛出一些油,放入八角干花椒干辣椒姜蒜片草果香叶八角等香料翻炒出香味
步骤7,倒入鸡肉混合翻炒均匀
步骤8,开中小火翻炒根据自己的喜好炒至合适的软硬程度,加入适量盐鸡精粉装盘即可
步骤9,可以冷却后吃也可以趁热吃都巨好吃。
步骤10,很有食欲有没有
步骤11,又辣又香辣到根本停不下来
干椒辣子鸡
食材明细:
主料::鸡半只,
辅料::小米辣适量,干椒一大把,姜片适量,大葱节适量,花椒适量,蒜片适量,
配料::盐适量,鸡精适量,味精适量,红油一大勺,老抽适量,食用油适量,
干椒辣子鸡的做法步骤:
1.1、把鸡砍成拇指大小的块状加适量盐和老抽抹匀,盐别加多了后面还要调味呢2、小米辣切丁,干辣椒用剪刀剪断备用
2.3、锅内烧油至冒青烟时下鸡块大火炸至一分钟后转小火炸至八成熟(记住,下鸡块时一定要大火,不然鸡块会炸的很绵,不好吃)捞出备用
3.锅内留底油下入小米辣、姜片、蒜片、花椒和大葱节翻炒几下加入鸡块小火炒一分钟左右加干辣椒炒香,后加入调料翻炒均匀
4.5、加入红油炒匀即可(我加的红油是自己炼的开胃红油,很受顾客好评 嘻嘻)
自创辣子鸡
食材明细:
主料::鸡半只,250克,木耳50克,香菇25克,绿辣椒小,5棵,红辣椒小,5棵,
辅料::土豆100克,小葱2棵,姜0.2克,蒜50,
自创辣子鸡的做法步骤:
1.土豆切片
2.干香菇切片
3.木耳
4.辣椒切成片
5.鸡块
6.茐姜蒜
7.香菜叶小茐
8.备全
9.油热放鸡块翻炒
10.等待出锅
家庭辣子鸡
食材明细:
主料::鸡腿肉200,
辅料::花椒适量,辣椒适量,香菜适量,淀粉适量,
家庭辣子鸡的做法步骤:
1.选一个鸡腿剁成块
2.洗好后用盐味精胡椒粉腌制!
3.再玉米淀粉拌韵
4.油烧热把鸡肉炸熟备用
5.油锅放油适量准备开抄!将葱!姜!花椒!到入锅内将葱姜抄金黄后把花椒!葱姜捞出!
6.最后将鸡腿倒入锅内翻抄放干辣椒抄出香味!放祘鸡精!就可以准备吃了!
【川菜】--辣子鸡
食材明细:
主料::冷冻鸡1只,
辅料::菜椒2个,红辣椒5个,青尖椒2个,葱20克,姜10克,蒜5瓣,
配料::料酒20毫升,酱油20毫升,白糖10克,盐3克,胡椒粉1克,花椒1勺,八角1枚,花生油35毫升,味精2克,香油10毫升,草莓1个,
【川菜】--辣子鸡的做法步骤:
1.先把鸡化冻,然后洗净。
2.用刀剁成小块。
3.放入热水中淖一下。
4.开锅即可盛出来。
5.过凉水洗净,控干水分。
6.先将青尖椒洗净,切成滚刀块。
7.菜椒洗净,用手掰成小块。
8.锅里放油,放入八角、花椒煸出香味。
9.捞出花椒来,放入葱、姜、蒜煸炒。
10.放入鸡块翻炒。
11.添加料酒、酱油、白糖、胡椒粉翻炒片刻。
12.添加适量水烧开,用小火煨25分钟。
13.放入菜椒。
14.用大火翻炒2分钟。
15.出锅前放入盐、味精、香油调匀即可。
16.盛入盘中即可。
辣子鸡(2)
食材明细:
整鸡一只或鸡腿一盒,花椒和干辣椒(1:4),葱,熟芝麻,盐,味精,料酒,食用油,姜,蒜,白糖。
辣子鸡的做法步骤:
1.将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用。干辣椒和葱切成3厘米长的段,姜蒜切片。
2.锅里烧油至7层热,倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒,翻炒至气味开始呛鼻,油变黄后倒入炸好的鸡块,炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段,味精,白糖,熟芝麻,炒匀后起锅即可。
1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加,不过为了原汁原味的体现这道菜的特色,做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住,而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。
2.炸鸡前往鸡肉里撒盐,一定要撒足,如果炒鸡的时候再加盐,盐味是进不了鸡肉的,因为鸡肉的外壳已经被炸干,质地比较紧密,盐只能附着在鸡肉的表面,影响味道。
3.炸鸡用的油一定要烧得很热,否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的,就算等了半天炸干了,那就真的是干了,一团死肉,很难吃,完全没口感可言.所以火一定要大,外面炸脆了,里面还相对较嫩。
辣子鸡煲仔饭
食材明细:
主料::广味肠1根,鸡腿1个,香菇2个,丝苗米适量,
辅料::青尖椒3个,小米辣5个,干辣椒5个,花椒适量,
辣子鸡煲仔饭的做法步骤:
1.鸡腿切小,加姜片料酒焯水备用。
2.香菇切片。
3.依次切好姜蒜 青尖椒 小米辣,干辣椒切段,花椒适量。
4.锅里放油烧热后加入切好的姜蒜辣椒,炒香后再倒入鸡腿肉翻炒,出锅前可以加点芝麻。
5.我用的丝苗米,比较细长,浸泡20分钟左右。
6.广味肠切片。
7.砂锅刷上一层食用油,将泡好的米倒进去,加点水,要比平常煮饭的水少一点,大概7毫米的样子,煮好后依次放入香菇甜肠,再煮七八分钟的样子。
8.出锅前加入辣子鸡。
9.倒入适量生抽。
10.有一点锅巴。
11.搅拌后就可以开吃啦。
12.不吃辣的就可以吃甜肠和香菇那边的饭,爱吃辣的就吃辣子鸡这边的饭。
小贴士:
酱汁可以根据自己的口味调配,我只放了生抽,不吃辣的也可以直接用香菇炒鸡腿肉。
新式辣子鸡
食材明细:
主料::整鸡一只,
辅料::花椒和干辣椒(1:4),葱适量,熟芝麻适量,
配料::盐适量,味精适量,料酒适量,姜适量,蒜适量,白糖适量,胡椒适量,醋适量,色拉油适量,
新式辣子鸡的做法步骤:
1.将鸡腿洗净改成丁放入碗中用盐、料酒码味,微炸成型。
2.锅置火上,下同烧至七成热时,倒入鸡丁滑熟后,滗起待用。
3.锅留底油至热,下干辣椒炒至棕红色,下花椒炒香,倒入鸡腿,烹入料酒,簸匀加入盐、味精、胡椒、白糖、醋、烹入鲜汤炒至鸡丁回软。汁干时,下马耳朵葱簸匀起锅即成。
青椒辣子鸡
食材明细:
主料::小公鸡1000克,二荆条辣椒10条,
辅料::生姜20克,大蒜20克,花椒10克,料酒10克,盐10克,老抽15克,菜籽油25克,白糖6克,味精3克,
青椒辣子鸡的做法步骤:
1.小公鸡半只洗净控干水分斩成丁,用盐、料酒和花椒腌一小时左右。
2.二荆条辣椒洗净切成马耳朵形状待用。
3.姜蒜切片待用。
4.炒锅烧热,加菜籽油,七成热时下鸡丁炒散。
5.把鸡丁水气炒干,直至汁变清沏,再下姜蒜片,翻炒后加白糖、老抽上色。
6.加辣椒翻炒至出香味,加盐、味精调味出锅装盘。
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