不论哪个国家,想要制作出一道色香味俱全的美食,那么一定离不开好的食材,食材的好坏决定了美食的成败。食材文化是美食文化的一大构成,你对食材精通吗?也许以下内容“电压力锅蒸版红烧肉”合你胃口!希望能帮助到你的学习和工作!
食材明细:
主料::五花肉1000克,生菜2棵,
辅料::盐6克,冰糖100克,白糖10克,姜葱蒜40克,十三香20克,料酒40克,红辣椒5个,鸡精4克,腐乳1块,
电压力锅蒸版红烧肉的做法步骤:
1.准备好所有材料。
2.姜、蒜、冰糖切(拍)碎,红辣椒、葱切成段,生菜洗净。
3.五花肉冷水下锅,煮去血水。
4.水开后撇开浮沫,捞出五花肉,装盘备用。
5.炒锅倒油,大火,油热后(油锅轻微冒烟),放入姜葱蒜、红辣椒,翻炒出香味。
6.将肉块下锅翻炒至变色后盛出。
7.将锅洗净,重新倒油,冷油把冰糖放入锅,冰糖的量没过油或与油的比例为1:1。
8.中火,用锅铲炒开(和炒菜的方法类似,冰糖边炒边化)。
9.颜色接近棕红色、有泡泡冒出即可,再炒就过了,过了之后就变若了。
10.关火(油温太高,避免油星飞溅),倒入五花肉,快速翻炒,让糖色均匀地裹在肉块上。
11.开火,放入料酒、盐、白糖、十三香、鸡精、腐乳,把五花肉炒至金黄色,可多炒几分钟,这样,五花肉本身的油会溢出一部分,做出的肉没那么油腻。盛出炒好的五花肉。
12.将炒好的五花肉放入电压力锅,蒸30分钟即可。
13.用生菜铺盘,用筷子将蒸好的肉夹出,肉皮朝上,码入盘中,大功告成!
14.成品图欣赏。
15.成品图欣赏。
16.成品图欣赏。
小贴士:
1、糖和油的比例1:1为佳。
2、用冰糖炒出来的糖色分外透亮,光泽度最好。
3、用小火炒制,尤其是最后阶段,火太大易炒焦,颜色接近棕红色时就要关火,否则就过了,就变苦了。
4、用压力锅蒸制,只需30分钟即可(用普通炒锅炖煮至少需90分钟),省时、省力、省能源。
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电压力锅红烧肉
食材明细:
主料::五花肉一公斤,
辅料::干笋少许,
配料::糖三汤匙,蒜末三汤匙,酱油四汤匙,红麴米一茶匙,
电压力锅红烧肉的做法步骤:
1.炒锅放少许油,放糖,小火炒化至糖变茶色,起泡。
2.关火,加入大蒜,用焦糖的温度爆香大蒜。
3.加酱油,重新开火。熬煮成卤汁。红麴米事先泡水压碎,调成红汤,加入一大匙,使卤汁颜色更漂亮。(可省略)
4.倒入肉翻炒上色,小火煮五分钟至肉上色均匀。
5.加入一杯热水继续煮三分钟。
6.加入泡发的笋干。
7.倒入电压力锅,先放笋,上面盖肉,倒入卤汁。压30分钟。
8.倒出汤汁入炒锅,大火熬浓稠,浇在肉上。
9.成品。压力锅炖肉,可保持肉的水分,使肉软糯,入口即化。
小贴士:
少许油将糖炒成焦糖,再用焦糖的温度爆香蒜粒,是让肉香的关键窍门。
栗子红烧肉—超简单电压力锅版
食材明细:
主料::猪肉750g,生栗子500g,
辅料::八角2个,花椒1小把,桂皮1块,香叶5片,良姜1块,陈皮适量,豆蔻1个,
配料::食用油适量,冰糖适量,葱段适量,姜片适量,料酒适量,生抽适量,老抽适量,盐适量,热水适量,
栗子红烧肉—超简单电压力锅版的做法步骤:
1.猪肉洗净,切块,凉水下锅,大火烧开。
2.水开后,用炒勺撇去上面的浮沫。
3.撇去浮沫血水后捞出,用温水洗净干净放高压锅内。
4.卤肉的调料有花椒,八角,桂皮,香叶,陈皮,良姜,豆蔻。
5.配料:葱段,姜片。
6.调料盒,剥好皮的生栗子,葱段,姜片加入到焯好水的高压锅中。
7.锅中放适量食用油烧至4成热,放两小块冰糖块,用炒勺慢慢搅拌至冰糖融化,冒小红泡时。
8.浇入一勺清水。
9.炒好的糖色浇入备好料的高压锅中。
10.锅中放入料酒,生抽,老抽,盐。
11.再浇入适量热水。
12.水到肉的1/3处就可以了。
13.盖上锅盖,时间定15分钟,15分钟后等锅里的气慢慢放完,营养美味的栗子红烧肉就烧好了。
小贴士:
1.焯肉的水一定要用冷水下锅,才有利于血水的析出。
2.炒糖色时等冒小泡后,一定要及时浇入一勺清水,以免温度过高糖色炒过了,肉就该发苦了。
3.如果压好的红烧肉,水太多了,可以把肉先成出,汤汁收浓,浇在肉上。
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