不论哪个国家,想要制作出一道色香味俱全的美食,那么一定离不开好的食材,正因为有了好的食材,美食才有了好味的基础。只有结合食材美食文化才能发扬光大,你对食材是怎么样看待的呢?小编特别整理来自网络的香辣酥鱼,请收藏并分享给你的朋友们吧!
食材明细:
主料::鱼肉2500g,干辣椒粉100g,花椒10g,
辅料::蒜蓉300g,姜200g,盐20g,料酒20g,酱油20g,鸡精20g,
香辣酥鱼的做法步骤:
1.把鱼清理干净 大小适中但要均匀
2.切块的鱼跟作料(作料切细 越细越好最好是成酱状)搅拌均匀 腌制2-5小时入味
3.把油烧热,热后加入一块姜炸干姜的水分捞起来(为了炸鱼不沾锅)将鱼倒入炸至七分透捞起(香味最少可以传递30米哈哈)
4.少许油加入辣椒粉 辣度看自己口味加辣椒粉,辣椒粉的火候要小均匀炒熟加入常用作料 然后将炸好的鱼倒进一起翻均匀即可,一份香辣酥催的鱼可以出锅享用了
小贴士:
炸鱼前最好先炸一块生姜,炒干辣椒粉时一定要用文火 小火,有意的朋友可加2026909191探讨,有成品卖健康食品不加添加剂
97Msw.com相关知识
酥辣鱼段
鱼肉的肉质细嫩鲜美,且营养丰富,饱含多种矿物质和维生素,绝大多数朋友都好这一口。然而,自己在家烹调鱼肉时,无论是吃肉还是喝汤,清新鲜嫩之外多少会残留些腥气。给鱼肉去腥的方法很多,比如从鱼肉中取鱼线,或是把活鱼浸泡在溶有陈醋、盐或胡椒粉的水里,总之是对鱼的各种折腾。我炖鱼时去腥的方法是跟饭店里学来的,就是加辣椒酱,瞬间抹煞鱼的土腥味,香辣突出,令人胃口大开。
材料:
主料:鲅鱼1条,,
辅料:姜5克,蒜30克,葱20克,面粉适量,开水适量,花椒半小匙,八角1个,香醋2小匙,酱油1大匙,料酒2小匙,辣酱3大匙,白酒1大匙,食盐少许,植物油适量,
酥辣鱼段的做法步骤:
1. 鲅鱼去掉鱼头和内脏,切成3-4cm宽的鱼段。
2. 鱼身两面铺上面粉,用手按实,抖掉多余的干粉。
3. 锅中烧热油,至5、6成热时下入一半的姜片爆香。
4. 放入鱼段,先不要翻动。
5. 待底面略炸片刻后再翻动,保持大火炸鱼,不容易粘锅。
6. 煎至两面金黄后捞出来沥油、备用。
7. 4块厚鱼段大约需要1大匙左右的辣椒酱就可以了。
8. 另起锅烧热少许油,爆香蒜头、剩余的姜片和葱段。
9. 依次倒入酱油、料酒。
10. 再加入香醋,不要太早加醋,味道容易散发。
11. 撒花椒或麻椒、八角。
12. 调入辣椒酱。
13. 撒少许盐,倒入清水,大火烧开。
14. 待汤汁煮沸后放入炸酥的鱼段,炖2、3分钟即可。
15. 汤汁收浓时,倒入白酒,翻炒数下后关火盛盘。
金玉满堂的香辣酥鱼
食材明细:
主料::鲤鱼2条,料酒2大勺,香油2大勺,花椒水2大勺,新鲜花椒15克,新鲜红辣椒9个,郫县豆瓣酱1大勺,蕃茄酱1大勺,大葱8克,
辅料::米醋2勺,糖10克,盐适量,淀粉适量,香菜6克,姜4克,蛋清1只,
金玉满堂的香辣酥鱼的做法步骤:
1.1、把一条鲤鱼去鳞去黑膜洗净,斩下头和尾放盐腌一会儿,再裹一层薄薄的淀粉。锅里放宽油烧热,分别放入鱼头和鱼尾炸至金黄捞出。
2.2、把鱼身去皮片成0.5厘米厚的鱼片,加盐入味。
3.3、倒料酒和白醋充分抓匀。
4.4、加入白糖和提前泡好的花椒水,继续抓匀。
5.5、倒入香油拌匀再放淀粉抓匀。
6.6、倒入半只蛋清充分抓匀腌20分钟,锅里热油炸至金黄即可。
7.7、另一条鲤鱼取鱼身去鱼皮,鱼肉剔去剌剁成鱼泥,加入盐。
8.8、放料酒和白醋充分抓匀。
9.9、加入白糖和提前泡好的花椒水,继续抓匀。
10.10、倒入香油拌匀再放淀粉抓匀。
11.11、倒入半只蛋清充分抓匀,香菜、葱、姜切碎。
12.12、加入香菜、葱、姜碎拌匀腌20分钟,锅里热油。
13.13、用手将鱼肉泥挤成鱼丸下锅中炸至金黄捞出,和已经炸好的鱼片、鱼头、鱼尾一起摆盘。
14.14、另起锅放油,炒香郫县豆瓣酱,再倒入蕃茄酱。
15.倒入适量清水烧开,放入新鲜红辣椒。
16.16、倒入新鲜花椒烧开后浇至摆好的鱼上。
香辣鱼
食材明细:
主料::扁鱼1条,干辣椒25克,
辅料::油适量,盐1匙,鸡精0.5匙,白醋适量,蒸鱼豉油适量,
香辣鱼的做法步骤:
1.将扁鱼准备好,洗干净。
2.刮去里面黑色的膜,切块。
3.装入盆中,加入一匙盐,拌匀,腌制半小时。
4.锅中倒入适量油,将鱼放入锅中煎至黄色,起锅。
5.锅中油微热,倒入辣椒,炒几下。
6.倒入煎好的鱼,翻炒几下,加入适量白醋,拌几下。
7.再倒入适量蒸鱼豉油,鸡精,翻炒两分钟便可。
8.香喷喷的鱼出锅咯!
小贴士:
xx小提醒:
1.腌制鱼时,注意放盐量,因为鱼是否咸决定于此。
2.加入干辣椒时,微热,否则容易焦。
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