中国人是最讲究吃的民族,各地的食材丰富多样,美食制作的成功与否与食材关系很大。没有食材文化,就没有美食文化,你对食材精通吗?小编特别整理来自网络的马兰头红烧扣肉,欢迎大家参考阅读。
食材明细:
主料::猪五花肉1斤,马兰头干2两,老抽1两,料酒1勺,
辅料::鸡精1小勺,生姜5~6片,砂糖2勺,
马兰头红烧扣肉的做法步骤:
1.马兰头干入盆浸水发软(如同泡茶),换两次水去除杂质。
2.五花肉清水洗净后切块冷水入锅,煮沸后捞出流水冲洗(去除血水杂质)。锅中倒入油至7成热放入控干水分的五花肉,姜片煸炒至五花肉微微出油,略微焦黄。
3.放入发好的马兰头翻炒,倒入老抽,料酒。放入少量盐,鸡精,砂糖(喜欢甜口的可多放点)加入清水没过肉面(约两碗)盖盖中火焖煮待汤汁收成两成时,再次加入同前数量清水及少量料酒,再次焖煮。
4.焖煮至汤汁再次收到两成时关火。(两次焖煮收汁时间约40分钟)取一大瓷碗将五花肉先行放入碗底再放入马兰头及汤汁用铲压紧,放入蒸锅中蒸30分钟。(姜片弃之不要)
5.蒸好后取一菜盘倒扣于瓷碗上,再将碗与盘一起扣返回来(注意动作要快,否则汤汁飞溅,鸡飞蛋打)可待凉会再操作,不烫手。
6.最后一步类似扣肉做法。肉汁浓郁,菜香扑鼻,下饭一流。江南地方特色,别无他有。
小贴士:
与梅菜扣肉做法一致。注意最后的倒扣动作。如家中自己食用不讲究摆盘,也可直接蒸好食用。
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蚝油马兰头
食材明细:
主料::马兰头适量,
辅料::玉米油适量,葱适量,花椒适量,盐适量,蚝油适量,生抽一点,蒜适量,
蚝油马兰头的做法步骤:
1.马兰头洗净。
2.开水焯至变绿捞出。
3.锅内适量油烧热,葱蒜,八角炒香。
4.焯好的马兰头放入,半勺开水。
5.适量盐,蚝油,一点生抽。
6.翻炒均匀关火盛盘。
7.成品。
8.成品。
野菜--马兰头
食材明细:
主料::马兰头200克,
辅料::生抽1勺,蒜1个,香油1勺,红椒油1勺,米醋1勺,
野菜--马兰头的做法步骤:
1.备好食材。
2.洗干净。
3.蒜切沫。
4.锅中烧开水煮熟马兰头。
5.捞出挤开水分。
6.在撕开。
7.把花椒油生抽米醋蒜等依次放入。
8.拌匀。
9.开吃。
小贴士:
马兰头野菜煮熟后捞出一定要挤出水分,味道才不会出现口感涩的味道。
家乡马兰头
食材明细:
主料::马兰头七八两,
辅料::春笋两支,蒜瓣三个,香菇四只,黑木耳适量,
家乡马兰头的做法步骤:
1.马兰头洗净放沸水里面抄熟。
2.这样就差不多可以了。
3.过了冷水,用一块干净的纱布榨干水分。
4.榨干的马兰头剁碎。
5.完了放在盘中备用。
6.春笋和泡发的香菇木耳切粒。
7.蒜瓣剁成蒜泥。
8.锅内放多点油,待油热改小火放入笋,香菇,木耳,蒜泥翻炒一分钟,这时可以加调味料。
9.倒入马兰头翻炒,香味出来就好啦。
10.出锅,再淋上点香油就更完美了。
马兰头炒饭
食材明细:
主料::马兰头适量,火腿适量,热米饭适量,
辅料::油适量,
马兰头炒饭的做法步骤:
1.马兰头洗净备用;
2.把马兰头切成碎末;
3.切几片火腿;
4.把火腿切成细丝;
5.再把火腿丝切成米粒大小的细丁;
6.锅中倒入少许油,加入火腿丁翻炒出油(火腿会出油,所以油不用放太多);
7.加入马兰头继续翻炒;
8.加入一大碗热米饭;
9.将饭炒至粒粒分开;
10.出锅,完成。
小贴士:
1、火腿会出油,炒饭的时候油不用放太多;
2、火腿本身有咸味,所以炒饭的时候不用加盐。
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