没有好的食材不可能有好的美食,美食制作的成功与否与食材关系很大。中国人对食材一直有着不懈的探究,对于食材你知道的有哪些呢?在这里,你不妨读读鼓油鸡翅,在此温馨提醒你在浏览器收藏本页。
食材明细:
主料::鸡翅适量,葱适量,姜适量,蒜适量,鸡精适量,冰糖适量,
辅料::豉油鸡汁适量,料酒适量,味精适量,
鼓油鸡翅的做法步骤:
1.接着在锅中倒入适量水烧开,开火;
2.待水煮开后,将鸡翅在开水中过一下即可捞出(1分钟内);
3.然后将葱姜蒜放入砂锅,再放上鸡翅;
4.加入鼔油鸡汁(可多加)、鸡精、味精、冰糖;
5.加入适量水,鼔油鸡汁与水的比例最好在1:2;
6.盖上砂锅盖,大火烧开,小火再焖半小时即可;
7.待小火收汁,差不多即可出锅。
小贴士:
鼓油鸡翅是一道正宗的具有台湾风味的小吃,它主要由特殊的一味调料即鼓油鸡汁以及其他辅料熬制而成。
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微波蚝油鸡翅
大热天的不想要开火做菜,厨房实在是热的难受,来到不用开火就能做的肉菜吧,只需十分钟左右,一道美味的微波蚝油鸡翅就能上桌,味道鲜美,肉汁四溢,沁人心脾。
主料:鸡翅中6个
辅料:植物油1汤匙蚝油2汤匙白糖1汤匙香油1茶匙葱段3段姜片3片生抽1汤匙老抽2汤匙白胡椒粉1茶匙白酒2茶匙
做法:
1.鸡翅中洗净沥干水分,加入生抽1汤匙、老抽2汤匙、白胡椒粉1茶匙、白酒2茶匙拌匀,放冰箱冷藏腌制一晚
2.蚝油2汤匙、白糖1汤匙、香油1茶匙混合均匀成调味汁
3.微波容器加植物油放入微波炉高火三分钟,取出后将葱段、姜片直接放油里面爆香
4.放入腌好的鸡翅,再放入微波炉高火打三分钟
5.取出倒入调味汁拌匀,高火三分钟即可
烹饪技巧:
1、腌料中不用放盐,因为酱油和调味汁中的蚝油咸度已足够;
2、制作时最好选用有盖的容器,否则容易溅油。
相关文章推荐:鸡蛋不宜与哪些食物同食鸡蛋不宜与哪些食物同食
鸡蛋是大众喜爱的食品,鲜鸡蛋所含营养丰富而全面,营养学家称之为完全蛋白质模式,被人们誉为理想的营养库。
鸡蛋不宜与哪些食物同食?
1.鸡蛋与牛奶
牛奶中含乳糖,乳糖是半乳糖与葡萄糖的二聚体,其中半乳糖就是其营养所在。鸡蛋含有很多蛋白质,分解为氨基酸,氨基酸的吸收耗能(小肠壁上的主动运输)。此时,血液中可利用的葡萄糖较少,半乳糖就会被氧化供能。鸡蛋里的某种蛋白会和牛奶里的某中营养成分相互反应,使营养价值下降,所以不宜同食。
2.鸡蛋与豆浆
生豆浆中含有胰蛋白酶抑制物,它能抑制人体蛋白酶的活性,影响蛋白质在人体内的消化和吸收,鸡蛋的蛋清里含有粘性蛋白,可以同豆浆中的胰蛋白酶结合,使蛋白质的分解受到阻碍,从而降低人体对蛋白质的吸收率。
3.鸡蛋与白糖同煮
很多地方有吃糖水荷包蛋的习惯。其实,鸡蛋和白糖同煮,会使鸡蛋蛋白质中的氨基酸形成果糖基赖氨酸的结合物。这种物质不易被人体吸收,对健康会产生不良作用。
鸡蛋的主要营养成份有:
1.蛋白质:鸡蛋含丰富的优质蛋白,每100克鸡蛋含12.7克蛋白质,两只鸡蛋所含的蛋白质大致相当于150克鱼或瘦肉的蛋白质。鸡蛋蛋白质的消化率在牛奶、猪肉、牛肉和大米中也是最高的。鲜鸡蛋含的蛋白质中,主要为卵蛋白(在蛋清中)和卵黄蛋白(主要在蛋黄中)。其蛋白质的氨基酸组成与人体组织蛋白质最为接近,因此吸收率相当高,可达99.7%。
2.脂肪:每100克鸡蛋中含脂肪11.6克,大多集中在蛋黄中,以不饱和脂肪酸为多,脂肪呈乳融状,易被人体吸收。
3.氨基酸:鸡蛋中蛋氨酸含量特别丰富,而谷类和豆类都缺乏这种人体必需的氨基酸,所以,将鸡蛋与谷类或豆类食品混合食用,能提高后两者的生物利用率。
4.其他微营养素:鸡蛋还有其它重要的微营养素,如钾、钠、镁、磷,特别是蛋黄中的铁质达7毫克/100克;蛋中的磷很丰富,但钙相对不足,所以,将奶类与鸡蛋共同食用可营养互补。鸡蛋中维生素A、B也很丰富。
鸡蛋的营养价值和保健功能:
1.健脑益智
鸡蛋黄中的卵磷脂、甘油三脂、胆固醇和卵黄素,对神经系统和身体发育有很大的作用。卵磷脂被人体消化后,可释放出胆碱,胆碱可改善各个年龄组的记忆力。
2.保护肝脏
鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用。蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生。还可提高人体血浆蛋白量,增强肌体的代谢功能和免疫功能。
3.防治动脉硬化
美国营养学家和医学工作者用鸡蛋来防治动脉粥样硬化,获得了出人意料惊人效果,他们从鸡蛋、核桃、猪肝中提取卵磷脂,每天给患心血管病人吃4~6汤匙。3个月后,患者的血清胆固醇显著下降,获得满意效果。
豉油鸡翅根
将鸡翅根泡一泡洗干净然后放入锅中加凉水煮开,捞出。用叉子将鸡翅根肉厚的地方扎一扎,让其能更入味
材料:
主料:鸡翅6个,色拉油2勺,
辅料:茭白适量,金针菇适量,生抽30克,食盐少许,小葱少许,大葱30克,姜3片,开水1碗,
豉油鸡翅根的做法步骤:
1. 将鸡翅根泡一泡洗干净然后放入锅中加凉水煮开,捞出
2. 用叉子将鸡翅根肉厚的地方扎一扎,让其能更入味
3. 将炒锅放少许油,放入葱姜和鸡翅根炒一炒
4. 然后倒入豉油鸡汁和清水,再放入生抽,烧开后,盖上锅盖小火炖20分钟以上,等鸡翅根熟透
5. 放入切成滚刀块的茭白炖3~5分钟,再放入减去根部的金针菇大火将汁收浓即可
香菇蚝油鸡翅
【用料】
鸡全翅1斤、干香菇1小碗、葱姜各适量
【调味料】
蚝油2大勺、酱油(特级老抽和鲜味生抽)各少许
冰糖1小勺、料酒1大勺、黑胡椒粉少许
【做法】
1-2、鸡全翅洗净,切成3段备用
3、干香菇提前泡软,姜切片、葱切段备用
4、锅内放少许油把鸡翅煎香至微微焦黄盛出
5、锅内留底油爆香葱姜和香菇
6、放入鸡翅翻炒
7、烹入料酒、蚝油、酱油、冰糖等调味料翻炒均匀
8、加适量水大火烧开,转慢火盖上锅盖焖煮约30分钟
9、最后把汤汁收至浓稠即可
【小贴士】
1、鸡翅切成三段,翅根部分关节上边的肉划一刀,煮时比较容易熟
2、焖煮的时候大块鸡翅先放先烧,翅尖部份烧到一半时再放入锅中烧,避免烧得太烂
2、如果觉得颜色不够可以在快熟的时候再加一点酱油帮助上色
4、加酱油不要太多,味道不够用盐来调味
港式豉油鸡翅
原料:
1)鸡翅中:650克,大约12只
2)盐:2-3克
3)料酒:10克
4)生姜:1块,大约1.5厘米见方
5)大蒜:1瓣
6)小葱:20克
7)八角:2粒
8)花生油:少量
9)糖:25克
10)生抽,40克
11)老抽:20克
12)芝麻油:适量,用来涂抹鸡翅表面
做法:
第一步是腌制鸡翅。把鸡翅中表面水分擦干,放进一个大碗里面,加入2-3克盐和10克料酒。
用手把鸡翅与盐和料酒搅拌均匀,然后放在一边腌制15分钟左右。家庭制作豉油鸡翅经常遇到的一个问题就是不够入味,提前用盐和料酒腌制一方面可以让鸡翅更好入味,另外一方面也能去除一部分腥气。通常,经过冷冻的鸡翅腥气尤其严重,必须通过适当的方式去腥。
第二步,等待腌制鸡翅的这段时间正好准备一下其它配料,把生姜、大蒜和小葱切片备用,同时称量好需要的生抽老抽和糖,这样等会儿烧菜的时候就可以一气呵成,不必做任何停顿。
炸酱油鸡翅根
食材明细:
主料::鸡翅根475克,
辅料::姜片适量,料酒适量,酱油适量,盐适量,
炸酱油鸡翅根的做法步骤:
1.食材:鸡翅根(已清洗)、姜片
2.将姜片搁入已清洗好的鸡翅根中,加适量的料酒。
3.加适量的酱油。
4.加适量的盐。
5.调味拌匀腌制2小时。
6.然后,下入油锅中用中小火炸制至熟,即成。
黑椒蚝油鸡翅
食材明细:
主料::鸡翅中10只,
辅料::油20克,大蒜10克,洋葱10克,姜6克,
配料::盐5克,黑胡椒10克,蚝油15克,生抽5克,白糖7克,料酒10克,八角2个,
黑椒蚝油鸡翅的做法步骤:
1.洗净鸡翅在上面划2刀,加料酒、盐、黑胡椒粉腌制1个半小时;蒜剁成末,姜切丝、洋葱切末。
2.炒锅放油烧热下姜丝、蒜末、洋葱末煸香。
3.倒入鸡翅煎到两面变色。
4.放入八角、白糖、水、生抽焖烧20分钟。
5.再倒入蚝油翻炒,收干汤汁即可。
小贴士:
1、煎鸡翅时火不能大,要用小火煎。
感谢您阅读“97美食网”的《鼓油鸡翅》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了蚝油鸡翅专题,希望您能喜欢!