食材可根据不同的特性分成不同的类别,如:素类食材、肉类食材,不同的食材决定了制作出来的美食的味道。美食文化的根在于食材,你对食材有一定研究吗?小编为大家呈上收集和整理的客家小吃!大薯丸子!,仅供参考,欢迎大家阅读。
食材明细:
主料::大薯适量,糯米粉适量,
辅料::大蒜适量,盐适量,鸡精适量,油适量,
客家小吃!大薯丸子!的做法步骤:
1.这就大薯了!一个差不多两斤
2.先将大薯皮除掉!洗干净!
3.准备糯米粉 蒜备用
4.将大薯刷成嬷嬷
5.加入蒜!糯米粉!盐!鸡精!搅拌均匀!
6.把油烧开!开始煎了!
7.可以吃了!味道还是蛮不错的!
小贴士:
第五步的时候!最后让它醒下!这样煎出来的很泡!
97msw.Com扩展阅读
粟粄——客家小吃(1)
食材明细:
主料::粟米粉100g,糯米粉30g,糖40g,
辅料::水适量,
粟粄——客家小吃的做法步骤:
1.盆中放入粟米粉、糯米粉、白砂糖。
2.加适量水揉成团,水是30~40度的温开水。
3.盖上保鲜膜静待15分钟。
4.切成6等份。
5.挪成丸子,用膜具印花。
6.印成6个小花朵。
7.放入蒸笼,大火蒸15分钟。
8.蒸熟的粟米粄,非常漂亮。
9.弹牙糯香,健脾开胃,深受客家人喜爱的一道甜点。
小贴士:
笼屉里面垫底用的是粽叶,在端午节时,包粽子剩下有多的,晒干后经常拿些用来蒸糕点,蒸出的糕点自带粽子叶香,非常美味。
客家小吃————清蒸萝卜丸(1)
食材明细:
主料::萝卜适量,肉馅适量,
辅料::干鱿鱼适量,蒜苗适量,
配料::盐适量,酱油适量,木薯粉适量,胡椒粉适量,沙拉油适量,
客家小吃————清蒸萝卜丸的做法步骤:
1.白萝卜刷丝。
2.用水氽烫。
3.捞起挤干水份。
4.干鱿鱼炸香。剪碎备用。
5.瘦肉剁碎,加入鱿鱼碎,再加入盐、胡椒粉、酱油、少许色拉油拌匀。
6.加入蒜苗粒和木薯粉。
7.加水搅拌均匀,静置半个钟。
8.制作成丸子放在蒸笼里蒸15分钟即可。
小贴士:
1、萝卜丝一定要挤干水份,太多水做不成丸子的。
2、 调好料子要静置半个钟。让木薯粉吸收一下水份,更加入味。
3、用蒜苗比用葱来的香,不喜欢的朋友可以换成葱花。
鸭松羹~客家小吃1
食材明细:
主料::木薯粉200克,
辅料::花生米若干,糖冬瓜若干,姜20g,陈皮20g,芝麻5g,水若干,猪油1勺,
鸭松羹~客家小吃1的做法步骤:
1.把配料花生炒熟,并去花生衣;糖冬瓜按图切丁,大点小点都可以,但不要末,否则口感不饱满~~姜和陈皮剁末。
2.锅洗干净,不放油,干锅后倒入木薯粉,炒熟~~木薯粉微见黄色则熟了。
3.木薯粉装起后洗干净锅,下猪油油~姜炒制微焦。
4.放入糖加水煮开。
5.放入糖冬瓜和花生米,煮开。
6.然后徐徐均匀地放入用筛子筛过的熟薯粉,一边缓慢地注入油料,一边顺势不停地用铲反复搅拌,直到羹凝结成金黄色光亮润泽,香气喷发,香甜松软、柔滑时取起即可食用。~~~搅拌要挺用劲,不停搅拌。
<客家菜>客家小炒
食材明细:
主料::五花肉200g,鱿鱼干80g,五香豆腐干80g,
辅料::芹菜30g,大葱半棵(50g),生姜半块(10g),大蒜2粒(10g),小红尖椒4个(10g),花椒6粒(0.1g),
配料::红标米酒1大匙(15mL),食盐1/2小匙(3g),酱油2小匙(10mL),白砂糖1/2小匙(3g),白胡椒粉1/2小匙(2g),鸡精1/4小匙(1g),
<客家菜>客家小炒的做法步骤:
1.鱿鱼干加水泡发,洗净表面污物;五花肉拔净皮上残毛,清洗干净;
2.大葱洗净,一半切成4cm长的段,一半斜着切成片;生姜和大蒜去皮、切片;小红尖椒去蒂,斜着切成片;芹菜去叶子、劈开,斜着切成5cm长的段;豆腐干切成约5cm长、8mm宽的条状;
3.汤锅加水,加入五花肉、葱段、姜片和花椒开始煮,烧开后转小火煮至八成熟;
4.捞出、冷却;
5.油锅烧至五成热,投入切好的豆腐干,炸至表皮酥脆,捞出、沥油;
6.将处理好的鱿鱼和五花肉均切成约5cm长、8mm宽的条状;
7.炒锅加色拉油烧至四成热,先放入蒜片和葱片爆香,再放入小红尖椒翻炒约10秒;
8.放入鱿鱼、五花肉和豆腐干翻炒均匀,再加入米酒、食盐、酱油、白砂糖、白胡椒粉和鸡精调味;
9.最后撒入芹菜炒熟,即可出锅。
小贴士:
1.客家小炒适合自己泡发鱿鱼:盆中倒入足够淹没鱿鱼干的温水,加入3大匙食盐,还可以加入1大匙红标米酒去腥,食盐溶解后放入鱿鱼干浸泡约6小时,然后把表面污物清洗干净即可。
2.煮肉时加入葱、姜和花椒有助于去腥,还可以准备足量的冰水,肉煮好后放入冰水中快速冷却,这样处理过的肉皮口感会更好;
3.切五花肉和鱿鱼要注意方向:五花肉皮向上放在砧板上,先切成约8mm厚的片,然后再切成条;鱿鱼一定要横着切,否则受热就会卷起,影响形状和口感。
客家小封肉
客家人擅长料理各色五花肉,其中以广东客家的梅菜扣肉最为有名。大家可能对客家封肉所知不多,封肉是福建、台湾部分地区的传统客家美食,非常经典和怀旧。
封特指客家人的一种烹饪方式:将食物密封在容器内,小火慢煲到烂熟为止。封还有丰富、丰盛的寓意,年饭餐桌上当然少不了它的身影。小封肉类似于红烧肉,大封肉则与东坡肉有异曲同工之妙。
小封肉以原汁原味见长,色泽红亮、肉质软糯、入口即化、浓郁醇香。其做法与红烧肉类似,但又不像北方红烧肉那样掺杂着大料的香味,也不似江浙红烧肉那样甜腻,其特点是以大量的蒜来烘托纯肉香。
试过很多种红烧肉的做法,个人觉得最好吃的还是小封肉,堪称红烧肉中的极品。
客家小封肉
主材:五花肉
配料:大蒜、生姜
调味料:生抽、老抽、黄酒、白糖
客家小封肉的做法
1、五花肉浸泡半小时,洗净切大块。
2、准备大蒜一头半,生姜五片,黄酒适量。
3、炒锅加少量油,倒入五花肉小火煎炒至肥肉出油,表面呈淡黄色。
4、加入大蒜和生姜一起翻炒出香味,加适量老抽炒上色后加生抽、黄酒和少量白糖翻炒均匀。
5、加开水至没过肉块的三分之二处,移入砂煲,大火煮开后调最小火加盖焖1.5小时,打开后稍搅拌即可。
美食小贴士
1、如果有客家红糯米酒最好,没有就用黄酒代替。
2、大蒜一定要多放。
3、最后加水不可太多,以煲好后只有少量汤汁为宜。一定要用砂煲或者铸铁锅,水分损耗比较小。
4、最后搅拌几下让煲至酥软的蒜全变成蒜泥让汤汁更浓郁。
【粤菜】东江客家小炒
食材明细:
主料::猪肉50g,
辅料::豆腐干4块,黑木耳5朵,胡萝卜半根,香菇4朵,青椒1个,虾米若干,
【粤菜】东江客家小炒的做法步骤:
1.各类食材洗净切丝。
虾米用搅拌机打碎成虾粉。
2.平底锅抹油少许,放入切条的豆腐干,煎香。
3.煎至四面金黄,盛出备用。
4.另起油锅,放入虾粉,炒香后放入肉丝。
5.放入香菇丝、胡萝卜丝,烹入白酒一勺。
6.放入青椒、煎香的豆腐干。
7.加入酱油、耗油,翻炒均匀。
8.淋入少许麻油,出锅装盘。
老家小吃-糯米圆子
食材明细:
主料::老豆腐一块,夹心肉肉一斤,糯米一斤,
辅料::葱若干,姜一块,蒜一个,
配料::酒适量,胡椒粉适量,盐适量,味精适量,雨露适量,五香粉适量,山芋粉适量,
老家小吃-糯米圆子的做法步骤:
1.葱若干、姜一块、蒜一个。
2.葱花、姜末、蒜泥。
3.糯米煮熟后冷却。伴入豆腐末、肉末、香料2。加黄酒、盐、味精、雨露、胡椒粉、五香粉、山芋粉拌匀。静置十分钟。
4.锅中倒入半锅油,油冒烟后用左手挤成乒乓球大小的圆子,轻放入锅中,炸至焦黄、捞出。
5.盛盘。趁热吃很香的。也可以放在火锅中吃。
农家小吃--煮米豆腐
食材明细:
主料::米豆腐适量,猪肉适量,
辅料::香菜适量,辣椒粉适量,
配料::盐适量,油适量,生抽适量,鸡精适量,
农家小吃--煮米豆腐的做法步骤:
1.备米豆腐切丁,肉少许,香菜少许。
2.烧油倒进米豆腐炒匀,放点盐入味,。
3.再放进猪肉提鲜。
4.翻炒几下。
5.放点辣椒粉提辣,。
6.再放进香菜。
7.淋点生抽。
8.倒点清水烧开,出锅前放点鸡精即可。
9.煮好的米豆腐。
【珍珠丸子】----湖北小吃
食材明细:
主料::糯米200克,猪肉馅400克,荸荠100克,鸡蛋1个,
辅料::小葱适量,姜适量,
配料::料酒适量,盐适量,五香粉适量,生粉适量,
【珍珠丸子】----湖北小吃的做法步骤:
1.将糯米提前洗净后浸泡2-3小时
2.将糯米提前洗净后浸泡2-3小时
3.肉馅内加入生姜末、料酒、盐、五香粉,顺一个方向和馅,至搅拌均匀
4.加入鸡蛋搅拌均匀,到肉馅上劲
5.加入生粉搅拌均匀
6.将葱切成末、荸荠切成绿豆大小的丁,加入肉馅内搅拌均匀
7.搅拌好的肉馅
8.用手将肉馅捏成大小适中丸子
9.将在糯米上滚一圈,用手轻轻按压糯米,使糯米紧紧的包裹在肉丸的表面
10.笼蒸上铺一层粽子叶,将做好的丸子放入笼蒸内
11.把蒸笼放在沸水锅上,大火蒸20-25分钟丸子就熟了。
小贴士:
1、调料最好别放生抽,否则蒸出的珍珠丸子就不会洁白如珍珠了
2、糯米最好用圆糯米,会更像珍珠的。
3、除了加荸荠外,还可以加莲藕等其他蔬菜。
喜欢《客家小吃!大薯丸子!》一文吗?“97美食网”希望带您更加了解食材大全的知识,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了客家美食专题,希望您能喜欢!