食材品类非常的丰富,美食制作的成功与否与食材关系很大。美食文化的“舟”承载于食标的的“水”上,你对食材感兴趣吗?有请驻留一会,阅读小编为你整理的鱼条,仅供参考,希望能为你提供参考!
食材明细:
主料::鱼条500g,泡椒6个,小葱3根,淀粉少许,盐适量,面粉一小碗,料酒适量,
辅料::酸姜一个,红青椒一个,绿青椒一个,大蒜5瓣,食用油适量,鸡精适量,花椒10颗,糖少许,
鱼条的做法步骤:
1.买条草鱼,喊师傅打片。把鱼片和鱼条分开。鱼片可以煮酸菜鱼、麻辣鱼等。然后洗干净放在碗里加入料酒、食用盐、花椒、面粉搅拌均匀腌制。
2.把食用油倒入锅里,等油快要沸腾了放入腌制好的鱼条,把鱼炸至黄色就夹起来放入盘里。(注:最好炸酥点)
3.利用剩下的食用油,如果不够再加点。把酸姜、老坛泡椒大蒜放入锅里炒,直到有酸味出来后加入炸好的鱼条,炒个3到5分钟入味。
4.把淀粉和糖放入装有清水的小碗中搅拌均匀,然后到入锅里,等淀粉好了加入小葱即可起锅。
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高丽鱼条
食材明细:
净草鱼肉150克,鸡蛋清5个(重约125克),精盐2.5克,味精1.5克,料酒25克,姜汁水25克,胡椒粉5克,干淀粉25克,湿淀粉25克,甜面酱30克,椒盐10克。
高丽鱼条的做法步骤:
将鱼肉批片,切成长4厘米、厚0.8厘米的条,加精盐、味精、料酒、胡椒粉、姜汁水拌渍。蛋清打起泡待用。炒锅置中火上,下入猪油,在此同时将湿淀粉与干淀粉逐步加入蛋泡中搅成蛋泡糊,待油温至四成热(约88℃)时,将鱼条拖上糊,逐条下油锅炸至鱼条硬,并保持温度平稳,用手勺不断翻动,浸炸至鱼条呈奶黄色至熟,捞出淋去油,装盘即成。食用时可蘸食甜面酱和花椒盐。
椒盐鱼条
食材明细:
大黄鱼1000克,鸡蛋100克,小麦面粉100克,盐5克,椒盐15克,料酒15克,小葱10克,姜15克,味精3克,花生油75克,猪油(炼制)10克
椒盐鱼条的做法步骤:
1. 黄鱼宰杀,治净,片取净肉2 片,切成4.5×l 厘米的条放入碗里,下精盐、料酒、葱姜末腌渍30 分钟;
2. 鸡蛋、面粉搅成蛋面糊,再加熟猪油搅匀;
3. 锅置旺火上,下花生油烧六成热时,将腌渍过的鱼条逐个挂蛋面糊后下锅炸至金黄色时捞起,再用冷油淋一下,装盘;
4. 跟上一小碟椒盐即成。
小贴士:
1. 做蛋面糊时要加熟猪油(溶化)才能糊面光滑;2. 鱼炸熟后捞起要淋上冷油,以保质酥脆;3. 因有过油炸制过程,需准备花生油750克。大黄鱼:黄鱼不能与中药荆芥同食;吃鱼前后忌喝茶;不宜与荞麦同食。 鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
糖醋鱼条
食材明细:
净鱼肉450克,鸡蛋黄25克,淀粉30克,花生油200克,葱10克,姜10克,酱油10克,清汤100克,白糖65克,醋40克。
糖醋鱼条的做法步骤:
将鱼肉洗净,切成长4厘米、宽厚均匀1厘米的长条。用鸡蛋黄加淀粉调成蛋黄糊,待用,炒锅内放入花生油,中火烧至八成热(约200℃)时,将鱼条沾匀蛋黄糊入油中炸熟,至呈金黄色捞出,沥油。炒锅内留少量油,烧热后用葱、姜末煸炒几下,加入酱油、清汤、白糖烧沸,用湿淀粉勾成浓芡,烹入醋,将炸好的鱼条倒入锅内翻匀盛入盘内即成。
糖醋目鱼条
食材明细:
主料::小鳎目鱼适量,
辅料::葱适量,姜适量,蒜适量,料酒适量,酱油适量,盐适量,白糖适量,醋适量,大料适量,
糖醋目鱼条的做法步骤:
1.小鳎目鱼收拾干净,切宽条备用。
2.将小鳎目鱼条沾干面粉,放热油锅炸制。
3.炸到金黄色酥脆捞出备用。
4.切好葱姜蒜末备用。
5.油烧热,炸香大料瓣,放料酒,放少许酱油。放白糖,醋(糖醋比例2:1),放少许盐。烧开。
6.放炸好的鱼条,快速翻炒均匀入味。
7.收浓汤汁,放葱姜蒜末炒匀即可。
8.糖醋目鱼条。
抓炒鱼条
食材明细:
鲫鱼300克,鸡蛋清25克,淀粉(玉米)60克,白砂糖30克,酱油20克,醋30克,大葱2克,姜1克,猪油(炼制)100克
抓炒鱼条的做法步骤:
1. 将鲫鱼去骨留鱼肉去皮洗净,切成宽1厘米、长4厘米的条,放入碗内,加湿淀粉、酱油、鸡蛋清抓匀;
2. 将白糖、醋、鸡清汤(50克)、酱油、湿淀粉调匀成汁待用;
3. 葱、姜切末;
4. 炒勺内下入猪油,在旺火上烧至七成热,把肉条放入勺内,炸至深黄色时捞出,沥去油;
5. 炒勺内留油少许,放入葱、姜末稍炒;
6. 将已调匀的汁倒入勺内,烧至汤汁浓稠后将炸好的鱼条放入,颠勺使鱼条沾匀稠汁,出勺即成。
小贴士:
因鱼条需要炸制,所以要备熟猪油500克,实耗100克。鲫鱼:鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉,以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
盐爆鱼条
食材明细:
鳜鱼200克,香菜50克,鸡蛋清30克,牛奶25克,花生油50克,鸡油25克,味精2克,料酒10克,大葱10克,姜5克,大蒜(白皮)5克,淀粉(玉米)40克,盐2克
盐爆鱼条的做法步骤:
1. 将净鱼肉切成5厘米长、1厘米宽厚的条;
2. 鱼条加入精盐、牛奶调匀,放入鸡蛋清、淀粉浆好;
3. 香菜切成3.3厘米长的段;
4. 将料酒、盐、味精、葱丝、姜米、蒜米、香菜段放入碗内,调成盐爆芡;
5. 炒勺上火,放入花生油烧至五成热,将鱼条下入,把勺端离火口;
6. 将鱼条滑散,再上旺火滑透,倒出沥油;
7. 将原料回勺上火,烹入芡汁,颠炒均匀,淋入鸡油,装盘即成。
小贴士:
本品有油炸过程,需备花生油约500克。香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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