食材文化是我国美食文化的重要组成部分,好的食材经过细心烹饪之后,才会出现各种美味的佳肴,美食文化的“舟”承载于食标的的“水”上,你对食材感兴趣吗?有请驻留片刻,小编为你推荐炸根达鱼,请在阅读后,可以继续收藏本页!
食材明细:
主料::根达菜一斤,
辅料::面粉一两半,鸡蛋一个,调和油一斤,
配料::盐适量,白胡椒粉适量,鸡精适量,
炸根达鱼的做法步骤:
1.根达菜去叶、洗净、切一寸五段、用盐、鸡精、白胡椒粉腌制十分钟。
2.用面粉、鸡蛋、盐调成面糊备用,
3.炒锅加调和油,等油温七成热时下根达段,炸至色微黄时捞出装盘。
4.外焦里嫩,脆香可口,
小贴士:
注意:给根达段上面糊时,把根达菜段的水稍稍攥一下,这样好挂面糊。
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炸翅根
食材明细:
主料::鸡翅根500g,
辅料::蛋黄1个,玉米淀粉2大勺,面粉1大勺,
配料::盐适量,鸡精适量,酱油适量,椒盐粉适量,
炸翅根的做法步骤:
1.翅根洗净,用刀轻轻的在翅根上切几刀。(便以入味)
2.调入盐鸡精酱油椒盐粉面粉和玉米淀粉,加入蛋黄。
3.用手抓匀,静置20分钟入味。
4.炒锅加入适量食用油大火加热,待油烧开时,放入腌好的翅根。适当的翻动翅根,使其上色均匀。
5.炸至颜色呈金黄色即可出锅。
炸根油条的做法
其实,自己在家炸油条,不但能放心点(炸的油肯定是新鲜的,过多的添加剂肯定是没有的),而且味道口感上也很好。不那么油腻,很酥脆噢!有一次早上炸的几根油条没吃完剩下了一根,我中午又尝了尝,嘿,还是那么好吃。虽然凉了,一点儿都不油腻,吃完后回味无穷呀!所以我建议有兴趣自己炸油条的朋友可以在家试试,真的是很不错的。
材料:
面粉500g,油100ml,
炸根油条的做法的做法步骤:
步骤1,原料:高筋面粉500g(过筛待用);小苏打4g;无铝泡打粉5g;盐10g;鸡蛋1个(中等大小不要用太小的土鸡蛋);纯牛奶270g左右;葵花籽油16g左右。(平时我一般做的是减半的量。这次就剩那么些面粉了,想着索性一下子全和面好了,所以如果自己家里人口少吃不多,可以调整减半。)将高粉、小苏打、无铝泡打粉、盐充分混合均匀。然后依次加入鸡蛋和葵花籽油,搅拌混合。最后加入纯牛奶进行搅拌混合,揉成一个均匀光滑的面团。面团偏软一点比较好。揉好后将面团表面刷上一层色拉油,用保鲜膜包好,放冰箱冷藏18个小时以上(至少一夜比较好)。注意:此步骤可以机器揉,也可以手揉。纯牛奶不要一下子全部加入,边和面边调整加入,这样可以揉得更好更到位。面团揉好刷好油包好膜,放冰箱冷藏(一般冷藏温度在1-4℃之间),18个小时以上,这样面团最后拿出来炸制的口感相对更好。如果做不到冷藏18个小时以上,也要至少冷藏一夜(也就是说大约10-12个小时)。我以前有次炸油条,有块面团忘在冰箱里,冷藏了30个小时,最后炸出来的油条比冷藏时间短的面团做的明显更酥脆更好吃。所以如果有条件有耐心,最好前一天早上或上午做好面团放进冰箱冷藏,第二天早上再拿出来炸就可以了。
步骤2,将冷藏了18个小时以上的面团从冰箱里拿出,不要揉。这次炸油条用不完这么多面团,所以切了一块下来使用。其余继续包好放冰箱冷藏,第二天再用就可以了。面团不要揉,用擀面杖直接擀成一个又大又薄的片。用刀将擀好的面片切成一条一条的小的长方形面片。取两片小的长方形面片,叠放在一起。
步骤3,用一根筷子在叠好的面片中间用力按压一下。放于室温中醒15分钟。醒好后,可以炸了。取一口干净的锅,倒油,炸油条油量要多一点。开火,烧热,待油面比较热,波动,有青烟腾起,这时候差不多是六成热油温,可以扔一小点面团下去试试,面团会迅速膨胀浮起,说明油温已到,可以炸了。取一组叠好压好醒好的面片,稍微扯长一些,扭一扭,放入油锅,炸吧!炸的过程中,用筷子不停翻动,使油条受热均匀,变得自然、蓬松、色泽金黄。这样油条就炸好了,可以捞出。注意:面片的长度请以自己家里的锅大小为准。炸的时候,每次不要放太多入锅里,以免翻动不开,影响炸油条的质量。炸的时候火候灵活掌握,可以稍微调小一些。啧啧啧,油条炸好了。在厨房里炸的时候没忍住,吃了一小根,啊!我自己炸的油条,差不多就比手掌竖起来再长一些,口味正好,酥脆不油腻,真好吃!注意:在家炸油条,用的油比较新鲜放心。炸完后剩下的油可以过滤一下,倒入一个大碗里,留着用来炒菜等。但建议也不要放太久,在2天内用完比较好。
凉拌菜:根达菜拌粉条
食材明细:
主料::根达菜适量,粉条适量,
辅料::蒜适量,盐适量,陈醋适量,香油适量,自制辣椒油适量,生抽适量,
凉拌菜:根达菜拌粉条的做法步骤:
1.根达菜杆洗净,切二指宽段。
2.根达菜杆适量开了火绰熟,捞出过凉水。
3.粉条适量绰熟过凉水。
4.过凉的粉条和根达菜。
5.捣好的蒜泥,倒入适量凉开水,生抽,陈醋,盐,香油,辣椒油。
6.调好的蒜汁浇到根达菜和粉条上。
7.拌匀即可盛盘。
8.成品。
9.成品。
炸翅根配奶油酱
食材明细:
主料::鸡翅根8个,油菜4颗,
辅料::洋葱半个,牛奶200ml,玉米半个,香菇3朵,吉士粉一大匙,植物油适量,黄油40克,
配料::奥尔良鸡翅料适量,黑胡椒适量,盐适量,
炸翅根配奶油酱的做法步骤:
1.基本材料
2.鸡翅料和翅根拌匀腌半小时
3.加入一大匙吉士粉拌匀
4.油倒入锅中加热至六成热
5.翅根下锅
6.盖上盖子
7.大概5分钟后翻面继续炸,此时不需要盖锅盖了
8.继续5分钟之后双面金黄
9.起锅用厨房纸吸取油分
10.奶油酱的做法,洋葱切丁
11.香菇切丁
12.黄油入锅加热
13.倒入香菇翻炒
14.倒入洋葱,黑胡椒翻炒
15.倒入牛奶,加盐调味
16.加入玉米粒
17.把酱料倒入搅拌机,打碎
18.刚好装一个料斗
19.配菜处理,油菜洗净
20.焯熟
21.滤去水分
22.开始装盘咯,油菜和翅根撒上玉米粒
23.配上奶油酱
24.来个翅根细节,诱人吧
25.昝上奶油酱
26.咬一口,鸡肉鲜嫩,正是最完美的火候呢,看骨头也是洁白的,鸡肉微微有点粉色
27.上桌的是这个哦,有没有发现有什么区别啊,少了一个
炸香精鱼
食材明细:
香椿150克,小麦面粉20克,鸡蛋120克,淀粉(蚕豆)20克,香油25克,盐5克,菜籽油30克,椒盐10克
炸香精鱼的做法步骤:
1. 将香椿掐取尖梢6.5 厘米,洗净放碗中;
2. 香椿芽用精盐渍1分钟取出,搌干水分,撒上一层干淀粉待用;
3. 另取一碗,放入剩余的干淀粉、面粉及精盐,注入清水75毫升,打入鸡蛋,搅成面糊,加香油制成全蛋酥糊;
4. 净锅置火上,注入菜籽油,用旺火烧至六成热,逐个用筷子夹住香椿芽梗,均匀地蘸满酥糊,下入油锅,炸至浅黄色捞出沥油;
5. 全部炸完时,将油温升至七成热,再将香椿鱼全部投炸至金黄色,捞出沥油;
6. 沥油后整齐地装入盘中即成,带花椒盐上桌。
小贴士:
1. 炸香椿鱼,每次不要超过6 片,用筷拨开,勿使粘连,保持形态完整,形似小鱼,名副其实;2. 因有过油炸制过程,需准备菜籽油1000克。香椿营养价值较高,含钙、磷、抗坏血酸。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
炸酥鱼
食材明细:
青鱼800克,玉兰片10克,鸡蛋100克,木耳(水发)25克,小麦面粉35克,盐4克,酱油20克,白砂糖8克,黄酒15克,姜10克,味精3克,胡椒粉2克,小葱10克,植物油100克,醋8克
炸酥鱼的做法步骤:
1. 将青鱼宰杀治净,片取其肉剁成6.5 厘米长、1.5 厘米宽、1.5 厘米厚的长条,洗净沥干,盛盘内;
2. 鱼肉内加精盐、黄酒腌渍5 分钟;
3. 鸡蛋磕入碗内,加面粉、淀粉、搅拌成全蛋糊;
4. 将腌渍好的鱼块,倒入蛋糊中沾糊上浆;
5. 黑木耳去杂质洗净;
6. 玉兰片用水泡发,洗净切片;
7. 炒锅内倒入植物油,置在旺火上烧至7 成热,将鱼逐块下锅炸至外酥内嫩,色泽金黄时捞出,整齐地摆在碗中;
8. 用鸡汤100毫升、酱油、白糖、味精、葱、姜调成卤汁;
9. 将卤汁淋入炸好的鱼块碗内,上笼蒸半小时取出,翻扣入盘;
10. 炒锅下底油烧热,放入葱、姜、木耳、玉兰片烹炒,然后下鸡汤100毫升,将蒸鱼原汁倒入锅内,加白糖、酱油、醋,同烧;
11. 待烧沸后即用湿淀粉调稀勾芡,芡汁稠浓后,淋入香油,然后起锅浇在鱼的上面,撒上胡椒粉即成。
小贴士:
1. 鱼块腌渍时间,可依据鱼块大小掌握,以进味为好;2. 蒸熟出笼后,可稍停一下,用竹片在碗边周围轻轻松动,以免烫手和翻扣时变形;3. 鱼块要炸至色黄酥嫩,回烧卤汁时要达到芡亮汁稠,浇淋鱼块要均匀,使味鲜滑润;4. 因有过油炸制过程,需准备植物油1000克。青鱼:青鱼忌与李子同食;青鱼忌用牛、羊油煎炸;不可与荆芥、白术、苍术同食。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。木耳(水发) :木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。
炸土豆鱼
食材明细:
主料::土豆适量,
辅料::葱花适量,胡萝卜末适量,火腿丁适量,盐适量,胡椒粉适量,淀粉适量,
炸土豆鱼的做法步骤:
1.土豆去皮切片上锅蒸熟。
2.蒸熟的土豆压成泥。
3.放盐和胡椒粉。
4.准备葱花,胡萝卜,火腿丁。
5.把配菜倒入土豆泥中。
6.加淀粉拌匀。
7.装入裱花袋中。
8.锅中烧油。
9.油温五成热用裱花袋把土豆泥挤在锅中,炸制金黄色即可。
10.捞出装盘完成。
炸香椿鱼
食材明细:
嫩香椿芽250克,鸡蛋液100克,油100克,盐2克,料酒6克,面粉,花椒严格食粮。
炸香椿鱼的做法步骤:
(1)将香椿洗净,用开水略烫、控水,粘匀面粉。
(2)鸡蛋液加盐、面粉、料酒调成鸡蛋糊。
(3)炒勺上火放有烧至5-6成热,将粘好面粉的香椿芽裹上蛋糊投入锅内炸熟捞出即可。
食用时沾花椒盐(炸香椿时要防止粘连,尽量做成小面鱼状,炸的时间不可太长,面糊一熟马上捞出。
炸多春鱼
多春鱼是原产自日本的深海鱼,因其鱼肚中一年都有鱼籽,因此得名“多春鱼”。这种鱼体型小,肉少味美,主要是吃鱼籽,因此制作前无需丢掉鱼籽。洗净擦干后,于冰箱冷藏保存,或冷冻长期保存都可。多春鱼的营养价值非常高,小孩子吃了可以明目,而且那鱼籽含有皮肤所需的微量元素、矿物质盐、蛋白质等等。
材料:
主料:多春鱼400克,,
辅料:鸡蛋1个,姜少许,葱少许,面粉少许,料酒适量,花椒粉少许,食盐适量,植物油适量,酱油适量,,
炸多春鱼的做法步骤:
1. 把多春鱼洗干净,水份沥干水份。
2. 放上切好的葱姜沫。
3. 倒上料酒、酱油。
4. 放上花椒面、盐。
5. 搅匀后腌制1个小时。
6. 打上一个鸡蛋,倒上适量的面粉,搅匀。
7. 锅里加油烧至七成热。
8. 放上多春鱼炸至金黄出锅。
炸合桃鱼
食材明细:
鲤鱼800克,核桃150克,鸭胸脯肉150克,猪肉(肥瘦)150克,肥膘肉15克,鸡蛋清100克,冬笋25克,香菇(鲜)25克,植物油130克,盐3克,味精2克,胡椒粉2克,百灵草10克,大葱5克,姜5克,淀粉(豌豆)5克
炸合桃鱼的做法步骤:
1.先将鱼去鳞掏鳃后,平放在砧板上,从背脊上开刀将鱼剔骨留尾并顺鱼骨剔至上脑把鱼头也片开,鱼肚皮不割断和前脑都连成一块,成为一整片,并将鱼内脏掏净用清水洗干净晾干水分。取一大鱼盘,在盘上均匀地撒上一层精盐、味精、胡椒粉,喷少许料酒,把鱼皮朝下放在盘内。然后在对称的两片鱼脊肉上十字花刀纹。这样做一方面是为了腌渍入味,另一方面是为了粘住并吃牢上面的瓤馅。切好后同样用精盐、味精、胡椒粉、料酒腌渍入味备用。
2.将核桃仁用开水洗两次去净墨水,然后用牙签将皮剔去,再用水洗一洗,晾干水分备用。
3.将砧板刮净,把鸡里脊剔去筋皮和猪肥膘用刀背捣打成泥,在此同时,切上些葱姜片用1小碗泡些姜水。鸡里脊捣好后,将蛋清放一容器内,用蛋抽子打发加入捣好的鸡泥,用手从一个方向快速搅拌,一边搅拌一边加入少量的葱姜水,直搅至鸡泥白腻发亮时,即加入精盐、味精及少许的湿淀粉,搅拌均匀后鸡泥即成。此时,再将肥瘦猪肉末、香菇丁、冬笋丁、加少许鸡蛋、盐、味精、葱姜末拌成软硬适当,甜咸适口的馅料。
4.将腌渍好的鱼肉控净水,用干净纱布把鱼肉上的水分沾干,用1小竹签,先将鸡泥子在腌好的鱼肉上薄薄地抹上一层,这样做主要是为了把鱼肉和上面的肉馅粘住,再把猪肉馅平抹在鸡泥子上。抹肉馅时,鱼肚上可厚些,鱼脊背上可薄些。从鱼脊肉上看是1厘米厚,抹平肉馅后,再把鸡泥子平抹在肉馅上也是1厘米厚,抹好后用竹签沾上凉水将鱼修理整齐,然后把核桃仁按顺序镶粘在鸡泥子上,这样下油锅时,桃仁就不会脱落,至此整条鱼的瓤制就完成了。
5.蒸锅水开后,将瓤好的鱼放入,用温水徐徐蒸约5分钟至熟,起定型作用。
6.将植物油注入锅中,约6成热时,将蒸好的鱼放入,小火加热,炸至外皮深黄时,核桃仁已炸香,即捞出沥净油分。
7.炸好的鱼平放在砧板上,桃仁的一面朝上,先将鱼头切下,翻过来放在盘子的一端,然后将鱼改成核桃大的块,近原形顺着鱼头整齐地码入盘中,再在鱼尾部适当地点缀些绿菜叶或花朵之类即可上桌。
小贴士:
因有过油炸制过程,需准备植物油约2000克;核桃又称合桃。鲤鱼:鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食,也忌与中药中的朱砂同服;鲤鱼与咸菜相克:可引起消化道癌肿。 核桃:核桃不能与野鸡肉一起食用,肺炎、支气管扩张等患者不易食之。核桃不宜与酒同食。据宋.马志《开宝本草》记载:“饮酒食核桃令人咯血”。可能是因为核桃性热,多食生痰动火,而白酒也属甘辛大热,二者同食,易致血热的缘故。特别是有咯血宿疾的人,更应禁忌。如支气管扩张,肺结核患者,饮白酒即可引起咯血,不与核桃共食,亦可致病。 肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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