食材文化是我国美食文化的重要组成部分,地方美食通过就是因为使用了地方食材。食材文化是美食文化的一大构成,你对食材精通吗?下面由小编帮大家编辑的《家常东北版 鱼香肉丝》,相信一定会对你有所帮助。
食材明细:
主料::瘦肉丝300G,
辅料::胡萝卜适量,木耳适量,青豆适量,青椒适量,葱姜蒜适量,辣椒丝适量,
配料::糖2勺,白醋3勺,盐适量,胡椒粉适量,鸡精适量,生抽适量,淀粉适量,料酒适量,
家常东北版 鱼香肉丝的做法步骤:
1.葱、姜、胡萝卜、青椒、水发木耳切丝,蒜切碎,东北的鱼香肉丝跟南方比特点是用胡萝卜、黑木耳和青豆,不喜欢南方用茭白之类的东西,按理说我的口味已经很南方化了...
2.调好碗汁,我用糖和醋比例是2:3,其他根据自己口味调就行了,最后加些淀粉和辣椒丝;一定要用白醋,香醋就不是东北味了
3.肉丝用水泡泡沥干,加少量盐、料酒腌一下放点淀粉拌匀;水一定要沥干
4.用小煎锅放底油把肉丝炒熟,用煎锅是为了不粘和少油,因为有淀粉我用炒锅会粘锅;外面做都是先炸一遍,自己在家弄还是少点油好
5.炒锅放少量油,先把葱姜蒜炒香,然后加青豆、胡萝卜丝、青椒丝、木耳丝炒断生,最后放肉丝导入碗汁,翻炒均匀出锅。
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【东北】鱼香肉丝
食材明细:
主料::猪肉300克,胡萝卜50克,泡发黑木耳100克,笋100克,
辅料::油2汤匙,郫县豆瓣酱1汤匙,盐5克,白糖3克,味精3克,生抽1汤匙,醋1茶匙,料酒1茶匙,葱适量,红辣椒2个,淀粉适量,胡椒粉少许,姜适量,蒜适量,
【东北】鱼香肉丝的做法步骤:
1.把肉切成均匀的、筷头粗的肉丝
2. 加盐、胡椒粉、料酒腌渍10分钟。
3. 加入水淀粉轻轻抓匀上浆,滴几滴油拌匀。
4. 把胡萝卜切丝,把泡发的黑木耳切条。
5. 把春笋剥皮。5、洗净,切丝。
6. 洗净,切丝。
7. 放入开水中焯熟。
8. 捞出,过冷水备用。
9. 把葱姜蒜、红辣椒切碎备用。
10. 兑碗芡:碗中加盐、白糖、味精、生抽、醋、淀粉搅拌均匀即成。
11.锅热温油,放入上浆的肉丝。
12. 将其滑炒至变色即可盛出。
13. 放入胡萝卜丝炒至断生。
14. 把滑炒熟的肉丝、胡萝卜丝盛入盘中备用。
15. 锅留底油,放入葱姜蒜。红辣椒炒香。
16. 放入郫县豆瓣酱,小火煸炒。
17. 先放入春笋丝、黑木耳煸炒。
18. 然后放入备用的肉丝、胡萝卜丝。
19.旺火快速翻炒均匀。
20. 烹入碗芡。
21. 待芡汁均匀的包裹主辅料,即可关火。
22. 出锅装盘,即可上桌。
小贴士:
1、提前勾兑碗芡,可以便于后续的炒制。2、调味料的用量可以根据自己的口味调整。
家常版鱼香肉丝(2)
食材明细:
主料::猪肉少许,木耳一小把(提前泡发),胡萝卜1个,葱花少量,姜2片,蒜3瓣,
辅料::料酒1勺,酱油1勺,白糖1大勺,醋1大勺,十三香1小勺,鸡精少量,盐少量,淀粉1大勺,水1大勺,蚝油1勺,
家常版鱼香肉丝的做法步骤:
1.准备适量猪肉,切丝。
2.葱姜蒜准备好。
3.木耳提前泡发切丝,胡萝卜切丝。
4.将料酒,酱油,蚝油,盐,13香,鸡精,糖,醋,淀粉,水,混在一起备用!
5.起锅热油爆香葱花,姜,蒜,加入肉丝翻炒。
6.直到到肉丝炒熟。肉丝泛白,没有发红的即可。
7.加入提前切好的胡萝卜丝,木耳丝,继续翻炒。
8.待胡萝卜丝,木耳丝熟后加入步骤4里面调好的汤汁,继续翻炒半分钟。
9.盛盘即可。
小贴士:
本道菜的主要调料是糖和醋盐。其他像鸡精,蚝油,酱油等,根据自己口味,适量加减。糖醋加得合适,就酸甜口味啦。
鱼香肉丝(家常版)的做法
今天分享一道家常版的鱼香肉丝,味道不错很下饭!
材料:
猪通脊肉,胡萝卜,木耳,郫县豆瓣酱,葱姜蒜,盐,糖,醋,酱油,玉米淀粉,水,,
鱼香肉丝(家常版)的做法的做法步骤:
步骤1,胡萝卜切丝,木耳泡发后切丝,葱姜蒜切末
步骤2,猪通脊肉洗净切丝,加入少许用盐,适量水,不停打上劲,使水充分被吸收后撒上一层玉米淀粉拌匀,上浆腌制几分钟
步骤3,锅烧热,适量油,3-4成热时倒入腌制好的肉丝,用筷子划开,变色捞出即可,这叫滑油
步骤4,锅中留少许底油,煸香葱姜蒜,加入豆瓣酱煸香(我放的比较少,随个人口味)然后倒入胡萝卜丝翻炒,再倒入木耳丝,最后倒入肉丝
步骤5,加以上所有调料翻炒均匀出锅
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