食材品类非常的丰富,地方美食通过就是因为使用了地方食材。食材是美食文化的地基,想必你对食材很感兴趣吧?于是,小编为你收集整理了渔家烤鲈鱼。供大家参考借鉴,希望可以帮助到有需要的朋友。
食材明细:
主料::新鲜鲈鱼600克,
辅料::烤鱼汁200克,料酒10克,盐5克,味精5克,白糖3克,鸡精3克,味达美5克,胡椒粉3克,蚝油5克,香葱2克,芝麻10克,花生碎15克,孜然粉10克,孜然粒15克,
渔家烤鲈鱼的做法步骤:
1.先将鲈鱼宰杀去内脏,从鱼肚内部去脊骨,内部打十字花刀。
2.将鱼冲洗干净放入盆内,加入料酒、盐、味精、白糖、胡椒粉、鸡精、味达美、蚝油腌制5分钟,拍上少量淀粉,入200度烤箱烤10分钟取出。
3.锅下200克烤鱼汁,小火炒5分钟左右,加入孜然粉、孜然粒,浇在烤鱼上,然后撒上花生碎、芝麻,放上香葱花即可上桌。
4.制作关键:只放孜然粉多了影响成菜卖相,只放孜然粒又不能充分提孜然味,所以将两者结合使用。
5.烤鱼汁:西芹米100克、洋葱米50克、青椒米50克,红椒米30克,李锦记海鲜酱100克、排骨酱100克,香辣牛肉酱100克,蒜蓉辣酱50克,盐5克,味精10克,鸡精10克,美极鲜20克、鸡汁10克,色拉油700克,将所有调料放入盆内调匀,用前炒香即可
6.在烤8分钟时取出,把孜然、辣椒面用葱油拌好,刷在鱼身上烤2分钟装盘,再浇上烤鱼汁,洒上花生碎、芝麻,放上香葱花,很入味且色泽也好,效果不错
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烤箱烤鲈鱼
食材明细:
主料::鲈鱼1条,
辅料::土豆1个,洋葱1/2个,藕1/2个,葱适量,姜适量,
烤箱烤鲈鱼的做法步骤:
1.把鱼收拾干净,在身上划几道,用料酒,盐,葱,姜腌上。
2.把锡纸铺在烤箱盘上,这时候预热烤箱五到十分钟。鱼身上擦好孜然,辣椒面,盐。口味自己添。鱼身涂满橄榄油。
3.我家是个小烤箱,我用了最高温下火,烤了25分钟。
4.烤鱼时,可以炒料。先放油,油开后放葱姜蒜爆锅,放郫县豆瓣酱,火锅底料,小米椒翻炒。
5.放洋葱,土豆等配菜,如果微微干锅,可以加点水和酱油。
6.鱼烤熟后,把炒好的配菜,塞在膛内,外面铺好。烤十分钟。
7.好吃极了!
菠萝烤鲈鱼
食材明细:
主料::鲈鱼一条,菠萝150克,柠檬40克,葱10克,姜5克,盐2克,蒸鱼豉油10克,胡椒粉2克,
辅料::料酒10克,
菠萝烤鲈鱼的做法步骤:
1.鲈鱼清洗干净,菠萝片、柠檬、葱姜备用。
2.菠萝切小块,柠檬和姜分别切片,葱切丝。
3.鲈鱼对半切开,两边各划三刀放入盘中。
4.撒上盐、胡椒粉,倒入料酒、蒸鱼豉油。
5.放入葱丝姜片,少许食用油,带上一次性手套两面揉均匀。
6.放入柠檬片盖上保鲜膜腌制半小时入味。
7.去掉葱丝姜片,烤盘里倒入少许食用油,放入鲈鱼,柠檬片。
8.盖上盖子等待一分钟。
9.把鲈鱼翻下面放入菠萝块继续烤。
10.菠萝烤至稍微变软半透明状,鲈鱼至两面金黄,撒香葱点缀即可享用美味啦!
11.成品图。
12.鲜美入味!
13.清香四溢!
14.简单易做的美味!
小贴士:
鲈鱼可以提前腌制上,放入冰箱冷藏,第二天拿出回温即可开烤,非常方便。鲈鱼放入烤盘时要把葱姜去掉,因为容易烤焦影响口感。根据鲈鱼的大小适量调整烤制时间。
辣烤鲈鱼
烤鱼这几年变得特别火,就像火锅一样是大家聚会最喜欢吃的食物,里面还有很丰富的蔬菜,今天小编就教大家做美味的辣烤鲈鱼。
主料
鲜活鲈鱼一条2斤胡萝卜半根莲藕1小节鲜蘑菇5朵莴笋1根鲜辣椒2个
辅料
生抽1汤勺蚝油1汤勺郫县豆瓣酱1汤勺花椒5克八角2个干辣椒5个姜4片蒜半头盐适量胡椒粉适量香菜适量小葱适量
步骤
1.鲈鱼处理干净,用厨房纸将鱼身上的水份擦干,从腹部往背部劈开,背部不劈断,在鱼身两侧划几刀斜口,用适量的盐均匀涂抹在鱼的内外侧,并轻轻按摩几下,然后静置腌制15分钟;
2.将所有配菜洗洗切切,待用;
3.锅中倒入油,油要多倒一些,放入花椒、八角和干辣椒,炸至香味飘出,花椒呈深褐色,(这个过程图忘拍了)。炸好后,把花椒、八角、辣椒捞出不要,只留炸过的料油。将鲈鱼平铺在烤盘上,用硅胶刷或毛刷蘸料油刷在鱼的表面,料油要尽量多刷一些。(这时锅中还会剩下较多的料油,先放着,一会儿炒配菜要用);
4.烤箱提前预热至230度,将刷油后的鲈鱼连同烤盘放入烤箱中层,烤15分钟;
5.趁烤鱼时间炒配莱,将之前锅中剩下的料油烧热,放入蒜瓣姜片炒香。
6.再加入1勺郫县豆瓣酱和一勺蚝油翻炒几下;
7.倒入所有配菜和小葱段,翻炒几分钟,再加入1勺生抽炒匀;
8.倒入1小碗清水,煮开后再加盖煮两三分钟,关火,调入少许胡椒粉即可;
9.将烤好的鱼从烤箱取出,这时将烤箱温度调至165度;
10.将煮好的配菜连同汤汁倒在鱼上,重新放回烤箱中层,165度烤8分钟即可。
小贴士
1.腌鱼时,鱼身上的水要尽量擦干,才能烤出脆脆的鱼皮。
2.配菜可以根据自己的喜好选择。
3.因豆瓣酱、蚝油和生抽都有咸了,所以我没在配菜里调入盐,这个可以在配菜煮好后,尝一下再根据自己的口味调整。
4.我用的是金色不沾烤鱼盘,非常好洗,如果你的烤盘不是这种,烤鱼前最好在烤盘里铺上锡纸或油纸,否则烤盘会很难洗净哦。
小编有话说:以上就是小编教大家做的辣烤鲈鱼,自己做的大快朵颐,爽极了。
自制烤鲈鱼
食材明细:
主料::鲈鱼2条,
辅料::辣椒适量,
配料::葱适量,盐适量,油适量,醋适量,酱油适量,蒜适量,姜适量,
自制烤鲈鱼的做法步骤:
1.先欣赏下愤怒的小鱼,您别愤怒了,都是罪有应得~
2.好了,鲈鱼最好前一天晚上洗干净,抹点盐,挂起来晾干,以便入味
3.生姜片和葱段平铺在烤盘上
4.鱼身上划刀口,再用少量的盐腌制,再刷一层蚝油,一起腌制30分钟
5.把家里的烤箱220度预热,再在鱼的正反面刷一层蒸鱼豉油
6.预热好了以后,把鱼放入烤箱中层,220度烤20分钟
7.烤鱼的这20分钟大家千万不要闲着,把买来的青红辣椒切成丁状,蒜头压成泥。起锅,倒油,把蒜泥爆香,再倒入青红辣椒一起翻炒,加入料酒,豆瓣酱,辣椒油,老干妈豆豉油一起翻炒几下便成起。
8.20分钟后将酱料铺在鱼身上,再烤上10分钟,让酱料成分的渗入鱼肉中。最后一步,就是把烤好的鱼端上桌,起锅烧油,放入花椒爆香,最后连油连花椒一起浇到鱼身上,嗤啦一声很享受。
9.外面动则68一条的鱼,在家里都可以做5条了美味
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