不论哪个国家,想要制作出一道色香味俱全的美食,那么一定离不开好的食材,不同的食材决定了制作出来的美食的味道。中国美食文化很重视食材,你对食材有一定研究吗?急你所急,小编为朋友们了收集和编辑了“超辣卤鸭脖”,请继续阅读本文相关内容!
食材明细:
主料::鸭脖子数个,
辅料::干辣椒适量,花椒适量,
配料::卤汁适量,盐适量,鸡精适量,
超辣卤鸭脖的做法步骤:
1.鸭脖数个用清水冲冼干净,锅内放入清水烧开,放两片姜片,下入冼好的鸭脖再次煮开捞出,用冷清水冲冼沥干。
2.这是上一次剩下的卤汁可重复使用,再次使用时加点盐及鸡精调味。
3.在卤汁里放进干辣椒及花椒煮开,把沥干水的鸭脖放进煮开的卤汁里煮30分钟左右,离火焖20分钟左右。
4.如果没有急于吃就让它浸卤汁里,吃时再取出,那样味道更浓,更好吃。切段装盘。
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香卤鸭脖
食材明细:
主料::鸭脖二根,花椒10颗,生姜一块,八角二个,香果二个,香叶二片,
辅料::生抽半匙,老抽半匙,卤粉一代,菜籽油一匙,味精少许,辣椒面半匙,料酒一匙,花椒面少许,烧烤粉少许,
香卤鸭脖的做法步骤:
1.市场上买的新鲜鸭脖,加料酒,花椒,生抽,老抽,腌制入味。
2.锅里放入卤粉。在超市有卖的,两块钱一包。
3.放入大葱,八角,香叶,香果。
4.加适量的水,大火转小火煮一个小时。有时间的话最好让把火关了,闷一会儿,这样会更入味。
5.煮好的鸭脖,我们把它捞起来放凉备用。
6.放凉的鸭脖,我们切成段,切的长一点。
7.放入油锅。小火炸。把这个鸭脖炸的比较干。这个根据个人的口味再开大火复炸30秒。
8.味精,辣椒面,烧烤粉,花椒面。均匀搅拌。
9.炸好的鸭脖控油。摆盘
10.撒上刚才调制的味精,烧烤粉和辣椒面。非常的美味。
小贴士:
上面的调料根据自己的口味来。鸭脖一定要卤至完全熟透。一定要提前腌制入味才好吃。
卤鸭脖的做法
某天去超市,偶然间看见生鸭脖一块钱一根?!惊呆了,这么便宜,不卤一次简直对不起这个价格呀。于是乎屁颠屁颠的买了四根,又去买了一包卤料,emmmmm料9.5。卤完第二天早上就吃完了,时间太久应该是好吃的,昨天晚上又去了那个超市,又看到鸭脖,于是想起了上次卤的,流口水,就决定再做一次啦。这次是我自己配的料。
材料:
鸭脖子6根,姜1块,红辣椒20个,八角3颗,麻椒10克,草果2颗,香叶3片,料酒2勺,生抽2勺,老抽适量,豆瓣酱3勺,白糖2勺,桂皮2块,陈皮2g,盐2勺,,
卤鸭脖的做法的做法步骤:
步骤1,鸭脖用凉水洗一遍,切段,然后再洗一遍。冷水下锅,放几片姜,水开后煮4分钟,把浮沫撇掉,捞出备用。
步骤2,这个时候请准备电饭锅加水烧开。锅里倒油,比平时炒菜多一倍就行。放糖炒一下,然后放豆瓣酱接着炒,闻到香味后放入鸭脖,加入盐,开始翻炒,接着放入一罐啤酒,接着炒5-6分钟。倒入啤酒,开煮,煮3分钟就行。
步骤3,把鸭脖倒入烧开水的电饭锅里,放入剩下的所有料,快煮15分钟,然后转为煮粥模式煮一个小时。
步骤4,再把鸭脖倒回炒锅里,爆炒收汁。放置冷凉就可以装盘放冰箱冷藏啦。
卤鸭脖鸭脚鸡翅卤蛋(1)
食材明细:
主料::鸭脖500g,鸭脚500g,鸡中翅8个,鸡蛋5个,
辅料::盐4勺,食用油适量,花椒15g,八角5颗,桂皮10g,冰糖15颗,生抽2勺,老抽5勺,料酒10ml,香葱1小把,生姜10片,小米椒20个,杭椒2个,
卤鸭脖鸭脚鸡翅卤蛋的做法步骤:
1.鸭脖,鸭脚,鸡翅,鸡蛋清洗干净凉水下锅,放姜片,煮沸出锅沥干水分备用
2.准备好所有辅料备用
3.凉锅下凉油,稍微烧热后加葱姜花椒,八角桂皮,香叶爆香后加开水
4.放入冰糖,老抽,生抽,料酒,盐,火锅底料烧开,然后下入鸭脚,鸭脖,鸡翅,鸡蛋,鸡蛋敲破壳方便入味
5.中火煮20分钟关火,中间稍微翻动两到三次
6.捞出鸡翅,鸭脖,鸭脚,鸡蛋,过滤卤水汁中的大料后倒入卤味中浸泡一夜入味后就可以开吃了
7.卤蛋
8.鸡翅
9.鸭脖
10.鸭脚
小贴士:
超级唠叨:
1.飞水煮的时候不要煮太久,免得没不好可以煮久些嚼头。
2.卤煮的时候也是,当然如果牙口不好可以适当多煮会。
3.我家爱吃辣我放得辣椒多些,不爱吃辣可以少放。
卤鸭脖用卤水老汤的做法
我很爱吃卤味!这锅卤水是我家的的老汤了,卤鸭脖、鸭胗、鸭翅特别好吃。卤水卤得太久也忘了具体份量,原料不外乎八角、桂皮、花椒、朝天椒、老姜、山奈、草果、小茴香、卤水汁、生抽、酱油、蚝油、料酒、豆瓣酱、冰糖——这里面豆瓣酱是亮点!一般大家很少会放。熬出来的第一锅卤水,如果觉得不对味,那就在上述原料中挑挑捡捡再熬。比如我喜欢麻麻的感觉,那我家的卤水放得花椒量就会多一些。丁香味太冲不喜欢,那我就不放。如果要增加卤水层次,有微酸的清爽口感,那可以加陈皮。反正就是根据口味来熬出最适合自家的卤水老汤。想一次就熬得特别合适,那看手气。卤出一锅卤水老汤来,用搪瓷缸子盛好了,放冰箱冷冻室,以后随时能拿出来用。太方便了!
材料:
鸭脖4根,八角,桂皮,花椒,朝天椒,老姜,山奈,草果,小茴香,瓶装卤水汁,生抽,酱油,蚝油,料酒,豆瓣酱,冰糖,
卤鸭脖用卤水老汤的做法的做法步骤:
步骤1,将鸭脖洗洗干净,表面油脂什么的撕掉。烧一锅开水,鸭脖扔进去略煮断生。
步骤2,卤水老汤烧开,有些浮沫什么的撇掉。鸭脖和姜片放进去,老汤再沸腾后转最小火卤着吧。
步骤3,鸭脖卤熟后,关火,继续腌个两个小时。捞出切段。
步骤4,一边看综艺节目一边啃鸭脖、喝啤酒,很爽的。
辣卤鸭头
食材明细:
主料::鸭头10个,鸡爪15只,鸭爪10只,鸭胗4个,
辅料::洋葱1个,大蒜苗2根,葱2-3根,姜1大块,蒜头1整个,干辣椒10颗,小尖椒5个,香叶4-5片,花椒一勺,八角3个,桂皮1小块,辣酱一勺,生抽适量,老抽适量,老酒1包,盐巴3-4勺,冰糖5-6颗,
辣卤鸭头的做法步骤:
1.鸭头鸭爪鸡爪买回来后泡会水,我加的蔬果洗。泡泡才放心,怕有啥看不见的防腐剂之类。
2.泡五分钟后,清洗干净,用剪刀把指甲处理掉。
3.我还买了几个鸭胗放着一起卤,如图切花刀。
4.洗净,处理好备用。
5.洋葱切大块洗净备用。
6.葱姜蒜辣椒等作料如图准备好。
7.锅里放入清水,开火。下入鸭头鸭爪鸡爪鸭胗等主料,加两片生姜。
8.大火煮沸去血水浮层,将主料捞出冲洗干净,锅里水倒掉。
9.倒入适量油,先下生姜,花椒,辣椒等爆香,再下葱姜蒜,香叶桂皮八角翻炒。
10.下入洋葱炒断生。
11.加入料酒一包,沿锅壁加入适量生抽。
12.加一大碗纯净水,具体按实际情况,以能淹没主料为宜。加入冰糖。
13.放入主料。
14.放入盐巴,老抽,辣椒酱等。
15.大火煮沸后转中小火慢炖一个小时左右,这个时间得看器具,我用的锅密封性不错。煮烂点更入味,这个是越卤越入味的,时间可以长点,不过千万不要把卤汁煮干哦,要小火慢炖。
16.觉得不够辣的可以再加入辣椒粉等,我家因为要照顾孩子吃,所以没放那么辣。其实这个放辣点会更好吃更有味?加入香菜准备起锅。
17.装盘。满满一大锅,一次吃过瘾?
小贴士:
我喜欢自己现场制作作料,不喜欢买现成那种,大家可以根据口味做调整。我做的量有点多,差点一大锅装不下,幸好我的锅够大,大家可以适当少做点,先练手,好吃再卤。在我看来美食需要耐心和爱心,看着家人吃饱满足的样子,再繁琐也值得!
麻辣卤鸭头鸭脖的做法
材料:
油适量,辣椒喜欢辣的多放,,花椒适量,桂皮适量,香叶适量,百香果适量,白芷适量,其他香料适量,
麻辣卤鸭头鸭脖的做法的做法步骤:
步骤1,鸭脖鸭头洗干净,用清水泡3小时以上。在冷水下锅煮开5分钟后倒出备用。
步骤2,葱姜蒜大块适量。适量根据你汤罐的大小决定。
步骤3,香料
步骤4,下锅炒辣椒,糖,香料,出香味后加入开水或者卤汁。
步骤5,加入鸭头鸭脖,大火烧开,小火慢炖30分钟以上。加入一大勺生抽,老抽,调色。尝味儿,加糖,加盐。炖好了捞出来晾晾。汤汁凉了,在放进去泡5小时以上。味道超级棒。
辣炒鸡脖
食材明细:
主料::鸡脖适量,
辅料::葱适量,辣酱适量,豆瓣酱适量,盐适量,烧烤料适量,小辣椒适量,花椒适量,姜适量,蒜适量,
辣炒鸡脖的做法步骤:
1.把鸡脖切小段加入葱姜蒜,少许盐煮十五分钟左右
2.煮熟把鸡脖捞出,留少许汤待用,其余扔掉
3.另起锅,放入油,爆香花椒和辣椒,放入鸡脖翻炒,然后加入一勺辣酱一勺豆瓣酱,翻炒均匀后,加入事先留得鸡汤,或者白开水继续炖五分钟
4.待汤汁全部吸收时候,在放入烧烤干料翻炒均匀即可出锅。
小贴士:
口味清淡的可以酌情添加酱料,大师勿喷,个人觉得味道不错,和大家分享
香辣卤鸭锁骨
食材明细:
主料::鸭锁骨5个,五花肉1小块,
辅料::姜1大块,白酒2勺,老抽1勺,八角1个,桂皮1块,香叶1块,干辣椒2个,花椒1小勺,小茴香1小勺,盐适量,
香辣卤鸭锁骨的做法步骤:
1. 准备好材料;
2.鸭锁骨放入冷水中煮;
3.鸭锁骨放入冷水中煮;
4.将卤制的大料放入, 再加入适量的白酒;
5.倒入适量的老抽;
6.再加入比平时量多点的盐;
7.加盖转为小火炖煮25分钟;
8.关火后泡上一、两个小时味道更佳。
9.可以开吃了。
小贴士:
1. 鸭锁骨比较大, 可以对切成两半; 2. 卤制的时候注意冷水下锅, 煮开撇去浮沫后再放入大料和调味料汁,注意盐的量比平时大一点;3. 按照鸭锁骨大小调整卤制时间, 卤好了浸泡二个小时,味道更加。
香辣卤鸭珍
鸭胗用盐水洗净,撕掉表面残留的黄膜,然后跟冷水一起下锅。水开后再煮2-3分钟,看到锅里飘满浮沫时即可关火
材料:
主料:花椒适量,桂皮1段,八角适量,鸭胗500克,姜适量,葱适量,
辅料:生抽适量,料酒适量,干辣椒适量,老抽适量,白芷少许,茴香适量,白糖适量,,
香辣卤鸭珍的做法步骤:
1. 鸭胗用盐水洗净,撕掉表面残留的黄膜,然后跟冷水一起下锅
2. 水开后再煮2-3分钟,看到锅里飘满浮沫时即可关火
3. 捞出,用温水洗干净
4. 将鸭胗重新放入洗净的锅中,加入干辣椒、葱、姜、八角、花椒、小茴香、桂皮、白芷
5. 再加入老抽、生抽、白糖、料酒,以及没过鸭胗的温水。我喜欢吃稍软的,所以就添了满锅的水
6. 将锅移至火上,大火煮开后改最小的火芯,焖煮到汤汁收浓,我用了近两个小时
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