食材品类很多,如寒性食材、热性食材、绿色食材、非转基因食材,美食制作的成功与否与食材关系很大。食材的发展推动着美食文化的发展,你是食材达人吗?小编特别从网络上整理了蒜香酱脊骨,但愿对你的学习工作带来帮助。
食材明细:
主料::脊骨我是用了一斤,蒜适量,
辅料::糖适量,姜丝适量,生抽适量,盐适量,鸡精适量,胡椒适量,蚝油适量,八角适量,五香粉适量,食用油适量,
蒜香酱脊骨的做法步骤:
1.提前一天把脊骨洗净,用冷水把脊骨泡干净,血水泡净,控干。姜切丝,多备点蒜,用刀拍扁,再切碎。
2.把脊骨放进干净的盆子里,放进盐,糖,胡椒粉,鸡精,五香粉,姜丝,酱油,生抽,料酒,食用油,六七瓣蒜碎的量。均匀的搅拌,用保鲜膜把盆子封起来,放进冰箱,冰过夜。注意这步不要放太多盐,不然做好后会很咸。
3.第二天做饭时拿出。准备一个炒锅,一个炖锅。在炖锅里放进半锅子的水。最好是高汤,我用的是鸡汤。加进葱段,八角,干辣椒,有桂皮的放些,我没放。准备这些的时候,再准备五六瓣的蒜,切碎。炒锅坐火烧热,倒入食用油,可以适量多放些,也不要太多。炒糖色,小火,放三四勺白糖,用铲子搅着慢慢炒,看糖化了变成一片焦糖色的云朵就可以下脊骨啦,之前要把脊骨的水逼出倒进炖锅里。炖锅同时进行,要在脊骨炒好的同时水也烧开。
4.脊骨倒进糖色锅里,大火爆炒,要炒到脊骨的表面焦焦的发黄。放进切碎的蒜碎,煸炒出香味,放进姜丝再炒一下。加进料酒,老抽,生抽,蚝油两勺,继续煸到汤汁收浓。把炒锅所以料放进已经烧开的炖锅里,勺子把顿锅的汤加进炒锅里一些,把炒锅沾的汤料涮干净倒进炖锅。大火烧开,转到中小火加盖焖半个钟头到四十分钟。出锅加香菜。香喷喷的酱脊骨就做好啦,开动。。。
小贴士:
做酱脊骨选的脊骨不可太瘦,要肉多点的,这样做出来才有吃头。这道菜最少要一斤的脊骨,量少的话做不出来,也会很咸。如果胃口淡的的话,那就不要放盐了,因为前后我们加了两次的老抽生抽,蚝油也是咸的,大家可以适量增减。希望大家吃的开心。。
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蒜香酱香黄豆
食材明细:
主料::黄豆500g,清水适量,
辅料::香菇8个,大蒜2头,甜面酱1匙,黄酱2匙,盐适量,
蒜香酱香黄豆的做法步骤:
1.首先黄豆清洗干净,放足量的清水泡发。香菇也提前两小时用清水浸泡。
2.泡发好的黄豆控干水分备用。
3.黄豆放入高压锅内,再加入浸泡好的香菇,大蒜(不用剥皮),切碎的红辣椒,把浸泡香菇的水混合黄酱和甜面酱后倒入刚刚盖过黄豆就好,最后放入盐,盖上盖,设置15分钟即可。等自然凉后开盖就好了。
4.装盘后拌点小葱,淋点香油,软糯酱香,吃白粥相当不错。老公用来做下酒小菜,也不错。
小贴士:
1、酱香,多是用八角,桂皮等大料,我觉得就用香菇也一样,而且更天然,所以浸泡香菇的水要留着最后煮黄豆。
2、大蒜是增加蒜香味,不喜欢可以不加,不剥皮是为保证最后大蒜的完整性,所以带皮煮。
3、一次做多,可放入冰箱内保存,但不宜过久,三五天内吃完最好。
蒜香酱茄子
食材明细:
主料::茄子适量,郸县豆瓣酱适量,
辅料::葱姜适量,蒜适量,肉末适量,香菜适量,
蒜香酱茄子的做法步骤:
1.材料:茄子、青红椒、郸县豆瓣酱、葱姜、蒜、肉末少量
2.一个茄子分成几份,手撕成条状。加盐轻揉几下。这样炸过的茄子才不会吸太多油。
3.切好肉末葱花备用
4.油八分热放入茄子。茄子发软,结一层浅黄色皮就可以捞出,沥干油
5.锅里油倒出,留一些,放入肉末葱姜煸出香味,加入茄子煸炒一会加俾县豆瓣酱继续翻炒一分钟,让茄条均匀地裹上豆瓣酱,不用再加盐了
6.把茄子装入盘中,青红椒、蒜、香菜切末码盘即可
小贴士:
1、茄子不要去皮,因为维生素P最集中处在紫色表皮与肉质连接处;
2、茄子吸油厉害,蒸软茄子或者干炒茄子,都能让茄子内水分出来,从而避免吸收过多油份,也不影响口感;
3、烹饪时间不宜过长,茄子软烂入味即可,而且颜色也更漂亮;
4、茄子性寒,如果有慢性腹泻、消化不良等消化道疾病的话,就不适合多吃;
5、过老的茄子里,茄碱含量增多,容易导致人体中毒,何况口感不佳,建议少吃。
酱炖豆角脊骨
食材明细:
主料::四季豆500克,脊骨500克,
辅料::豆瓣酱适量,五香粉适量,酱油适量,生抽适量,
酱炖豆角脊骨的做法步骤:
1.把四季豆洗净后,切成段。
2.锅中不用放油,中小火将豆角稍微炒一下,去除一些水分,然后将豆角盛出到盘中。锅中倒入油,放入五香粉、葱、姜煸香。倒入豆角煸炒。
3.再倒入排骨煸炒。
4.放入豆瓣酱煸炒。
5.再倒入酱油、生抽,煸炒一下。
6.倒入开水,大火烧开后,转为中小火炖25-30分钟即可。
小贴士:
1、豆角中的水份大,所以先不用放油将豆角炒一下。
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