食材构成了美食最基本的部分,好的食材经过细心烹饪之后,才会出现各种美味的佳肴,美食文化的重点就是食材,你平时对食材了解比较多吗?小编特地花时间为你收集并编辑了菜椒炒牛肉,为方便后续阅读,请你收藏本文。
食材明细:
主料::菜椒3个,牛肉2两,
辅料::姜2片,葱2段,花生油1两,橄榄油1汤匙,
配料::盐适量,鸡精适量,
菜椒炒牛肉的做法步骤:
1.菜椒先飞水,一小会即可,控好水备用
2.牛肉切好备用
3.葱姜切好备用
4.炒锅放少许底油,加入牛肉煸炒一会,再放入葱姜炒一会放入清水炖熟。
5.等肉熟后放入青椒炒一会六成熟,放入盐,鸡精调味,
6.出锅前放入少许橄榄油调味,这样菜品看起来好看又好吃,增加食欲
小贴士:
牛肉含维生素B6:蛋白质需求量越大,饮食中所应该增加的维生素B6 就越多。牛肉含有足够的维生素B6, 可帮你增强免疫力,促进蛋白质的新陈代谢和合成,从而有助于紧张训练后身体的恢复。
牛肉含锌、镁:锌是另外一种有助于蛋白质的合成、促进肌肉生长的抗氧化剂。锌与谷氨酸盐维生素B6 共同作用,能增强免疫系统。锌则支持蛋白质的合成、增强肌肉力量,更重要的是可提高胰岛素合成代谢的效率。
牛肉含铁:铁是造血必需的矿物质。与鸡、鱼、火鸡中少的可怜的铁含量形成对比的是,牛肉中富含铁质。
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家常菜“蚝油黑椒炒牛肉”
食材明细:
主料::牛后腿肉250克,
辅料::洋葱100克,红甜椒35克,青椒35克,鲜姜片10克,水淀粉少许,烹调油适量,
配料::蚝油20克,酱油10克,盐1克,白糖5克,味精1克,黑胡椒碎1克,小苏打0.5克,黄酒15克,
家常菜“蚝油黑椒炒牛肉”的做法步骤:
1.先进行牛肉浆制;牛肉片里放入少许苏打、盐、白糖和酱油,然后倒入少许黄酒拌匀
2.拌匀后放入适量水淀粉,然后用手反复把肉抓匀,抓匀后再放入少许清水继续抓匀。
3.使之把水充分的吸入到肉里,直到把肉抓至粘稠为止。
4.提前勾兑碗汁,但里面不要放任何淀粉,先往碗里倒入适量蚝油和酱油。
5.再放入少许黄酒,然后放入少许白糖和味精搅匀备用(由于肉里已经腌有咸味儿了,因此,可以不再放盐)。
6.把炒锅烧热,注入适量烹调油,油热下入牛肉片炒散,然后用大火煸炒,煸炒至牛肉带有焦香味道时下入洋葱炒匀。
7.然后撒入黑胡椒碎继续用大火煸炒。
8.洋葱稍微断生后下入红绿椒烹入碗汁仍用旺火煸炒。
9.使汤汁尽快吸入到肉里,汤汁收净后便可出锅。炒这道菜前后操作不超过5分钟,焦香滑嫩的牛肉便可出锅了。
小贴士:
此菜特点;颜色美观、焦香味浓、肉质滑嫩、鲜美可口,咸鲜微辣、略带烧烤味道。
温馨提示;
1、选择牛肉时,要选择肉的纤维纹路比较细腻的为好,证明此肉为小牛肉,而肉的纹路较粗的口感不好。制作此道菜没必要一定要使用牛柳,稍好一些的牛后腿肉就可以。
2、切牛肉时一定要顶刀切片,切不可顺其肉的纤维纹路来切,那样会口感不好,如您能选肉和切肉得法,炒出的牛肉其口感不次于牛柳和牛的上脑,这样既经济又实惠还好吃。
3、苏打的作用至关重要,但不要放多,多了吃起来会有涩涩的感觉,一斤牛肉只需放1克苏打就刚刚好,半斤我放了0.5克。放入苏打后牛肉会比较吃水,这就是牛肉嫩滑的诀窍,而牛肉里加水不超过20%为好,要反复把牛肉抓至发干时再加水,水要徐徐一点一点的加入。
大炒勺的这道家常美味小炒“蚝油黑椒炒牛肉”就做好了,供朋友们参考!
三椒炒牛肉
食材明细:
主料::牛肉适量,
辅料::青尖椒适量,野山椒适量,小米辣椒适量,大蒜适量,
配料::酱油适量,蚝油适量,淀粉适量,小苏打适量,盐适量,食用油适量,
三椒炒牛肉的做法步骤:
1.需要的材料,我这是一人份的。
2.青尖椒切丁,小米辣和野山椒切圈,大蒜切末。
3.牛肉切薄片,用酱油、淀粉、小苏打、食用油抓匀,腌制15分钟。
4.锅中倒入油,下牛肉片滑散。
5.至变色捞出沥油。
6.锅中留少许油,下蒜末爆香。
7.下三椒末炒出香味。
8.放入牛肉翻炒。
9.加蚝油、酱油、盐调味,炒匀即可出锅。
小贴士:
1、牛肉易老,用少量小苏打和食用油腌制,会使肉质柔软。注意小苏打不能放多,否则会有碱味,三两肉放半茶匙即可。
2、小米辣椒极辣,怕辣的不要放。
杭椒炒牛肉
食材明细:
主料::牛肉条200克,
辅料::杭椒100克,熟春笋50克,红椒30克,洋葱60克,姜丝10克,
配料::鲜酱油20克,蚝油25克,绍酒20克,黑胡椒粉适量,香油5克,白糖5克,玉米淀粉适量,烹调油适量,
杭椒炒牛肉的做法步骤:
1.浆制牛肉;牛肉里放入少许酱油、绍酒和黑胡椒粉拌匀。
2.然后放入少许玉米淀粉加少许清水反复抓匀。
3.牛肉浆制好后备用。
4.勾兑碗汁;碗里放入少许白糖、绍酒,然后再放入鲜酱油和蚝油。
5.往碗中再撒入少许黑胡椒粉搅匀备用。
6.炒锅烧热注入适量烹调油放入牛肉滑散,然后放入姜丝同炒。
7.炒至牛肉变色后倒入所有配料翻炒均匀。
8.最后烹入碗汁改用旺火翻炒。。
9.把汤汁炒净后滴入几滴香油便可出锅码盘。
小贴士:
小菜特点;色泽美观、小菜清爽、牛肉鲜嫩、咸鲜微辣。
温馨提示;
1、牛肉选用牛柳或牛的后腿肉都可以,如用后腿肉最好把筋皮用刀片掉,否则会影响口感。
2、此菜属于旺火快炒菜肴,不需要勾芡,用旺火炒干汤汁吃起来有烧烤的感觉。食材下锅后切不可炒的过久,否则肉老了便不好吃了。
大炒勺的这道家常小菜“杭椒炒牛肉”就做好了,供朋友们参考!
时椒炒牛肉
食材明细:
主料::牛肉200克,红辣椒1个,青椒1个,黑胡椒0.5克,蚝油1匙,水淀粉2匙,干豆豉1匙,大蒜4粒,姜片2块,
辅料::酱油适量,盐少许,
时椒炒牛肉的做法步骤:
1.牛肉洗净切成小薄片,加入黑胡椒、蚝油、水淀粉。
2.抓均腌着备用。
3.青红椒洗净切块、姜蒜切碎和干豆豉都准备好。
4.上锅入适量油,爆香姜蒜干豆豉。
5.加入牛肉,大火快速翻炒至8成熟。
6.炒好的牛肉盛盘。
7.锅里再加入适量油,放入时椒炒均。
8.时椒炒至差不多熟时,加入牛肉炒开。
9.最后加入适合自己口味的盐和适量酱油,炒至时椒断生即可关火。(喜欢鸡粉的可加入适量一起煸炒)
10.成品。
小贴士:
水淀粉尽量调浓稠一些,这样更能保住炒熟的牛肉滑嫩。
牛肉炒脆皮椒
食材明细:
主料::牛肉200g,脆皮椒200g,
辅料::姜丝适量,酱油适量,盐适量,拌饭酱一匙,
牛肉炒脆皮椒的做法步骤:
1.脆皮椒。
2.牛肉放盐、淀粉、酱油腌制15分钟。
3.青椒切块。
4.姜丝。
5.将脆皮椒下锅炒,加少许盐,炒软后装盘备用。
6.油锅中放入姜丝。
7.再倒入牛肉。
8.加入拌饭酱。
9.牛肉炒至8成熟,倒入刚炒好的青椒与牛肉一起翻炒,完毕。
10.成品。
11.成品。
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