食材在我们生活中随处可见,食材好,方能食得好!食材在美食文化中占据重要位置,你对哪些食材了解较多?或许"三鲜腰果锅巴"是你正在寻找的内容,欢迎大家阅读,希望对大家有所帮助。
食材明细:
主料::腰果适量,锅巴适量,胡萝卜适量,笋适量,西芹适量,
辅料::葱姜适量,
配料::盐适量,鸡精适量,胡椒粉适量,淀粉水适量,
三鲜腰果锅巴的做法步骤:
1.腰果用微波炉或者烤箱或者炒锅做熟备用
锅巴可以直接买,也可以自己做,此为后话
胡萝卜去皮切片,笋切片
西芹切片,如果较老,就先撕去外皮的老筋
2.炒锅热油,葱姜爆香后,倒入胡萝卜,笋和西芹翻炒
倒入腰果快速翻炒,加入调味料后。淀粉水勾薄芡。
锅巴可放入碗底,然后把过程6的倒入锅巴上,也可以把锅巴放入过程6中一起快速翻炒。
即可食用
小贴士:
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三鲜锅巴(1)
食材明细:
瘦肉适量,草菇适量,西芹适量,胡萝卜适量,火腿肠适量,葱段适量,大蒜适量,姜片适量,锅巴适量,生抽适量,糖适量,料酒适量,盐适量,水淀粉适量
三鲜锅巴的做法步骤:
第1步草菇洗净剖开,西芹、胡萝卜、火腿肠切成薄片;瘦肉切成薄片后加入适量生抽、糖、料酒、水淀粉腌制10-15分钟;
第2步锅里加入少许油烧热,放入腌制好的肉片快速滑散,肉变色后,捞出备用;将葱段、大蒜爆香后加入草菇、胡萝卜、火腿肠煸炒片刻,加入适量的水、盐炖煮片刻;
第3步旁边另取一口锅,加入足够的油烧至7成热,放入锅巴片炸成金黄;在料4里加入西芹翻炒均匀,加入适量水淀粉勾芡成为三鲜料,将炸好的锅巴捞出沥干油份铺在盘子里,将煮好的三鲜料连汤带菜浇在锅巴上即可食用。
小贴士:
1.三鲜料可以用肉类和各式蔬菜自由组合;2.锅巴在超市的干货柜台有售,也可以自己用米饭煎制而成,炸制锅巴的时候最后大火快炸几秒,可以逼出锅巴吸收的部分油份,减少油腻感;3.三鲜料不要烧制的过干,带有部分汤汁会使成品更加美味可口 ;4.此菜要乘热食用,时间放置过久锅巴就失去了酥脆的口感。
三鲜响铃
食材明细:
主料::磷虾200克,猪肉400克,鸡蛋1个,马蹄300克,豆皮3张,
辅料::面粉3茶匙,酱油1茶匙,细盐1小匙,料酒适量,菜籽油适量,
三鲜响铃的做法步骤:
1.备好所用食材、
2.将猪肉先用料理器打好。
3.再将磷虾,鸡蛋,面粉,酱油,料酒,葱白加至在里面。
4.拌至食材上劲。
5.再换刀片放上切时蔬的格网,将马蹄打细碎在里面。
6.将打好的馅料包在豆皮里面。
7.包好后入蒸格里面。
8.蒸制20分钟即可。
9.蒸好后放凉再切块。
10.锅里加菜籽油,热好后将切好的响铃下锅炸至外表脆香。
11.炸一遍是可以了,想要更香就炸好后微微放凉,再入锅炸一遍就可以了。
12.这样子一份脆香有味有三鲜响铃就完成了。
沟三鲜
食材明细:
主料::鲫鱼2条,昂刺鱼1条,田螺400克,
辅料::葱适量,姜适量,蒜适量,
配料::盐适量,料酒适量,老抽适量,醋适量,糖适量,辣椒适量,豆瓣酱适量,胡椒粉适量,油适量,
沟三鲜的做法步骤:
1.鲫鱼,昂刺鱼去鳞去肚去鳃,洗净沥干水份.田螺放清水浸半天吐沙,剪尾洗净.
2..鲫鱼用干毛巾擦干水份,锅里油热,放下煎两面金黄.盛出.
3.把昂刺鱼放油里煎一下,盛出。
4.锅里油热,放姜,蒜,辣椒爆香。
5.放下田螺煸炒。
6.放适量清水,加糖,料酒,老抽。
7.鲫鱼,昂刺鱼放在田螺上,大火煮5分钟.
8.放一调羹豆瓣酱。
9.放半调羹辣椒酱,加几滴醋,大火煮6分钟。
10.加些盐,胡椒粉,煮2分钟。
11.加些葱段即可。
12.慢慢摇动铁锅,倒在大盘里。
13.一大锅鲜美的“沟三鲜”做好了!
最后加一点红辣椒做装饰。
小贴士:
1.因为是小鱼,所以煮的期间不可以翻动(怕碎了),把田螺垫底,鱼放在上面煮,这样才不会糊锅底.
2.盛的时候也不可以用铲刀,怕鱼碎了难看,所以要连锅端起倒在盘子里.
3.汤汁不可以烧干,否则倒不出.
4.煮的时候,要晃动几下锅子,让里面的调料均匀.
5.此菜,辣椒放的少些好,别盖住鱼的鲜味。
6.沟三鲜,不仅限制这三样,虾与蟹都可以放下去煮。
我今天没有买到河虾,就不放了。
三鲜松花
食材明细:
松蘑(干)100克,火腿75克,香菇(干)30克,鸡胸脯肉75克,鸡蛋清25克,淀粉(蚕豆)3克,猪油(炼制)40克,盐4克,味精1克,酱油5克,料酒10克,鸡油15克,碱1克
三鲜松花的做法步骤:
1. 将松花(松蘑)用温水泡软,拣去老根及杂质;
2. 开水锅中加碱1克,放入松花稍氽,捞在凉水中漂清,沥干水分;
3. 鸡脯片成薄片,加盐、料酒、湿淀粉、蛋清1个(约25克)抓匀上劲;
4. 上浆的鸡脯片入三成热油中滑出;
5. 再用鸡汤氽去油分;
6. 水发香菇用汤氽出;
7. 熟火腿切成2 厘米长的丝;
8. 锅中加鸡汤300毫升、盐、味精、料酒,将松花氽出放在大汤盘中间;
9. 松花周围放鸡片,鸡片周围放香菇,香菇旁边放火腿丝;
10. 锅中加清鸡汤400毫升烧开,加味精、盐、酱油,鸡油轻轻浇在松花上即成。
小贴士:
吊好鸡汤,鸡片、松花皆不宜久煮,一氽即出。1. 据分析,松花中含有蛋白质、糖类、磷、VB2,是西北名贵的烹好原料;2. “三鲜松花”有食疗作用。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
三鲜砂锅
食材明细:
熟鸡肉50克,鲜河虾50克,肉丸6颗,鱼圆6颗,猪肚50克,熟火腿15克,熟蛋糕25克,水发肉皮100克,水发粉丝100克,熟笋肉25克,大白菜250克,精盐7克,味精5克,清汤750克,熟猪油50克。
三鲜砂锅的做法步骤:
将河虾剪须洗净。鸡肉、蛋糕、冬笋均切成长条,分别排齐。大白菜切成6.5厘米长、2厘米宽的段,用沸水汆熟,沥干水分,粉丝切成长段,肉皮切成与大白菜相同大小的块,净水漂过待用。取砂锅一只,放入大白菜,辅上粉丝、肉皮,把猪肚、鸡肉、蛋糕,笋肉、肉圆、河虾分别按色、形不同,整齐地放在肉皮上面,鱼圆居中结顶,盖上火腿片,加绍酒、精盐、味精、清汤、猪油,置小火上炖酥烂,离火。用盘衬托上桌即成。
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