食材是美食最基本的构成,食材好,方能食得好!中国人对食材一直有着不懈的探究,哪些食材让你感兴趣?为了让你在使用时更加简单方便,下面是小编整理的“一品百菇锅”,更多相关内容请继续关注本网站。
食材明细:
主料::香菇适量,鸡腿菇适量,草菇适量,蟹味菇适量,金针菇适量,秀珍菇适量,
辅料::盐适量,鸡精适量,白胡椒粉适量,高汤适量,
一品百菇锅的做法步骤:
1.一 先将菇类洗净切开 二焯水 三大火烧开转小火炖 四调味。
2.如果没高汤,可用高汤精或浓汤煲代替。
小贴士:
菌类的营养价值不必多少 大家都知道
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孔府一品锅
食材明细:
水发海参50克,水发鱼肚150克,白煮时子500克,白煮母鸡1,只(重约500克),白煮鸭二只(重约750克),水发鱿鱼卷10个(重约150克),水发玉兰片25,克,鸡蛋荷包10个,白煮山药段500克,水发龙须粉250克,蒸好的白菜墩150克,豌豆苗3根,精盐40克,绍酒150克,纯鸡汤1500克。
孔府一品锅的做法步骤:
1、海参片成抹刀片。鱼肚片成长5厘米、宽2厘米、厚0.3厘米的片。玉兰片片成长5厘米、宽2厘米、厚0.2厘米的片。豌豆苗放入开水中烫过捞出,用冷水过凉。鱿鱼卷用鸡汤汆过备用。
2、取“一品锅”一只,将龙须粉、白菜墩、白煮山药放入锅内垫底,将白煮时子、白煮鸡、白煮鸭分别摆在上面,再将海参、鱼肚、鱿鱼卷、玉兰片、鸡蛋荷包在各料间隔处摆成一定的图案,加入鸡汤、绍酒、精盐,用旺火蒸2小时左右取出,搭上豌豆苗上席即可。
注意:鸡、鸭宰杀后清水洗净,要放入开水锅中略焯,去除血水。海参、鱼肚、鱿鱼均必须发透至软。要用鸡汤蒸制,以保持汤汁浓鲜。
一品锅(1)
食材明细:
五花肉500克,鹌鹑蛋300克,蛋饺若干,油豆腐200克,排骨500克,笋干100克,生抽1汤匙,老抽1/2汤匙,料酒1/2汤匙,姜1块,糖1茶匙,盐适量
一品锅的做法步骤:
第1步将笋干放入冷水中浸泡1小时,等笋干吸足了水分泡好后切成小块将五花肉切成小块后冷水焯水,再将排骨冷水焯水后盛出备用
第2步将鹌鹑蛋倒入冷水中大火煮5分钟后,捞出过冷水,等鹌鹑蛋放凉之后再剥壳把焯好的排骨码入砂锅底部,接着依次放入五花肉、姜、鹌鹑蛋、笋干以及油豆腐
第3步接着向锅中倒入料酒、生抽、盐、糖、老抽、热水在最上层摆好蛋饺后盖上锅盖,大火煮沸后再转小火煮1小时
第4步热气腾腾的一品锅就好啦
小贴士:
姜片放在五花肉上面可以很好地去除肉腥味
海鲜一品锅
食材明细:
主料::海参6条,干花胶100g,冬菇100g,急冻鲍鱼500g(4个),小干贝100g,蚝豉100g,
辅料::鸡汤500ml,姜6-7片,葱花半碗,鲍鱼汁2汤匙,蚝油1汤匙,玉米油2汤匙,
海鲜一品锅的做法步骤:
1.花胶泡一个晚上。
2.切块。
3.冬菇泡发,洗净。
4.海参斜刀切块。
5.小干贝用水洗一下。
6.急冻鲍鱼解冻。
7.刷干净周边的黑膜。
8.蚝豉用温水发泡。
9.姜去皮切片。
10.锅放油烧热,把姜爆香。
11.放入香菇爆香。
12.放入海参花胶炒2-3分钟。
13.把干贝和泡干贝的水放入,鲍鱼放入,倒入鸡汤,再倒入适量清水,(水量与材料持平),煮开,转小火慢煮。。
14.煮到花胶和海参适合自家的口感,放入鲍鱼汁和蚝油调味。
15.想起家里还有罐罐头鲍鱼,打开,用水冲洗一下。
16.放入煮2-3分钟。
17.撒上葱花即可。
18.自家做,真材实料,管够。
【常德】一品桂鱼锅
食材明细:
主料::桂花鱼1条,西兰花1个,玉米半个,年糕1条,鹌鹑蛋150g,
辅料::藕1段,花菇5朵,土豆1个,酱油5茶匙,料酒半碗,蚝油1匙,辣椒适量,香菜适量,
【常德】一品桂鱼锅的做法步骤:
1.备好如图所用食材
2.将鹌鹑冷水下锅煮至断生剥壳备用。
3.将其它食材切洗好分类摆盘备用。
4.将明虾鲍鱼去除杂质备用。
5.锅里加油下姜蒜爆香。
6.将桂花鱼下锅煎至一面微干,再出锅备用。
7.锅里加适量色拉油,将藕及土豆下锅微煎一下。
8.再加入酱油料酒蚝油调味。
9.另起锅加水煮至凤爪熟透。
10.将煎好的桂花鱼回锅。
11.再将其它食材依次摆在桂鱼边上。
12.上盖焖煮五分钟。
13.最后加入香菜及辣椒点缀提味。
14.这样子一份一品桂鱼锅就完成了。
小贴士:
桂鱼对切是从背下切下去,这样子成形更加好看。
煎制的时候油量可以多一点。
【徽菜】--一品锅
食材明细:
主料::干笋子20克,豆腐300克,猪肉500克,粉丝30克,金针菇150克,
辅料::八角1枚,盐10克,料酒20克,白糖10克,味精3克,葱15克,姜10克,
【徽菜】--一品锅的做法步骤:
1.先把猪肉洗净。
2.分成两块,瘦肉切成片。
3.肥瘦相间肉,先切成丁。
4.再剁成碎末,加料酒、盐、葱、姜末调匀。再做成肉丸备用。
5.豆腐一块。
6.切成长方形的块。
7.干笋洗净,用温水浸泡。
8.金针菇洗净。
9.葱、姜切成碎末。
10.先把锅刷洗干净。
11.第一层用藕片垫底,放入干笋。
12.第二层铺上一层肉片。
13.第三层铺上豆腐。
14.第四层放上肉丸子。
15.粉丝洗净,用水浸泡。
16.第五层铺上粉丝。
17.第六层铺上金针菇。
18.料酒、葱、姜、八角。
19.放入料酒、葱、姜、八角、酱油、盐、白糖、醋、味精和适量的水。
20.大火烧开,然后用文火煨熟即成。(大约40分钟)
21.盛到大碗里,端上桌就可以吃了。
家常一品锅
食材明细:
猪五花肉适量,腌制咸肉适量,鲜虾适量,油豆腐果适量,黄豆芽适量,木耳适量,青蒜适量,生姜末适量,香葱末适量,鸡蛋适量,高汤适量,盐适量,鸡精适量,料酒适量
家常一品锅的做法步骤:
第1步猪肉洗净剁碎,盐、鸡精、料酒、生姜末,香葱末,蛋清拌匀,再分次加水,顺一个方向搅拌上劲将肉末挤成小肉圆,过油炸成金黄色捞出备用
第2步咸肉切薄片,鲜虾去虾芒并挑去虾线,油豆腐果切半,黄豆芽去尾洗净,木耳泡发后洗净改小朵,青蒜切末取砂锅,依次放入黄豆芽、豆腐果、木耳、咸肉、小肉圆,放入高汤没过食材,大火烧开后改小水炖半小时
第3步加入鲜虾,放入盐、鸡精调味,烧开后,中火略烧,撒上蒜花即可。
绩溪一品锅(2)
食材明细:
主料::酱油鸡半个,油爆鱼肚50克,冬菇10个,鹌鹑蛋20个,鱼丸10来个,大白菜1/4颗,油豆腐10个,大虾6-7个,
辅料::姜1小块,葱2根,鸡汤1/2罐(200克),清水200克,
配料::料酒1大匙,
绩溪一品锅的做法步骤:
1.油爆鱼肚用水泡发。
2.锅放水烧开,倒入料酒,把泡发的鱼肚汆烫至水再开。
3.捞起过水几遍,挤干水分,切小块。
4.冬菇泡发,洗净。
5.把冬菇对半切开。
6.鹌鹑蛋煮熟,剥壳备用。
7.鱼丸解冻备用。
8.大虾剪去虾须,去虾肠。
9.油豆腐对角切开。(我买的是冬菇豆腐。)
10.鸡切块。(买了现成的酱油鸡。)
11.姜切片,葱切段。
12.大白菜切大块,洗干净。
13.砂锅放上几片姜和葱。
14.铺上白菜。
15.放上鱼肚。
16.放入姜葱和冬菇。
17.铺上油豆腐。
18.放上鸡块。
19.再放上鱼丸,虾和鹌鹑蛋。
20.注上鸡汤和清水。
21.大火烧开,转中小火煮30分钟左右。
22.撒上葱花就可。
23.鲜香味美。
小贴士:
1. 鸡汤和鸡已有咸味,所以不需要再放盐了。
寿喜一品锅
食材明细:
主料::牛肉5片,香菇3朵,胡萝卜1根,大葱1段,大白菜3片,
辅料::味淋适量,黄油15g,鲜酱油适量,盐适量,
寿喜一品锅的做法步骤:
1.所有材料切好备用
2.黄油热锅
3.放入牛肉
4.两面翻,不要太老了
5.所有材料放入大锅,放入味淋,鲜酱油,适量盐一起煮
一品扣肉
食材明细:
主料::带皮五花肉750,
辅料::干黄花菜适量,干鲍鱼10只,姜1块,辣椒适量,料酒半碗,酱油4茶匙,
一品扣肉的做法步骤:
1.备一块带皮的五花肉,我的运气太好了,这五花肉怎么少半张皮。
2.用细盐搓洗猪肉,再清洗好控水好备用。
3.锅里加水将猪肉下锅煮至八成熟。
4.这就是煮好的样子,又见半张皮。
5.在碗里加入料酒及酱油,将煮好的猪肉皮面向下微微腌制。
6.再锅里加油,将猪肉下锅,炸至皮面成虎皮色。
7.如图就是炸好的样子。还可以再老一点,但不要太焦。
8.将炸好的五花肉切薄厚下等的片。
9.将黄花菜及鲍鱼提早一晚泡发好备用。
10.皮面向下,将炸好的猪肉码在碗里。
11.再码上泡好的黄花菜及鲍鱼。
12.调一个个人喜好的酱汁,我用到料酒及酱油,用量按自己的口味哦。
13.将酱汁淋在上面,再入蒸制蒸40分钟左右即可。如果食材多那蒸制的时间要长一点。少的话就减少时间但也不能太短时间,一般30-40分钟是要的哦。
14.蒸好倒扣,这样子一份一品扣肉就完成了。
小贴士:
炸猪皮面的时候要注意,有必要的话盖上盖子,大小火换着来炸制。
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