食材是中国老百姓生活中不可缺的生活要素,保证每一件食材营养价值和食用健康,确保食材滋养人的生命力,美食文化的“舟”承载于食标的的“水”上,对于食材,你有哪些见解呢?为此,小编从网络上精心整理了《避风塘炒鱼》,供您参考,并请收藏本页!
食材明细:
主料::巴沙鱼柳半条,大蒜1头,
辅料::面包糠1汤匙,菜籽油4茶匙,料酒2茶匙,玉米淀粉1茶匙,豆豉1茶匙,胡椒粉0.5茶匙,盐0.5茶匙,干海椒面0.5茶匙,干海椒3根,二荊条1根,小米辣1根,花椒少许,鸡精少许,
避风塘炒鱼的做法步骤:
1.冰冻巴沙鱼柳,自然解冻,冲洗后粘去水分。
2.中破取一半;
3.将鱼肉斜切条。
4.放料酒、胡椒粉、盐、干海椒面抓匀;
5.放玉米淀粉;
6.抓合均匀;
7.在凹盘中放入面包糠,将每根鱼条粘上面包糠。
8.大蒜,剥去皮;
9.剁成粒。
10.豆豉切碎粒,青、红椒切斜条。
11.多油,烧至五成热下鱼条,炸至定型捞出;
12.油七八成热,倒入鱼条,炸至外壳硬捞出。
13.中火,下蒜粒;
14.出香味后,放干海椒和倒入余下的面包糠;
15.起酥后捞出沥油。
16.少油小火,下花椒、豆豉、青红椒条煎香;
17.大火,倒入鱼条;
18.洒少许盐、鸡精翻均匀即可。
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避风塘带鱼
食材明细:
主料::带鱼300克,
辅料::面包糠100克,葱适量,姜适量,蒜末适量,盐1勺,糖2勺,鸡精1勺,黄酒1茶匙,
避风塘带鱼的做法步骤:
1.选浅海带鱼切长方块
避风塘香辣虾
食材明细:
主料::基围虾500克,
辅料::蒜头100克,姜20克,干辣椒10个,
配料::白酒少许,盐少许,鸡精少许,生粉100克,生抽1小勺,
避风塘香辣虾的做法步骤:
1.虾剪掉须,将背剪开,放白酒,盐,鸡精,生抽,腌30分钟
2.将蒜和姜切成末,干辣椒切成小段
3.冷锅冷油放入蒜末,开小火炸
4.颜色稍微有点偏黄,蒜末浮在油上面的时候将算木捞出,放入碟内冷却
5.将虾抹上薄薄一层干生粉,放入炸过蒜的油内小火炸
6.炸到变色,虾壳变脆捞出
7.锅内留少许炸锅虾和蒜的油,放入姜末和干辣椒段用小火炒香,然后放入炸好的虾和蒜末,稍微炒几下即可起锅
小贴士:
步骤一:用白酒可以使虾更鲜甜,可用料酒代替
步骤二:蒜末要尽量切细一些,这样才能炸脆
步骤三:一定要开小火慢慢炸,要不蒜容易糊
步骤四:蒜末浮到油上面,稍微变黄即可捞出,久炸会变黑发苦
步骤五:生粉不要放多,可将干生粉放入碗内,虾放入轻轻将2面沾上生粉
步骤六:虾不要炸太久,可以用筷子戳一下虾头,感觉变脆了即可
步骤七:虾和蒜末放入只要稍微炒几下,让下均匀沾上蒜末即可,时间过久会让蒜变苦,影响口感
避风塘鸡翅
食材明细:
主料::鸡中翅8个,
辅料::面包糠适量,大蒜头适量,红椒适量,葱适量,生姜适量,
配料::盐适量,鸡精适量,黑胡椒粉适量,生粉适量,
避风塘鸡翅的做法步骤:
1.鸡翅洗净沥干水,用刀在正反面各划二刀
2.用适量盐、黑胡椒粉、鸡精和拍扁的姜葱蒜一起抓匀腌制10分钟。
3.准备蒜末、红椒末、葱段待用。
4.腌好的鸡翅除去姜葱蒜,都粘上薄薄的生粉。
5.锅中放适量油烧热后,放入面包糠炸至颜色金黄关火盛出,放吸油纸上吸去多余的油。
6.锅中再次放入油,烧至五六成热后,放入鸡翅小火炸至香脆捞出放吸油纸上吸去多余的油。
7.锅中留一点底油,放入蒜末小火炒至变黄,放入红椒末和葱段一起翻炒。
8.改大火倒入炸好的面包糠,加入适量盐,倒入炸好的鸡翅翻炒均匀。
9.装盘即可
防避风塘炒虾
食材明细:
主料::虾适量,
辅料::面包糠适量,红辣椒适量,鸡蛋适量,生粉适量,
配料::盐适量,胡椒粉适量,料酒适量,鸡精适量,
防避风塘炒虾的做法步骤:
1.将虾剪去须。挑出沙线,洗净。
2.辣椒切末备用。
3.处理好的虾加入盐,料酒,鸡精,胡椒粉腌制15分钟左右。
4.之后加入半个蛋清拌匀,拍上生粉。
5.虾可以用吸油纸吸去多余的水份。
6.炒锅倒入适量油,烧热,放入腌渍好的鲜虾,炸至变色成熟,捞出。锅中留少许底油烧热,放入红辣椒末炒香。
7.加入面包糠小火略煎至金黄色。
8.倒入虾快速翻炒均匀即可。
小贴士:
挑虾线的时候也有窍门,就是在虾尾的倒数二三节之间,用牙签挑一下,可以很轻松的将整条虾线挑出。
炸虾之前用吸油纸吸去多余的水份,防止入油锅后油溅出伤到自己。
辣椒的量根据个人喜好来定,不放亦可。
避风塘炒中虾
食材明细:
主料::鲜虾150克,小米辣30克,大蒜15克,生姜5克,
辅料::花生油15毫升,麻辣酱15克,酱油适量,盐适量,
避风塘炒中虾的做法步骤:
1.炒锅中加入花生油,烧热,加入生姜和大蒜,中火煸炒出香味。
2.加入预先炸好的中虾翻炒10秒。
3.加入麻辣酱、酱油、盐、花生油、,翻炒15秒。
4.再加入小米辣翻炒10秒。
5.关火装盘,即可享用。
小贴士:
如果喜欢更强烈的辣度,小米辣可以在步骤1中和生姜、大蒜一起爆香
避风塘炒蟹(1)
食材明细:
海蟹800克,花生油75克,辣椒(红、尖、干)3克,大蒜(白皮)10克,盐3克,白砂糖15克,鸡精2克,淀粉(玉米)10克
避风塘炒蟹的做法步骤:
1. 将海蟹洗净剁成块,裹上淀粉;
2. 炒锅倒油烧热,放入海蟹、蒜蓉炸至金黄色一起捞出控油;
3. 锅内留底油,放入干辣椒、蒜蓉、盐、白糖(盐、白糖的比例为1比5)、鸡精、蟹块翻炒熟即可。
小贴士:
1. 可以加入姜片、葱段2小匙同炒,变成姜葱蟹;2. 蟹可以换成虾、牛蛙均可;3. 本品有油炸过程,需备花生油约500克。海蟹:螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食。吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。
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