食材在我们生活中随处可见,地方美食的差异往往就是食材的差异。食材是美食文化的地基,你平时对食材了解比较多吗?急你所急,小编为朋友们了收集和编辑了“蛋黄炒玉米”,相信能对大家有所帮助。
食材明细:
主料::玉米粒200g,鸡蛋黄2个,
辅料::盐4g,鸡精3g,香油3g,
蛋黄炒玉米的做法步骤:
1.煮熟的玉米,把玉米粒摘下来
2.鸡蛋黄用勺子碾碎备用
3.锅中放油,小火煎蛋黄,直到起大沫
4.下入玉米粒,大火翻炒,直至干松利落
5.放盐,翻炒均匀。关火,加鸡精,香油翻炒均匀。鸡精超过120度对身体有害,这菜又没有汤汁,所以关火加鸡精。
6.出锅装盘
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蛋黄松子炒玉米
食材明细:
主料::松子适量,玉米适量,咸蛋黄2个,
辅料::红葱头适量,
配料::盐适量,鸡粉适量,糖适量,酒适量,胡椒粉适量,
蛋黄松子炒玉米的做法步骤:
1.主要材料松子、玉米、蛋黄
2.松子放在微波炉微波5分钟左右至你喜爱的香酥程度(中途翻动一下),待用
3.把玉米起出来,咸蛋黄压烂
4.热锅,玉米粒下锅中
5.把玉米炒熟后,盛起等待用
6.热锅,下油与切碎的红葱粒,爆香
7.下咸蛋黄
8.把蛋黄泥炒至起泡
9.下熟玉米粒
10.下调味料,翻炒均匀,上碟
11.盛好蛋黄玉米粒后,洒下香酥松子仁,就可以吃了
玉米蛋黄
食材明细:
玉米(鲜)300克,咸鸭蛋100克,盐2克,植物油15克
玉米蛋黄的做法步骤:
1. 将玉米放沸水蒸锅中蒸熟;
2. 取出后将籽拨下;
3. 在玉米粒中放少量油、盐拌匀;
4. 将咸蛋黄碾成泥;
5. 锅置火上放几滴油湿锅,烧至温热后下玉米粒稍炒;
6. 下蛋黄泥略翻炒,使玉米粒上裹匀蛋黄即可起锅装盘。
小贴士:
玉米(鲜):玉米忌和田螺同食,否则会中毒;尽量避免与牡蛎同食,否则会阻碍锌的吸收。 咸鸭蛋:咸鸭蛋不宜与甲鱼、李子同食。
蛋黄焗玉米
食材明细:
主料::玉米罐头1罐,咸蛋黄5只,
辅料::植物油适量,淀粉适量,
蛋黄焗玉米的做法步骤:
1.准备食材。
2.玉米粒控汁后拌入淀粉,均匀的裹住玉米粒。
3.炒锅放油,烧热后放入玉米粒炸制。炸到玉米粒外面的淀粉酥了就行。炸好后捞出控油。
4.咸蛋黄喷酒后入蒸锅大火蒸10分钟,蒸熟后碾碎,不粘锅放油,小火炒蛋黄至冒泡。
5.倒入炸好的玉米粒翻炒均匀即可。
6.成品图。
小贴士:
整个炒制过程很快,以防止蛋黄炒黑。
蛋黄焗虾仁玉米
食材明细:
主料::对虾7个,青椒半个,红椒半个,咸蛋黄5个,姜末适量,玉米粒150g,
辅料::胡椒粉适量,料酒适量,盐适量,花生油5ml,香醋5滴,
蛋黄焗虾仁玉米的做法步骤:
1.虾去壳剥出虾仁,虾仁从背部对半切开加胡椒粉、盐、料酒腌渍10分钟左右。
2.咸蛋黄加一丢丢料酒,上锅蒸10分钟。我买的是包月饼那种咸蛋黄,是生哒。如果是从熟的咸鸭蛋里剥出来的,可以省去这一步。
3.蒸蛋黄的时候顺便把腌渍好的虾仁也一起蒸了,这一步也可以油煎、水焯,总之,把它弄熟了就OK。
4.蒸熟的咸蛋黄用勺子碾碎备用。
5.姜拍碎,切细沫。
6.青红椒切小块,玉米粒焯熟。
7.热锅凉油慢慢煸香姜沫。
8.加入咸蛋黄不停翻炒至起泡。
9.加入青红椒翻炒几下。
10.加入虾仁和玉米继续翻炒。
11.蛋黄均匀包裹上虾仁,滴入几滴香醋。几滴就够了,千万别加多了。
12.关火装盘就可以吃吃吃惹!
小贴士:
①虾仁太大不容易裹上咸蛋黄,所以要沿着背部劈开两半,如果你准备的虾仁比较小是不需要改刀滴。
②咸蛋黄本身咸淡不同,起锅前根据自己的口味酌情加盐。
咸蛋黄烘玉米
食材明细:
咸鸭蛋100克,玉米(鲜)250克,火腿50克,胡萝卜50克,淀粉(玉米)5克,盐2克,植物油30克
咸蛋黄烘玉米的做法步骤:
1. 玉米粒放入沸水中煮至八成熟,捞出沥干水分,加少许干淀粉,搅拌均匀,将多余的淀粉倒出;
2. 胡萝卜洗净,切丁,入沸水中焯至变色捞出控水;
3. 火腿切丁待用;
4. 锅上火倒油,烧至五成热后放入玉米粒,炸成金黄色捞出沥油;
5. 锅内留底油,加入咸蛋黄炒至起泡,倒入炸好的玉米粒翻炒至均匀的滚满蛋黄,再放入胡萝卜丁、火腿丁及盐翻炒均匀即可。
小贴士:
咸鸭蛋:咸鸭蛋不宜与甲鱼、李子同食。玉米(鲜):玉米忌和田螺同食,否则会中毒;尽量避免与牡蛎同食,否则会阻碍锌的吸收。
蛋黄焗玉米豌豆
食材明细:
主料::玉米一个,咸鸭蛋黄2个,豌豆20克,
辅料::油适量,干淀粉适量,
蛋黄焗玉米豌豆的做法步骤:
1.将玉米煮熟剥粒,先剥后煮也可,和豌豆粒一起,外面裹上薄薄一层干淀粉。
2.锅中烧热油,先下入玉米粒炸至外表挺实,捞出
3.再放入豌豆粒,同样炸制。
4.锅中留少许油,下入熟咸鸭蛋黄,小火翻炒至咸鸭蛋黄起沫,翻砂
5.下入玉米粒翻炒一分钟,再放入豌豆粒快速翻炒均匀即可。
小贴士:
1.咸鸭蛋的蛋黄已有盐分,所以不用再加盐。
2.蛋黄中的铬元素能保持眼球渗透压的平衡。
咸蛋黄焗玉米
食材明细:
主料::玉米1根,咸蛋黄2个,
辅料::玉米淀粉适量,花生油适量,
咸蛋黄焗玉米的做法步骤:
1.准备好食材
2.咸蛋黄剥出用勺子碾碎成泥
3.玉米剥粒
4.倒入玉米淀粉拌匀,使玉米粒都均匀裹上淀粉
5.锅中热油,烧至约六成热,下入玉米粒炸至表面干脆后捞出控油
6.将玉米粒放入锅中翻炒两下,加入碾好的咸蛋黄
7.将咸蛋黄与玉米粒混匀翻炒
8.装盘即可
小贴士:
蛋黄入锅时油不宜太热,不要把蛋黄炒变色了。喜欢美食的亲可以关注我weixin:linyacheng89,我会分享一些自己日常的美食教程,不懂的可以私信哦
咸蛋黄玉米
食材明细:
主料::玉米1根,咸蛋黄2个,
辅料::花生油适量,
咸蛋黄玉米的做法步骤:
1.准备好食材
2.玉米粒掰下备用
3.蛋黄捣碎
4.热锅倒油
5.倒入玉米粒炒熟盛出备用
6.锅中留油,倒入咸蛋黄小火炒至冒出细小的泡泡
7.倒入玉米粒,均匀裹上咸蛋黄即可
8.美美的享用吧!
小贴士:
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玉米油版蛋黄酥
食材明细:
主料::中筋面粉320g,细砂糖20g,水95g,盐1g,玉米油170g,咸蛋黄20个,豆沙馅530g,低筋面粉100g,
辅料::鸡蛋黄1个,黑芝麻适量,
玉米油版蛋黄酥的做法步骤:
1.咸蛋黄用玉米油泡一两小时,然后捞起来,放在铺有锡纸的烤盘上,用烤箱150度,烘烤8分钟
2.盆里装入油皮材料,中筋面粉220克,细砂糖20克,盐1克,玉米油70克,水95克
3.用筷子搅拌均匀
4.放入东菱1352AE-3C面包机,用和面程序,将油皮材料和15分钟,和至出膜状态
5.油皮和好后从面包桶里取出,盖保鲜膜,放入冰箱冷藏松驰30分钟
6.油酥材料低筋面粉100克,中筋面粉100克,玉米油100克都放入盆里,拌成十分柔软的面团即可,放冰箱冷藏30分钟
7.称量好馅料,咸蛋黄和豆沙馅加起来一共是40克。将豆沙馅搓圆后,用拇指在中间压个坑,放入蛋黄
8.收口后搓成圆
9.将静置好的油皮和油酥分成20等份,搓圆,盖保鲜膜备用
10.将水油皮擀成圆形,旁边薄中间厚,将油酥放在中间。收口,捏紧,收口朝下,盖保鲜膜,松驰15分钟
11.将松驰后的油酥皮压扁,用擀面棍擀成牛舌状
12.卷起,收口朝上,盖保鲜膜松驰15分钟
13.松驰后的油酥皮压扁,用擀面棍擀长
14.卷起,收口朝下,盖保鲜膜松驰20分钟
15.用拇指在中间压一下,对折,压扁
16.擀成圆形面片,中间放入馅料
17.用虎口收口,搓圆
18.东菱K40C烤箱预热180度,蛋黄打散,用毛刷粘蛋黄液涂蛋黄酥表面,2分钟后再涂一次。擀面棍粘湿,粘上黑芝麻,然后再粘在蛋黄酥上面
19.放入已经预热好的烤箱中下层,烘烤25分钟左右
20.烘烤结束,取出
小贴士:
1、油皮水量要根据实际情况增减,和好的油皮面团柔软,易操作。
2、用面包机和油皮会更方便,更容易和出薄膜。
3、每次油酥皮静置的时候一定要盖上保鲜膜,最好在上面再盖上湿毛巾,防止风干。
4、烘烤时间依各家烤箱脾气而定。
豆沙馅的制作,我在这里粗略地说一下,用的是250克红豆,冰糖100克,玉米油95克。红豆泡一晚后,用压力锅煮,再用搅拌机打成豆蓉,放入不粘锅里炒干一点水分后再分次加油炒,每次待油吸收后再加入下一次油。最后加糖再炒至糖全溶化后即可,做好的豆沙馅要盖上盖子,防止风干。
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