没有好的食材不可能有好的美食,好的食材经过细心烹饪之后,才会出现各种美味的佳肴,脱离开食材谈美食文化是空中楼阁,相信你对食材并不陌生吧?下面,小编为大家整理的“节日餐桌上出彩的一道经典凉菜:烧辣椒皮蛋”,请马上收藏本页,以方便再次阅读!
食材明细:
主料::皮蛋适量,大红椒适量,
辅料::香菜适量,大蒜仔适量,生姜适量,
配料::盐适量,鸡精适量,糖适量,陈醋适量,生抽适量,
节日餐桌上出彩的一道经典凉菜:烧辣椒皮蛋的做法步骤:
1.皮蛋,辣椒,香菜,大蒜仔,生姜,洗洗干净。
2.烧辣椒嘛,故名思意是要用烧的,丢火上了。
3.一会了翻翻,出黑皮了。
4.准备一盆冷水放边上,辣椒烧好后用筷子夹着丢冷水里,看看,黑得,黑的地方手一搓就干净了,烧的意思就是为了去除辣椒上的那层皮,又得到股子香味,别浸太久了,不然那焦味会进辣椒里,这是经验。。
5.把皮皮弄干净了软软的了。
6.把去掉皮的红椒撕成丝,小点好入味些,加入适量的盐,糖鸡精,两勺陈醋,一勺生抽,拍碎的大蒜仔,切成末的生姜和香菜,拌好就可以了。
7.把拌好的辣椒摆在盘子中间,汁先留着,刀上沾水,把皮蛋切成小块,摆在辣椒的边上,成花状,把拌过辣椒的汁淋在皮蛋上就可以了。
8.幸福像花儿一样绽放。
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节日餐桌上的面条也精彩---彩丁拌面
食材明细:
主料::面条300g,芹菜100g,
辅料::土豆1个,胡萝卜1个,鸡蛋1个,肉馅200g,西红柿1个,洋葱1个,葱姜适量,蒜适量,水淀粉适量,食用油适量,
配料::酱油适量,蚝油1勺,黑胡椒3g,料酒适量,盐5g,糖适量,香油适量,
节日餐桌上的面条也精彩---彩丁拌面的做法步骤:
1.芹菜洗净切成碎丁。
2.胡萝卜 土豆去皮切成小丁。
3.洋葱 西红柿切成小块。
4.鸡蛋加入香油打散备用。
5.锅中放油烧热,下入土豆丁炸至金黄。
6.再下入胡萝卜丁继续炸至胡萝卜塌蔫。捞出控油。
7.锅中留底油爆香姜蒜碎下入肉馅翻炒。
8.翻炒至肉色变白,加入西红柿翻炒至软烂。
9.下入洋葱继续翻炒。
10.加入酱油 糖 盐 料酒 蚝油 黑胡椒煸炒均匀。
11.再加入芹菜碎。
12.加入适量的清水烧开。
13.下入炸好的土豆丁和胡萝卜丁。
14.烧开转中火,烧至5分钟。芶入水淀粉。
15.再烧开加入打散的鸡蛋即可
16.漂亮美味的彩丁卤就做好了。
17.另起锅放入水烧开,下入面条煮熟。
18.把面条盛在碗里浇上彩丁卤即可
小贴士:
胡萝卜要过油,这样胡萝卜素才能释放出来,因为要拌面,盐要比平时炒菜多放一些。
餐桌上最鲜的一碗鸡汤
食材明细:
主料::琵琶腿适量,
辅料::玉米适量,胡萝卜适量,葱适量,姜适量,
配料::盐适量,白酒适量,
餐桌上最鲜的一碗鸡汤的做法步骤:
1.1 琵琶腿飞水后捞出(温水下锅 水开后煮3分钟捞出备用)
2.干蘑菇泡软 洗干净放在锅内
3.放入琵琶腿 加葱段 姜片
4.加水和适量白酒 (水一定要一次加够 中间不要加水)5 大火烧开后转小火炖一个半小时
5.玉米和胡萝卜切块 放进锅内再炖煮20分钟7 关火前放盐调味即可
【餐桌上的春天】——花花面包
食材明细:
主料::高筋面粉250克,低筋面粉100克,
辅料::细砂糖50克,盐3克,酵母4克,
配料::牛奶110克,奶油100克,
【餐桌上的春天】——花花面包的做法步骤:
1.准备材料
2.将所有材料导入面包机:先倒液体材料,再倒面粉,盐和糖分左右两边放,最后用手指在面 粉堆上戳个洞,放入酵母,再用面粉盖好
3.启动一个揉面程序(我家面包机的揉面时间是1小时30分钟)
4.揉至出膜
5.面团发酵至2倍大,取出,排气,分割成15份,松弛10分钟
6.取一个面团,揉圆,稍稍按一下,用刀在上面划数刀
7.将做好形状的面团放入烤盘内再次发酵大约30分钟,烤箱预热至180度,烤15~20分钟即可
小贴士:
我做的时候表面并没有刷蛋液,要是想要更漂亮些,可以刷一些蛋液
可以出现餐桌上的法国沙拉
食材明细:
主料::豌豆450g,香葱3颗,薄荷50g,
辅料::橄榄油20ml,盐适量,黄油20g,红萝卜3颗,豆瓣菜500g,黑胡椒粉适量,秋葵100g,
可以出现餐桌上的法国沙拉的做法步骤:
1.把秋葵切成片,放入盘中备用。
2.把香葱(只要葱白)、红萝卜也都切好放入盘中备用。
3.把水烧开后放盐、豌豆,煮三分钟,捞出放入盘中。
4.把切好的秋葵放入开水中,煮两分钟,捞出放入盘中。
5.倒入橄榄油后,先放葱段爆香,再放入煮过的豌豆。
6.往锅中加点黄油后,融化后依次放入煮过的秋葵、豆瓣菜、红萝卜后加盐、薄荷。
7.在面包上放好奶酪片。
8.烤箱提前预热,把烤盘放入后上火160度。
9.在烤箱烤五分钟后拿出。
10.把香葱薄荷豌豆沙拉盛盘,和刚烤好的面包一起享用。
小贴士:
1、香葱只要葱白。
2、把水烧开后先放盐,再放豌豆。
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冬天餐桌上不能少的一道汤——茶树菇煲鸡汤
食材明细:
主料::茶树菇适量,五指毛桃适量,茯苓适量,黑豆适量,淮山适量,鸡半只,蜜枣适量,桂圆肉适量,
冬天餐桌上不能少的一道汤——茶树菇煲鸡汤的做法步骤:
1.茶树菇,黑豆,五指毛桃稍微冲洗一下,沥干备用
2.除蜜枣之外,将所有材料放入煲中,大火煮滚后转小火煮约20分钟
3.鸡去皮,入冷水锅中煮滚后静置2分钟,捞出洗净血沫
4.把处理过的鸡放入2中,加入蜜枣。大火煮滚后,转小火煲1个小时即可
小贴士:
1. 茶树菇是集高蛋白,低脂肪,低糖于一身的健康菌。中医认为是“性甘,微湿,无毒”,可以清热,平肝,明目,补肾,利尿,健脾。特别适合煲汤食用。冬天吃大鱼大肉比较多,茶树菇还可以有刮油清肠的作用。
2. 五指毛桃可不是水果,而是一种生于岭南的植物,属于药食同源的代表作物。中医认为其性平,味甘,有健脾补肺,利湿舒筋的功效。
3. 云苓,也叫茯苓,也是一种菌类植物。古人就将茯苓称为“四时神药”,可见其应用之广,不分四季,可与各种药物搭配食用。茯苓性平,味甘,有利水,补脾和胃,安心安神的功效。还能增强免疫功能,的确是煲汤佳品。
川味红烧肉(餐桌上的一道硬菜)的做法
红烧肉是大众都爱的一道菜。也是餐桌上款待客人的一道硬菜,当然这也是我家餐桌上出现频率次数多的一道菜。怎样做到肉质肥而不腻,色泽红亮?那就要从选材到整个制作过程中的用心和细节了!楼主比较啰嗦,图片上的多也写得比较多哈。不想大家做这道菜结果因为某些步骤不明白而出错。
材料:
五花肉500克左右,黄豆适量,豆瓣酱适量,冰糖适量,小葱适量,香叶5-7片(大),草果1颗,白扣4颗,栀子1颗(上色作用),桂皮1片,小茴香适量,八角两颗,甘草几颗(能回甜),花椒适量,大蒜一个,姜片适量,
川味红烧肉(餐桌上的一道硬菜)的做法的做法步骤:
步骤1,准备好食材。如图:泡好的黄豆,大蒜去皮从中间切开,姜切片,小葱洗净打一个结,适量的豆瓣酱。
步骤2,各种香料,我在材料表里面有详细写到具体有哪些种类。
步骤3,适量的冰糖(冰糖要选择大小形状差不多的,因为呆会要炒糖色,大小不均匀的话有的会先炒过了,有些就颜色还没达到)
步骤4,铁锅烧热,不必烧红哈。用手在烧热的锅上方感知一下温度,热气传上来烫手就可以了。
步骤5,把猪皮放烧热的锅里烙,烙的时候要用手摁住肉的上面,注意别烫到手。(也可以用锅铲摁住,我用手摁习惯了)烙好的肉放菜板上待用。切记烧热的锅不要马上加冷水洗锅,这样做容易坏锅。让它自然放凉再洗。这一步的作用是,祛毛增香。
步骤6,烙好的肉,切成小正方形。(尽量切大一点点,焯水和炒制过程中会收缩一点)
步骤7,锅里放适量的水,焯切好的肉,加入料酒一起。水开焯2分钟就行了。
步骤8,焯好的肉
步骤9,锅里下菜籽油,烧热。把生味去除,再关火。
步骤10,把冰糖下到油里,用锅铲翻炒。关火后的油还是热的,可以利用这个温度让冰糖融化。融化成图中这种状态就可以开火了,开小火。
步骤11,小火,不断的翻炒糖,(大火会很容易炒过,炒过了的糖是苦的,必需倒掉重新开始),等糖炒起来冒小泡,翻起来的状态了就再炒一下,(这个时间一定要注意别炒过了)炒好的颜色和图片上的差不多。如果实在把握不好,糖炒冒泡就行了,不过做出来的红烧肉颜色会浅一些。
步骤12,先下五花肉翻炒一分钟,再下豆瓣酱翻炒一分钟,再下各种香料,切好的蒜,姜片,一起翻炒两分钟,放适量的蚝油和鲜贝露,一点老抽,生抽。继续翻炒两分钟然后加水。(水量是刚好没过肉)
步骤13,我选择用电压力锅压。把加好水的肉倒入压力锅内胆里,葱结和泡好的黄豆一起加进去。压30分钟左右(看各家电压力锅的脾气)。别压太软了,因为呆会儿压好了要倒炒锅里收水的。如果不用压力锅压,用锅烧制的话,就请多加水。
步骤14,压好的肉倒入炒锅收水。这时把葱结和各种香料用筷子选出来扔掉。大火收汁哈。
步骤15,这是收得差不多的时候加一点鸡精,不需要加盐,豆瓣酱的咸度已经达到了。再收制一下就可以关火了。
步骤16,出锅,装盘。
步骤17,肥而不腻
步骤18,成品
步骤19,成品。您学会了吗?
【蟹黄豆腐】餐桌上那一道高大上黄金豆腐的做法
豆腐是最普通的家常菜,本身没有太浓厚的味道,但就是这样一款简单的食材,就能变幻出许多许多的美味,一点点的添加,就能做出一道全新口感的菜式,今天,为大家送上这样一款蟹黄豆腐,是出自小涛的最爱——咸蛋黄,都说咸蛋黄的口感和味道,都跟蟹黄有几分的相似,但在价格上,就亲民了许多哦,喜欢咸蛋黄这种特殊香味和翻沙的口感的,一定要试试这样的一道菜,很美味哦!这样的一道美味,由于有了黄金色的感觉,端上餐桌的那一刻,你有没有觉得高大上呢?
材料:
嫩豆腐2块,鲜虾18只,玉子豆腐一条,南瓜150克,咸蛋黄,鸡粉一小勺,水适量,,
【蟹黄豆腐】餐桌上那一道高大上黄金豆腐的做法的做法步骤:
步骤1,材料图。
步骤2,南瓜去皮切小片,加入一勺水,放入微波炉叮12分钟至南瓜成熟软烂。
步骤3,晾凉后放入搅拌机,加入适量的水搅拌均匀成南瓜泥备用。
步骤4,咸蛋黄入蒸锅蒸十分钟后用小勺压碎备用。
步骤5,嫩豆腐和玉子豆腐切块,虾去壳,在虾背上划一刀,挑出虾线备用。
步骤6,锅内放入一点油,再加入压碎的咸蛋黄,加热至咸蛋黄出许多泡泡翻沙。
步骤7,加入事先准备好的南瓜泥,大火烧开。
步骤8,放入嫩豆腐、玉子豆腐和虾肉。
步骤9,再次大火煮开后稍煮两分钟,调入一小勺的鸡粉。
步骤10,搅拌均匀后即可出锅。
餐桌上必不可少的一道家常菜----清蒸鲈鱼的做法
鱼类等水产品中含有DHA,它对婴幼儿的大脑发育、对老年人的大脑和眼睛延缓衰老,都是非常重要的。其中的EPA对预防心脑血管疾病、降低血管炎反应也是非常有益的。这两种omega-3脂肪酸在大多数鱼类和贝类中都可获得,DHA的含量也与鱼脂肪的含量成正比。中国最新膳食营养素摄入量标准,并没有要求每天必须摄入DHA,但建议每天摄入500mg会更好。中国居民膳食指南建议吃鱼的量每天在75-100克左右,每周大统500-700克,同时也要减少肉类的摄入量,以免蛋白质过剩增加肝肾负担。同时水产品容易富集难以分解的农药及重金属元素,特别是鳞片、鳃、内脏的镉含量远远大于鱼肉,烧鱼时务必将鳞片、鳃、内脏除净。
材料:
鲈鱼一条约500克,红甜椒半个,葱3棵,姜1块,米酒1小匙,酱油2大匙,盐1小匙,,
餐桌上必不可少的一道家常菜----清蒸鲈鱼的做法的做法步骤:
步骤1,将杀好的鲈鱼清洗干净,红椒洗净、姜去皮洗净、葱只取葱叶洗净。
步骤2,洗一锅热水,关水,将鲈鱼放入热水锅中烫一下,整个过程大概2-3秒。
步骤3,将烫好的鱼取出,这时鱼身上的鱼鳞都翘起来了,用刀轻轻的将鱼鳞刮掉。
步骤4,鱼鳞刮好后用水冲洗下鱼,放于盘中。
步骤5,将鱼上下各划两刀,盘上放两支筷子,鱼放在筷子上面,加1小匙米酒,1小匙盐、食物油1小匙。放入烧开水的蒸锅中大火蒸约8分钟。
步骤6,红椒切成细丝、姜切细丝、葱叶切成细丝,混合抓匀。(蒸鱼的时候正好做这一步)
步骤7,将蒸好的鱼取出,倒出盘里的鱼汁,加入2大匙生抽。(生抽的量依自己的口味添加,调成比平时接受的略咸一点即可,鱼的咸味基本靠这个汁,汁太淡,那鱼就没咸味啦)
步骤8,将葱姜红椒丝铺在鱼身上。
步骤9,将调好的鱼汁淋在鱼上。锅烧热,加入2大匙植物油烧热,浇在葱姜丝上即可。
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